Kā marinēt russula mājās

Sēņu kodināšana ir lielisks veids, kā saglabāt to neticamo garšu un tajās esošās labvēlīgās vielas. Ir vairāki veidi, kā sālīt russula. Pareiza sastāvdaļu izvēle un liels gatavošanas recepšu skaits ļauj iegūt izcilu augstas kvalitātes produktu.

Sālītas russulas priekšrocības un kaitējums

Russulas sagatavošana ziemai ļauj saglabāt lielāko daļu noderīgo mikroelementu un vitamīnu, kas atrodas svaigās sēnēs. Starp organismam svarīgākajiem vitamīniem ir B2 un PP. Tie satur arī lielu daudzumu uztura šķiedrvielu un dabisko šķiedrvielu.

Papildus vispārējai organismu stiprinošai iedarbībai regulāra marinētu sēņu lietošana palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, kā arī atjaunot normālu asinsspiedienu. Zemā kaloriju satura dēļ tie ir ieguvuši neticamu popularitāti diētikā un pareiza uztura jomā.

Tā kā šī suga ir nosacīti ēdama, nepareiza savākšana vai apstrāde var nodarīt diezgan nopietnu kaitējumu cilvēka ķermenim. Tāpat svarīgi ievērot maksimālo porcijas lielumu dienā – ne vairāk kā 150 g.Ārsti uzskata, ka tā ir maksimālā deva, ko kuņģa-zarnu trakts spēj pārstrādāt. Bērniem, kas jaunāki par 7 gadiem, nav atļauts lietot šo produktu.

Russulas sagatavošana sālīšanai

Lai pareizi marinētu svaigu produktu, ir svarīgi rūpīgi sagatavot visas sastāvdaļas. Jums ir jāsavāc pareizā russula. Apmēram 20 sugas ir sastopamas Krievijas mežos un pēcpadomju telpā. Lai pēc sālīšanas mājās gatavais produkts nekļūtu rūgts, jāizvairās no russulas savākšanas ar sarkaniem un rozā vāciņiem. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākajiem eksemplāriem ir zili zaļa vai dzeltenbrūna cepure.

Vispirms jāizšķiro visi savāktie augļķermeņi un kārtīgi jāsašķiro. Ja vāciņam ir pat minimāli puves bojājumi vai kukaiņu aktivitātes pēdas, labāk atteikties no šādu paraugu izmantošanas. Tālāk sēnes sašķiro pēc krāsas un izmēra.

Pirms russulas sālīšanas tie ir jānotīra no netīrumiem. Vislabāk tos ievietot nelielā baseinā un uz pāris stundām piepildīt ar ūdeni – pēc šīs procedūras tīrīšana būs daudz vienkāršāka. Ja vēlaties, varat noņemt plēves no vāciņiem - tas nemainīs gatavā produkta garšu, bet tā izskats ievērojami uzlabosies.

Cik ilgi mērcēt russula pirms sālīšanas

Atkarībā no šķirnes sēnēm var būt rūgta garša. Lai atbrīvotos no šīs nepatīkamās īpašības, mājsaimnieces un pieredzējuši sēņotāji iesaka tos kādu laiku mērcēt ūdenī. Šī procedūra ir īpaši svarīga pirms karstās sālīšanas metodes - tā kā russulas gatavošanas laiks ir īsāks, ir svarīgi atbrīvoties no rūgtuma, kuru diezgan īsā termiskās apstrādes laikā vienkārši nav laika noņemt.

Pirms augļķermeņu sālīšanas tos ievieto lielā koka spainī vai emaljas pannā un piepilda ar ūdeni. Ir svarīgi, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Speciālisti uzskata, ka optimālais mērcēšanas periods ir 12-24 stundas. Ik pēc 6 stundām ir nepieciešams pilnībā nomainīt ūdeni traukā.

Vai ir iespējams sālīt russula bez vārīšanas?

Lielākā daļa ārstu iesaka veikt papildu termisko apstrādi pirms sēņu sālīšanas, kodināšanas vai cepšanas. Tādā veidā var atbrīvoties no kaitīgām vielām, kas uzkrājas augļķermeņos. Neskatoties uz šīs pieejas acīmredzamību, russula ir diezgan jutīga pret termisko apstrādi.

Lai gaumīgi marinētu rusulas mājās, tās jāvāra vairākas minūtes, tāpēc papildu laiks verdošā ūdenī gatavajam produktam var atņemt tā krāšņumu. Pirms karstās sālīšanas vislabāk tos nedaudz ilgāk paturēt ūdenī vai vājā sāls šķīdumā – tas uzlabos garšu un padarīs tos blīvākus un kraukšķīgākus.

