Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem

Saturs

1 Kādus baklažānus izvēlēties kodināšanai
2 Receptes marinētiem baklažāniem ar burkāniem un ķiplokiem ziemai
3 Uzglabāšanas periodi un noteikumi
4 Secinājums

Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem ir viens no populārākajiem mājās gatavotu izstrādājumu veidiem. Vienkāršas receptes ar tradicionālo sastāvdaļu komplektu neprasa stingru devu ievērošanu. Ilgstošai uzglabāšanai gatavo produktu sterilizē un uzglabā ledusskapī bez papildu apstrādes. Izmantojiet kā neatkarīgu uzkodu, pievienojiet kartupeļiem vai gaļai.

Marinētus baklažānus var pasniegt 5 dienas pēc apstrādes

Kādus baklažānus izvēlēties kodināšanai

Augstas kvalitātes marinētiem preparātiem zilos izvēlas pēc šādiem kritērijiem:

Augļi ir vidēja izmēra, gludas formas.
Augļu zilajai krāsai jābūt viendabīgai, bagātīgai tintes krāsai. Baltos dārzeņus neizmanto.
Nenobrieduši augļi nav piemēroti, to garša nelabvēlīgi atšķirsies no nogatavojušos.
Pārgatavotiem dārzeņiem ir cieta miza, šķiedrains mīkstums un lielas sēklas, tāpēc tie nav piemēroti kodināšanai.
Pievērsiet uzmanību izejvielu kvalitātei: svaigiem augļiem ir spīdīga virsma, bez melniem plankumiem vai mīkstiem laukumiem.

Svarīgs! Baklažāniem jābūt stingriem, nevis ļenganiem.

Receptes marinētiem baklažāniem ar burkāniem un ķiplokiem ziemai

Visu recepšu obligātās sastāvdaļas ir ķiploki un selerijas, kas raudzētajam produktam piešķir pikantu garšu un aromātu. Tiek piedāvāti varianti, kur ķiplokus aizstāj ar sīpoliem, bet pagatavošana atšķirsies pēc garšas. Viņi izmanto papriku un tomātus, bet tie neaizstās burkānus, tie tos tikai papildinās. Burkāni piešķir marinētiem augļiem saldenu garšu un paātrina fermentācijas procesu.

Vienkārši marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Viena no vienkāršajām un ekonomiskajām apstrādes metodēm ir tradicionālā recepte ar šādu komponentu komplektu:

baklažāni - 3 kg;
ķiploki - 250 g;
burkāni - 0,7 kg;
saulespuķu eļļa - 180 ml;
selerijas zaļumi - 1 ķekars.

Klasiskā recepte marinētiem baklažāniem:

Dārzeņiem tiek nogriezts kātiņš un virspusē iedurti vairāki dūrieni.
Iemērciet verdošā ūdenī ar pievienotu sāli (1 ēdamkarote uz 1 litru). Pagatavojiet 10-15 minūtes. Izmantojot sērkociņu, pārbaudiet gatavību, virsmai jābūt viegli caurdurtai.
Viņi izņem augļus un ievieto tos zem spiediena; spiedienam pavadītajam laikam nav nozīmes; es pildu tikai aukstus baklažānus.
Burkānus sarīvē un eļļā sautē līdz mīkstam, liek bļodā, pievieno nospiestu ķiploku un ēdamkaroti sāls.
Uz baklažāniem atkāpieties 1,5 cm no augšas un apakšas un veiciet dziļu, bet ne cauri griezumu.
Pildījumu ievieto iegūtajā kabatā un aptin ar diegu, lai to nostiprinātu.
Selerijas zaļumus izmanto veselus vai sagrieztus lielos gabalos.
Trauka apakšā novietojiet zaļumus un baklažānu kārtu, pārmaiņus uz augšu.
Virsū uzliek plāksni, uz kuras uzliek slodzi.

Atstājiet istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām izmēģiniet produktu, ja marinēti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem ir gatavi, tos pārvieto uz ledusskapi, iepriekš ievietojot burkās un traukos.

Lai saglabātu marinētu augļu formu, tos apvij ar zaļiem kātiem

Baklažānu šķēles, marinētas ar burkāniem kārtās

Sastāvdaļu komplekts 3 kg baklažānu:

burkāni - 1 kg;
asie pipari - 1 gab .;
tomāti - 0,8 kg;
selerijas zaļumi - 1 ķekars;
ķiploki - 200 g;
etiķis - 180 ml;
eļļa - 200 ml;
sāls - 3 ēdamk. l. uz 3 litriem šķidruma.

