Saturs
Daudzām mājsaimniecēm marinēti gurķi burciņā kļūst mīksti, taču šāda situācija nav normāla. Sagatavotajiem dārzeņiem jābūt stipriem un kraukšķīgiem, savukārt maigums liecina, ka tie ir bojāti.
Kāpēc konservēti gurķi kļūst mīksti
Dažas kļūdas, kas pieļautas konservējot gurķus, var labot un saglabāt. Bet, ja pēc kodināšanas gurķi kļūst mīksti, to blīvumu un kraukšķīgumu atjaunot nebūs iespējams.
Lai burkā esošie gurķi nebūtu jāizmet, konservēšana ir jāveic pareizi no sākuma. Un, lai to izdarītu, jums jāzina, kādas kļūdas noved pie marinētu gurķu mīkstināšanas.
Sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpums
Marinēti gurķi burkā var saglabāt savu kvalitāti daudzus mēnešus tikai tad, ja burkā ir pilnībā atbrīvoti no kaitīgiem mikroorganismiem. Tāpēc pirms sālīšanas ir pieņemts rūpīgi sterilizēt burku.
Ja sterilizācija bija nepietiekama, sagatave ātri kļūs mīksta.
Dažreiz mājsaimnieces nepietiekami uzmanīgi pieiet trauku sterilizācijas procesam.Gurķi pēc kodināšanas kļūst mīksti, ja:
- burka ir slikti mazgāta, un uz tās sienām paliek netīrumi vai mazgāšanas līdzekļa atlikumi;
- sterilizācija netika veikta pietiekami ilgi un nedeva vēlamo efektu;
- burka nebija pilnībā apstrādāta, un sterilizācija neietekmēja tās kaklu, kur bieži uzkrājas netīrumi un baktērijas;
- Apstrādājot konteinerus, netika pievērsta uzmanība blīvējuma vākiem.
Ir nepieciešams sterilizēt kodināšanas trauku saskaņā ar visiem noteikumiem, ievērojot visas noteiktās darbības. Jūs nevarat samazināt sterilizācijas laiku, labāk to nedaudz pārsniegt, nekā pabeigt ārstēšanu pirms grafika. Vāki obligāti jāapstrādā kopā ar burku, jo to tīrībai ir liela nozīme arī marinēto gurķu konservēšanā.
Stingrības trūkums
Marinēti gurķi var kļūt mīksti, jo burka ar preparātu bija pārāk vaļīgi aizvērta un nebija iespējams panākt pilnīgu aizzīmogošanu. Ja gaiss burciņā ieplūdīs kaut pa nelielu caurumu, sālījumā sāksies rūgšanas procesi un dārzeņi kļūs mīksti.
Apstrādājamo detaļu blīvums visbiežāk tiek bojāts šādu punktu dēļ:
- sliktas kvalitātes vāki, kas cieši nepieguļ kaklam;
- defekti uz burkas kakla, čipsi, čipsi un plaisas;
- bojāts kārbu blīvētājs, kas nevar tikt galā ar savām funkcijām.
Tāpat zīmogs var tikt saplīsis uzglabāšanas laikā, ja kanna neuzmanīgi tiek nomesta vai atsitusies. Dažreiz trauks no pirmā acu uzmetiena paliek neskarts, taču tiek notriekts vāks vai veidojas mikroplaisas, kas ļauj iziet cauri gaisam.
Vīšanas blīvums ir viens no galvenajiem kvalitatīvas kodināšanas nosacījumiem.
Konservētas veidnes
Sālīti dārzeņi pēc sašūšanas var izrādīties mīksti, jo sālījumā veidojas pelējums. Tas notiek daudzu iemeslu dēļ - uz slikti mazgātiem gurķiem, zemas kvalitātes sāls dēļ, sliktas tvertņu sterilizācijas dēļ.