Vai ir iespējams sālīt russula ar citām sēnēm?

Tiek uzskatīts, ka sēņu asorti pagatavošana ar karstu sālīšanu ļauj apvienot vairākas dažādas garšas, tādējādi iegūstot lielisku delikatesi. Ideāls piemērs ir baravikas un baravikas kombinācija, kā arī melnbaltās piena sēnes.

To īpatnību dēļ russulas ieteicams sālīt atsevišķi. Lieta ir diezgan ātra ēdiena gatavošana - citiem šīs karaļvalsts pārstāvjiem karstā sālīšana prasa daudz ilgāku laiku verdošā ūdenī. Vēl viens faktors pret kombinēšanu var būt nepareiza primārā apstrāde - russula var pārnest savu rūgtumu uz citām sastāvdaļām.

Kā sālīt russula ziemai

Šāda veida sagatavošanas vēsture aizsākās daudzus gadsimtus. Pat senajā Krievijā šīs sēnes tika novāktas diezgan plašā mērogā. Sālīšana tika uzskatīta par vienu no populārākajām apstrādes metodēm. Tāpat katrai no zināmajām šķirnēm ieteicams sālīt pēc noteiktas metodes.

Populārākās sālīšanas metodes ir aukstā un karstā. Katrai no tām ir savas laika pārbaudītas priekšrocības un milzīgs skaits recepšu. Turklāt katra metode atšķiras ne tikai ar pagatavošanas ātrumu, bet arī ar gatavā produkta galīgo garšu.Vienkāršākais veids, kā sālīt russula, ir karstā metode.

Kā marinēt russula ar karstu metodi

Lai iegūtu maigu produktu ar smalku pikantu garšu, ieteicams izmantot termisko apstrādi. Russulas sālīšana ar karsto metodi mājās tiek uzskatīta par ātrāko veidu - tradicionāli produkts ir gatavs 6-8 dienu laikā pēc sālīšanas sākuma. Gatavošanas ātrums ir viens no svarīgākajiem argumentiem par labu šādai sālīšanai.

Russulas, kuras ir apstrādātas un iepriekš iemērc ūdenī, ievieto verdošā sāls šķīdumā. Lai iegūtu ideālu sāls līdzsvaru, pievienojiet 45-50 g galda sāls uz katru litru šķidruma. Vāra sēnes 5 līdz 8 minūtes, nepārtraukti noņemot iegūtās putas. Gatavo russulu liek caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.

Sēnes sālītas emaljas pannās, stikla burkās vai koka spainīšos. Tvertnes apakšā novietojiet garšaugus un garšvielas. Tad uz tiem uzliek galvenās sastāvdaļas slāni un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Kārtus pamīšus, tad virsū uzkaisa papildus garšvielas. Lai visu masu ātrāk sālītu, to novieto zem spiediena un nosūta uz vēsu vietu. Jau pēc nedēļas ēdiens ir gatavs lietošanai.

Kā marinēt russula aukstā veidā

Atšķirībā no karstās metodes, aukstā metode ir laikietilpīgāka. Sēņu marinēšana šādā veidā tradicionāli aizņem vienu līdz divus mēnešus. Tajā pašā laikā gatavā produkta garša var būt ievērojami sliktāka par garšu, kas pagatavota, izmantojot karstās sālīšanas tehnoloģiju.

Lai sālītu aukstu, jums jāņem liels trauks.Russulas izklāj kārtās, katru apkaisot ar lielu daudzumu sāls un garšvielu. Ēdienu gatavošana notiek sēņu sulas izdalīšanās un apspiešanas dēļ.

Receptes russulas sālīšanai burkā

Russulas sālīšana ar karsto metodi ir tradicionālākā gatavošanas metode. No receptēm var izcelt gan klasisko metodi, gan visai neparastas pieejas - mazsālītu sēņu gatavošanu un sauso sālīšanu. Jūs varat tos sālīt ilgstošai uzglabāšanai ziemā vai arī varat pagatavot ātru delikatesi un izmantot to tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas.

Arī liels skaits recepšu ietver papildu sastāvdaļu izmantošanu. Dažas no visbiežāk izmantotajām piedevām ir dilles, mārrutki, cilantro, ķiršu lapas un piparmētra. Ir arī retākas receptes, pievienojot putnu ķiršu, ingvera saknes un papardes lapas.

