Saturs
Serushki var sālīt karstu vai aukstu. Tehnoloģija ir kopīga visiem sēņu veidiem. Serushki, kas sagatavoti ziemai, saglabā savas derīgās īpašības un ķīmisko sastāvu.
Serushki sālīšanas iezīmes
Pirms serushka sēņu marinēšanas mājās, tās ir jāsagatavo. Savāktos augļķermeņus izkaisa un sašķiro pēc izmēra. Jauni īpatņi tiks auksti apstrādāti veseli; nobriedušākus īpatņus vislabāk sālīt ar karsto metodi. Augļķermeņi izdala rūgtu piena sulu un griežot oksidējas, tāpēc pēc šķirošanas tos apstrādā un uzreiz iemērc sālītā ūdenī.
Gatavošanas secība ir šāda:
- Notīriet vāciņa augšdaļu no sausas zāles, lapām un augsnes un noņemiet aizsargplēvi.
- Sporu nesošo slāni var atstāt, bet labāk to noņemt, jo tur var būt kukaiņi.
- Nogrieziet kājas apakšējo daļu un noņemiet bojātās vietas.
- Kad visi augļķermeņi ir apstrādāti, tos nomazgā un iemērc lielā ūdens daudzumā.
Ūdenim jābūt vēsam un jāmaina 2-3 reizes dienas laikā.Procedūru turpina līdz 2 dienām, līdz tam augļķermeņi būs zaudējuši trauslumu, būs elastīgi, bez garšas rūgtuma. Lai sēnes marinētu ar aukstu metodi, augļķermeņiem jābūt sausiem. Produktu izņem no šķidruma un uzliek uz salvetes, lai iztvaikotu mitrumu. Karstās metodes gadījumā šis pasākums nav svarīgs.
Cik ilgi vāra ausu ķiršus pirms sālīšanas
Pirms karstās sālīšanas auskari tiek vārīti, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Izmērcētos auskarus sagriež vairākās daļās, mazos augļķermeņus atstāj veselus.
- Novietojiet sagatavi emaljas pannā.
- Ūdens tiek pievienots 2 reizes vairāk nekā serushki tilpums.
- Liek uz uguns, vāra 15 minūtes, nosmeļ gatavošanas laikā radušās putas.
- Ūdeni notecina un augļķermeņus nomazgā.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Sāli pievieno verdošam ūdenim ar ātrumu 0,5 ēd.k. l. uz 3 litriem ūdens.
- Augļķermeņus iemērc verdošā ūdenī.
Ūdens ir iztukšots, sagatave ir gatava turpmākai apstrādei.
Kā sālīt serushka sēnes
Sēnes ir nosacīti ēdamas, tās klasificētas pēdējā kategorijā pēc uzturvērtības to neizteiktās garšas un smaržas trūkuma dēļ. Šo veidu var tikai sālīt, var pagatavot pirmo ēdienu, bet sēņu garšas nebūs. Nav vēlams cept augļu ķermeņus. Ja marinēsiet serushka sēnes ziemai, pēc 2 mēnešiem jūs iegūsit gardu ēdienu, kas papildinās jebkuru ēdienkarti.
Novākto ražu var sālīt koka, emaljas vai stikla traukos. Ēdieni ir iepriekš sagatavoti. Koka mucu vai mucu uz dienu piepilda ar karstu ūdeni, lai koksne būtu piesātināta ar mitrumu un trauks neizplūstu.
Pēc tam to apstrādā ar verdošu ūdeni, pievienojot cepamo sodu.Burkas sterilizē, emaljas traukus notīra ar sodu, piepilda līdz augšai ar ūdeni un uzvāra.
Ātra recepte serushka sēņu kodināšanai
Ir ātrs veids, kā sālīt augļķermeņus. Apstrāde prasīs nedaudz laika, un sagatave būs piemērota patēriņam 25-30 dienu laikā.
Laika gaitā sālījums var kļūt duļķains un produkts var kļūt skābs. Lai augļķermeņi nezaudētu savu elastību un neparādītos nepatīkama joda garša, apstrādājamo priekšmetu vajadzētu sālīt ar parasto akmens sāli.
Receptei jums būs nepieciešams:
- mērcētas sēnes – 2,5 kg;
- sāls - 150 g;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles - 4 lietussargi, var aizstāt ar sēklām;
- mārrutku lapas – 2-3 gab.
Augļķermeņus ieteicams sālīt, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Stikla burkas apakšdaļa ir pārklāta ar mārrutku lapu.
- Cieši uzlieciet produkta slāni.
- Virsū uzkaisa sāli, sakapātus ķiplokus, pievieno krustnagliņas un dilles.
- Nākamais slānis atbilst tam pašam modelim.
- Piepildiet burku līdz augšai.
- Piepildiet ar aukstu, nevārītu ūdeni.
