Kā marinēt baravikas: receptes to sagatavošanai ziemai, kodināšanai burkās, spainī, zem neilona vāka

Sēņu savākšana un pareiza turpmāka apstrāde ļauj saglabāt to derīgās īpašības daudzus mēnešus. Sviesta sālīšana mājās nav grūta, tāpēc jebkura mājsaimniece var tikt galā ar šo uzdevumu. Izvēloties sev pareizo recepti, jūs varat sagatavot īstu kulinārijas mākslas darbu.

Ko labāk darīt ar baravikas sēnēm: sāli vai marinētu gurķi?

Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot sviestu ziemai.Populārākās ir sālīšana un marinēšana. Otrajā gadījumā ēdiena pagatavošanai izmanto īpašu marinādi, kas ietver etiķi, cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Tiek uzskatīts, ka produktam, kas sagatavots kodināšanas ceļā, ir ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar kodināšanu.

Sēņu kodināšana ir metode cilvēkiem, kuri nevēlas ēst pārtiku, kas satur etiķi jebkurā veidā. Etiķa marināde ir diezgan grūti sagremojams produkts. Tiek uzskatīts, ka lielās devās tas var radīt nopietnu kaitējumu organismam.

Sviesta sālīšana ir gadsimtiem sena tehnoloģija. Tas ļauj saglabāt iecienītākās sēnes, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Turklāt sālītais sviests var darboties gan kā pamatēdiens, gan kā sastāvdaļa sarežģītākos kulinārijas šedevros.

Sālīšanas metodes ir eļļainas

Lai pagatavotu gardu sēņu delikatesi, varat izmantot vienu no trim metodēm. Baravikas var sālīt ar karstās sālīšanas metodi. Tas ietver sēņu vārīšanu 20–30 minūtes un pēc tam ielej ar sālītu sālījumu.

Tradicionālāka metode ir aukstā sviesta sālīšana. Ar šo metodi sēnes izklāj kārtās, katru apkaisot ar lielu daudzumu sāls un garšvielām. Pēc tam uz baravikas tiek izdarīts spiediens, lai tie izdalītu sulu. Šī metode aizņem ilgāku laiku, taču ļauj saglabāt vairāk noderīgu vielu, kuras gatavošanas procesā var zaudēt.

Ir arī kombinēta sālīšanas metode. Tas ietver sviesta īsu vārīšanu verdošā ūdenī un pēc tam izklāšanu rindās ar lielu daudzumu sāls.Šī kodināšanas metode ļauj pasargāt sevi no iespējamām kaitīgām vielām, ko satur nepareizās sēnes, bet daļēji pasliktina gatavā ēdiena garšu.

Kā sālīt sviestu aukstā veidā

Lai pagatavotu patiesi garšīgu ēdienu, ir svarīgi ļoti atbildīgi izvēlēties galveno sastāvdaļu. Vislabāk ir lasīt sēnes pašiem - tas ļaus jums būt pārliecinātiem par izejvielu kvalitāti. Neskatoties uz baravikas īpašībām, daudzi cilvēki sēņo piesardzīgi. Ja jums nav pietiekami daudz pieredzes klusās medībās, vislabāk ir iegādāties produktu no uzticamiem sēņu atlasītājiem. Kvalitatīva produkta īpašības ir šādas:

• vāciņš, kuram nav purpursarkanas nokrāsas;
• vāciņa apakšējai daļai ir poraina struktūra;
• gaiši violets gredzens uz kāta.

Vislabāk ir izvēlēties mazas sēnes. Var izmantot arī lielās baravikas, bet tad sālīšanas laiks palielināsies, un gatavais ēdiens nebūs vienmērīgi sālīts. Dažas mājsaimnieces lielus paraugus sagriež vairākās daļās, taču tas padara gatavo produktu ne tik pievilcīgu no estētiskā viedokļa.

Kas attiecas uz trauku izvēli sviesta sālīšanai mājās, vislabāk ir balstīties uz sagataves tilpumu. Ja iepriekš tika izmantotas lielas koka mucas, tad tagad nelielu porciju garduma var pagatavot pat nelielā katliņā. Sagatavošanai varat izmantot stikla burkas vai emaljas traukus. Nav vēlams izmantot nerūsējošā tērauda traukus.

