Saturs
Daudzas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka marinēti gurķi iekšpusē ir tukši, mīksti un nav pietiekami kraukšķīgi. Tas notiek daudzu iemeslu dēļ, kas jums jāzina, lai nepieļautu vairāk kļūdu konservēšanas laikā.
Kāpēc marinēti gurķi iekšpusē kļūst tukši un mīksti?
Visbiežāk ir tikai divi iemesli, kāpēc gurķi pēc kodināšanas kļūst tukši iekšā: sliktas kvalitātes produkts un kļūdas konservēšanas laikā. Tomēr ir arī citi gadījumi.
Nepareiza uzglabāšana
Viens no iemesliem, kāpēc gurķi pēc kodināšanas kļūst mīksti un iekšēji tukši, ir nepareiza ražas uzglabāšana pirms apstrādes. Korķēšanai jāizmanto tikai svaigi garšaugi. Katru dienu tie zaudē uzturvērtību un uzturvērtības, piemēram, elastību.
Pirms kodināšanas gurķus var uzglabāt līdz pat dienai pēc savākšanas. Šajā gadījumā augļus ievieto vēsā telpā, vēlams ledusskapī. Tomēr tos nevajadzētu ievietot plastmasas maisiņos.
Ja augļi tiek uzglabāti ilgi un nepareizi, tie iekšpusē būs tukši
Nepareiza sālīšanas tehnoloģija
Marinētu gurķu pagatavošana nav tik vienkārša, viss process ir sadalīts vairākos posmos. Tehnoloģiju pārkāpumi izraisa sliktu garšu, augļi iekšpusē kļūst tukši un mīksti. Lai nodrošinātu, ka kodināšana notiek atbilstoši prasībām, gurķu burkas glabā piemērotos apstākļos.
Fermentācija un pienskābes veidošanās jāsāk pēc iespējas ātrāk. Lai to izdarītu, sagatavotās burkas tiek turētas istabas temperatūrā apmēram 1-2 dienas. Šajā gadījumā indikators telpā nedrīkst nokrist zem +15 ... +25°C. Pretējā gadījumā pienskābes vietā, kodinot gurķus, veidojas kaitīgi mikrobi, kas izraisa saindēšanos.
Tālāk ir ļoti svarīgi nepārcept sagataves un laikus izņemt tās aukstumā. Galvenajai fermentācijai īpašos apstākļos jānotiek lēni - temperatūrā, kas nav augstāka par +5°C. Tā tiek iegūts ilgstošas uzglabāšanas produkts, kas ir kraukšķīgs un iekšā nav tukšs. Sālīšanas process pagrabā ilgst aptuveni 1-2 mēnešus.
Ja gurķu rūgšanas process tiek traucēts un tas ātri beidzas, burkās veidojas gāze, kas noved pie tā, ka zaļumos parādās tukšums. Visbiežāk plāni mizotie augļi iekšpusē kļūst tukši.
Nepareizi pagatavota marināde
Liela daudzuma gāzu veidošanos burkās izraisa ne tikai sālīšanas tehnoloģijas pārkāpums, bet arī nepareizi sagatavota marināde. Gatavojot marinētus gurķus, jums stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā zaļumi iekšpusē kļūs tukši. Galvenais iemesls ir sāls trūkums, kas izjauc fermentācijas procesu. Tās optimālais rādītājs sālījumā ir 6-8%. Ja marināde nav pietiekami stipra, tad sēklu kameras iekšpusē veidosies gaiss un tukšums.
Turklāt, gatavojot marinādi, jāņem vērā sāls cietība.Ekstra šķirnēs tas ir zems, bet augstākais rupji samaltos produktos. Jodēto sāli neizmanto gurķu kodināšanai. Tas novērš pienskābes baktēriju veidošanos.
Pārāk mīksta ūdens izmantošana arī noved pie tukšumu veidošanās. Kodināšanai piemērota cietība līdz 45°.
Sliktas kvalitātes gurķi
Gadās, ka zaļo gurķu uzglabāšanas nosacījumi ir izpildīti, sālījums sālīšanai sagatavots pareizi, bet gurķi iekšā joprojām izrādās tukši. Tas notiek zemas kvalitātes produkta dēļ.
Kodināšanai augļi jāizvēlas, pamatojoties uz pamatnoteikumiem:
- izmantojiet mazus vai vidējus zaļumus ar nelielu sēklu kameru;
- Raža kodināšanai jāveic agri no rīta, nevis karstumā, kad tā zaudē mitrumu;
- sālīt piemērotu šķirņu ražu, nevis salātiem.
Ja ņemsiet lielus vai pārgatavojušos gurķus, tie iekšā neizbēgami paliks tukši. Šādiem augļiem ir liela sēklu kamera, kas kodināšanas laikā ir piepildīta ar gaisu. Bet pat mazie zaļumi var kļūt tukši, ja tie tiek savākti pusdienlaikā. Kad nav citas iespējas, pirms gatavošanas tos iemērc ūdenī 6-8 stundas. Tādā veidā tie tiek piesātināti ar nepieciešamo mitrumu.
