Kā ātri un garšīgi marinēt šampinjonus mājās: receptes ar fotogrāfijām ziemai un katrai dienai

Šampinjoniem ir augsta uzturvērtība, tie ir piemēroti visām pārstrādes metodēm, tos iekļauj vienreizējās ēdienkartēs un uzglabā ziemai. Ātra šampinjonu kodināšana mājās ir labākais risinājums ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai ikdienā. Ēdamai sugai ar smalku mīkstuma struktūru nav nepieciešama karsta apstrāde vai iepriekšēja mērcēšana.

Kā ātri marinēt šampinjonus mājās

Kodināšanai piemēroti siltumnīcā audzēti un dabiski audzēti šampinjoni. Ziemas novākšanai biežāk tiek izmantoti meža eksemplāri, jo...Viņiem ir izteikta smarža un garša.

Ar ilgstošu karstu apstrādi augļķermeņu uzturvērtība samazinās. Vienkāršākais un ātrākais veids ir karstā vai aukstā sālīšana.

Pirms vārīšanas sēnes apstrādā:

1. Raža tiek šķirota pēc lieluma un vecuma, jaunos īpatņus pilnībā izmanto kodināšanai, nobriedušām sēnēm tiek nogriezts kātiņš, ar vecumu tās struktūra kļūst stingra.
2. Pieaugušām sēnēm no cepurītes noņem plēvi, jaunām sēnēm šis pasākums nav būtisks. Aizsargkārta nav cieta, bet augot garšā parādās rūgtums, ko var noņemt tikai vārot. Sālīšana nav saistīta ar termisko apstrādi.
3. Kāta pamatni nogriež plānā kārtā, pieaugušām sēnēm stublāju atdala no cepurītes.
4. Apstrādājamo priekšmetu mazgā un žāvē.

Lai izslēgtu kukaiņu klātbūtni savvaļas sēnēs, varat tos uz īsu laiku iemērkt vājā sāls un citronskābes šķīdumā, pēc tam sēnes noskalot.

Sālīšanai izmanto emaljas, stikla un koka traukus. Alumīnija, vara vai alvas izstrādājumi šim nolūkam nav piemēroti, jo metāls oksidējas un sagatave kļūst nelietojama. Traukus vispirms nomazgā ar sodu un ūdeni, pēc tam aplej ar verdošu ūdeni. Stikla burkas tiek sterilizētas.

Mazie vāciņi netiek aiztikti, lieli paraugi tiek atdalīti, tādā veidā tie ir labāk sālīti un ciešāk iekļaujas traukā. Garšvielas izmanto pēc garšas. Lai pikantā smarža nepārspētu sēņu garšu, ņem nelielu daudzumu diļļu sēklu vai ziedkopu.

Pirms pasniegšanas sēnes var dekorēt ar zaļumu zariņu.

Kā ātri marinēt šampinjonus ar auksto metodi

Ir diezgan daudz recepšu, kā ātri pagatavot sālītus šampinjonus. Bet vispopulārākā metode ir klasiskā krievu virtuves recepte. Garšvielu komplekts paredzēts 1 kg augļķermeņiem, pēc vēlēšanās var palielināt vai samazināt, galvenā prasība ir proporciju ievērošana attiecībā pret sāli.

Visām ātrās aukstās apstrādes receptēm ir viens un tas pats garšvielu komplekts. Sastāvā var būt arī citi komponenti, taču pagatavošanas tehnoloģija praktiski neatšķiras.

Sastāvdaļas:

• Sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• pētersīļi - 50 g (1 ķekars);
• mārrutki - 1 sakne vai 2-3 lapas;
• jāņogu un ķiršu lapas – 8 gab.;
• diļļu ziedkopas – 1 gab.

Tehnoloģija:

1. Sālīšana sākas ar lapām.
2. Uz tiem liek šampinjonus un sasmalcinātus pētersīļus, cepurītes uz leju.
3. Pārkaisa ar sāli.
4. Pabeidziet tvertnes piepildīšanu ar to pašu komplektu, ko sākāt.

Sālīti šampinjoni pēc apstrādes pilnībā saglabā savu formu

Uz augšu tiek uzlikta slodze. Pēc dažām dienām šampinjoni izdalīs sulu. Pēc nedēļas preparātu var lietot ēdienkartē. Sēnes ātri uzsūc sāli un kļūst vārītas. Ja tvertne ir liela, novietojiet to vēsā vietā vai ievietojiet apstrādājamo priekšmetu burkās un pārklājiet ar neilona vākiem. Augšējam slānim jābūt sālījumā.

Ātrā šampinjonu sālīšana ar sīpoliem un čili pipariem

Saskaņā ar recepti gatavošanas laiks ir apmēram trīs stundas. Šī ir ātra uzkodu iespēja galdam. Uz 3 kg šampinjonu ņem:

• čili pipari - 3 gab.;
  
• sāls - 200 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• dilles – var izmantot sēklas vai garšaugus;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 1 tējk.

