Saturs
Gurķi gurķu putrā ziemai ir pieņemama un garšīga uzkoda, kurai ir daudz noderīgu īpašību un kurai nekad nav garlaicīgi. Tas ir labs veids, kā pārgatavojušos eksemplārus pārvērst ēstgribu rosinošā un garšīgā ēdienā.
Dārzeņu izvēle un sagatavošana
Pieredzējuši pavāri zina, ka ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas kodināšanai ziemai. Konservēšanai tiek izmantoti mazi šādu šķirņu augļi: Ņežinskis, Beregovoi, Kraukšķīgais, Lieliskais, Tālo Austrumu, Parīzes kornišoni, Ūdensvīrs, Fēnikss, Hektors, Drosme, Marinda, Maskavas vakari, mazulis un zēns ar īkšķi. Gatavu augļu krāsai jābūt zaļai un sulīgai, dzeltenie ir pārgatavojušies un ir piemēroti tikai putras pagatavošanai.
Mizai jābūt vidēja biezuma, un astei jābūt elastīgai. Pirms gurķu uzglabāšanas ziemai, ieteicams tos mērcēt vairākas stundas.Šis solis ļauj atbrīvot augļus no rūgtuma, un paši augļi kļūst kraukšķīgi un elastīgi.
Kā pagatavot ziemas sagataves no gurķiem gurķos
Lai pagatavotu gurķus rīvētu gurķu putrā, būs nepieciešams: stikla burkas, gaļasmašīna vai virtuves kombains, kā arī ķiploki, garšvielas, garšaugi un svaigi garšaugi
Vienkārša recepte gurķu kodināšanai rīvētos gurķos
Recepte gurķu kodināšanai rīvētos gurķos ir ļoti vienkārša, jo tai nav nepieciešama sterilizācija un tas neaizņem daudz laika. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- jauni gurķi - 1 kg;
- pārgatavojies – 1 kg;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- mārrutku lapas – 2 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- daži melnie piparu graudi.
Papildus var izmantot vīnogu vai upeņu lapas. Jaunos gurķus mērcē traukā ar aukstu ūdeni, nobriedušos nepieciešams nomizot un sarīvēt, pārvēršot putrā. Papildu darbību algoritms:
- Sarīvētajai dārzeņu masai pievieno sāli un atstāj uz 15-20 minūtēm.
- Mārrutku, ķiršu un vīnogu lapas rūpīgi nomazgā un liek uz burkas dibena, neaizmirstot tās vispirms applaucēt ar verdošu ūdeni.
- Jaunos dārzeņus novieto horizontāli līdz burkas vidum. Pa virsu lej rīvētu gurķu maisījumu.
- Atlikušo tilpumu piepilda ar jauniem dārzeņiem, lapām, ķiplokiem un melnajiem pipariem.
Burkas applaucē ar verdošu ūdeni un aizvāko, pēc tam atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā. Vēlams tos uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā. Jums nav jāgaida ziema, jo pēc 14-16 dienām mājās gatavotie preparāti ir pilnībā gatavi lietošanai.
Pikanti gurķi gurķu pastā
Recepte gurķu konservēšanai ziemai gurķos, pievienojot asos piparus, patiks visiem pikantu dārzeņu uzkodu cienītājiem.Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 1 kg;
- nobriedis – 0,5 kg;
- galda sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- neliels ķekars diļļu un mārrutku;
- piparu maisījums - daži zirņi;
- dabīgais etiķis (vīns vai ābols) - 2 tējk.
Svaigus gurķus sagriež 3 daļās. Gatavos dārzeņus sasmalcina, izmantojot rupjo rīvi, pēc tam sajauc ar etiķi, pipariem un sāli. Ievietojiet ½ dilles un mārrutkus stikla burkas apakšā, pēc tam sagrieziet dārzeņus šķēlēs. Tie ir jāpārklāj ar atlikušajiem zaļumiem. Tālāk burciņā ieber gurķu putru, aizver vāku un uz 2-3 nedēļām noliek vietā ar temperatūru zem istabas temperatūras.
