Kā mājās auksti marinēt safrāna piena vāciņus

Visi “kluso medību” cienītāji labi zina sēnes ar raksturīgu oranži sarkanu krāsu - tās ir safrāna piena cepures. To labvēlīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Garšīgi un barojoši, tie tiek uzskatīti par daudzu ēdienu pamatu, bet par populārāko recepti kļuvusi auksti sālīta safrāna piena cepurīšu recepte. Šai kodināšanai ir diezgan daudz variāciju, taču jebkurš ēdiens, kas gatavots no sēnēm, saglabā savas derīgās īpašības, un garšvielas un garšaugi piešķir asumu un pikantu.

Jānoskaidro, kā pareizi sālīt safrāna piena cepurītes aukstā veidā, pēc kādām receptēm var pagatavot visgardākās uzkodas. Zinot visas sālīšanas smalkumus, varēsiet sagatavot preparātus, kurus var klasificēt kā īstas krievu delikateses.

Safrāna piena vāciņu sagatavošana aukstai kodināšanai

Pirms safrāna piena vāciņu aukstās sālīšanas tie rūpīgi jāsagatavo.Tūlīt pēc savākšanas tos sašķiro, izņem bojātos un attārpotos un sašķiro.

Tīrīšana jāveic pēc iespējas ātrāk, lai sēnes nesabojātos un nekļūtu nederīgas. Ir jēga to sākt mežā, noņemot netīrumus, izgriežot bojātās vietas un raupjo kājas daļu.

Ja nolemjat sālīt safrāna piena sēnes ar aukstu metodi, tām nepieciešama īpaša apstrāde:

1. Attīrīts no lapām un netīrumiem.
2. Rūpīgi izskalojiet, izmantojot sūkli un zobu suku.
3. Nolejiet netīro ūdeni un vēlreiz noskalojiet tīrā ūdenī.
4. Stikla traukā ielej aukstu ūdeni, pievieno dažas ēdamkarotes sāls un ievieto tajā nomazgātās sēnes.
5. Atstājiet tos šajā šķīdumā vairākas stundas.
6. Nolejiet ūdeni.
7. Noskalo zem tekoša ūdens.
8. Pagaidiet, līdz iztecēs liekais šķidrums.

Kādā traukā sālīt safrāna piena vāciņus aukstus?

Lai pagatavotu sālītas safrāna piena cepurītes aukstā veidā, nepieciešami atbilstoši trauki. Piemēroti ir koka toveri, stikla vai emaljas trauki bez skrāpējumiem, bojājumiem vai skaidām. To var izmantot burkās, pudelēs, pannās vai spaiņos ar vākiem.

Safrāna piena vāciņus auksti sālīt stikla burkā var tikai pēc kārtīgas izmazgāšanas un sterilizācijas. Emaljētiem virtuves traukiem ir jāveic līdzīga apstrāde.

Koka vanna vai muca jau sen tiek uzskatīta par labāko trauku sālīta safrāna piena vāciņiem. Vēlamais materiāls to ražošanai ir ozols vai ciedrs. Šodien jūs varat atrast šādu trauku, taču, pirms sākat tajā sālīt, jums ir jāveic sagatavošanās darbi. Tas attiecas gan uz jaunām, gan lietotām vannām:

1. Jaunas mucas divas nedēļas iemērc ūdenī, lai noņemtu tanīnus, kas var izraisīt augļķermeņu un sālījuma tumšumu.
2. Tvertni rūpīgi nomazgā.
3. Tvaicē ar verdošu ūdeni un kaustiskās sodas šķīdumu (50 g uz spaini ūdens).
4. Fumigējiet mitru vannu ar sēru, lai iznīcinātu kaitīgos organismus.

