Gurķi un cukini ziemai: konservēti, kraukšķīgi, marinēti, sālīti

Jūs varat gatavoties ziemai gandrīz no visiem dārzeņiem. Īpaši populāri ir cukini un gurķi. Tos audzē visos saimniecības gabalos un vasarnīcās. Dārzeņus sālī, marinē, raudzē atsevišķi vienu no otra vai iekļauj ēdienos asorti. Cukīni marinēšana ar gurķiem ir visizplatītākā kombinētās sagatavošanas metode. Augļiem ir tāda pati apstrādes tehnoloģija, tie labi apvienojas pēc garšas gatavajā produktā.

Gurķu un cukini sortiments nodrošinās organismu ar nepieciešamajiem ziemas vitamīniem

Kā kopā marinēt gurķus un cukīni

Gurķi un cukini pieder pie ķirbju dzimtas, veģetācijas sezona un ražas augšana ir vienāda. Augļu struktūra ir līdzīga, gurķu un cukini kodināšanas tehnoloģija daudz neatšķiras. Kombinācija dod labumu tikai sagatavei.Kabaču ķīmiskais sastāvs satur vairāk askorbīnskābes, gurķiem ir daudzveidīgāks vitamīnu sastāvs, un kombinācija rada organismam labvēlīgu produktu.

Gurķu kodināšana kopā ar cukini ziemai ir izplatīta apstrādes metode, kurai ir neskaitāmas receptes, kā to vislabāk izdarīt. Lai iegūtu vēlamo garšu un izskatu, jums ir jāpieņem atbildīga pieeja sastāvdaļu izvēlei. Galvenā prasība dārzeņiem ir, ka tiem jābūt svaigiem, bez mehāniskiem bojājumiem vai tumšiem plankumiem uz virsmas.

Kodināšanai izmanto noteiktas gurķu šķirnes. Ražas augļiem jābūt maziem, gludiem, ar blīvu mizu, kas saglabās savu integritāti karstās apstrādes laikā. Lai nodrošinātu, ka dārzeņi cieši iekļaujas burkā, atlasiet mazus paraugus (10-12 cm).

Virsmai nevajadzētu būt gludai, bet smalki kunkuļainai, ar plānām šķiedrām. Šādi augļi ātrāk uzsūks sālījumu. Kodināšanai labāk izmantot tikko plūktus gurķus. Ja iegādātie augļi nav pietiekami elastīgi, tos vairākas stundas iegremdē aukstā ūdenī.

Cukini ir piemēroti tikai tehniskai gatavībai. To sēklas ir attīstības stadijā (bez cieta apvalka). Mīkstums ir elastīgs, ar matētu spīdumu. Kodināšanai no augļiem nenoņem mizu, tāpēc tai jābūt mīkstai un plānai.

Cukini garums nedrīkst pārsniegt 20 cm. Labākais variants kodināšanai ir cukini. Šķirnes ir dažādās krāsās: melnas, dzeltenas, ar baltām svītrām un uz zaļa fona un ar melniem šļakatām.

Klasiska recepte gurķu un cukini kodināšanai ziemai

Dārzeņus iepriekš nomazgā, cukīni sagriež apaļos, apmēram 3 cm biezos gabaliņos.

Produktu komplekts uz burku (3l):

• gurķi - 1,5 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• jāņogu, ozola un ķiršu lapas - 5 gab .;
• dilles – 1 ziedkopa;
• mārrutku un lauru lapas - 2 gab .;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• piparu graudi - 6 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Cukini sālīšana kopā ar gurķiem tiek veikta, izmantojot šādu tehnoloģiju:

1. Burkas apakšā liek mārrutkus, visas receptē norādītās lapiņas un diļļu ziedkopu.
2. Gurķus novietojiet vertikāli pēc iespējas ciešāk, sajaucot ar cukini.
3. Pievieno piparus un ķiplokus.
4. Sāli izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un ielej sagatavē.
5. Virspusi pārklāj ar mārrutku lapu un pievieno jēlu ūdeni, līdz malai paliek apmēram 8 cm.

