Saturs
Marinētas piena sēnes ir labākais pagatavošanas variants, lai pagatavotu šīs apbrīnojami garšīgās un barojošās meža veltes. Biezs kraukšķīgs mīkstums un smalks sēņu aromāts kļūs par īstu galda izcilību. Galu galā, marinējot, šīs sēnes visbiežāk tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens, un kartupeļi ir labākais sānu ēdiens.
Tradicionālās krievu raudzētās piena sēnes gatavo karstas vai aukstas. Lai pareizi pagatavotu sēnes, jums vajadzētu iepazīties ar procesa iezīmēm un soli pa solim recepti.
Piena sēņu kodināšanas iezīmes
Piena sēnes pieder nosacīti ēdamo sēņu klasei, un tāpēc tās nevar vienkārši apcept pannā. Ar šo pagatavošanas metodi tajos esošās indes netiek iznīcinātas, šāds ēdiens var būt bīstams veselībai.
Lai atbrīvotos no indēm, pirms gatavošanas tās jānotīra no netīrumiem, rūpīgi jānomazgā, jāizmērcē un jāuzvāra. Tikai pēc šādām procedūrām jūs varat pagatavot dažādus ēdienus.
Piena sēne pieder Syroezhkov ģimenei. Tās unikalitāte ir tā, ka tajā ir augu izcelsmes D vitamīns.Turklāt proteīna satura ziņā šī suga konkurē ar gaļu, kas nozīmē, ka ēdieni izrādās ļoti apmierinoši un veselīgi.
Produkts satur arī augstu PP vitamīna saturu. Ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts ar noderīgiem elementiem: askorbīnskābi, kalciju, dzelzi, molibdēnu, cinku, sudrabu, kobaltu, varu. PP, D vitamīnu un kalcija satura ziņā sēņu vērtība ir pārāka par sviestu.
Papildus šīm īpašībām piena sēnēm ir dziedinošs efekts. Sēnēs ir vielas, kas var apturēt tuberkulozi izraisošās Koha baktērijas vairošanos.
Pirms dodaties klusā medībās, jāapsver dažas meža produktu tālākas apstrādes iezīmes:
- ja jums ir kaut mazākās šaubas par sēņu ēdamību, labāk tās neņemt, daži indīgi īpatņi, kas nejauši nokļuvuši grozā, var saindēt visas blakus esošās sēnes;
- Sēņu derīguma termiņš ir ļoti īss, svaigiem īpatņiem ir jāveic kulinārijas apstrāde ne vēlāk kā 4–6 stundas pēc to savākšanas;
- Uzglabāšanas laiku ir iespējams pagarināt līdz 12 stundām; šim nolūkam sēnes ievieto caurdurī vai sietā, pārklāj ar mitru drānu un nosūta uz ledusskapi vai vēsu telpu; ir svarīgi nodrošināt, lai audums nesaturētu pilnībā izžūt.
Piena sēnēm ir smalks sēņu aromāts. Raksturīgajai piena sulai mīkstuma lūzuma vietā ir izteikts rūgtums. Viens no veidiem, kā no tā atbrīvoties, ir iepriekšēja vārīšana vai mērcēšana.
Bez baltajām piena sēnēm mežos sastopamas arī melnās piena sēnes, līdzīgas pēc ķīmiskā sastāva
Piena sēņu kodināšana (sālīšana) ļauj saglabāt visas tajās esošās labvēlīgās vielas, un pirmapstrāde ļauj atbrīvoties no toksiskām sastāvdaļām.
Kā pagatavot marinētas piena sēnes ziemai
Lai pagatavotu marinētas sēnes ar vieglu, enerģisku noti, varat izmantot vienu no kodināšanas metodēm: karstu vai aukstu. Pirms gatavošanas lielākā daļa pavāru tos sagriež gabalos, kurus ir ērti sadurt ar dakšiņu. Daudzi cilvēki dod priekšroku raudzēt tikai vāciņus.
Kādas būs sēnes, sagrieztas vai veselas, ir gaumes jautājums. Galvenais ir pareizi pieiet gatavošanas procesam. Marinētu piena sēņu receptēm ziemai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas. Izmantojiet rupjo sāli, nevis jodētu.
Viņi to sālī burkās vai ozolkoka mucās, kā to darīja vecos laikos. Lai raudzētu mucās, nepieciešams labi aprīkots pagrabs. Garšvielas pievieno pēc garšas.
Piena sēņu karstā fermentācija
Karstā fermentācija sastāv no šādiem posmiem:
- mērcēšana;
- vārīšana;
- kodināšana.
Svarīgs solis ir mērcēšana. Tā kā piena sēnēm ir blīvs mīkstums, atšķirībā no citiem sēņu veidiem, tās pirms fermentācijas vairākas dienas mērcē istabas temperatūrā. Lai tie neuzpeldētu un pilnībā pārklātos ar ūdeni, tiem uzliek vieglu atsvaru.
Mērcēšanas process var ilgt līdz trim dienām. Ūdens iegūst tumšu krāsu. Pēc diennakts mērcēšanas pārbaudiet cietību, nomainiet ūdeni un atstājiet vēl 24 stundas. Līdz 3 dienu beigām sēņu cepurēm nevajadzētu būt cietām, bet elastīgām, bet tajā pašā laikā saglabāt savu elastību.
Gatavās sēnes ir kraukšķīgas un elastīgas
Piena sēnes vāra sālsūdenī. Procesa laikā periodiski noņemiet putas ar rievām karoti. Sēnes ir gatavas, kad tās nogrimušas pannas dibenā un ūdens kļuvis dzidrs. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī vai sietā, lai notecinātu šķidrumu.