Gurķu marinēšana gurķu putrā ar ķiplokiem un mārrutkiem
Konservēšanai ziemai var pievienot ķiplokus veselus vai sagrieztus šķēlēs.
Gurķu biezputrā ieklāt gurķus ar mārrutkiem un ķiplokiem ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus, ar šādu uzdevumu var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. 3 litru burkai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- mazi jauni gurķi - 2 kg;
- pārgatavojušies augļi - 0,5 kg;
- svaigas mārrutku lapas – 3 gab.;
- mārrutku saknes – 3 gab.;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- dilles - 2 lietussargi;
- sāls - 1-1,5 ēd.k.
Jaunos īpatņus nomazgā un novieto burkā vertikālā stāvoklī. Gatavos dārzeņus sarīvē, sajauc ar sāli un iegūto putru lej burkas tukšajā vietā. Virsū uzliek neilona vāku un atstāj vēsā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc 3 dienām gurķi ir pilnībā gatavi ēšanai, tos sarullē un uzglabā pieliekamajā ziemai.
Gurķi gurķu putrā ar jāņogu lapām
Recepti gurķu kodināšanai gurķu putrā ar jāņogu lapām novērtēs visi oriģinālo ziemas uzkodu cienītāji.Dārzeņus nepieciešams sagatavot, rūpīgi nomazgājot un apgriežot galus. Pārgatavojušies un standartiem neatbilstoši augļi jāsasmalcina putrā, izmantojot virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- svaigi gurķi - 1,5 kg;
- pārgatavojušies augļi - 0,5 kg;
- sāls (nejodēts) – 2 ēd.k. l.;
- diļļu lietussargi ar sēklām – 2-3 gab.;
- vidēji lieli ķiploki - 3-4 daiviņas;
- upeņu lapu ķekars.
Zaļumus liek stikla burkas dibenā, pārkaisa ar sāli, virsū smērē iegūto putru. Pēc tam nāk gurķu kārta, kuru pārklāj ar ķiploku, dillēm un jāņogu lapām. Virsū jāliek mārrutku lapa, jo tā novērš pelējumu. Burkā ir jāatstāj brīva vieta fermentācijai. Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku un novietojiet to vēsā, tumšā vietā. Pēc dažām dienām gurķi putrā ziemai būs pilnībā gatavi.
Gurķi gurķos ar aveņu un vīnogu lapām
Pateicoties aveņu lapām, ēdiens iegūst satriecošu aromātu, un vīnogu lapas piešķir šai ziemas uzkodai bagātīgu, košu krāsu. Lai sagatavotu konservēšanu ziemai, jums būs nepieciešams:
- svaigi gurķi - 2 kg;
- pārgatavojušies gurķi - 3 kg;
- galda sāls (nejodēts) - 2 ēd.k. l.;
- svaigas mārrutku lapas;
- 3 aveņu lapas;
- 2 vīnogu lapas;
- ducis vīnogu;
- ķiploka galva.
Zaļumi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, ķiploki jānomizo un jāsagriež šķēlēs. Pārgatavojušos augļus sasmalcina uz rupjās rīves, pievieno sāli, un iegūto putru rūpīgi samaisa un ļauj brūvēt 15-20 minūtes. Pēc tam litru stikla burkas sterilizē, un to dibenā vienmērīgās kārtās liek garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus kopā ar vīnogām.Virsū liek gurķus, kurus pārlej ar putru no pārgatavojušiem dārzeņiem. Atlikušo vietu izmanto vīnogu un aveņu lapām. Pilnu burku aizvāko un atstāj pagrabā līdz ziemai.
Gurķi, marinēti rīvētos gurķos ar vīnogām
Konservētiem dārzeņiem ziemai ir vērts pievienot dažas svaigas mārrutku lapas, kas ievērojami pagarinās produkta glabāšanas laiku.