Klasiska sālītas russulas recepte ziemai

Lai šādā veidā sālītu russula ziemai, jums ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Tas ļaus iegūt tīru sēņu garšu un smalku aromātu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg russulas;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• vairāki diļļu zariņi;
• saulespuķu eļļa;
• 2 lauru lapas.

Iepriekš izmērcētas sēnes ievieto sālītā verdošā ūdenī uz 8 minūtēm. Tie ir nepārtraukti jāmaisa un jānoņem uzkrātais katlakmens. Pēc tam tos iemet caurdurī.

Stikla burciņu apakšā liek dilles un lauru lapas, uz tās liek sēņu kārtiņu, ko pārkaisa ar sāli un dažiem smaržīgo piparu zirnīšiem. Ir nepieciešams sablīvēt burkas saturu. Pēc tam katram pievieno 1 ēdamk. l. saulespuķu eļļa. Pēc tam kannas tiek sarullētas un nosūtītas uzglabāšanai.

Mazsālītas russulas recepte

Daudziem nepatīk pārāk daudz sāls gatavajā ēdienā, tāpēc ir iespēja sālīt sēnes ar mazāku koncentrāciju. Kodināšanas process ietver aromātisku sastāvdaļu izmantošanu, lai radītu interesantāku garšu. Lai pagatavotu 1 kg sālītas russulas pēc ātras receptes, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. galda sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 20 smaržīgo piparu zirņi;
• ķekars dilles;
• Lauru lapa.

Ielejiet visu sāli verdošā ūdenī un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sēnes ievieto šajā sāls šķīdumā un vāra apmēram 8-12 minūtes. Šajā laikā tie būs piesātināti un būs gatavi turpmākai apstrādei.

Atsevišķā traukā sajauc piparus, sasmalcinātus ķiplokus, dilles un lauru lapas. Šo maisījumu apvieno ar vārītām sēnēm un ievieto burkās. Katru burku cieši pārklāj ar vāku un nosūta vēsā vietā. Gatavais ēdiens nav ļoti sāļš, bet tajā pašā laikā ir garšīgs aromāts.

Kā sālīt russula ar sauso sālīšanu

Lai pareizi sālītu russula, izmantojot sauso metodi, gatavošanas laikā jums ir jāatbrīvojas no pēc iespējas vairāk mitruma. Tāpat nav ieteicams pievienot šķidras sastāvdaļas - sālījumu un augu eļļu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg russula;
• 150 g sāls;
• diļļu zariņi;
• melnie piparu graudi;
• jāņogu lapas.

Izmērcētās sēnes vāra 5-7 minūtes viegli sālītā verdošā ūdenī. Pēc tam tos iemet caurdurī un labi samaisa, lai notecinātu visu mitrumu. Katrā burciņā ievieto vairākas upeņu lapas, tās izklāj rusulas kārtās, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli.

Katru burku pārklāj ar vairākās daļās salocītu marli un nosūta uz pagrabu nogatavināšanai. Pēc 2 nedēļām ēdiens būs gatavs. Pirms lietošanas lielu daudzumu sāls ieteicams nomazgāt ar tekošu ūdeni.

Pikanti sālīta russula ziemai burciņās

Pikantu uzkodu cienītāji var marinēt galveno sastāvdaļu, pievienojot lielu daudzumu aso garšvielu. Gatavā produkta garša iepriecinās sāļo ēdienu cienītājus. Lai šādā veidā sālītu 1 kg russulas, jums būs nepieciešams:

• 2 mazi čili pipari;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 5 lauru lapas.

Galvenā sastāvdaļa tiek vārīta verdošā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam to kārto kārtās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli un sasmalcinātu čili piparu un lauru lapu. Ēdiena galīgo pikantumu var pielāgot, samazinot vai palielinot aso piparu daudzumu. Sastāvdaļas cieši sablīvē, pēc tam burkas aizver ar vākiem un nosūta tālākai nogatavināšanai un uzglabāšanai.

Kā sālīt russulu ziemai burkās ar putnu ķiršu

Ja sālīsiet galveno sastāvdaļu šādā veidā, tās garša iegūs nelielu balzamiko etiķa nokrāsu un smalku ziedu aromātu. Tiek uzskatīts, ka šis konkrētais pagatavošanas variants ir vislabāk piemērots aromātiskiem mājās gatavotiem liķieriem. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:

• 1 kg russulas;
• 20 g putnu ķiršu ogas;
• 3-4 ēd.k. l. sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Lai marinētu sēnes, izmantojot šo tehnoloģiju, vāriet tās 5-10 minūtes. Burku dibenā liek sāli, nedaudz putnu ķiršu un pāris piparu graudiņus. Novietojiet pusi russulas ar vāciņiem uz augšu uz šī maisījuma un kārtīgi sāliet. Pēc tam izklāj atlikušo pusi, kurai virsū pārkaisa sāli, piparus un putnu ķiršu ogas.