Speciālisti neiesaka safrāna piena vāciņus sālīt ar aukstu metodi māla traukos, jo sāls ietekmē tas kļūst nepiemērots. Pilnīgi iespējams, ka šādu trauku glazūrā ir svins, kas nokļūst sālījumā un saindē to.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai aukstā veidā

Aukstās sālīšanas tehnoloģijas priekšrocības ir tādas, ka produkts tiek minimāli apstrādāts, un tiek saglabāts viss vitamīnu sastāvs un ieguvumi no tā.

Camelina sēņu aukstās kodināšanas process ir šāds:

1. Vārītām, šķirotām un mērcētām sēnēm stublājus saīsina apmēram 1 cm attālumā no cepurītes.
2. Ielejiet sāls kārtu tvertnes apakšā.
3. Safrāna piena cepurītes liek kārtās (apmēram 10 cm), vāciņus uz leju.
4. Apkaisa tos ar garšvielām – ķiploku, pipariem, lauru lapu.
5. Virsū liek dilles, upeņu lapas, mārrutkus, ķiršus.
6. Uz lapām uzliek marlē ietītu koka apli.
7. Viņi viņu saspiež zem spiediena.

Sāls patēriņš ir 40 - 60 g uz kilogramu safrāna piena vāciņu. Sēnes var pievienot lielā traukā, kad tās tiek savāktas.

Sālītais produkts ir gatavs lietošanai mēneša laikā.

Auksti sālīta safrāna piena cepurīšu receptes

Ar šo metodi sālīta safrāna piena cepurītes saglabā savu krāsu, garšu, formu un aromātu. Eksperti piedāvā receptes, kas neietver garšvielu izmantošanu, lai iegūtu tīru sēņu garšu.

Metode ir ļoti piemērota maziem jauniem augļķermeņiem.

Ir daudz recepšu sālīta safrāna piena cepuru pagatavošanai aukstā veidā:

• bez garšvielām;
• ekspresmetode;
• tradicionāls vai klasisks;
• ar sīpoliem;
• ar mārrutkiem un ķiplokiem;
• ar sinepēm.

Stingri ievērojot receptes un uzglabāšanas noteikumus, sālīta safrāna piena cepurītes izrādās garšīgas, aromātiskas, neskābst un nebojājas.

Vienkārša safrāna piena cepurīšu aukstā sālīšana bez garšvielām

Tiem, kam patīk meža dāvanu aromāts bez garšvielu garšas, piemērota vienkārša un iecienīta safrāna piena cepurīšu aukstās kodināšanas recepte, kurā ir tikai divas sastāvdaļas:

• rupjā sāls - 300 g;
• safrāna piena cepures - 1 spainis.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

1. Notīriet un noskalojiet sēnes.
2. Atdaliet vāciņus no kātiem.
3. Slāņos liek emaljas spainī.
4. Apkaisiet sāls kārtas, nokļūstot uz katras sēnes.
5. Uzlieciet uz augšu plakanu šķīvi vai koka apli.
6. Uzstādiet slodzi.
7. Nosedziet spaiņa augšdaļu ar marli.
8. Pārvietojiet trauku vēsā vietā divas nedēļas.
9. Sālīta safrāna piena vāciņus cieši ievietojiet stikla burkās.
10. Uzglabāt ledusskapī.

Sālīta safrāna piena cepurīšu ātras aukstās pagatavošanas recepte

Sēnes, kas savāktas sezonas beigās, ir vislabāk piemērotas ziemai.Ja tie tiek saņemti jūlijā, varat izmantot recepti safrāna piena cepurīšu kodināšanai ļoti ātri un auksti:

1. Sēnes notīra un mazgā.
2. Ievietojiet tos katliņā.
3. Pievienojiet garšvielas un garšaugus, kas jums patīk.
4. Biezi sālīti.
5. Samaisiet pannas saturu.
6. Pa virsu atkal sāli.
7. Virsū pārklāj ar šķīvi.
8. Pēc 2 stundām sālītās sēnes nomazgā tekošā ūdenī.

