Saturs
Kūpināta skumbrija ir maigs un garšīgs ēdiens, kas ne tikai rotās svētku galdu, bet arī padarīs ikdienas ēdienkarti neparastu. Šāds gardums nav jāpērk, jo to ir diezgan viegli pagatavot mājās. Makreli var kūpināt karsti vai auksti. Gatavā produkta garša būs atkarīga no pareizas iepriekšējas sagatavošanas, ieskaitot sālīšanu un marinēšanu. Makreles sālīšanu aukstajai kūpināšanai var veikt divos veidos - sausā un slapjā, katram no tiem ir savas priekšrocības.
Pats kūpinot skumbriju, varat būt pārliecināts par sagatavotā ēdiena kvalitāti.
Metodes skumbrijas sālīšanai pirms aukstās kūpināšanas
Sālīšanas skumbrija aukstai kūpināšanai var būt sausa vai mitra. Pirmajā gadījumā sālīšanu veic, liemeņus ielejot un berzējot ar sāli. Pēc tam tos atstāj nostāvēties vēsā vietā. Mitrā sālīšana ietver marinādes sagatavošanu, pamatojoties uz ūdeni un dažādām garšvielām. Sālījumu atdzesē, liemeņus pārlej un patur noteiktu laiku.
Lai ātri marinētu makreli aukstai kūpināšanai, jums jāizvēlas receptes, kas paredzētas filejas un gabalu pagatavošanai. Veselu liemeņu marinēšanai vai sālīšanai nepieciešamas vismaz 2-3 dienas, savukārt sagrieztām zivīm pietiks ar 12-18 stundām. Sālīšanas laiku var saīsināt, marinādei pievienojot etiķi.
Zivju izvēle un sagatavošana
Sālīšanai paredzētās skumbrijas ir jāiegādājas tikai no uzticamiem piegādātājiem, lai nodrošinātu kvalitatīvu, svaigu izejvielu saņemšanu. Zivīm nedrīkst būt nepatīkama smaka, vaļīga struktūra vai jebkādi mehāniski bojājumi. Svaigas skumbrijas krāsa ir gaiši pelēka, ar raksturīgām melnām svītrām, bez plankumiem vai tumšuma uz ādas.
Nekvalitatīva produkta pazīme ir bieza ledus kārta uz liemeņiem. Negodīgi pārdevēji izmanto šo paņēmienu, lai slēptu iespējamos trūkumus. Saldētā makrele vispirms ir pareizi jāatkausē. To var izdarīt, ievietojot to aukstā ūdenī uz apmēram 1,5 stundām.
Svaigai makrelei uz tausti jābūt stingrai un elastīgai. Vislabāk ir iegādāties veselus liemeņus (ar galvu un iekšām), kas vienkāršos svaiguma noteikšanas procesu.Viņu žaunām jābūt sarkanām, acīm jābūt caurspīdīgām, bez apduļķošanās.
Ledus glazūrai uz zivju liemeņiem jābūt baltai un caurspīdīgai, ne biezākai par 1 mm.
Tīrīt vai nē
Pirms skumbrijas marinēšanas aukstajai kūpināšanai zivs ir pareizi jāsagatavo. Tajā pašā laikā tiek izķidāts liemeņi - tiek izņemtas iekšas un galva. Bet jūs varat to atstāt. Kūpinot visu liemeni, rūpīgi jānoņem zvīņas, nodrošinot ādas integritāti. Ādas bojājumi smēķēšanas laikā var izraisīt marinētās makreles putriņu. Pēc tam zivis jānosusina ar salvetēm vai papīra dvieli.
Kā sālīt makreli aukstai kūpināšanai
Sālīšanas process ietver katra liemeņa berzēšanu ar sāli no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam tos ievieto metāla vai emaljas traukā.
Klasiskā makreļu sālīšana aukstai kūpināšanai
Klasiskā skumbrijas sālīšana ļauj iegūt auksti kūpinātas zivis, kas pēc garšas ir līdzīgas produktam, kas sagatavots saskaņā ar GOST.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- skumbrija - 2 liemeņi;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 20 g;
- Lauru lapa;
- piparu graudi (melni).
