Saturs
Ikvienam patīk marinēti gurķi ar mārrutkiem ziemai, taču šādu preparātu sagatavošana ir darbietilpīgs un smalks process. Grūtības sākas ar nākotnes marinētu gurķu receptes izvēli. Pastāvīgi parādās jaunas neparastas sastāvdaļas, taču ir arī tādas, kas sevi pierādījušas simts gadus iepriekš. Viens no tiem ir mārrutku sakne.
Kāpēc kodināšanai nepieciešami mārrutki?
Pirmkārt, mārrutkus pievieno pēc garšas, jo to aromāta notis piešķir gurķiem spēku. Bet papildus tam mārrutku saknes pievienošana palīdzēs padarīt gurķus kraukšķīgus. Tas notiek tāpēc, ka tas atbrīvo īpašus tanīnus, kas neļauj gurķiem kļūt mīkstākiem.
Ar mārrutkiem gurķi izrādīsies stipri un kraukšķīgi
Gurķu sālīšana ziemai ar mārrutkiem ir praktiska arī to konservējošo īpašību dēļ. Tas satur arī daudz vitamīnu un labvēlīgus mikroelementus, palīdz stiprināt imūnsistēmu un uzturēt veselīgu ādu. Pastāv viedoklis, ka, paātrinot vielmaiņu, mārrutku sakne veicina svara zudumu.
Vai ir iespējams marinēt gurķus bez mārrutkiem?
Ja kādam mārrutki negaršo vai izrādās, ka to ir grūti atrast, var iztikt bez tiem. Tad jums būs jāizveido garšvielu un garšaugu komplekts, kas to var aizstāt.
Ar ko jūs varat aizstāt mārrutkus?
Ja, marinējot gurķus, nolemjat nepievienot mārrutkus, jums būs nepieciešami ķiploki un ozola lapas. Melnie pipari var darboties kā asa garšviela un dot gurķiem spēku. Mārrutku ieguvumus veselībai var iegūt, pievienojot ķiplokus. Lai gurķi būtu kraukšķīgi, izmantojiet ozola lapas vai mizu. Sausās sinepes marinētajiem gurķiem piešķirs gan spēku, gan kraukšķīgumu.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Galvenais produkts, protams, ir gurķi. Kodināšanas panākumi lielā mērā būs atkarīgi no viņu izvēles. Protams, no pašu audzētiem gurķiem vieglāk izvēlēties konservēšanai piemērotus, saimnieks precīzi zina, kāda šķirne un kādi apstākļi dārzeņi auguši. Ja sastāvdaļas pērk tirgū, jāraugās, lai gurķi būtu svaigi, ziemai ar mārrutkiem var sālīt tikai tos.
Gurķu izmēram jābūt mazam, tāpēc ērtāk tos likt burkā, un tie negaršo rūgti. Dažiem patīk ļoti mazi gurķi mazā pirkstiņa lielumā: tiem ir īpaša saldena garša, kas tandēmā ar garšvielām rada ļoti organisku garšu kombināciju.
Salātiem labāk atstāt gludus gurķus, marinēšanai izmanto tos, kuriem uz mizas ir melni bumbuļi. Dārzeņiem jābūt stingriem uz tausti, bez dzeltenas ādas.
Gan pašu gatavotus, gan veikalā pirktos gurķus pirms konservēšanas labāk izmērcēt vēsā ūdenī.Minimālais mērcēšanas laiks ir 2-3 stundas, bet labāk tos atstāt aukstā ūdenī uz nakti.
Gurķiem nav nepieciešams apgriezt malas
Arī ūdens kvalitāte ietekmē sālīšanas rezultātu. Ne reizi vien ir pierādīts, ka, vienā receptē izmantojot dažādus ūdeņus, garša atšķiras. Ja pie rokas ir tīrs akas vai avota ūdens, tad tā ir liela laime, tieši šajā šķidrumā vislabāk iegūst marinētus gurķus. Pilsētā tas ir grūtāk, bet ar atbilstošu apstrādi krāna ūdens konservējot dos labu garšu. Lai to izdarītu, tas jāfiltrē un vāra. Dažreiz to vienkārši aizstāj ar pudelēs pildītu.
Lai pagatavotu garšvielas kodināšanai, tās vienkārši kārtīgi nomazgājiet un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ir svarīgi pievērst uzmanību sāls izvēlei: tiek izmantots tikai akmens sāls, jo jebkura cita sāls var eksplodēt burkas, un smalkā sāls mīkstinās gurķus.