Sālīta russula ar cilantro un piparmētru

Ja sālīsiet sēnes, izmantojot šo tehnoloģiju, jūs varat iegūt neticamu uzkodu, kuras garša un aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Piparmētra un cilantro piešķir ēdienam īpašu skābumu un pikantu. Lai sālītu 1 kg galvenās sastāvdaļas, jums būs nepieciešams:

• ķekars cilantro;
• vairāki piparmētru zariņi;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 zariņi estragona.

Zaļumus un ķiplokus sasmalcina un sajauc ar sāli līdz gludai. Vāra russula 8 minūtes, pastāvīgi noņemot iegūto skalu. Tos kārto kārtās sterilizētās burkās. Katrs slānis ir sālīts ar aromātisku maisījumu, visas sastāvdaļas ir sablīvētas. Burkas aizver ar neilona vākiem un nosūta vēsā vietā.

Russulas sālīšana ar ķimenēm un ozola lapām

Ozola lapu pievienošana receptei ļauj ēdienam piešķirt papildu pīrāgu noti un cēlu aromātu. Ķimenes arī uzlabo gatavā produkta garšu, ļaujot galvenajai sastāvdaļai pilnībā izmantot savu potenciālu. Lai sālītu 1 kg russulas, jums būs nepieciešams:

• 10-15 ozola lapas;
• 1 tējk. ķimeņu;
• 4 ēd.k. l. galda sāls;
• 10-15 smaržīgo piparu zirņi.

Novietojiet pusi no ozola lapām 3 litru burkas apakšā. Uz tām kārtām liek 10 minūtes vārītas russulas. Tos sālī, pārkaisa ar ķimenēm un smaržīgajiem pipariem. Pēdējais slānis ir pārklāts ar atlikušo pusi no ozola lapām. Burkas satin zem vākiem un nosūta nogatavināties vēsā vietā.

Kā marinēt russulu ziemai burkās ar ingveru

Sēņu sālīšana ar ingveru ir lieliska iespēja gardas uzkodas pagatavošanai. Aromātiskā sakne piešķir ēdienam unikālu skābenumu un smalku aromātu. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:

• 1 kg russulas;
• 2 tējk. kaltēts malts ingvers;
• 2 tējk. žāvēti ķiploki;
• 80 g sāls;
• 1 tējk. Sahāra;
• 5 lauru lapas.

Iepriekš izmērcētas sēnes vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam izmet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad tos pārliek lielā traukā, sālī, pievieno ingveru, ķiplokus, cukuru un lauru lapu. Maisījumu iepilda 1-2 stundas, pēc tam ievieto iepriekš sagatavotās burkās. Tos satin zem vākiem un uz pāris nedēļām nosūta vēsā vietā.

Russulas karstā sālīšana ar ķiršu lapām

Ķiršu lapas pievieno ēdienam smalku augļu aromātu. Izcilā garša neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Lai pagatavotu 1 kg sālītas russulas saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. rupjie sāļi;
• 8 ķiršu lapas;
• 6 krustnagliņu pumpuri;
• 1 tējk. piparu graudi.

Viegli sāliet ūdeni un vāriet tajā sēnes 8-10 minūtes, pēc tam ūdeni no tām notecina. Tos liek lielā katliņā, sāli un sajauc ar pipariem un krustnagliņām. Burkas apakšā liek pusi no ķiršu lapām, tad galvenās sastāvdaļas maisījumu ar garšvielām. Pārējās lapas novieto virs tā. Burkas ir cieši noslēgtas un nosūtītas uzglabāšanai.

Neparasta russulas karstā kodināšana ar mārrutku un papardes lapām

Aromātisko lapu izmantošana kulinārijā ir plaši izplatīta. Mārrutki un paparde ir gardas uzkodas ar dinamisku aromātu un lielisku garšu. Lai sālītu 1 kg russulas, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 2 lielas papardes lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. melnie piparu graudi.