Šo recepti ir viegli pagatavot, jo tai ir nepieciešams maz brīvā laika. Ziemā šāda uzkoda var jūs iepriecināt ar ēstgribu aromātu un izrotāt svētku galdu. Receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 2 kg;
- pārgatavojušies gurķi - 1 kg;
- pāris sauju vīnogu;
- dilles - 2 lietussargi;
- lauru lapas – 2 gab.;
- smaržīgie un melnie pipari pēc garšas;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 2,5-3 ēdamk. l.;
- mārrutki - 1 lapa.
Jaunos augļus mazgā, piepilda ar tīru vēsu ūdeni un iemērc 4-5 stundas. Burkas izmazgā un sterilizē, vākus uzvāra un žāvē.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Izmērcētos gurķus atstāj bez raupjotiem galiem, mārrutku lapas smalki sagriež un liek burkas dibenā kopā ar ķiplokiem, smaržīgajiem un melnajiem pipariem, lauru lapu un zaļumiem.
- Gurķus novieto uz augšu vertikālā stāvoklī un pārklāj ar vīnogām, pēc tam tilpumu piepilda ar gurķu putru ar pievienotu sāli.
- Visu saturu aplejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Ūdeni jāielej emaljētā traukā vai pannā, jāpievieno cukurs un sāli un jātur zemā siltumā, līdz kristāli izšķīst.
Sagatavoto sālījumu izmanto, lai pildītu burku saturu ar gurķiem, dārzeņu putru un vīnogām.Pēc skrūvējamā vāciņa uzskrūvēšanas burkas apgriež otrādi un atstāj uz vairākām stundām līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabāšanu ziemai uzglabā pagrabā vai noliktavas telpā, kurā neiekļūst saules stari.
Pikanti gurķi gurķu pastā
Šai ziemas receptei būs nepieciešami svaigi un pārgatavojušies gurķi proporcijā 1:1. Dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Nekvalitatīvus vai pārāk gatavus augļus ar virtuves kombainu vai gaļas mašīnā samaļ putrā un atstāj uz pusstundu, līdz izdalās sula. Katram tilpuma litram jums vajadzēs 1 ēd.k. l. sāls (nav jodēts):
- Sterilizētu stikla burku apakšā liek dilles un veselas ķiploka daiviņas 4-5 gabaliņos.
- Virsū liek dažas ēdamkarotes gurķu putras un sāc likt svaigus vidēja izmēra augļus.
- Putru ielej tukšajā vietā, pievienojot krustnagliņu pumpurus, estragonu, zvaigžņu anīsu un citas garšvielas pēc garšas.
Ar putru pildīto masu pārklāj ar neilona vai plastmasas vāku un noliek pagrabā vai vēsā, tumšā vietā. Nav jāgaida līdz ziemai, jo konservi būs pilnībā gatavi lietošanai 4-5 dienu laikā.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Gurķus, kas slēgti vasarā vai rudenī, var droši uzglabāt līdz ziemai un pat līdz pavasara beigām, ievērojot dažus noteikumus:
- Gurķus nav ieteicams uzglabāt telpā ar temperatūru virs +10 °C.
- Saules gaisma nedrīkst iekļūt pieliekamajā.
- Neatstājiet burkas aukstumā, ja temperatūra ir zemāka par -4 °C.
Lai palielinātu gurķu glabāšanas laiku rīvētu gurķu putrā ziemai, tos piepilda ar sālījumu no auksta, nevis karsta ūdens.
Secinājums
Gurķi gurķu putrā ziemai ir veselīgs un garšīgs produkts, kas patiks visiem mājiniekiem.Gurķu kodināšana rīvētos gurķos ir vienkārša un vienkārša, ja ievērojat vienkāršus noteikumus. Mājas apstākļos gatavotos dārzeņos saglabājas lielākā daļa ziemā nepieciešamo vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu.
