Saturs
Piena sēnes nav nepieciešams mizot, noņemot virsējo ādu. Viss par sēnēm ir ēdams. Ir svarīgi novākto ražu pareizi un savlaicīgi apstrādāt, pretējā gadījumā augļķermeņi zaudēs garšu un kļūs nederīgi patēriņam.
Vai man ir jātīra piena sēnes?
Jēdziens “sēnes tīrīšana” ne vienmēr slēpj darbību, kas saistīta ar mizas, sporas nesošā slāņa noņemšanu no cepurītes un citām augļķermeņa daļām. Lai atrastu pareizo atbildi uz šo jautājumu, jums ir jāsaprot visas nianses. Ir vērts sākt ar faktu, ka ne visas piena sēnes var ēst. Divu veidu sēnes ir nosacīti ēdamas:
- Baltās piena sēnes. Augošā augļķermeņa krāsa variē no baltas līdz viegli zilganai. Pēc mērcēšanas mainās krāsa. Sēne iegūst pelēku vai nedaudz zaļganu nokrāsu.
- Melnās piena sēnes. Neskatoties uz šo nosaukumu, augļķermeņu cepurītes ir tumši brūnas ar zaļganu nokrāsu.
Šīs divas sugas vieno kopīgs biotops. Piena sēnes aug ģimenēs jebkurā mežā, bet biežāk sastopamas starp priedēm un bērziem.Augļķermeņus atpazīst pēc plakanās cepurītes ar īpatnēju izliekumu. Tieši šajā bedrē uzkrājas lielākā daļa netīrumu, kas jātīra.
Sēņu gļotainā miza ļauj tām pielipt netīrumiem, zāles daļiņām un lapām.
Nākamā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir āda. Piena sēnēs tas ir gļotādas, kas veicina bagātīgu putekļu, zāles un sausu lapu gabalu saķeri. Arī šis netīrais pārklājums ir jānotīra pirms augļķermeņu sagatavošanas.
Saskaņā ar noteikumiem baltās piena sēnes vai to līdzinieki ar melniem vāciņiem ir jātīra ne ilgāk kā 5 stundas pēc savākšanas. Jūs varat pagaidīt dienu, bet daļa no ražas tiks izmesta. Tik stingras prasības ir saistītas ar to, ka sēņu ķermenī ir daudz mitruma. Ilgstoši uzglabāti augļu ķermeņi zaudē garšu, kļūst gausi, maina mīkstuma struktūru.
Video piemērs, kā ātri notīrīt piena sēnes:
Kā apstrādāt piena sēnes pēc ražas novākšanas
Kad raža tiek piegādāta mājās, jūs nevarat gaidīt pārāk ilgi.Jums nekavējoties jāsāk gatavot viss nepieciešamais, lai palīdzētu efektīvi attīrīt augļķermeņus. Lai pabeigtu procedūru, jums ir nepieciešams:
- Apaļais trauks pēc tilpuma ir lielāks nekā sēnēm. Derēs kastrolis, izlietne, spainis vai plastmasas muca. Ja raža ir pārāk liela, būs nepieciešami vairāki konteineri.
- Nepieciešams auksts ūdens, vislabāk tekoša ūdens. Ja nav tekoša ūdens, varat izmantot aku. Otrajā variantā ūdens bieži būs jāmaina manuāli, izmantojot spaiņus.
- Nazis ar asu asmeni ir nepieciešams, lai apgrieztu kāta apakšējo daļu, bojātās vietas, un tas palīdzēs labāk notīrīt netīrumus no vāciņa.
- Mazgājot sēnes, izmanto otu ar mīkstiem sariem vai parasto sūkli. Tīrīšana ar ierīci ar raupjiem sariem ir nepieņemama. Tas sabojās augļķermeni.
Kad viss sagatavots, sākas svarīgs brīdis - piena sēņu apstrāde pirms vārīšanas vai sālīšanas.