Sākumā veidne izskatās kā viskoza plāna plēve uz sālījuma virsmas. Ja marinēti gurķi joprojām saglabā savu blīvumu un vēl nav kļuvuši mīksti, varat mēģināt saglabāt sālījumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- noteciniet šķidrumu no burkas un no marinētiem gurķiem nomazgājiet pelējuma pēdas un pēc tam applaucējiet tos ar verdošu ūdeni;
- atkārtoti sterilizējiet burkas un sagatavojiet jaunu sālījumu, dažas minūtes vārot uz plīts;
- ievietojiet dārzeņus atpakaļ tīrā burkā un ielejiet ar svaigu sālītu sālījumu, un pēc tam cieši satiniet trauku.
Ja pelējumam nav bijis laika nopietni sabojāt marinētos gurķus un padarīt tos mīkstus, tad pēc applaucēšanas un atkārtotas pārstrādes dārzeņi joprojām būs piemēroti uzglabāšanai.
Kļūdas, gatavojot sālījumu
Sālīšanas laikā gurķi kļūst mīksti, jo konservēšanas procesā sālījums nav sagatavots pareizi. Mājsaimnieces bieži pieļauj vairākas izplatītas kļūdas:
- Sāls trūkums, gurķi šajā gadījumā ātri kļūst mīksti. Uz 1 litru ūdens burkā jābūt vismaz 1 lielai karotei sāls.
- Etiķa trūkums ir tāds, ka, kodinot dārzeņus, uz 1 litru ūdens jāpievieno vismaz 70 ml etiķa, pretējā gadījumā gurķi dažu dienu laikā kļūs mīksti.Etiķa vietā nevajadzētu lietot arī citronskābi, to var izmantot kodināšanā, bet neaizstāj etiķskābi.
- Nepiemērots sāls - marinēti un marinēti gurķi tiek izgatavoti, izmantojot parasto universālai lietošanai paredzēto galda sāli, un vēlams izmantot rupji maltu sāli. “Ekstra”, jodētais vai jūras sāls nav piemērots, tāpēc sālījums sāk rūgt, un gurķi iegūst mīkstu konsistenci.
- Slikta ūdens kvalitāte. Ja gurķi ir mīksti, marinējot ar aukstu ūdeni, tad visticamāk tajos ir piemaisījumi, kas negatīvi ietekmē sālījuma kvalitāti. Dārzeņu konservēšanai burkā ieteicams ņemt attīrītu ūdeni vai vidējas cietības akas vai avota ūdeni.
Tikai augstas kvalitātes sālījums var saglabāt augļus stingrus.
Sālītiem dārzeņiem burkā ir svarīgi stingri ievērot receptē norādītās proporcijas un algoritmus. Ja sālījumā ievietojat pārāk maz galveno sastāvdaļu vai pārsniedzat ieteicamo daudzumu, šķidrums rūgs un gurķi kļūs mīksti.
Nepareiza gurķu novietošana
Ja marinēti gurķi izrādās mīksti, tad konservēšanas procesā var būt traucēta augļu un sālījuma attiecība:
- Ja ir pārāk maz gurķu un pārāk daudz šķidruma, dārzeņi var kļūt pārāk piesātināti ar sālījumu un būs mīksti.
- Ja marinēti gurķi burkā ir iepakoti pārāk cieši un nav pietiekami daudz sālījuma, un pati burka ir liela, tad augļa augšējie slāņi radīs lielu spiedienu uz apakšējiem. Rezultātā dārzeņi burkas apakšā kļūs mīksti.
Sliktas kvalitātes gurķi
Sālīšanas kvalitāte ir tieši atkarīga no pašu gurķu kvalitātes. Mīkstie marinēti gurķi sabojā preparātu šādos gadījumos:
- sālītie augļi dārzā jau bija ļengani, bet marinēti kļuva tikai pavisam skābi;
- konservēšanai tika izmantoti slikti mazgāti augļi, uz kuriem palika netīrumi un baktērijas;
- kodināšanai burkā tika izmantoti nepareizas salātu šķirnes gurķi; šādi dārzeņi ātri kļūst mīksti, jo ziemai var sarullēt tikai universālas šķirnes vai īpašus gurķus kodināšanai;
- Konservēšanai ņēmām gurķus ar vecām mucām, pelējuma pēdām, dzelteniem plankumiem un citiem bojājumiem.