Kā sagatavot baraviku sālīšanai

Lai pasargātu sevi, patērējot gatavu ēdienu, ir jāveic sēņu primārā apstrāde. Sākotnēji jums ir jāatbrīvojas no liekajiem gružiem, kas uzkrājušies uz kājām un vāciņiem.Ievietojiet sviestu nelielā katliņā un piepildiet to ar aukstu ūdeni 20 minūtes. Visi netīrumi, gruži un mazie zāles stiebri uzpeldēs uz virsmas.

Kad no eļļām ir noņemti liekie netīrumi, varat turpināt to tīrīšanu. Bojātas un sapuvušas cepurītes vai stublāja vietas no sēnēm nogriež ar nazi. Pēc tam no vāciņa tiek noņemta eļļainā plēve.

Kad sālīšanas laikā pievienot garšvielas, tās ir eļļainas

Garšvielas un sāls ir neatņemama receptes sastāvdaļa. Bez tiem jūs nesaņemsiet lielisku produktu ar daudzpusīgu garšu. Jebkurā sviesta kodināšanas receptē sāli pievieno vienlaikus ar sēnēm, mainot slāņus. Vislabāk ir izmantot rupjo jūras sāli – sviests uzsūks vajadzīgo daudzumu, bet pārējais tiks izmests. Ja izmantojat smalko sāli, varat pārsālīt un sabojāt gatavo ēdienu.

Kas attiecas uz garšvielām, tad arī tās ieteicams lietot dēšanas laikā. Tradicionāli tiek izmantoti melnie un smaržīgie pipari, dilles un ķiploki. Var pievienot augļu koku un krūmu lapas – ķiršus vai upenes. Receptēs bieži var atrast arī tādu sastāvdaļu kā ozola skaidas. Visas garšvielas sajauc ar sāli, lai iegūtu smaržīgu maisījumu.

Cik dienas baravikas sālītas?

Sālīšanas ilgums var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Ir vairāki faktori, kas ietekmē gatavošanas laiku. Svarīgākais ir sāls daudzums – ja nepievienosi pietiekami daudz, sēnes sālījumā tik un tā vārīsies, taču tas prasīs ilgāku laiku.Vēl viens faktors ir izmantotā spiediena smagums. Lielāka slodze veicina ātrāku sulas izdalīšanos.

Vidējais sviesta sālīšanas laiks ar aukstās sālīšanas metodi ir 1 mēnesis. Atkarībā no receptes variācijas un papildu sastāvdaļām tas var būt no 3 nedēļām līdz 2 mēnešiem.

Vai ir iespējams sālīt saldētas baravikas?

Bieži gadās, ka sēņu lasīšana bija pārāk produktīva, un cilvēkam vienkārši nebija pietiekami daudz laika, lai apstrādātu visu ražu. Šādos gadījumos jūs varat sasaldēt pārpalikumu, izmantojot ātrās sasaldēšanas metodi - tas saglabās lielāko daļu barības vielu.

Lai marinētu saldētu baraviku mājās, jāievēro vairāki noteikumi. Pirms sasaldēšanas sēnes jātīra no netīrumiem un bojātajām daļām. Atkausēšana jāveic ūdenī istabas temperatūrā - tas saglabās produkta sulīgumu. Tā kā saldētas paniņas nedaudz maina tekstūru, ieteicams izmantot jāņogu lapas, lai tās būtu kraukšķīgas.

Kā sālīt baravikas ziemai pēc klasiskās receptes

Klasiskā recepte sālīta sviesta pagatavošanai ziemai ietver ozolkoka mucu izmantošanu. Atkarībā no kopējā sālīšanas apjoma to apjoms var atšķirties. Lai sālītu delikatesi, jums būs nepieciešams:

• 10 kg svaiga sviesta;
• 600 g rupjā sāls;
• piparu graudi;
• diļļu lietussargi.

Sēnes apstrādā, noņemot gružus un vairākas reizes mazgājot. Trešdaļu sāls ieber mucas apakšā, tad pusi sāls liek ar vāciņiem uz augšu. Uz tām liek dilles un piparus, tad uzber vēl trešdaļu sāls.Pēc tam izveido vēl vienu sēņu kārtu, kuru arī pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Apstrādājamā detaļa augšpusē ir pārklāta ar koka apli, uz kura tiek uzlikta apspiešana. Pēc nedēļas parādīsies liels daudzums sulas, kuras pārpalikumu var notecināt. Pēc 2 mēnešiem cienasts būs gatavs.