Ātro uzkodu tehnoloģija:

1. Apstrādātos augļķermeņus pārkaisa ar sāli un atstāj marinēties 1 stundu, masu periodiski sakrata.
2. Visus dārzeņus un dilles smalki sagriež.
3. Sēņu preparātu izņem no sāls, liek platā krūzē, ieber dārzeņus un cukuru, visu samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
4. Iesaiņojiet tos burkās kopā ar garšvielām, cieši iesaiņojiet vāciņus un ievietojiet ledusskapī.

Pēc pusotras stundas pasniedziet uz galda, uzkodas virsū var uzliet saulespuķu eļļu un apkaisīt ar zaļumiem.

Ātra recepte sālītiem šampinjoniem ar eļļu un etiķi ziemai

Preparātam var pievienot ķekaru dilles un ķiplokus, taču šie produkti nav būtiski.

Marinādes sastāvdaļas 0,7 kg šampinjonu:

• lauru lapa – 2-3 gab.;
• piparu graudi - 7-10 gab.;
• sāls - 1 ēd.k. l;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 70 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Darbību algoritms:

1. Augļķermeņus sagriež 4 daļās.
2. Vāra 5 minūtes vājā sāls šķīdumā.
3. Izņemiet no tvertnes un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt.
4. Liek burkās.
5. No 0,5 litriem ūdens pagatavo marinādi, pievieno visas sastāvdaļas, vāra 3 minūtes un ielej maisījumu.

Ja sēnes paredzētas kā ziemas sagatave, tās sarullē. Sālīšana mājās ar ātro metodi ļaus apēst šampinjonus dienas laikā.

Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.

Šampinjonu sēņu ātra kodināšana ar sojas mērci

Jūs varat ātri sagatavot sēnes vienreizējai lietošanai vai ražas novākšanai ziemā, izmantojot recepti ar šādu sastāvdaļu komplektu:

• šampinjonu cepurītes – 1 kg;
• piparu maisījums - pēc garšas;
• eļļa - 50 ml;
• sinepes (sēklas) - ½ ēd.k. l.;
• ūdens - 500 ml;
• etiķis, sāls un cukurs - katrs 1 tējkarote;
• sojas mērce - 70 ml.

Secība:

1. Cepures ir sadalītas 4 daļās.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar ūdeni.
3. Pirms marinādes vārīšanās tiek ievadītas sēņu buljona daļas.
4. Vāra slēgtā traukā uz mazas uguns 10 minūtes.

Apstrādes metode ar sinepju pievienošanu

Ja mērķis ir sagatavoties ziemai, nekavējoties ielejiet to burkās kopā ar šķidrumu un aizveriet.

Ja uzkoda ir sagatavota ātrai lietošanai, ļaujiet tai atdzist, ielieciet jebkurā ērtā traukā un ievietojiet ledusskapī.

Ātra šampinjonu sālīšana ar cukuru

Populāra metode mājsaimnieču vidū ir ātri pagatavot sālītus šampinjonus ar cukuru mājās.

Sastāvdaļas 400 g šampinjonu:

• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru, pipari, krustnagliņas - pēc garšas;
• sāls - 2 tējk;
• ūdens - ½ l.

Ātra gatavošanas secība:

1. Cepures ir atstātas neskartas.
2. Pievienojiet sēnes un visas sastāvdaļas, izņemot konservantu, ūdenim un vāriet 7 minūtes.
3. Pievieno etiķi un tikpat ilgi turi uz uguns.

Ja produkts tiek gatavots ziemai, nekavējoties sarullējiet, ja galdam, ļaujiet tam atdzist un izmantojiet.

Kā ātri marinēt šampinjonus ar ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem

Lai marinētu 1 kg šampinjonu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 1 šķipsniņa;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 250 ml;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Gatavošanas secība:

1. Sēņu preparātu sagriež vairākos gabalos.
2. Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet sāli.
3. Sēnes vāra sālījumā 7 minūtes.
4. Sēņu masu izņem no ūdens.
5. Preparātam pievieno lauru un garšvielas.
6. Sīpolus un ķiplokus sasmalcina, pievieno sēnēm un pārlej ar eļļu.

Virsū liek kravu un liek ledusskapī uz 10 stundām. Uzkoda ir gatava.

Kā mājās ātri, vienas dienas laikā marinēt šampinjonus

Lai produkts būtu gatavs īsā laikā, šampinjonus ātri sālī ar garšvielu komplektu:

• korejiešu garšvielas - 3 ēd.k. l.;
• sēņu sagatavošana – 1 kg;
• ābolu konservants - 3 ēd.k. l.;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ūdens - 0,5 l.