Burciņā uz ziemu var uzglabāt tikai pilnīgi veselus, stiprus augļus, kas noplūkti no dārza ne vēlāk kā dienu pirms apstrādes. Kodināšanai un kodināšanai ir piemēroti maza izmēra dārzeņi ar cietām pūtītēm uz ādas un blīvu mīkstumu, piemēram, šķirnes Nezhinsky, Rodnichok un citas.
Salātu gurķu šķirnes nav piemērotas konservēšanai - jums ir jāizmanto marinēti gurķi
Nepareiza uzglabāšana
Ja marinēti gurķi burkā pēc noteikta laika pēc konservēšanas kļūst mīksti, tad, iespējams, ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi. Augļi kļūst mīkstāki no pārāk augstas temperatūras, jo sālījumā sadalās pienskābe, kas kodināšanas laikā darbojas kā galvenais konservants.
Marinēti gurķi jāuzglabā vēsos apstākļos, temperatūrā līdz 3-5 °C. Vislabāk ir ievietot burku ledusskapī vai pagrabā pie mājas.
Kā marinēt gurķus, lai tie nebūtu mīksti
Klasiskā dārzeņu kodināšanas recepte iesaka izmantot aukstās konservēšanas metodi un minimālu sastāvdaļu komplektu:
- Pirms produkta izveides burkas un vākus sterilizē ar tvaiku vai cepeškrāsnī.
- Piemērotas kodināšanas šķirnes gurķus vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī, lai no tiem izvadītu gaisu un iespējamās kaitīgās vielas.
- Burciņā liek 2 mārrutku lapiņas, ķiršus un upenes, kā arī 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nedaudz dilles un asos piparus.
- Gurķus pievieno sastāvdaļām un cieši sablīvē traukos.
- Izšķīdiniet 3 lielas ēdamkarotes sāls glāzē tīra ūdens.
- Sastāvdaļas burkā līdz pusei piepilda ar aukstu ūdeni, un tad pievieno fizioloģisko šķīdumu un pievieno vēl nedaudz auksta ūdens, lai burka būtu pilnībā piepildīta.
Nosedziet sagatavi ar ciešu vāku un nekavējoties ievietojiet to ledusskapī. Ja precīzi ievērosiet recepti, marinēti gurķi izrādīsies kraukšķīgi.
Pirms ražas novākšanas augļus nepieciešams ilgu laiku mērcēt ūdenī.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Daži vienkārši ieteikumi palīdzēs izvairīties no situācijas, kad gurķi pēc kodināšanas kļūst mīksti:
- Lai burkā esošais šķidrums nerūgtu un dārzeņi neizmirktu, sālījumā var pievienot 1 lielu karoti degvīna vai 5 sinepju sēklas.
- Lai nepieļautu pelējumu, burciņai virsū var uzlikt nelielu gabaliņu mārrutku saknes, turklāt tas piešķirs gurķiem stingrību un uzlabos to garšu.
- Lai novērstu pelējuma parādīšanos un saglabātu gurķu cietību, kodināšanai pievieno arī aspirīna tableti vai ozola mizu.
- Ja pirms kodināšanas nogriezīsiet gurķiem astes, sālījums ātrāk sasniegs pilnu gatavību.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sūtīt konservēšanai burkās dārzeņus, kas savākti no jūsu personīgā dārza vai iegādāti no zemniekiem. Veikalos nopērkamajos gurķos nereti ir lieki nitrāti, un izlases tirgos pat grūti garantēt, ka iegādātie dārzeņi būs kvalitatīvi un droši.
Secinājums
Marinēti gurķi burkā kļūst mīkstāki vairāku izplatītu konservēšanas kļūdu dēļ. Tā kā izmirkušos dārzeņus ir gandrīz neiespējami ietaupīt, labāk ir sākotnēji ievērot tehnoloģiju un neatstāt novārtā ieteikumus receptēs.