Uzkodas var ēst ar sviestu un sīpoliem.

Ļoti garšīga safrāna piena cepurīšu aukstā kodināšana ar ķiplokiem un zaļumiem

Safrāna piena cepurīšu aukstā kodināšana mājās izrādīsies pikanta, ja izmantosiet šādas sastāvdaļas:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 3 kg;
• ķiploka daiviņas – 9 gab.;
• lauru lapa – 24 gab.;
• piparu graudi - 25 gab.;
• jāņogu lapas – 15 gab.;
• rupjā sāls - 150 g.

Mazie eksemplāri satur visvairāk uzturvielu un vitamīnu. Šīs ir tās, kuras vajadzētu sālīt:

1. Sagatavojiet sēnes, nomizojot un noskalojot tekošā ūdenī.
2. Sagatavojiet konteineru.
3. Izklājiet trauka dibenu ar lauru un jāņogu lapām.
4. Pievieno piparu graudus.
5. Uzkaisa kārtiņu sāls.
6. Uzlieciet uz tā safrāna piena vāciņu rindu, noliekot vāciņus uz leju.
7. Sāli un vēlreiz apkaisa ar garšvielām.
8. Piepildiet visu trauku ar augļķermeņu un garšvielu kārtām.
9. Virsējo slāni pārklāj ar jāņogām un lauru lapām.
10. Lai sēnes sālītu, novietojiet uz tā koka apli un atsvaru.
11. Pārnest trauku tumšā, vēsā vietā 15-20 dienas.
12. Gatavo produktu ievieto sterilās burkās un aizver ar steriliem vākiem.

Recepte auksti sālīta safrāna piena cepurītēm ziemai ar sīpoliem

Starp daudzajām iespējām sālīta safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ir recepte ar sīpoliem. Tam jums būs nepieciešams:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 2 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 10 gab.;
• akmeņsāls, rupjais – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Augļķermeņu ķīmiskā tīrīšana tiek veikta, izmantojot tikai otu un mitru drānu.
2. Sasmalciniet sīpolu, sagriežot to plānos gredzenos.
3. Sēnes liek traukos ar vāciņiem uz augšu, vienmērīgi pārkaisa ar sīpoliem, pipariem un sāli.
4. Nosedziet augšpusi ar tīru drānu.
5. Uzlieciet uz tā koka apli un atsvaru.
6. Pēc mēneša sālīta safrāna piena cepurītes ir gatavas un tās var ēst.

Safrāna piena cepurīšu pikanta aukstā kodināšana ziemai

Pikantu ēdienu cienītājiem var patikt safrāna piena vāciņu pikantā aukstā kodināšana burkās, kubliņās, spainīšos vai citos piemērotos traukos.

Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 2 kg;
• rūgti malti melnie pipari - 8 g;
• smaržīgie pipari – 7 gab.;
• lauru lapa – 6 gab.;
• rupjā sāls - 90 g;
• upeņu lapas - 40 g.

Sagatavošanas procedūra:

1. Notīriet sēnes no netīrumiem.
2. Izklāj tos vienā kārtā uz sieta.
3. Divreiz applaucē ar verdošu ūdeni.
4. Aplej ar ledus ūdeni.
5. Ļaujiet tai nožūt.
6. Tvertnes apakšā liek jāņogas un lauru lapas un piparus.
7. Maltos piparus sajauc ar sāli.
8. Safrāna piena cepurītes liek kārtās un pārkaisa ar sāļo maisījumu.
9. Pārklājiet ar tīru drānu.
10. Novietojiet uz tā apli un svaru.
11. Sālītas safrāna piena cepurītes ir gatavas pēc mēneša.
12. Uzglabājiet produktu 5 ⁰C temperatūrā.

Ja nav iespējams pastāvīgi uzturēt temperatūru, varat palielināt izlietotā sāls daudzumu par ceturtdaļu, kas ļaus tos saglabāt daudz ilgāk augstākā temperatūrā.