Ievietojiet burku dziļā šķīvī un pārklājiet ar vāku. Fermentācijas laikā daļa sālījuma pāri malai ietecēs šķīvī.

Dārzeņus liek pēc iespējas ciešāk, lai nepaliktu tukšumi.

Marinēti kraukšķīgie gurķi ar cukini ziemai

Jebkurā receptē cukini un gurķu kodināšanai ziemai tiek izmantoti tikai sterilizēti vāki un burkas. Gurķus atstāj veselus, bet cukini sagriež gredzenos. Marinēšana tiek veikta trīs litru traukā. Dārzeņus var uzņemt vienādos daudzumos vai proporcijā 2:1 (gurķi un cukini). Apstrādei jums būs nepieciešams:

• sāls un etiķis (9%) – katrs 70 g;
• cukurs - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• mārrutku sakne;
• karstie pipari - ½ gabals;
• diļļu ziedkopa.

Kodināšana:

1. Trauka apakšā liek mārrutku sakni un daļu no dillēm.
2. Ķiploku daiviņas sagriež gabaliņos un liek kopā ar dārzeņiem.
3. Burkas vidū liek asos piparus.
4. Aplejiet sagatavi ar verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes.
5. Tad ūdeni no burkas atkal uzvāra ar sāli un cukuru. Pirms ņemšanas no plīts pievieno etiķi.

Marinādi ielej preparātā, sarullē un iesaiņo dienu.

Gurķu un cukini marinēšana ziemai bez sterilizācijas

Konservēšana 3 litru traukā ar šādu produktu komplektu:

• cukini – 0,8 kg;
• gurķi - 1 kg;
• cukurs un etiķis - katrs 200 g;
• sāls - 70 g;
• krustnagliņas un smaržīgie pipari – 6 gab.;
• lauru lapa un ķiploka daiviņas - 6 gab.

Kodināšanas tehnoloģija:

1. Dārzeņi un garšvielas ir vienmērīgi sadalīti pa visu burku.
2. Liek vārīties ūdeni (apmēram 3 litrus).
3. 10 minūtes aplejiet sagatavi ar verdošu ūdeni.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, etiķi un cukuru.
5. Kamēr kristāli šķīst un marināde vārās, apstrādājamo priekšmetu pārlej ar nākamo verdoša ūdens partiju, pārklāj ar vāku un iesaiņo.
6. Ūdeni no burkas notecina un tā vietā ielej marinādi.
7. Viņi to sarullē, noliek otrādi un iesaiņo.

Garšīgi marinēti cukini ar gurķiem, ķiplokiem un zaļumiem

Apstrādei tiek ņemts tāds pats dārzeņu daudzums. Tvertnei (3 litri) būs nepieciešams aptuveni 1 kg. Garšvielu komplekts:

• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• etiķis (vēlams ābolu) -100 ml;
• sāls - 70 g;
• cukurs - 90 g;
• ķiploka galviņa - 1 gab.;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• melnie un smaržīgie pipari 5 gab.

Sagatavošanās ziemas sagatavošanai:

1. Mārrutku sakni sagriež vairākās daļās.
2. Zaļumus sasmalcina.
3. Piepildiet burku ar visām sastāvdaļām (izņemot etiķi).
4. Pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni, nolaidiet tajā burku, lai šķidrums to pārklātu par aptuveni 2/3.
6. Kad marināde burkā vārās, ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
7. Etiķis tiek ievadīts 5 minūtes pirms sterilizācijas pabeigšanas.

Aizveriet un aptiniet.

Recepte konservētiem gurķiem ar cukini un sinepju sēklām

Konservētas sinepes piešķir gurķiem un cukini elastību, novērš rūgšanu, tāpēc pagatavošana prasīs mazāk laika Sastāvdaļas burciņas (2 l) receptei:

• gurķi un cukini - katrs 600 g;
• sinepju sēklas - 2 tējk;
• ķiršu un jāņogu lapas - 4 gab .;
• lauru lapa, smaržīgie pipari un ķiploki - pēc garšas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 50 ml.