Marinētu baklažānu recepte:

Baklažānus sagriež apmēram 4 cm platās šķēlēs.
Burkānus veido strēmelītēs, asos piparus riņķīšos (vispirms izņem sēklas un nogriež kātiņu).
Ķiplokus izlaiž caur presi, selerijas zaļumus sasmalcina, bet tomātus sagriež šķēlēs.
Verdošam ūdenim pievieno sāli un etiķi, pievieno zilos un vāra 5-7 minūtes.
Viņi to izņem caurdurī.
Eļļu uzkarsē pannā.
Sālīšanas trauka dibenu nosedz ar zaļumiem, pārkaisa ar ķiploku, liek tomātu šķēlītēs, pievieno nedaudz asos piparus un asās zilās daļas, uzber ķiplokus, uzliek burkānu un zaļumu kārtu, pārlej ar eļļu. . Nākamā uzstādīšana notiek pēc tāda paša modeļa, ja ir palikusi eļļa, procesa beigās to ielej sagatavē.

Augšpusē ir uzstādīta prese. Pēc 24 stundām dārzeņi tiks pārklāti ar sulu, un pēc citas dienas tie būs pilnībā gatavi. Tos kopā ar šķidrumu iepako traukos un liek ledusskapī.

Baklažāni marinēti ar burkāniem, seleriju un ķiplokiem

Ātra un ļoti garšīga recepte ar šādām sastāvdaļām:

burkāni - 1 kg;
baklažāni - 2,5 kg;
selerijas zaļumi - 1 liels ķekars;
ķiploki - 250 g;
sīpols - 0,5 kg;
bulgāru pipari - 400 g;
pētersīļa sakne - 2 gab.un 1 ķekars zaļumu;
augu eļļa - 150 ml.

Marinētu melleņu gatavošana:

Neapstrādātos apstrādātos baklažānos vairākās vietās caurdur ar iesmiņu, lai vārīšanas laikā caur caurdurumiem iznāktu rūgtums.
Iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī, nepievienojot sāli; vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar iesmu vai sērkociņu: baklažāniem jābūt viegli caurdurtiem.
Katram dārzenim izveido kabatiņu, iegriežot tā garumā. Novietojiet tos uz paplātes ar griezumiem uz leju, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Pipari sagriež strēmelēs, sīpolu kubiņos, pētersīļa sakni kopā ar burkāniem sarīvē.
Uzlieciet uz uguns kastroli vai pannu ar augstām malām, ielejiet eļļu un apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgai.
Pievienojiet burkānus un pētersīļus un atstājiet līdz pusgatavībai.
Pievieno piparus un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Pildījumu noņem no uguns un jālieto aukstu.
Smalki sagrieztus pētersīļus pievieno atdzisušajiem maltajiem dārzeņiem un samaisa.
¼ ķiploku atdala no kopējās masas, pārējo izlaiž caur ķiplokspiedi un pievieno maltajai gaļai.
Sāls 1 tējk. sāls ar slaidu.
Pārklājiet marinētiem dārzeņiem paredzētā trauka dibenu ar seleriju un sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas.
Pildiet baklažānus ar pildījumu pēc iespējas pilnībā un nostipriniet ar diegu.
Liek kārtu pannā, virsū sakapā ķiploku un selerijas lapas, pārmaiņus uz augšu.
Ja ir palicis pildījums, ievietojiet to tukšajās vietās ar baklažāniem.

Lai iegūtu asumu, pēc vēlēšanās raudzētajam produktam pievienojiet asos piparus.

Marināde tiek pagatavota no 1 litra karsta ūdens un 1 ēd.k. l. sāls. Ielejiet preparātā, novietojiet plakanu šķīvi un presi. 5 dienas patur istabas temperatūrā, tad gatavos marinētos dārzeņus pārliek traukā un liek ledusskapī.

Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana sarullētā veidā, dārzeņus liek burkās un sterilizē cepeškrāsnī +170 temperatūrā. ⁰C, slēgts ar metāla vākiem, kas ir pakļauti termiskai apstrādei.

Baklažāni marinēti ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem bez sālījuma

Receptei sagatavojiet:

burkāni - 0,7 kg;
baklažāni - 3 kg;
ķiploki - 200 g;
eļļa - 200 ml;
sāls - 1 ēd.k. l. ar augšpusi;
selerijas un pētersīļi (zaļumi).