Lielas emaljas pannas apakšdaļa ir izklāta ar papardes un mārrutku lapām. Tie ir viegli sālīti, pēc tam uzliek pusi no 8-10 minūtes vārītas russulas. Tos arī bagātīgi pārkaisa ar sāli un piparu graudiņiem.Pēc tam izklājiet galvenās sastāvdaļas otro pusi un pārklājiet to ar smaržīgām lapām. Trauku novieto zem spiediena 7-10 dienas vēsā vietā. Pēc tam gatavo produktu ievieto burkās un nosūta ilgstošai uzglabāšanai.

Kā ātri marinēt russula mājās

Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk iegūt perfektu uzkodu, varat izmantot dažus trikus, lai paātrinātu russulas sālīšanu. Lai iegūtu ātri pagatavotu sālītu russulu ar karstu metodi, vislabāk ir izmantot papildu spiedienu. Tāpat, lai paātrinātu gatavību, galveno sastāvdaļu ieteicams nelikt kārtās, bet gan sajaukt kopā ar garšvielām un garšvielām lielā traukā.

Ja jums vēl vairāk jāpaātrina gatavošanas process, varat izmantot vienu viltīgu triku. Tam nepieciešama saulespuķu eļļa un etiķis. 10 minūtes vārītas russulas liek karstā pannā un apcep ar lielu sāli, sasmalcinātām garšvielām un 2 ēd.k. l. galda etiķis. Pateicoties cepšanai, sēnes uzreiz uzsūks visu sāli. Šī metode ļaus izbaudīt izcilu uzkodu tajā pašā dienā.

Pēc kāda laika jūs varat ēst sālītu russula?

Atkarībā no russulas sālīšanas receptes to gatavības laiks no ievietošanas burkā var ievērojami atšķirties. Klasiskās uzkodas minimālais gatavošanas laiks ir 4-6 dienas, iemaisot sāli un izmantojot spiedienu.Klasiskākas gatavošanas iespējas ietver sālīšanu 1 līdz 2 nedēļas vēsā vietā.

Svarīgs ir arī sāls daudzums un tā maluma lielums. Smalkā sāls daudz ātrāk iekļūst sēņu struktūrā. Tajā pašā laikā smalka malšana var izraisīt gatavās uzkodas pārmērīgu sāļumu. Vislabāk ir izmantot pēc iespējas rupjāko sāli – sēnes uzņems tik daudz, cik nepieciešams, lai gan to sālīšanas periods ilgs līdz 2-3 nedēļām.

Sālītas russulas kaloriju saturs

Ja šīs sēnes sālīsiet pēc klasiskās receptes, jūs varat iegūt izcilu diētisko ēdienu. Tā zemais kaloriju saturs un salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs garantē cienīgu vietu veselīga uztura programmās. 100 g gatavā produkta satur:

• olbaltumvielas - 1,7 g;
• tauki - 0,7 g;
• ogļhidrāti - 1,5 g;
• kalorijas - 15 kcal.

Iesniegtā enerģētiskās vērtības tabula ir raksturīga tikai receptei, kurā izmanto sēnes un sāli. Pievienojot vairāk augstas kaloritātes elementu, mainās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība. Piemēram, saulespuķu eļļas pievienošana receptei ievērojami palielinās tās kaloriju saturu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tāpat kā jebkuru citu meža sēņu preparātu, sālīta russula jāglabā vēsā, tumšā vietā. Labāk, ja temperatūra šādā telpā nepārsniedz 6-8 grādus. Ideāla vieta šajā gadījumā ir pagrabs privātmājā vai pagrabs vasarnīcā.

Receptēs izmantotais lielais sāls daudzums garantē ilgu glabāšanas laiku. Cieši noslēgtas marinētu sēņu burkas piemērotos apstākļos var viegli kalpot 1 līdz 2 gadus. Tomēr vislabāk tos izmantot pirms jaunās russulas ražas parādīšanās.

Secinājums

Karstā sālīšana russula ir lielisks veids, kā iegūt lielisku uzkodu vakariņu galdam. Kombinācijā ar papildu sastāvdaļām jūs varat iegūt gardu ēdienu, ko novērtēs visi ģimenes locekļi. Gatavo ēdienu var izmantot gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kā papildinājumu sarežģītākiem kulinārijas šedevriem.

Ieteicamās ziņas

Vecmāmiņas skābo kāpostu recepte

Gruzijas skābēti kāposti

Kāpostu raudzēšanas metodes ar dzērvenēm

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī?

Ātri sālīti kāposti ar bietēm

Kā vienā dienā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus katliņā

Agro kāpostu kodināšana burkās ziemai

Kā marinēt valui ziemai mājās