Marinēšanas secība:

1. Burkā liek dārzeņus un visas garšvielas, izņemot etiķi.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni, karsējot sastāvdaļas 20 minūtes.
3. Ūdeni notecina, liek uz uguns, kad uzvārās, pievieno etiķi, atstāj uz 2 minūtēm un apstrādājamo priekšmetu pārlej ar marinādi.

Uztiniet vākus, novietojiet burkas otrādi un pārklājiet.

Gurķus var sagriezt kopā ar dārzeņiem vai atstāt veselus.

Kā aizvērt cukini ar gurķiem, burkāniem un papriku ziemai

Ja burkāniem netiek veikta nepieciešamā termiskā apstrāde, sāksies fermentācija. Apvienojot burkānus ar papriku, vāku pārrāvuma risks dubultojas. Tāpēc cukini un gurķi ir jāsterilizē ilgāk nekā parasti. Grāmatzīme burkai (1,5 l):

• gurķi - 1 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• saldie un rūgtie pipari – 1 gab. (rūgtos piparus var izlaist);
• ķiploki - 1-2 daiviņas;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• etiķis - 1,5 tējk;
• dilles, jāņogas un ozola lapas - pēc izvēles;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 60 g.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Burkānus sagriež gredzenos, papriku – gareniskās strēmelēs.
2. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot marinādes sastāvdaļas (sāli, cukuru, etiķi).
3. Piepildiet sagatavi ar verdošu ūdeni, pēc tam atkārtojiet procedūru 3 reizes, notecinot un uzkarsējot to pašu šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Liek uz uguns kopā ar cukuru un sāli, etiķi lej tieši dārzeņos.

Piepildiet trauku ar marinādi un aizveriet.

Recepte gurķu kodināšanai ar cukini, mārrutkiem un dillēm

Vienu vidējo mārrutku sakni vispirms izlaiž caur gaļas mašīnā, ievieto bļodā un pārklāj ar salveti. Cukini un gurķu attiecība tiek regulēta neatkarīgi, traukā (3 litri) būs aptuveni 2 kg dažāda maisījuma.

Recepte:

1. Pagatavo marinādi no 100 g etiķa, 2 ēd.k. l cukurs, 1 karote sāls un 1,5 l ūdens.
2. Kamēr šķidrums vārās, piepilda burku ar dārzeņiem un ķekaru sasmalcinātu diļļu.
3. Pārlej ar marinādi un pievieno mārrutkus.
4. Ievietojiet to traukā ar ūdeni, lai sterilizētu 30 minūtes. un sarullējiet to.

Sasmalcinātie mārrutki padarīs sālījumu duļķainu, tas ir normāli, daļiņas pamazām nosēdīsies apakšā un marināde kļūs gaišāka. Kabačiem un gurķiem ir pikanta, pikanta garša.

Uzglabāšanas noteikumi

Apstrādājamā detaļa, ievērojot apstrādes tehnoloģiju, tiek uzglabāta 2-2,5 gadus. Gurķu un cukini marinēšana vienā burkā nesaīsina glabāšanas laiku. Bankas tiek turētas pagrabā vai pieliekamajā temperatūrā +5-12 ⁰C. Pēc vāka noņemšanas - ledusskapī. Ja šķidrums kļūst duļķains un vāks ir saliekts, tās ir pirmās fermentācijas pazīmes un produkts nav piemērots patēriņam.

Secinājums

Kabaču kodināšana ar gurķiem ir daudzfunkcionāla metode. Nav nepieciešams atvērt divas burkas, lai iegūtu dārzeņus, kas pie galda garšo savādāk. Augļu kombinācija piešķir sagatavei estētisku izskatu. Kodināšanas metodes kultūrām ir vienādas. Video redzama mājās gatavota konservētu cukini un gurķu recepte, kas palīdzēs noslēgt sagatavošanās darbus.

Ieteicamās ziņas

Viegli sālīti gurķi: recepte vārīšanai aukstā ūdenī

Vecmāmiņas skābo kāpostu recepte

Gruzijas skābēti kāposti

Kāpostu raudzēšanas metodes ar dzērvenēm

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī?

Ātri sālīti kāposti ar bietēm

Kā vienā dienā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus katliņā

Agro kāpostu kodināšana burkās ziemai