Pikanti sālīta safrāna piena vāciņi vannā sanāk lieliski. Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Sagatavo vannu, apakšā novietojot kadiķa zarus.
2. Tos aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj trauku ar segu.
3. Iemetiet vannā karstus akmeņus, lai radītu tvaiku un dezinficētu trauku.
4. Tiek veikta safrāna piena vāciņu ķīmiskā tīrīšana.
5. Sēnes liek kubulā kārtām, starp tām mārrutku lapiņas, dilles, ozola un ķiršu lapas, ķiplokus.
6. Virsū liek marles maisiņu ar sāli, lai tas izkliedētos pa visu virsmu.
7. Uz sāls tiek uzlikts koka aplis un spiediens.
8. Kad krava sāk kristies, daļa izdalītās sēņu sulas tiek izsmelta.

Safrāna piena vāciņi ir gatavi pēc diviem mēnešiem. Šajā laikā tie ne tikai kļūst sālīti, bet arī nedaudz raudzēti, iegūstot unikālu bagātīgu garšu.

Cik dienas safrāna piena cepurītes tiek auksti sālītas?

Ir vairāki viedokļi par sālīšanas procesa ilgumu. Vieni uzskata, ka aukstai sālīšanai pietiek ar nedēļu, citi – vismaz mēnesi.

Tas viss ir atkarīgs no tā, kad produkts tiks izmantots pārtikā. Pāris dienu laikā pēc sālīšanas varat sākt izmēģināt gardumu. Tie zaudē rūgtumu, bet paliek elastīgi un kraukšķīgi. Ja drīzumā plānojat ēst gatavo gardumu, sāls jālieto mazāk, ilgstošai uzglabāšanai nepieciešams vairāk sāls.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālītas safrāna piena cepurītes var saglabāt tikai tad, ja tiek ievērots temperatūras režīms. Telpai jābūt vēdinātai, temperatūrai tajā jāuztur ne zemāka par 0 ⁰C, lai produkti nesasaltu un nezaudētu savu kvalitāti. Temperatūrā virs 5 ⁰C auksti sālīti safrāna piena cepurītes var kļūt skābas. Ir jānodrošina, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja ir trūkums, tas jāpapildina ar sālītu vārītu ūdeni.

Ja uz svariem, krūzes vai marles parādās pelējums, tie jānomazgā karstā sālītā ūdenī un rūpīgi jānoslauka trauka sienas ar drānu.

Ar ekspresmetodi izmanto maz sāls, uzglabā ledusskapī, citādi produkts ātri saskābst.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek uzskatīts par optimālu izmantot 40 g sāls uz 1 kg augļķermeņu.

Secinājums

Aukstā sālīta safrāna piena cepurīšu recepte ir zināma un mūsu tautieši to veiksmīgi izmantojuši kopš seniem laikiem, kad tās tika pasniegtas pie karaļa galda un eksportētas uz Eiropu. Kopš tā laika ir parādījušies jauni materiāli sālītu sēņu konteineriem, papildinātas receptes un padarītas daudzveidīgākas pēc sastāva. Krievu delikateses garša vienmēr ir unikāla. Lai iegūtu smaržīgus, kraukšķīgus sarkanus vāciņus, varat izmantot parasto vai ātro auksto safrāna piena cepurīšu kodināšanas metodi (video).

Ieteicamās ziņas

Receptes mazsālītiem gurķiem burkās ziemai

Kā pagatavot skābētus kāpostus bez cukura un sāls

Kā sālīt kāpostu galvas

Recepte kāpostu kodināšanai burkā ziemai

Kā sālīt piparus un kāpostus

Kāpostu kodināšana ziemai: garšīgas receptes

Kā marinēt ziedkāpostus ziemai

Kā auksti marinēt zaļos tomātus spainī

Ceptas medus sēnes ziemai