Kā mājās sālīt baravikas ar ķiršu un jāņogu lapām

Recepte ir līdzīga iepriekšējai izmantoto sastāvdaļu skaita ziņā. Kodināšanas īpatnība ir ķiršu un jāņogu lapu pievienošana gatavošanas procesā. Tie gatavajam ēdienam pievieno brīnišķīgu aromātu un izsmalcinātu garšu.

Sviestu apstrādā un liek uz koka mucas dibena. Tos pārkaisa ar sāls kārtu, dillēm un pipariem. Garšvielām virsū liek lapu kārtu. Ir svarīgi, lai tie veidotu blīvu slāni - tas ļaus galveno sastāvdaļu rūpīgi piesātināt ar to sulu. Visas sastāvdaļas izklāj kārtās, pēc tam 2 mēnešus liek zem spiediena, periodiski notecinot lieko sulu.

Kā sālīt baravikas ar vīnogu un jāņogu lapām

Izmantojot vīnogu lapas kodināšanā, produkts tiks pievienots papildu vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem. Vīnogu dzinumu svarīgākā sastāvdaļa ir A vitamīns. Kopā ar jāņogu lapām var iegūt pārsteidzošu garšu un aromātisku maisījumu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 10 kg sviesta;
• 600-700 g sāls;
• 150 g vīnogu lapas;
• 150 g jāņogu lapas;
• dilles;
• smaržīgo piparu zirņi.

Mucas dibenu pārklāj ar 1/3 paņemtās sāls. Uz tās liek baravikas, kuras pārklāj ar lapu kārtu, kas sajaukta ar dillēm un smaržīgajiem pipariem. Slāni pārklāj ar sāli, tad atkal ar sēnēm un lapas ar sāli.Iegūtā sagatave tiek pakļauta apspiešanai 2 mēnešus.

Kā marinēt sviestu ar ķiplokiem un dillēm burkās ziemai

Ja nav iespējams izmantot ozolkoka mucu un kodināšanas apjoms ir neliels, sviestu ziemai var marinēt vienkāršā stikla burkā. Tajā pašā laikā nelielo apjomu dēļ sagatavošanas process tiek ievērojami samazināts laikā. Šai sviesta kodināšanas receptei jums ir nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 3 ēd.k. l. galda sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles;
• 5 piparu graudi;
• 5 lauru lapas;
• 5 jāņogu lapas.

Nelielas emaljas pannas apakšā ieberiet nedaudz sāls, pēc tam izklājiet sēņu kārtas, katru apkaisot ar garšvielām, lapām un sasmalcinātu ķiploku. Visa masa tiek pakļauta spiedienam uz 24 stundām. Pēc tam sviestu ievieto sterilizētā burkā un piepilda ar dienas laikā izveidojušos sulu. Burku noliek vēsā vietā uz 2-3 nedēļām.

Kā sālīt baraviku ar ozola lapām

Ozola lapas var darboties kā aromātisks papildinājums, ja nav koka mucas. Lai saglabātu to garšu, vislabāk ir izmantot tikko noplūktas lapas. Lai marinētu 1 kg sviesta, jums būs nepieciešams:

• 50-70 g sāls;
• 5 ozola lapas;
• 5 piparu graudi;
• 2 diļļu lietussargi.

Lai lapas ātrāk atbrīvotu savu garšu, tās var sasmalcināt un sajaukt ar sāli un citām garšvielām. Sēnes liek emaljētā pannā, pārkaisa ar garšvielu, sāls un ozola lapu maisījumu. Trauku 24 stundas atstāj zem spiediena, pēc tam kopā ar iegūto sulu pārlej stikla burkās, satin zem vākiem un nosūta uzglabāšanai. Ēdiens būs gatavs mēneša laikā.

Kā garšīgi marinēt vārītas baravikas

Galvenās sastāvdaļas vārīšana ļauj būt pārliecinātiem, ka no tā tiek izņemtas visas iespējamās vielas, kas var kaitēt ķermenim. Taču gatavošanas laikā garša un aromāts daļēji zūd, tāpēc garšvielu daudzums tiek nedaudz palielināts, lai gatavā ēdiena garša kļūtu spilgtāka. Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg sviesta;
• 100 g sāls;
• 5 piparu graudi;
• 5 jāņogu lapas;
• ķekars dilles;
• 4 ķiploka daiviņas.

