Saturs
Skābēti kāposti ir populāra uzkoda, ko gatavo daudzas mājsaimnieces. Galu galā tā pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde, kas nozīmē, ka tajā saglabājas lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu komponentu. Bet, ja pieredzējušām mājsaimniecēm ar ēdienu nav problēmu, tad iesācēji var būt nepatīkami pārsteigti par gala produkta kvalitāti. Tāpēc ir vērts saprast, kāpēc skābēti kāposti dažos gadījumos garšo rūgti.
Skābēti kāposti ir cilvēka veselībai labvēlīgu komponentu avots aukstajā sezonā
Kāpēc skābēti kāposti ir rūgti?
Ir vairāki iemesli, kāpēc uzkoda var būt rūgta. Tie ir saistīti ar produkta sagatavošanas procesu vai ar nepareizu galvenās sastāvdaļas izvēli. Rezultātā fermentācija ir mazāk aktīva, kas negatīvi ietekmē gala produkta kvalitāti.
Kāposts nebija caurdurts
Šī ir visizplatītākā kļūda, kas izraisa rūgtu garšu, ko iesācēju mājsaimnieces pieļauj, skābējot kāpostus. Patiešām, augu sulas mijiedarbības procesā ar sāli veidojas skāba vide.Tas noved pie gāzu izdalīšanās kāpostu fermentācijas laikā, kas nevar izplūst pašas no sevis. Un, ja jūs viņiem nepalīdzat, sagatavošanās kļūst rūgta.
Lai to novērstu, visu skābēto kāpostu fermentācijas procesu nepieciešams ar koka irbulīti izdurt dārzeņu masu līdz pašai trauka apakšai. Tas ļaus uzkrātajam oglekļa dioksīdam brīvi izkļūt.
Sāls pārpalikums vai trūkums
Gan sāls pārpalikums, gan trūkums var izraisīt rūgtu garšu. Galu galā šī sastāvdaļa ir galvenā skābētiem kāpostiem. Un, nonākot saskarē ar augu sulu, izdalās pienskābe, lai aktivizētu fermentācijas procesu.
Sāls trūkums noved pie tā, ka neveidojas labvēlīga vide labvēlīgo baktēriju vairošanai. Un parādās mikroorganismi, kas izraisa puves un rūgtu garšu.
To var noteikt pēc šādām pazīmēm:
- pelēka kāpostu nokrāsa;
- nepatīkama smaka;
- mīksta dārzeņa struktūra;
- dārzeņu masa ir pārklāta ar gļotām.
Sāls pārpalikums izraisa arī skābētu kāpostu rūgtu garšu. Šajā gadījumā lielākā daļa pienskābes baktēriju iet bojā, kas vispirms palēnina un pēc tam aptur fermentācijas procesu. Problēmu var identificēt pēc putu trūkuma, kam vajadzētu parādīties skābo kāpostu sākotnējā stadijā. Rezultātā sagatave kļūst rūgta un tā krāsa kļūst pelēka.
Saskaņā ar standarta recepti 10 kg kāpostu fermentācijas laikā ir nepieciešams 200 g sāls
Nepiemērota šķirne
Rūgtu garšu uzkodā var izraisīt arī nepiemērota dārzeņu šķirne. Kodināšanai jāizmanto vidēji un vēlu nogatavojušies kāposti ar blīvām, sniegbaltām galvām.Agrīnās šķirnes nav piemērotas, jo tām ir plānas zaļas lapas un tajās nav pietiekami daudz cukura, lai aktivizētu fermentācijas procesu. Tāpēc, raudzējot, uzkoda kļūst mīksta un garša rūgta.
Labākās kodināšanas šķirnes:
- Sniegbaltīte. Vēlu nogatavojušos kāpostu hibrīds. Augšanas sezona ir 155-160 dienas. Novērtēts tā augsto patēriņa īpašību un stabilas ražas dēļ. Veido galvas, kas sver 3-5 kg. Šķirne universālai lietošanai.
Sniegbaltīte saglabā patērētāja īpašības līdz septiņiem mēnešiem, ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi.
- Valentina F Hybrid ir ļoti produktīvs. Piemērots audzēšanai dažādās klimatiskajās zonās. Veido plakanas noapaļotas galvas, kas sver 3-5 kg. Dakšu ārpuse ir pārklāta ar tumši zaļām lapām ar zilgani pelēku ziedēšanu, kas ir šī hibrīda iezīme. Šķērsgriezumā augļi ir sniegbalti.
Valentina F1 augšanas sezona ir 140-180 dienas
- Maskava vēlu. Šī vēlu nogatavošanās krievu selekcijas šķirne ir ideāli piemērota kodināšanai. Kāpostu galviņas aug blīvas, apaļas, sver 3,5-4 kg. Šķērsgriezumā tie ir sniegbalti. Kultūra sasniedz tehnisko gatavību 115-140 dienas pēc dīgšanas.
Maskavas vēlīnā šķirne uzrāda zemu ražu smilšainās un purvainās augsnēs
- Harkovas ziema. Vēlu nogatavošanās kultūraugu šķirne, kas piemērota privātai un rūpnieciskai audzēšanai. Veido saplacinātas, apaļas kāpostgalvas, kas sver līdz 4 kg. Augļi ir pārklāti ar sudraba zaļām lapām ar vaska pārklājumu. Šķirne universālai lietošanai.