Nav noteiktas secības. Visas garšvielas un sēņu gatavošanas gabaliņus sajauc un vāra 20 minūtes, pēc tam iepako un noliek aukstā vietā ar temperatūru ne augstāku par +4 ⁰C. Nākamajā dienā ēdienu var iekļaut ēdienkartē.

Kā ātri sālīt šampinjonus ar citronu sulu

Lai ātri marinētu šampinjonus mājās, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• sēnes - 400 g;
• jūras sāls - 2 tējk;
• citronu sula - 2 tējk;
• ķiploki, dilles (zaļi) - pēc garšas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Ātrā sālīšana:

1. Augļķermeņus sagriež šaurās šķēlēs.
2. Nospiediet ķiplokus, izmantojot jebkuru ērtu metodi.
3. Dilles sasmalcina.
4. Ievietojiet sēņu maisījumu bļodā un pārklājiet ar sāli.
5. Ielej šampinjonus, līdz izdalās šķidrums.
6. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.

Pēc 30 minūtēm uzkoda ir gatava

Kā mājās ātri sālīt šampinjonus ar garšvielām

Lai apstrādātu 1 kg augļķermeņu, jums būs nepieciešamas šādas garšvielas:

• paprika - 4 tējk;
• maltu piparu maisījums - 3 tējk;
• sinepju sēklas - 3 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• cilantro, dilles, baziliks - katrs 15 g;
• etiķis, sinepju eļļa - katrs 100 ml;
• ķiploku un lauru pēc garšas.

Tehnoloģijas secība:

1. Apstrādātos augļķermeņus sadala lielās daļās.
2. Ķiplokus sautē eļļā.
3. Sasmalciniet svaigus garšaugus.
4. Pievienojiet apcepto komponentu kopā ar pārējām receptes sastāvdaļām augļķermeņiem.

Novietojiet kravu un ielieciet ledusskapī, nākamajā dienā varat to pasniegt uz galda. Šī ir ikdienas uzkoda, to neizmanto ziemas gatavošanai.

Pagatavošana ar zaļumiem

Ātri sālīti šampinjoni ar citronskābi

Garšvielu komplekts 1 kg šampinjonu ātrai sālīšanai:

• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• pipari, dilles (sēklas) - pēc garšas.

Ātrās sālīšanas tehnoloģija:

1. Apstrādātās izejvielas sagriež lielos kubiņos, ja augļķermeņi ir mazi, var izmantot veselus.
2. Sagatavo pildījumu no visām sastāvdaļām (izņemot citronskābi).
3. Apstrādājamo priekšmetu nolaiž verdošā šķidrumā, tur 7 minūtes un ievada skābi.

Produkts ir iepakots konteineros un hermētiski noslēgts

Kā ātri sālīt šampinjonus mājās ar sterilizāciju

Sastāvdaļas 1 kg šampinjonu:

• jāņogu lapas – 8-10 gab.;
  
• krustnagliņas – 5-6 gab.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• pipari - pēc garšas;
• laurs – 3-4 gab.;
• etiķis - 80 ml;
• ūdens - 2 glāzes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Ātrā sālīšanas secība:

1. Sēnes sagriež lielos gabalos, blanšē un kompakti ievieto uzglabāšanas traukos.
2. Pievienojiet laurus, jāņogas, krustnagliņas un piparus.
3. No sāls, cukura un ūdens pagatavo marinādi, kas jāvāra 10 minūtes.
4. Etiķi ievada pirms izņemšanas no plīts.

Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem, sterilizē 20 minūtes un sarullē.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālīto šampinjonu gatavošana, izmantojot ātro standarta metodi, ļauj uzglabāt produktu mājās kopā ar citiem ziemas piederumiem. Pagrabā vai pieliekamajā pie maksimālās temperatūras +8 ⁰C. Sterilizētais produkts ir lietojams 12 mēnešus. Uzkodas bez etiķa ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 48 stundas, ar skābi – 7 dienu laikā.

Secinājums

Šampinjonu sālīšana mājās ātrā veidā ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai vienreizējā diētā. Šī apstrādes metode ir racionālāka, jo...šīs sugas sēnes slikti reaģē uz ilgstošu termisko apstrādi. Derīguma termiņš ir atkarīgs no sagatavošanas tehnoloģijas.

Ieteicamās ziņas

Viegli sālīti gurķi: recepte vārīšanai aukstā ūdenī

Vecmāmiņas skābo kāpostu recepte

Gruzijas skābēti kāposti

Kāpostu raudzēšanas metodes ar dzērvenēm

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī?

Ātri sālīti kāposti ar bietēm

Kā vienā dienā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus katliņā

Kā sālīt lietussargus: noteikumi un glabāšanas laiks