Kā ātri notīrīt piena sēnes no netīrumiem
No meža atvestā raža ir jāiztīra, bet vispirms tai tiek veikta priekšapstrāde. Vispirms izšķirojiet visas sēnes. Vecās, gliemežu vai tārpu bojātās piena sēnes un apšaubāmi augļķermeņi tiek izmesti. Ja bojājumi ir nelieli, tos var sagriezt ar nazi. Sašķirotās sēnes ar rokām attīra no lieliem gružiem. Ja nepieciešams, notīriet vāciņa virsmu ar nazi, nokasot pielipušās lapas un zāli.
Ir ērti notīrīt netīrumus no vāciņa virsmas ar nazi.
Pēc “rupjās” tīrīšanas piena sēnes mazgā ar tekošu ūdeni. Optimāli tos pa daļām iekraut caurdurī un novietot zem ūdens krāna. Nomazgātos augļķermeņus ievieto traukā un 3 stundas piepilda ar aukstu ūdeni. Šajā laikā pielipušie netīrumi nobirs. Stipri netīrus vāciņus notīra ar suku.
Netīrais ūdens tiek notecināts, pēc tam nekavējoties ielej jaunu porciju. Lai piena sēnes nepeldētu, pārklāj tās ar lielu trauku vai vāku un uzliek virsū kravu, piemēram, ūdens burciņu. Izmērcētas sēnes turas vienu dienu. Šajā laikā smalkie netīrumi, kas ieēdušies piena sēņu ķermenī, nobirs, un kukaiņi aizies bojā. Dienas laikā ūdens būs jāmaina ik pēc 4-5 stundām. Ja tas nav izdarīts, augļķermeņi saskābs.
Kā ātri mazgāt piena sēnes
Pēc dienas mērcēšanas galvenie netīrumi nobirs. Ūdens tiek izvadīts no tvertnes. Lai pēc mērcēšanas piena sēnes pareizi notīrītu, apbruņojieties ar otu vai sūkli. Sākas mazgāšanas process. Sēnes piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Katru vāciņu notīra, berzējot ar apļveida kustībām ar otu vai sūkli. Vāciņa tīrīšana no sporu saturošā slāņa ir strīdīgs jautājums. Parasti starp plāksnēm sakrājas smiltis, kuras ir grūti noņemt pat mērcējot. Ja raža tika veikta mežā uz smilšainas augsnes, tad sporu saturošo slāni labāk izgriezt ar nazi. Lauku iedzīvotāji, kuri vāc piena sēnes ekoloģiski tīrās, nesmilšainās vietās, to nedara.
Sēņu mazgāšanai būs nepieciešams liels trauks, piemēram, spainis.
Apstrādātās sēnes vēlreiz nomazgā un ievieto citā traukā ar tīru sālītu ūdeni. Te viņiem vēl kādu dienu jāsamirkst. Nākamajā dienā tos vienkārši nomazgā zem tekoša ūdens, vairs netīra un izmanto ēdiena gatavošanai.
Kā pareizi tīrīt piena sēnes
Katra piena sēņu apstrāde mājās notiek pēc savas receptes.Visbiežāk sēnes sālī, cep, marinē, no svaigiem augļķermeņiem gatavo ēdienus. Piena sēnes reti drīkst kaltēt un sasaldēt. Tas ir saistīts ar to, ka augļķermeņi ir pārāk ūdeņaini. Turklāt to tīrīšana ietver vairākus mērcēšanas posmus, taču tos nevar izžāvēt vai sasaldēt.
Ja šķirošanas laikā jūs saskaraties ar apšaubāmu sēni, labāk to nesākt tīrīt, bet nekavējoties izmest
Pieredzējuši sēņotāji saka, ka melnās piena sēnes ir pareizi mazgāt bez mērcēšanas. Šī karaliskā sēne var zaudēt savu garšīgo aromātu un garšu. Kā pēdējo līdzekli, lai noņemtu netīrumus, novākto ražu var mērcēt sālsūdenī ne ilgāk kā trīs stundas.
Kā pareizi tīrīt piena sēnes kodināšanai
Neskatoties uz daudzajām receptēm, ir divu veidu kodināšana: aukstā un karstā. Tomēr jebkurai iespējai piena sēņu apstrāde pirms sālīšanas notiek pēc tāda paša principa:
- Novāktā raža tiek šķirota. Noņemiet vecos un bojātos augļķermeņus. Mēģiniet notīrīt netīrumus un iestrēgušās lapas ar suku. Ja to ir grūti izdarīt, uzpildiet piena sēnes ar ūdeni 2 stundas, pēc tam tīrīšanu atkārto.