Ja receptē gurķu kodināšanai ar mārrutkiem ir iekļauts ķiploks, tad vispirms tas ir jānomizo un jāsagriež plānās šķēlītēs.
Burku gatavošana
Vispirms jums jāpārliecinās par kārbu un vāku integritāti. Uz stikla nedrīkst būt plaisas vai šķembas, un vākiem nedrīkst būt rūsas. Pēc tam traukus mazgā zem silta tekoša ūdens, var izmantot sūkli un cepamo sodu. Mazgāšanas līdzekļi var negatīvi ietekmēt topošā produkta organoleptiskās īpašības.
Tīras stikla burkas sterilizē cepeškrāsnī, uz plīts, mikroviļņu krāsnī vai citā ērtā veidā. Vākus liek pannā ar karstu ūdeni.
Receptes konservētiem gurķiem ar mārrutkiem ziemai
Daudzas receptes ir izgudrotas marinētiem gurķiem ar mārrutkiem ziemai, taču dažas no tām tiek uzskatītas par klasiskām. Šādas receptes ir pārbaudītas gadiem ilgi un ir gatavas kalpot pavāriem ilgu laiku.
Marinēti gurķi ar mārrutku sakni un ķiploku ziemai
Ja ķiplokiem ir mazas daiviņas, tās nav jāgriež šķēlēs.
Sastāvdaļas (3 litru burkai):
- 4,7-5 kg svaigu gurķu;
- 1 vidēja izmēra burkāns;
- liela ķiploka galva;
- 2-3 mārrutku (sakņu) gabaliņi līdz 6 cm gari;
- 2-4 diļļu lietussargi ar sēklām;
- 2 ēd.k. l. rupja sāls;
- 4-7 gabaliņi piparu (gan melnie, gan smaržīgie pipari);
- deserta karote etiķa.
Mārrutku un ķiploku kombinācija ir ļoti populāra, marinējot gurķus.
Soli pa solim instrukcija:
- 3 litru burkas apakšā liek pusi no mārrutkiem un ķiplokiem, kas sagriezti apļos.
- Uz pusi piepildiet burku ar gurķiem ar burkānu gabaliņiem, arī sagrieztus apļos.
- Pievienojiet pārējās garšvielas.
- Atlikušos gurķus liek burkā līdz vākam.
- Virsū liek dilles, lai neļauj gurķiem uzpeldēt.
- Ielejiet aukstu sālījumu, pievienojiet etiķi un pārklājiet ar marli. Uzglabāt istabas temperatūrā.
- Pēc 3-4 dienām noņemiet putas, ielejiet sālījumu katliņā un pēc tam uzvāra, neaizmirstot pievienot sāli.
- Novietojiet burkas uz dvieļa un piepildiet to saturu ar verdošu sālījumu līdz augšai. Uzskrūvējiet vāku.
Ziemas marinēti gurķi ar mārrutkiem izrādīsies kraukšķīgi un spēcīgi.
Ātrā recepte marinētiem gurķiem ar mārrutku sakni ziemai
Ne visiem patīk pavadīt daudz laika marinētu gurķu pagatavošanai, tāpēc viņi izdomāja ātras receptes.
Sastāvdaļas (1 litra burciņai):
- 500-800 g svaigu gurķu;
- daži mārrutku gabaliņi (sakne);
- 3-5 melnie pipari;
- 2-3 mazi diļļu lietussargi.
Sālījumam jums ir nepieciešams:
- litrs ūdens;
- 2 ēd.k. l. akmens sāls;
- tāds pats cukura daudzums;
- ne pilnu tējkaroti 70% etiķa.
Pagatavojumu varat izmantot kā piedevu pamatēdieniem
Soli pa solim instrukcija:
- Burkas apakšā pievieno mārrutkus, piparus un dilles, tāpat kā iepriekšējās receptēs.
- Gurķus kompakti kārto uz augšu.
- Burkas saturu 15-30 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam notecina.
- Sālījumam ņem citu ūdeni, uzvāra, bet šajā posmā nepievieno etiķi.
- Saturu pārlej ar verdošu sālījumu un tikai tagad pievieno etiķi.
- Uzskrūvējiet vākus.
Izmantojot šo metodi, gurķu kodināšana ar mārrutku saknēm ziemai neaizņems daudz laika, taču tas neietekmēs rezultātu: gurķi iznāks ļoti garšīgi un sulīgi.
Gurķi ziemai ar mārrutkiem, tomātiem un papriku
Sālīšanas laikā ir ļoti ērti kombinēt dažādus dārzeņus, jo tie kopā padara sālījuma garšu bagātīgāku.