Sagatavošana soli pa solim:
- Nogrieziet zivij galvu, izķidājiet to un nomazgājiet.
- Sālīšanas trauka apakšā ieber 20-30 g sāls, pievieno piparus un saberztas lauru lapas.
- Atlikušo sāli sajauciet ar cukuru un berzējiet liemeņus no visām pusēm.
- Ievietojiet tos traukā un cieši aizveriet.
- Atstāj ledusskapī uz 2-3 dienām.
Skumbrijas augšdaļa jāpārkaisa ar sāli.
Kā sālīt makreli ar garšvielām aukstajai smēķēšanai
Sagatavotā produkta garšu var padarīt nedaudz spilgtāku, sālīšanas laikā pievienojot dažādas garšvielas. Lai to izdarītu, jums vajadzētu pagatavot īpašu maisījumu, kas sastāv no sausiem sīpoliem, ķiplokiem, dažādiem pipariem (melnajiem, smaržīgajiem pipariem, paprikai), koriandra, sinepēm, krustnagliņām un lauru lapām. Nepieciešamās sastāvdaļas ir sāls - 100-120 g un cukurs - 25 g (uz 1 kg zivju izejvielas).
Liemeņus ievieto traukā sālīšanai, iepriekš ielejot tajā sagatavotā pikanta maisījuma slāni. Tad zivi novieto cieši ar vēderu uz augšu. Visas kārtas pārkaisa ar kodināšanas maisījumu. Apspiešana jāliek virsū. Trauku ar sālītām zivīm ievieto ledusskapī uz 1-2 dienām, apgriežot ik pēc 6 stundām.
Garšvielu kūpināta makrele lieliski iederas ar jebkuriem sānu ēdieniem
Vienkārša recepte makreles sālīšanai aukstai kūpināšanai
Vienkārša sausās kodināšanas recepte neietver nekādu unikālu vai eksotisku garšvielu izmantošanu. Pietiks, lai berzētu liemeņus ar parasto sāli un melnajiem pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot jebkādas zivju garšvielas. Trauku ar sālītu makreli pārklāj ar pārtikas plēvi vai vāku un atstāj ledusskapī uz 10-12 stundām.
Sālīšanas laiku nav ieteicams samazināt, jo izejvielas var nebūt sālītas
Makreles sālīšanas ar cukuru un ķiploku recepte aukstajai kūpināšanai
Sālīt skumbriju var kaltēt, izmantojot ķiplokus un citas aromātiskas garšvielas, kuras atlasa un pievieno pēc garšas. Šī sālīšana ļaus iegūt sulīgas, smaržīgas, garšīgas zivis.
Sastāvdaļas:
- zivis - 1 kg;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 10 g;
- citronu sula;
- Lauru lapa;
- melnie un smaržīgie pipari;
- ķiploki - pēc garšas.
Zivju liemeņus no visām pusēm ierīvē ar sagatavoto maisījumu, ievieto pannā vai baseinā un ievieto vēsā vietā (ledusskapī) uz 24-48 stundām.
Zivis, kas sālītas saskaņā ar šo recepti, izrādās sulīgas un aromātiskas ar izsmalcinātu garšu
Kā marinēt makreles aukstajai kūpināšanai
Marinēšana ir vienkārša makreles slapjā sālīšanas metode aukstai kūpināšanai. Pateicoties sālījumam, zivis iegūst izcilu garšu, kļūst aromātiskas, maigas un sulīgas. Marinādes pagatavošanai ir vairākas iespējas. Katrai receptei ir savs garšvielu komplekts, kas gatavajam produktam piešķir unikālu, oriģinālu garšu.
Klasiskā sālījuma recepte aukstās kūpināšanas skumbrijai
Klasisko marinādi auksti kūpinātas skumbrijas pagatavošanai gatavo no ūdens, sāls, pipariem un lauru lapas bāzes.
Sastāvdaļas:
- svaigi saldētas zivis – 6 gab.
Marinādei
- ūdens - 2 l;
- sāls - 180 g;
- Lauru lapa;
- malti melnie un smaržīgie pipari (zirņi) - pēc garšas.
Marinēšana soli pa solim:
- Nogrieziet galviņas, izņemiet iekšas un noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Liemeņus cieši ievietojiet traukā.