- Virspusi pārklājiet ar mārrutku loksni, iestatiet spiedienu un pārklājiet ar salveti.
Apstrādājamo priekšmetu ievieto vēsā, tumšā telpā fermentācijai. Sēnes var izmantot ilgstošai uzglabāšanai, taču tas prasīs papildu apstrādi.
Klasiskā serushka sēņu sālīšana ar karsto metodi
Sēņu sālīšana pēc šīs receptes aizņem ilgāku laiku, bet preparātu uzglabā līdz nākamajai sēņu sezonai. Auskaru karstajai sālīšanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas (2 kg izejvielu):
- jāņogu vai ķiršu lapas – 7 gab.;
- sāls - 130 g;
- citronskābe - ¼ tējk;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- diļļu sēklas - 1 tējk;
- smaržīgie vai melnie pipari – 14 zirņi.
Sēnes nepieciešams sālīt, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Izmērcētās sēnes novāra un liek caurdurī, lai pilnībā notecētu šķidrums.
- Sterilizēta stikla trauka apakšā ieber nedaudz sāls, pievieno dažus piparu graudus un diļļu sēklas.
- Apkaisiet auskarus ne vairāk kā 5 cm slānī.
- Slāni pēc kārtas sālī un pievieno garšvielas, tostarp ķiplokus un jāņogu lapas.
- Apstrādājamo priekšmetu piepilda ar verdošu ūdeni.
- Atstājiet atvērtu dažas minūtes, lai gaiss pilnībā izplūstu.
Burkas pārklāj ar neilona vai metāla vākiem un ievieto pagrabā. Pēc 40-45 dienām produkts ir gatavs. Pēc vāka noņemšanas uzglabājiet burku ledusskapī.
Serushka sēņu aukstā sālīšana
Šo veidu var sālīt aukstā veidā saskaņā ar jebkuru sēņu recepti. Apstrādei nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Pirms auskaru sālīšanas tos iemērc vismaz 2-3 dienas, izmantojot koka vai emaljas trauku.
Receptei nepieciešamās garšvielas:
- Lauru lapa;
- lietussargi vai diļļu sēklas;
- mārrutku lapas vai sakne;
- piparu graudi.
Sāls jāpievieno šādā secībā:
- Tvertnes apakšā ielej sāli.
- Novietojiet augļķermeņu kārtu, bagātīgi apkaisa ar sāli, 50 litru emaljētā pannā vai koka mucā vajadzēs apmēram 100 g sāls.
- Pievieno garšvielas.
- Aizpildiet slāņus līdz augšai.
- Pārklājiet ar marli un piespiediet.
Noņemiet sagatavi uz pagrabu. Laika gaitā uz virsmas veidojas pelējums. Marli mazgā siltā ūdenī. Arī pelējums tiek noņemts no spiediena, izmantojot ūdeni, pievienojot sodas (1 tējkarote uz 2 litriem ūdens).
Serushki karstā sālīšana ar volāniem
Abas sugas ir cauruļveida sugas ar vienādu uzturvērtību un rūgtu piena sulu.Volnushki ir gaiši, un auskari ir tumši pelēki, pēc apstrādes augļķermeņi saglabā savu krāsu, pēc sajaukšanas sagatave izskatīsies estētiski patīkama. Jūs varat to sālīt ar vai bez garšvielām. Uz 1 kg sēņu vajadzēs 40 g sāls.
Recepte serushki un volushushka sēņu sālīšanai ar karsto metodi:
- Sēnes iemērc 2 dienas.
- Vāra 20 minūtes.
- Sterilizējiet burkas.
- Ielejiet sāli trauka apakšā un apkaisa ar to katru slāni.
- Tie ir labi sablīvēti, lai būtu pēc iespējas mazāk gaisa kabatu.
- Uzlieciet marli un atsvaru burkas augšpusē.
Dienu vēlāk, kad augļķermeņi izdala sulu, burkas aizver ar vākiem un liek pagrabā. Pēc 15 dienām produktu var iekļaut uzturā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagataves uzglabā tumšā telpā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 0C, labākais variants ir pieliekamais vai pagrabs. Ja novākto ražu sālījat lielos traukos, periodiski mazgājiet kravu un noņemiet pelējumu. Pēc burkas atvēršanas produkts tiek uzglabāts ledusskapī. Ja novākto ražu sālīt aukstā veidā, to uzglabā 8 mēnešu laikā, pēc termiskās apstrādes - 10-12 mēnešus.
Secinājums
Jūs varat sālīt auskarus pēc jebkuras izvēlētas receptes, izmantojot auksto vai karsto metodi. Augļķermeņus mērcē vismaz diennakti un vairākas reizes maina ūdeni. Ja tiek ievērota sālīšanas tehnoloģija, produktu var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu un izskatu.