Liek iepriekš sterilizētās sausās burkās – produkts jānovieto pēc iespējas ciešāk. Ieklātās kārtas pārkaisa ar sāli un garšvielām. Ķiplokus sagriež vai nosūta burkās šķēlēs. Garšvielu un ķiploku daudzumu nosaka pēc garšas.
Piena sēņu aukstā raudzēšana
Ar šo gatavošanas metodi piena sēnes iziet mērcēšanas un sālīšanas posmus bez vārīšanas. Šī recepte atšķiras no karstās metodes ar gaidīšanas laiku. Sagatavošanas process - tīrīšana un mērcēšana - tiek veikts saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem, kas attiecas uz karsto metodi.
Piena sēnes, kas pagatavotas bez vārīšanas, var likt ozolkoka mucās. Galu galā tie iegūs īpašu aromātu.
Abiem fermentācijas veidiem tiek izmantots viens un tas pats produktu komplekts. Ja vēlaties, varat mainīt garšvielu daudzumu un sastāvu. Pieredzējušās mājsaimnieces tos pievieno “ar aci”.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 10 kg;
- sāls - 300 g + vārīšanai ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- ķiploki;
- diļļu lietussargi;
- neļķes;
- upeņu lapas.
Marinētu piena sēņu receptes
Karstā fermentācija. Soli pa solim recepte:
- Nomizotās sēnes liek traukā, pielej ūdeni un uzliek atsvaru, lai tās paliek ūdenī.
- Vāra uz lēnas vārīšanās sālsūdenī, noslaukot putas. Piena sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās nogrimst pannas apakšā.
- Piena sēnes liek caurdurī, lai notecētu šķidrums. Jāņogu lapas un diļļu lietussargus aplej ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet burkas, kurās plānojat ievietot sēnes. Liek kārtās, kājas uz augšu, pārkaisa ar sāli un garšvielām. 3 litru burkā nepieciešami 100 g sāls.
- Cieši uzklājot, augšējo kārtu piespiež ar gredzenā salocītu diļļu lietussargu. Pārklāj ar plastmasas vāku. Uzglabāt vēsā vietā. Ēdiens ir gatavs 25-35 dienu laikā.Burciņās raudzētas piena sēnes karstā veidā var uzglabāt 6 mēnešus.
Aukstā sagatavošanas metode. Soli pa solim recepte:
- Mērcēt saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Pēc tam novietojiet tos ar vāciņiem uz leju baseinā vai traukā, apkaisot tos ar sāli. Pārklājiet ar plakanu šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru. Apspiešanas lomu var veikt ar ūdeni piepildīta burka, kuras tilpums ir 3 litri.
- Sālījumu uzvāra un pēc tam atdzesē: uz 1 litru ūdens - 3 ēd.k. l. sāls. Piena sēnes cieši saliek gatavās sausās burkās kārtās, pievienojot garšaugus un garšvielas. Virsu pārklāj ar jāņogu lapām. Ielej aukstā sālījumā.
- Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī. Piena sēnes ir gatavas 40 - 50 dienās.
Ātrs veids, kā pagatavot marinētas piena sēnes.
Izmantojot šo pagatavošanas metodi, piena sēnes kļūst elastīgas ar nelielu rūgtumu. Jāņogu lapas šajā receptē ir aizstātas ar ozola lapām.
Soli pa solim recepte:
- Uz īsu brīdi iemērciet sēnes ūdenī, lai tās būtu vieglāk nomizot. Piena sēnes liek verdošā sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Pievienojiet ūdenim garšvielas (pipari, ozola lapas, dilles, ķiploki - pēc izvēles).
- Vāra, līdz sēnes nogrimst apakšā un ūdens ir dzidrs. Gatavošanas procesā periodiski nosmeļ putas. Piena sēnes izņem ar rievkaroti un liek caurdurī.
- Sagatavotās burkās liek siltas sēnes. Nav nepieciešams pievienot garšvielas. Uzpildiet burkas līdz augšai ar vārīšanai izmantoto ūdeni. Nosedziet ar plastmasas vāciņiem un sakratiet, lai nebūtu tukšumu. Ievietojiet burkas ledusskapī. Ēdiens ir gatavs 35 - 45 dienās.
Marinētu piena sēņu kaloriju saturs
Dažādos veidos sagatavotu marinētu piena sēņu vispārīgie rādītāji izskatās šādi:
- sagatavošanas laiks - līdz 3 dienām;
- gatavošanas laiks - 1 stunda;
- gaidīšanas laiks - 25 - 40 dienas;
- enerģētiskā vērtība - 17,3 kcal.
BJU:
- olbaltumvielas - 1,4 g;
- tauki - 0,6 g;
- ogļhidrāti - 1,5 g.
Sātīgs un veselīgs ēdiens ar zemu kaloriju saturu, kas ļauj to lietot tiem, kam rūp savs svars.
Sīpoli būs laba ēdiena piedeva.
Secinājums
Marinētas piena sēnes var pagatavot dažādos veidos. Ja jūs darāt visu pareizi, tad pēc 1,5 - 2 mēnešiem uz galda parādīsies neticami garšīga uzkoda vai neatkarīgs ēdiens. Pasniedz aukstu. Labākais sānu ēdiens būtu kartupeļi jebkurā formā. Sēnes varat izmantot salātos. Ja gatavais produkts ir pārāk sāļš, pirms pasniegšanas to var mērcēt.
