Saturs
Gurķu gatavošana ir lielisks veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Tas jo īpaši attiecas uz auglīgiem gadiem, kad vienkārši nav iespējams izmantot visus augļus svaigus. Viens no gardākajiem un viegli pagatavojamiem ēdieniem ir gurķu un pētersīļu salāti ziemai. Zaļumus var mainīt un pievienot pēc savas gaumes.
Vai gurķu kodināšanas laikā var likt pētersīļus?
Katrai saimniecei ir savas laika pārbaudītas receptes ziemas gurķu salātu pagatavošanai. Tradicionālā garšviela šo dārzeņu konservēšanai ir dilles, kas vislabāk papildina gurķu garšu. Bet tajā pašā laikā ir arī daudzas citas iespējas - pievienojot jāņogu lapas, mārrutkus, baziliku, cilantro un citas sastāvdaļas.
Kas attiecas uz pētersīļiem, tos bieži pievieno arī gurķus kodinot. Tam nav tik izteiktas garšas kā dillēm, taču tās piešķir ēdieniem savu svaigumu un vieglu pieskārienu.Svarīgs punkts ir tas, ka pētersīļi ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu augsni un netīrumus, kas nosēžas uz lapu virsmas. Ja tas nav izdarīts, burkas ar sagatavēm var sabojāties un uzbriest.
Pašiem pētersīļiem ir vairākas labvēlīgas īpašības, kuras kodināšanas laikā daļēji saglabājas:
- satur lielu daudzumu vielu (folijskābes, karotinoīdu u.c.), kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
- augstā C vitamīna un antioksidantu satura dēļ tai piemīt pretiekaisuma iedarbība un tas palīdz atbalstīt imūnsistēmu;
- tajā esošais K vitamīns labvēlīgi ietekmē kaulu veselību, samazinot lūzumu risku;
- mikro- un makroelementu līdzsvars palīdz gremošanas sistēmas darbībai.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai uzkoda būtu veiksmīga, jums pareizi jāizvēlas un jāsagatavo sastāvdaļas. Kodināšanai parasti izvēlas mazus, blīvus gurķus. Vislabāk ir izmantot īpašas kodināšanas šķirnes. Augļiem jābūt jauniem, nebojātiem, ar tumšiem bumbuļiem un plānu ādu, ne vairāk kā 10 cm lieliem.
Pirms gatavošanas dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jānotīra ar suku. Pēc tam ielieciet to lielā traukā, pievienojiet aukstu ūdeni un atstājiet 2-3 stundas. Ūdens periodiski jāmaina. Jo aukstāks ūdens, jo kraukšķīgāki būs gurķi.
Pētersīļiem jābūt svaigiem, bez bojātām vai nokaltušām lapām. Kamēr gurķi mērcējas, var arī pagatavot. Zaļumus šķiro, nomazgā un stundu piepilda ar aukstu ūdeni.Pēc tam vēlreiz noskalojiet un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
Salātu gurķus gatavošanai labāk neizmantot: tie zaudēs elastību un kļūs mīksti
Stikla burkas ir lieliski piemērotas gurķu kodināšanai ar pētersīļiem ziemai, jo tie neietekmē paša ēdiena garšu un saglabā uzkodu ilgu laiku. Pirms lietošanas tos nomazgā ar sodu un noskalo ar verdošu ūdeni.
Receptes konservētiem gurķiem ziemai ar pētersīļiem
Ir daudz recepšu gurķu un pētersīļu salātiem ziemai. Visi no tiem ir viegli sagatavojami un prasa minimālu piepūli.
Gurķu salāti ar pētersīļiem un ķiplokiem ziemai
Klasiskās pikantās marinādes cienītājiem laba izvēle ir salāti ar ķiploku. Tam būs nepieciešams:
- 8-10 mazi gurķi;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- pētersīļu ķekars;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 7 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- ½ tase 9% etiķa;
- 1 ēd.k. l. malti pipari.
Papildus pētersīļiem preparātam varat pievienot citus garšaugus un garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Gurķus nomazgā, pāris stundas mērcē un sagriež biezos gredzenos (mazos var sagriezt gareniski 4 daļās).
- Liek dziļā traukā un pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
- Sasmalciniet pētersīļus un ievietojiet tos traukā ar pārējām sastāvdaļām.
- Pievienojiet garšvielas, sāli, cukuru un etiķi, nedaudz ūdens, viegli samaisiet un ļaujiet brūvēt.
- Sadaliet maisījumu sagatavotajās burkās, līdz malām piepildot iegūto marinādi.
- Sterilizējiet uzkodu burkas 10-15 minūtes (atkarībā no trauka tilpuma).
- Sarullējiet vākus, apgrieziet un pārklājiet ar segu, līdz tie atdziest.
Uzglabājiet atdzesēto sagatavi uzglabāšanai.
Gurķi ar pētersīļiem bez sterilizācijas
Ir receptes, kurām nav nepieciešama sterilizācija.Klasiskajai gurķu savīšanas ar pētersīļiem metodei jums jāņem:
- 12-14 mazi gurķi;
- 6-8 ķiploka daiviņas;
- 50 g pētersīļu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- ½ glāzes 9% etiķa.
Pirms ražas novākšanas, lai gurķi būtu kraukšķīgi, tie pāris stundas jāpamērcē.
Gatavošanas metode:
- Dārzeņus rūpīgi nomazgā, ja nepieciešams, nomizo, apgriež galus un pāris stundas mērcē aukstā ūdenī.