Sastāvdaļas (3 litru burkai):
- kilograms gurķu;
- kilograms tomātu;
- 2 lieli saldie pipari;
- 3 gabali mārrutku (sakne);
- 2 diļļu lietussargi;
- liela ķiploka galva;
- 3 lauru lapas;
- 4-7 gabaliņi piparu (melnie un smaržīgie pipari).
Asorti traukus labāk gatavot divu vai trīs litru burkās
Sālījumam jums ir nepieciešams:
- 6 tējkarotes sāls;
- tāds pats cukura daudzums;
- 9% etiķis.
Soli pa solim instrukcija:
- Burkas apakšā pievienojiet melnos un smaržīgos piparus, lauru lapas un mārrutkus.
- Tagad piepildiet pusi burkas ar gurķiem.
- Gar malām liek saldo piparu gabaliņus (sagrieztus četrās daļās).
- Virsū liek tomātus.
- Piepildiet burku ar verdošu ūdeni 3 minūtes, pēc tam izlejiet to izlietnē.
- Vēl 3 minūtes lej verdošu ūdeni, bet tagad ūdeni lej katliņā un no tā izveido sālījumu, pievienojot cukuru un sāli.
- Ar šo marinādi pilnībā pārlejiet dārzeņus un pēc tam satiniet burku.
Gurķus ar mārrutkiem ziemai var sālīt atsevišķi, taču daudz patīkamāk ir ziemā atvērt veselu gurķu, tomātu un saldo papriku sortimentu.
Marinēti gurķi ar mārrutku un jāņogu lapām
Pat dažas lapas atbrīvos upeņu aromātu sālījumā, bet, ja pievienosiet vairāk, nebūs spēcīga pārsātinājuma.
Sastāvdaļas (litra burkā):
- 500-800 g gurķu;
- 2 gabali mārrutku (sakne);
- 7-8 upeņu lapas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. rupja sāls;
- ķiploki un krustnagliņas pēc garšas;
- tējkarote etiķis 9%;
- 3-4 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
- pāris diļļu lietussargu (ar sēklām).
Upeņu lapas veido smaržīgu sālījumu
Soli pa solim instrukcija:
- Apakšā liek mārrutkus, bet virsū gurķus.
- Gurķiem virsū uzmanīgi liek jāņogu lapas un veselas ķiploka daiviņas.
- Pārlej ar verdošu ūdeni, uz 10 minūtēm uzliek vāku (negriežot).
- Šo ūdeni vajag ieliet katliņā un pievienot tam visu pārējo: cukuru, sāli, piparus, dilles un krustnagliņas. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Iegūto sālījumu uzvāra un ielej burkā, pievieno etiķi.
- Uzskrūvējiet konteineriem vākus.
Melnās jāņogas vislabāk der marinētiem gurķiem, jo tās piešķir izteiksmīgāko aromātu. Bet, ja ir vēlme, tad pievieno sarkano jāņogu lapas.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Derīguma termiņš ir atkarīgs no atbilstības saglabāšanas noteikumiem un temperatūras. Ja dārzeņus neapplaucē ar verdošu ūdeni, tie pietiks ne vairāk kā nedēļu. Apstrādātus gurķus var uzglabāt temperatūrā no -1 līdz +4 tikai 8-9 mēnešus.
Burkas jāuzglabā vēsā un, ja iespējams, tumšā telpā. Pagrabs pamatoti tiek uzskatīts par ideālu vietu marinētiem gurķiem.
Marinētus gurķus var uzglabāt saldētavā, bet tur tos liek bez sālījuma: dārzeņus izņem no burciņām un ievieto plastmasas maisiņā. Šādus gurķus reti izmanto kā uzkodu, tie galvenokārt kļūst par sastāvdaļu, piemēram, marinētu zupu vai picu.
Pēc burkas atvēršanas gurķi pamazām kļūs skābi un mīksti, un pēc divām nedēļām tie kļūs pilnīgi nederīgi lietošanai pārtikā.
Secinājums
Gurķus ar mārrutkiem ziemai gatavo pēc daudzām receptēm, un starp tām nav neviena ideāla, jo katram ir savas gaumes un vēlmes. Ar mārrutku sakni vien ir desmitiem kombināciju ar ogulāju lapām, čili pipariem un citām garšvielām. Nav jābaidās izmēģināt ko jaunu, tad katrs atradīs sev piemērotāko recepti.