- Tīrus un nomazgātus augļu ķermeņus sagriež 2, 3 vai vairāk daļās, kā to prasa kodināšanas recepte. Dažreiz vāciņu vienkārši atdala no kāta.Padoms! Visgaršīgākās marinēšanas lietas ir cepurītes. Daudzās receptēs piena sēņu kāti tiek noņemti un izmantoti citu ēdienu, piemēram, kaviāra, pagatavošanai.
- Pat ja izmantojat karsto sālīšanas metodi, sagrieztas sēnes pirms vārīšanas ir jāizmērcē. Termiskā apstrāde nepalīdzēs atbrīvoties no rūgtuma. Augļķermeņus ievieto piemērota izmēra traukā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no augļķermeņu kvalitātes. Labāk nesteigties.Ja tiek nodrošināta aukstā sālīšana, mērcēšanu var pagarināt līdz 2-3 dienām.
- Pēc mērcēšanas augļķermeņus vairākas reizes mazgā un pārbauda. Ja viss ir kārtībā, tos nosūta sālīšanai. Ja tiek izvēlēta aukstā metode, turpmākas sagatavošanas darbības nav nepieciešamas. Kad tiek nodrošināta karstā sālīšana, svaigpiena sēnes jāapstrādā vārot.
Lai pagatavotu sēnes, ievietojiet tās katliņā. Ūdeni ielej tādā daudzumā, lai ķermeņi brīvi peldētu. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Vārīto produktu izmet caurdurī, atstāj notecēt un pēc tam nosūta sālīšanai.
Apstrāde jāveic pareizi, pretējā gadījumā sēnes zaudēs savu garšu un pievilcīgo krāsu.
Kā pareizi iztīrīt piena sēnes pirms vārīšanas
Jāatceras, ka piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Viņu ķermenī ir piena sula, kas var izraisīt ķermeņa intoksikāciju. Pēc ražas novākšanas nevajadzētu atlikt apstrādi neatkarīgi no tā, kādam ēdienam sēnes ir paredzētas. Ja jūs ievietojat labību ledusskapī, pat īslaicīgai uzglabāšanai, toksiskās vielas sāks uzsūkties organismā. No skābekļa trūkuma sāks vairoties patogēnās baktērijas.
Pirms cepšanas ir optimāli šķirot lielus un mazus augļķermeņus
Lai pareizi notīrītu piena sēnes, jums jāveic tādas pašas darbības kā kodināšanai. Sēnes notīra no netīrumiem, mazgā un iemērc. Vienīgā atšķirība ir ēdiena gatavošanas nepieciešamība. Turklāt augļķermeņus ir optimāli šķirot pēc izmēra.Mazos un lielos paraugus ir ērtāk gatavot atsevišķi, jo pirmie apcepsies vai vārīsies ātrāk, bet pārējie prasīs ilgāku laiku.
Noderīgi padomi
Lai raža būtu patīkama, jums ir jāņem vērā pieredzējušu sēņu lasītāju padoms:
- tīrīšanai izmanto nelielu nazi ar asu asmeni no nerūsējošā metāla;
- jūs nevarat pārspīlēt ar mērcēšanu, pretējā gadījumā augļķermeņi zaudēs aromātu un garšu;
- pēc tīrīšanas un mērcēšanas piena sēnes nekavējoties apstrādā, nenosūtot uzglabāšanai;
- Ēdienu gatavošanai nevar izmantot pannu, kas izgatavota no vara, čuguna vai alumīnija;
- Sēņu traukus nevar ilgstoši uzglabāt, īpaši, ja tajos ir kartupeļi.
Ja pēc vārīšanas vai apstrādes rodas šaubas par augļķermeņu izskatu, labāk tos izmest.
Rupjos netīrumus var daļēji notīrīt ar nazi ražas novākšanas stadijā.
Secinājums
Piena sēņu tīrīšana nav grūtāka nekā citas sēnes. Galvenais ir ievērot apstrādes noteikumus un neignorēt receptē norādītās prasības.