Harkovas ziemas produktivitāte ir 11 kg uz 1 kv. m
- baltkrievu. Vidēji vēlu nogatavošanās šķirne. Tas ir ļoti izturīgs pret zemām temperatūrām.Baltkrievijas kāpostu raža ir 7-9 kg uz 1 kv. m Veido apaļas kāpostu galviņas, kurām raksturīgs augsts blīvuma līmenis, kas sver līdz 4 kg.
Novāktā Belorusskaya raža viegli panes transportēšanu, nezaudējot komerciālās īpašības
Nitrātu uzkrāšanās
Skābināto kāpostu rūgto garšu var izraisīt augstais nitrātu saturs dārzeņos. Tas nozīmē, ka tā audzēšanas procesā tika izmantots liels daudzums slāpekļa mēslojuma. Turklāt pārmērīga mēslošana tika apvienota ar nepietiekamu laistīšanu. Tā rezultātā svaigu un pēc tam skābētu kāpostu garša kļūst rūgta.
Novēlota ražas novākšana
Ražas novākšana jāveic skaidri noteiktā laika posmā. Ja kāpostu galviņas novāc pirms laika, tām nav laika nogatavoties un iegūt dabisku garšu. Tas ir arī izplatīts iemesls, kāpēc skābēti kāposti garšo rūgti.
Vēlīnām ražas šķirnēm raksturīgs augsts glikozīdu saturs. Augstā koncentrācijā tie padara uzkodu rūgtu. Pirms smalcināšanas ražu ieteicams nogatavināt dārzeņu noliktavā divus mēnešus pēc ražas novākšanas. Jo ilgāk kāposti sēž, jo mazāk glikozīdu paliek tajos.
Vai ir iespējams ēst skābētus kāpostus ar rūgtumu?
Nav nekāda bauda ēst skābētus kāpostus, kas garšo rūgti. Turklāt šāds produkts negatīvi ietekmē gremošanas orgānus un var izraisīt hronisku slimību saasināšanos.
Ir pieļaujams izmantot skābētus kāpostus, ja tie ir rūgti, tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde. Produktu var pievienot kāpostu zupai, borščam, izmantot sautēšanai pēc iepriekšējas mērcēšanas karstā ūdenī.
Kā noņemt rūgtumu no skābētiem kāpostiem
Pirms mēģināt uzlabot garšu, ja produkts ir rūgts, jums jāpārliecinās, ka fermentācijas process ir pabeigts. Tā kā daudzas iesācēju mājsaimnieces ignorē laika un temperatūras nosacījumu ievērošanu un priekšlaicīgi izmēģina uzkodu.
Skābētu kāpostu gatavību var noteikt pēc putu trūkuma un sasmalcinātā dārzeņa caurspīdīgās nokrāsas.
Bet, ja visas gatavošanas procesa prasības ir izpildītas, un uzkoda ir rūgta, tad ir jāveic iespējamie pasākumi, lai situāciju labotu.
Rūgtos skābos kāpostus nevajadzētu mazgāt ar aukstu ūdeni, jo tas sabojās.
Pirmkārt, jums ir jānovieto sagatave uz šķīvja un jādod tai iespēja vairākas stundas vēdināt, periodiski maisot dārzeņu masu. Ja šis pasākums nesniedz vēlamo rezultātu, jums ir jāsagatavo marinēta uzkoda no rūgtiem skābētiem kāpostiem.
Darbību algoritms:
- Izspiediet sulu no preparāta.
- Pēc garšas pievienojiet cukuru, etiķi, augu eļļu.
- Pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
- Rūpīgi samaisiet dārzeņu masu.
- Ievietojiet to stikla burkās.
- Aizveriet ar vākiem.
- Pārvietot uz tumšu vietu ar temperatūru +15-18 °C.
Ieteikumi kāpostu raudzēšanai
Lai skābētu kāpostu garša nebūtu rūgta, ir stingri jāievēro to sagatavošanas posmi.
Galvenie ieteikumi rūgpienam:
- Izvēlieties vidējo un vēlo šķirņu kāpostus bez puves vai mehānisku bojājumu pazīmēm.
- Izmantojiet galda sāli, nevis jodētu sāli.
- Stingri ievērojiet pareizo sastāvdaļu attiecību.
- Nepievienojiet uzkodai garšvielas ar bagātīgu aromātu un specifisku garšu.
- Ja dārzeņos sākotnēji ir rūgtums, vispirms uz 5-6 stundām to nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī, tikai tad sasmalcināt.
- Raudzēšana jāsāk ne agrāk kā rudens vidū.
- Raudzēšanas laikā dārzeņu masu regulāri sadursta ar koka irbulīti.
- Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņu masa.
- Uzglabāt produktu fermentācijas procesa laikā +15-18 ° C temperatūrā, izvairoties no pēkšņām izmaiņām.
- Gatavais produkts jāievieto 2 litru un 3 litru stikla burkās, jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.
- Lai novērstu pelējumu, ieteicams pievienot mārrutku lapas.
Secinājums
Ja skābēti kāposti ir rūgti, tad, audzējot dārzeņu vai gatavojot uzkodu, tika pieļautas kļūdas. Šajā gadījumā varat mēģināt uzlabot produkta garšu un kvalitāti. Lai izvairītos no līdzīgas problēmas nākotnē, ir stingri jāievēro fermentācijas un šķirnes izvēles tehnoloģiskā procesa posmi.