Sēnes vāra pusstundu, pēc tam notecina visu šķidrumu, nomazgā tekošā ūdenī un viegli nosusina. Sālīšana visādi citādi ir līdzīga iepriekšējām receptēm - sviestu izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām un tad liek zem spiediena. Pēc dienas tos pārnes burkā un mēnesi nosūta vēsā vietā.

Kā ātri marinēt sviestu mājās spainī

Spainis ir labākais kodināšanas variants, kas ļauj vienā reizē sagatavot pietiekami daudz produkta nelielai ģimenei visai ziemai. Vislabāk ir izmantot koka spaini, taču mūsdienu mājās tie ir arvien retāk sastopami, tāpēc varat izmantot standarta emaljētu. Šī ir viena no vienkāršākajām sālīta sviesta receptēm. Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 4 kg sēņu;
• 250 g galda sāls;
• jāņogu lapas;
• diļļu lietussargi;
• piparu graudi pēc garšas.

Sēnes attīra gružus un bojātās vietas. Emaljas kausa dibenu pārkaisa ar sāli, uz kura tiek uzklāta galvenā sastāvdaļa. Vissvarīgākais punkts šāda veida kodināšanā ir nepieciešamība pēc sāls un garšvielu slāņa starp katru sēņu kārtu. Pēc visu slāņu uzklāšanas tie tiek nospiesti ar apspiešanu. Spainis tiek nosūtīts uz pagrabu 1,5-2 mēnešus.

Kā sālīt sviestu burkās ar mārrutkiem un ķiplokiem ziemai

Lai iegūtu aromātiskāko un pikantāko ēdienu, papildus ķiplokiem var pievienot labu porciju mārrutku. Šis augs piešķirs baravikas brīnišķīgu smaržu un piešķirs to garšai košu pikantu. Jūs varat to sagriezt kubiņos ar nazi vai sarīvēt. Sālītam sviestam ziemai burkās jums būs nepieciešams:

• 1 kg sviesta;
• 1/2 galviņas ķiploku;
• 2 vidējas mārrutku saknes;
• ķekars dilles;
• smaržīgie pipari;
• 100 g sāls.

Galvenā sastāvdaļa tiek notīrīta no netīrumiem un vārīta 10-15 minūtes. Pannas apakšā ber sāli, tad izklāj sēņu kārtu, garšvielu kārtu, ķiplokus un mārrutkus. Slāņus atkārto, līdz beidzas sviests. Apspiešana tiek novietota virsū 24 stundas. Pēc tam visas sastāvdaļas pārvieto sterilizētās burkās un nosūta nogatavoties 2-3 nedēļas.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanu vislabāk veikt traukā, kurā tie tika sālīti. Ja produkts tika pagatavots koka mucās, varat to ievietot sterilizētās burkās un sarullēt zem vāka. Labākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai tumšs skapis. Vēlamā uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par 5-7 grādiem.

Ja jums nav pagraba vai īpaša pieliekamā, varat uzglabāt sastāvdaļu burkas tieši virtuvē. Galvenais noteikums ir izvairīties no tiešiem saules stariem. Istabas temperatūrā sēnes viegli pārdzīvos ziemu un saglabās savas labvēlīgās īpašības līdz nākamajai ražai.

Secinājums

Baravikas var sālīt dažādos veidos. Milzīgs gatavošanas recepšu skaits ļauj katrai mājsaimniecei izvēlēties ideālu kombināciju, kas patiks visiem ģimenes locekļiem.Sēņu kodināšana ne tikai ļauj saglabāt produkta labvēlīgās īpašības, bet arī ievērojami uzlabo to garšas īpašības.

Ieteicamās ziņas

Zaļumi ziemai ar sāli

Skābētu kāpostu ar pipariem recepte

Skābētu kāpostu recepte burkās ziemai

Kā sālīt kāpostus mucā ziemai

Recepte kāpostu kodināšanai ar sviestu

Kā marinēt kāpostus korejiešu valodā

Kāpostu kodināšana: vienkārša recepte

Kā ātri marinēt kāpostus bez etiķa

Zaļie tomāti, kā mucas burkās