- Sagatavojiet sālījumu, pievienojot visas garšvielas aukstam ūdenim.
- Maisa, līdz sāls izšķīst.
- Pārlejiet zivi sālījumu, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet virsū spiedienu.
- Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet marinēties 3 dienas.
Ļoti garšīga un vienkārša kodināšanas recepte – visas grūtības prasīs ne vairāk kā 10-15 minūtes
Sālījums auksti kūpinātai makrelei ar koriandru
Var marinēt makreli aukstai kūpināšanai pikantā marinādē. Šī zivs ātri pagatavojas, iegūstot ļoti maigu, sulīgu, mīkstu un aromātisku.
Kūpinātas pareizi marinētas zivis iegūst ne tikai izsmalcinātu garšu, bet arī skaistu brūni zeltainu krāsu.
Sastāvdaļas:
- zivju liemeņi – 2-3 gab.
Marinādei:
- ūdens - 1 l;
- galda sāls - 60 g;
- cukurs - 25 g;
- lauru lapa – 5 gab.;
- koriandrs - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari;
- neļķe.
Auksti kūpinātas makreles marinādes recepte:
- Sagrieziet liemeņus – noņemiet galvas un iekšas.
- Pagatavo marinādi, uzvārot garšvielas ūdenī.
- Sālījumu atdzesē un izkāš.
- Liek zivis plastmasas traukā un pārlej ar marinādi.
- Atstāj marinēties apmēram 12 stundas (lieliem liemeņiem sālīšanas laiku var palielināt līdz 24 stundām).
Kā marinēt makreli aukstajai kūpināšanai ar citronu un rozmarīnu
Neparastu, izteiksmīgu garšu var iegūt, marinējot skumbriju ar zaļumiem un citrusaugļiem. Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot, pamatojoties uz personīgajām garšas vēlmēm. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sālījums (spēcīgs galda sāls šķīdums).
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- citrons - 2 gab .;
- apelsīns – 1 gab.;
- sīpols - 3 galviņas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa – 5-6 gab.;
- granulēts cukurs - 25 g;
- kanēļa pulveris - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.;
- garšaugi (timiāns, rozmarīns, salvija) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu, citronu, apelsīnu rupji sakapā.
- Pagatavo sālījumu, pievienojot verdošam ūdenim sāli. Vāra apmēram 10 minūtes.
- Sālījumā pievienojiet garšvielas, dārzeņus, augļus. Uzvāra.
- Ar sagatavoto marinādi pārlej liemeņus.
- Atstāj uz 12 stundām.
Marinējot makreli ar rozmarīnu un citronu, var iegūt īpašu un neparastu ēdienu
Cik daudz sālīt makreles aukstajai kūpināšanai
Lai pareizi sālītu makreli aukstai kūpināšanai, jums jāzina, cik ilgi tā ir jāmarinē vai sālīta. Lai nodrošinātu vienmērīgu sāls sadalījumu, sausi sālītas zivis jātur vēsā vietā vismaz 7-12 stundas.
Liemeņus iepilda marinādē no vairākām stundām līdz 1-2 dienām atkarībā no ieteicamās receptes
Zivju apstrāde pēc sālīšanas
Pēc sālīšanas skumbrija rūpīgi jāizskalo ar vēsu ūdeni. Pēc tam liemeņus labi nosusina ar papīra dvieļiem gan ārpusē, gan iekšpusē. Nākamais solis ir žāvēšana. Auksti dūmi vislabāk iekļūs labi žāvētu zivju gaļā. Lai izžūtu, liemeņus vairākas stundas pakar ar galvu uz leju svaigā gaisā. Pēc šādu sagatavošanās darbību veikšanas jūs varat pāriet tieši uz smēķēšanas procesu.
Secinājums
Makreles marinēšana un sālīšana aukstai kūpināšanai ir vienkāršs process, ar kuru viegli tikt galā jebkura mājsaimniece. To var izdarīt dažādos veidos, no kuriem katram ir savas priekšrocības.Rezultāts ir diezgan garšīgs un veselīgs gardums, ko nevar nopirkt nevienā veikalā.