Lai gurķi pēc kodināšanas nepaliktu tukši, tos cieši saspiež burkās, atlasa mazus un stiprus paraugus
Nepiemērota šķirne
Vēl viens iemesls, kāpēc gurķi marinēti kļūst tukši, ir tas, ka šķirne tam nav piemērota. Ir augļi salātu vajadzībām. Viņiem ir plāna un gluda āda, baltas pūtītes. Tos nevar izmantot kodināšanai. Vēlams izvēlēties augļus ar tumšiem bumbuļiem. Pieredzējuši dārznieki slavē vairākus piemērotas kvalitātes hibrīdus:
- Marina Grova;
- Sezonas hīts;
- Petrel;
- Maša.
Šie augļi vienmēr paliek elastīgi un garšīgi un marinējot nezaudē krāsu.
Kļūdas audzēšanas laikā
Bieži gadās, ka audzēšanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ gurķi iekšpusē kļūst tukši. Tam ir vairāki iemesli, un visizplatītākais no tiem ir nepietiekama laistīšana. Ja augsne pastāvīgi ir sausa, tad zaļie augi aktīvi zaudē mitrumu, jo tie ir 80% ūdens. No olnīcu veidošanās brīža līdz ražas novākšanai raža ir prasīga laistīšanai. Tam jābūt regulāram un bagātīgam. Lai neveidotos augsnes garoza, augsni dobēs mulčē.
Vēl viena audzēšanas kļūda ir nepiemērots augsnes sastāvs. Augsnei jābūt auglīgai un irdenai. Tam pievieno humusu, kūdru un minerālmēslus. Smilšaina augsne nav laba. Nav jāgaida liela raža.
Marinēti gurķi iekšpusē kļūst tukši, jo audzēšanas laikā tiem trūkst slāpekļa. Kultūru ir grūti pārbarot, tās sakņu sistēma ir virspusēja un ņems tik daudz, cik nepieciešams. Tomēr papildus organiskajām vielām krūmiem ir nepieciešami minerālu komponenti: kālijs, fosfors, kalcijs. Šo vielu trūkums izraisa tukšuma veidošanos augļa iekšpusē. Tādējādi augšanas sezonas sākumā augiem nepieciešama slāpekļa mēslošana, bet jau olnīcu veidošanās un augļu veidošanās laikā - fosfora-kālija mēslošana. Tieši šī shēma ir jāievēro, audzējot gurķus.
Kā pareizi marinēt gurķus, lai iekšā nebūtu tukšumu
Lai iegūtu elastīgus un stiprus marinējumus, jums jāievēro noteikumi:
- Izvēlies mazos zaļumus, sašķiro, mērcē sālītā aukstā ūdenī uz apmēram 6 stundām.
Pirms kodināšanas gurķus iemērc
- Izmantojiet burkas ar tilpumu līdz 10 litriem, pretējā gadījumā būs grūtāk iegūt kvalitatīvu produktu. Vispirms nomazgājiet tos ar cepamo sodu.
Pirms gurķu uzglabāšanas sterilizējiet burkas.
- Sālīšanai paredzētie augļi jānovieto cieši, burkas apakšā un virsū jāliek garšvielas un garšaugi.
Garšvielas un garšaugus sadala vienādās daļās un liek burkās kopā ar gurķiem.
Visbiežāk viņi ņem:
- diļļu lietussargi;
- ķiploki;
- piparu graudi;
- mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas;
- ozola miza
Marinādi marinēšanai gatavo karstu vai aukstu. Pirmajā metodē burkas piepilda ar verdošu sālījumu un atstāj uz septiņām dienām. Pēc tam augļus mazgā, šķidrumu atkal uzvāra un trauku piepilda. Nosedziet ar neilona vākiem.
Aukstā metode ir nedaudz atšķirīga. Sālījumu uzvāra, tad ļauj atdzist un lej burkā ar gurķiem. Pēc 4-5 dienām burkas augšpusē pievienojiet porciju svaiga sālījuma un nolaidiet to pagrabā.
Pieredzējušu pavāru ieteikumi
Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto dažus trikus, lai pirms kodināšanas augļiem piešķirtu svaigumu. Pat dobie zaļumi kļūs elastīgi, ja tos mērcēs sālsūdenī, pēc tam noskalos un uzreiz sālīt. Pirms gatavošanas katrs auglis ir jāsadursta ar dakšiņu, tādējādi būs mazāks tukšumu veidošanās risks.
Veiksmīgai fermentācijai izmanto tīru akas ūdeni. Krāna ūdens ir iepriekš nostādināts, bet nefiltrēts. Izmanto akmeņsāli.
Un visbeidzot vēlos atzīmēt, ka visgaršīgākie un kraukšķīgākie marinēti gurķi tiek iegūti ozolkoka mucās, nevis burkās. Šāda veida koksne neuzsūc sālījumu, dārzeņi paliek blīvi un iegūst unikālu aromātu.
Secinājums
Marinēti gurķi iekšpusē ir tukši, ja tie ir nepareizi uzglabāti vai nepareizi marinēti. No tā var izvairīties, ieklausoties pieredzējušu mājsaimnieču padomos. Viņi arī izvēlas piemērotas šķirnes, ievēro lauksaimniecības tehnoloģijas un marinādes sagatavošanas noteikumus.