- Lielus augļus sagrieziet vairākos gabalos.
- Nomizojiet ķiploku daiviņas un rūpīgi nomazgājiet pētersīļus.
- Ievietojiet dažus pētersīļus, dažus gurķus un 2–3 ķiploka daiviņas uz sagatavotajām sterilizētām burciņām. Atkārtojiet pārmaiņus slāņus.
- Uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno sāli un cukuru, ar iegūto marinādi pārlej dārzeņus.
- Marinādi lej katliņā, vēlreiz uzvāra un pārlej gurķiem līdz pašai augšai.
- Sarullējiet vākus, apgrieziet, pārklājiet ar kaut ko siltu.
Kad konservētie gurķi ar pētersīļiem un ķiplokiem ir atdzisuši, pārvietojiet tos uz vēsu, no saules gaismas aizsargātu vietu.
Gurķi ar pētersīļiem un sinepēm ziemai burkās
Papildu garšvielas palīdzēs ziemas izstrādājumiem piešķirt neparastu pikantu garšu. Variācijas ir dažādas, tradicionālajai receptei varat pievienot, piemēram, sinepes. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3,5 kg mazo gurķu;
- 50 g pētersīļu;
- 125 g sinepju pulvera;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 200 ml 9% etiķa;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 2 gab. lauru lapa;
- 8 gab. melnie piparu graudi.
Gatavi gurķi ir kraukšķīgi un saldi
Gatavošanas metode:
- Augļus nomazgā, mērcē aukstā ūdenī, sagriež gareniski 4 daļās un liek dziļā traukā.
- Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Pārlej dārzeņus.
- Ķiplokus nomizo, sasmalcina, pievieno pārējām sastāvdaļām.
- Tvertnē pievieno garšvielas, sāli, granulētu cukuru, etiķi, sinepju pulveri, saulespuķu eļļu. Atstāj brūvēt 2-3 stundas.
- Pārlej salātus sagatavotās burkās, pārlejot ar infūzijas laikā izveidojušos marinādi.
- Ievietojiet burkas plašā ūdens pannā un sterilizējiet 7-10 minūtes pēc vārīšanas.
- Sarullējiet burkas, apgrieziet un ietiniet segā, līdz tās atdziest.
Gatavos gabalus novieto vēsā vietā.
Salāti ar sinepēm būs lielisks papildinājums ģimenes vai svētku vakariņām.
Gurķi ziemai ar pētersīļiem un dillēm
Pie pētersīļiem labi sader arī dilles, kas ierastas, gatavojot kraukšķīgus gurķus ziemai. Zaļumu pārpilnība piešķir ēdienam svaigu izskatu un interesantu garšu.
Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 3,5 kg mazo gurķu;
- 50 g pētersīļu;
- 50 g dilles;
- ½ kg sīpolu;
- 200 ml 9% etiķa;
- 6 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 250 ml saulespuķu eļļas;
- garšvielas pēc garšas.
Pētersīļi un dilles piešķir gurķiem pikantu garšu
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet augļus, notīriet netīrumus, noņemiet galus un sagrieziet gredzenos (mazus eksemplārus - gareniski vairākos gabalos).
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
- Ievietojiet sastāvdaļas dziļā emaljas traukā. Pievienojiet sāli, cukuru, saulespuķu eļļu un garšvielas.
- Visu rūpīgi samaisa un ļauj brūvēt 3-5 stundas.
- Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
- Pārlejiet salātus iepriekš sterilizētās burkās, pārlejot marinādi līdz pašai malai.
- Sarullējiet, apgrieziet un pagaidiet, līdz sagatave atdziest.
Gatavos salātus uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Konservu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Svarīgi ir ne tikai rūpīgi atlasīt sastāvdaļas un sagatavot preparātus ziemai, bet arī pareizi uzglabāt, lai tie nezaudētu garšu un burciņas nepiepūstos. Lai to izdarītu, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Ir svarīgi pārliecināties, ka vijumi ir cieši - lai to izdarītu, apgrieziet gurķu burkas otrādi un atstājiet uz dienu. Šajā laikā sālījumā nedrīkst būt gaisa burbuļi vai duļķainība;
- sterilizētie salāti jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 20 °C, bet tie, kas nav sterilizēti - no 0 līdz 4 °C;
- Neglabājiet stikla traukus ar sagatavēm mīnusā temperatūrā - šķidrums iekšpusē sasalst, un izplešanās rezultātā stikls var saplaisāt;
- privātmājā marinādes vislabāk uzglabāt pagrabā vai pagrabā ar labu ventilāciju;
- Dzīvoklī gurķu sagataves var glabāt atsevišķā pieliekamajā, parastajā ledusskapī vai zem palodzes, gultas vai starpstāvā;
- Nenovietojiet burkas sildierīču tuvumā, vietās, kur ir pārmērīgs mitrums vai kur krīt saules stari.
Kas attiecas uz glabāšanas laiku, tad traukiem ar etiķi, kas nav sterilizēti, tas parasti ir 9-10 mēneši. Ziemai sagatavotos sterilizētos vijumus droši var uzglabāt 1-1,5 gadus. Atvērtas burkas ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Secinājums
Gurķu salāti ar pētersīļiem ziemai ir lielisks veids, kā saglabāt vasaras dārzeņus visas ziemas garumā, un recepšu daudzveidība ļaus pārsteigt ģimeni ar jaunām garšām. Šo preparātu var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai kā piedevu karstajiem ēdieniem.