Marinēti baklažāni tiek izgatavoti, izmantojot šādu tehnoloģiju:

Tie atkāpjas 1,5 cm no augšas, ar nazi caurdur baklažānu un sagriež, atstāj arī 1,5 cm no kāta, augļa gali būs neskarti.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 4 litrus ūdens ar izšķīdinātu sāli, izklāj augļus. Dārzeņus vāra apmēram 15 minūtes, pārbauda to gatavību, sadurot ar sērkociņu, ja viegli iekļūst mizā un mīkstumā, noņem no uguns. Augļus nav vēlams pārcept.
Paplāte vai griešanas dēlis ir pārklāts ar audumu, un uz tā 1-2 rindās izklāj baklažānus tā, lai griezums būtu paralēls plaknei. Nosedziet augšdaļu ar otru griešanas dēli un piespiediet.
Dārzeņi paliek šajā stāvoklī, līdz tie pilnībā atdziest. Šajā laikā izdalīsies viskoza sula, kas jāizņem, un līdz ar to no mīkstuma izdalīsies rūgtums.
Burkānus vāra līdz mīkstam, sarīvē vai sagriež plānās gareniskās strēmelēs.
Ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi.
Plašā bļodā apvienojiet ķiplokus un burkānus, pievienojiet receptē norādīto sāli un izlejiet eļļu. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
Tvertnes apakšā, kurā tiks gatavoti marinēti dārzeņi, liek seleriju, var pievienot mārrutku sakni un pētersīļus, zaļumiem jānosedz dibens. To var izmantot veselu vai saplēst gabalos ar rokām.
No dārzeņiem noņemiet presi, tie būs ovāli plakanu formu un piepildiet tos ar vārītiem maltiem dārzeņiem; to ir ērti izdarīt ar tējkaroti.
Lai šķēles nesadalītos, tās pārtin ar pētersīļu un selerijas diegiem vai kātiem. Uzklājiet pirmo kārtu, pa virsu zaļumus, līdz baklažāni ir pazuduši.
Uzlieciet uz augšu plakanu šķīvi un novietojiet svaru.

Padoms! Kā presi varat izmantot burku ar ūdeni.

Atstājiet preparātu telpā, pēc dienas augļi dos sulu, kas kopā ar eļļu nosegs šķīvja virsmu. Trešajā dienā marinētie baklažāni būs gatavi, tos liek burkās un liek ledusskapī.

Marinēti zilie, pievienojot burkānus un sīpolus

Baklažāni marinēti ar burkāniem, ķiplokiem un papriku

Recepte, kas satur bulgāru piparus, tiek uzskatīta par garšīgu. To lieto veselu. Pipari marinētajām mellenēm piešķir papildu garšu. Nepieciešamās sastāvdaļas marinētu baklažānu receptei:

zilie - 3 kg;
bulgāru pipari - 6 gab.;
eļļa - 250 ml;
ķiploki - 180 g;
burkāni - 0,8 kg;
malti smaržīgie pipari - pēc garšas;
selerijas un cilantro (to var aizstāt ar pētersīļiem) - katrs 1 ķekars;
sāls - 3 ēdamk. l.

Marinētu baklažānu ar pipariem tehnoloģijas secība:

Baklažānu centrā veiciet garenisku griezumu un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti.
Novietojiet augļus zem preses, lai notecinātu rūgto sulu, un atstājiet uz 3 stundām.
Piparam nogriež kātu un izņem iekšpusi kopā ar sēklām.
Burkānus sarīvē un sautē uz pannas eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
Burkānus liek krūzītē, pievieno rīvētu ķiploku un 1 tējk. sāli, pārkaisa ar pipariem, masu labi samaisa.
Noņemiet presi, sagrieziet baklažānus līdz augšai, atstājot apakšā apmēram 2 cm neskartus.
Tie atver augļus, atvieglojot pildīšanu, un piepilda to ar pildījumu. Aptiniet, lai nostiprinātu jebkura zaļuma stublājus.
Trauka apakšā novietojiet cilantro un seleriju, bet virsū - baklažānu slāni.
Papriku pilda ar maltiem dārzeņiem, liek uz baklažāniem, tad zaļumu kārtu un tā līdz dārzeņi beigušies.
Uzlieciet uz augšu presi un atstājiet 3 dienas.

Vienlaicīgi pasniedziet marinētus zilos piparus un pildītus veselus piparus.

Padoms! Šo recepti var izmantot gatavošanai ziemā, marinētus dārzeņus liek burkās un sterilizē 1 stundu.

Tie ir pārklāti ar metāla vākiem un nolaisti pagrabā.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Marinēti baklažāni, kas pagatavoti pēc jebkuras receptes, tiek uzglabāti ledusskapī vai telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +4-5 ⁰C. Ja trauks aizņem daudz vietas, dārzeņus var iepakot traukos vai stikla burkās.

Receptēs, kurās nepieciešama ieliešana, sālījumu notecina, uzvāra un auksto atgriež atpakaļ gatavošanā; šī metode saglabās produktu līdz astoņiem mēnešiem. Marinēti baklažāni bez pildījuma, bet izmantojot eļļu, ir ēdami 4 mēnešus. Sterilizētais produkts tiek uzglabāts vairāk nekā gadu.

Secinājums

Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem ir piemēroti gan svētku galdam, gan ikdienas uzturam. Pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, pēc 3 dienām raudzētais produkts būs gatavs, to var pasniegt pie jebkura gaļas un kartupeļu ēdiena.