Kā sālīt vārītas piena sēnes: receptes gatavošanai ziemai pēc vārīšanas, cik daudz sālīt

Vārītas piena sēnes ziemai saglabā svaigām sēnēm raksturīgās īpašības: izturību, kraukšķīgumu, elastību. Mājsaimnieces šos meža veltes apstrādā dažādi. Daži gatavo salātus un kaviāru, citi dod priekšroku sālīšanai. Sālīšana tiek uzskatīta par labāko piena sēņu pagatavošanas veidu, ļaujot ēdienam pēc iespējas ilgāk palikt piemērotam patēriņam. Starp daudzajām ziemai vārītu sēņu receptēm varat izvēlēties visgaršīgāko.

Kā sālīt vārītas piena sēnes

Svaigām piena sēnēm ir rūgta garša, pateicoties to spējai absorbēt toksīnus.Tāpēc, kodinot, ir svarīgi ievērot gatavošanas noteikumus:

1. Pirms termiskās apstrādes augļķermeņus mazgā, sašķiro, bojātās vietas nogriež. Tajā pašā laikā tie ir sadalīti vairākās daļās, lai katrā paliktu kāta un vāciņa daļas. Dažas mājsaimnieces sālī tikai cepurītes, bet kaviāra pagatavošanai izmanto kājas.
2. Piena sēnes jāizmērcē, lai atbrīvotos no rūgtuma. Lai to izdarītu, tos iemērc aukstā ūdenī, pārklāj ar vāku vai plāksni un atstāj uz 3 dienām.
3. Mērcot augļķermeņus, ūdeni maina vairākas reizes dienā. Tādā veidā rūgtums iznāk ātrāk.
4. Izmantojiet stikla, koka vai emaljas traukus. Ražas novākšanai nav piemēroti māla un cinkoti konteineri.

Kā sālīt vārītas piena sēnes pēc klasiskās receptes

Vārītas piena sēnes ir labs produkts konservēšanai. Ja tos sāli ziemai pēc klasiskās receptes, sagataves var uzglabāt ledusskapī un ēst kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot zupām un uzkodām. Lai marinētu 1 kg sēņu sālījumā, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sāls - 180 g;
• ūdens - 3 l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru un jāņogu lapas - 3 gab .;
• svaigas dilles - 20 g;
• pētersīļi - 10 g;
• melnie pipari - daži zirņi pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. 3 litriem ūdens pievieno 150 g sāls, uzliek uguni un uzvāra. Izrādās, ka tas ir sālījums.
2. Tajā iemērc iepriekš izmērcētas piena sēnes. Un vāra uz lēnas uguns, līdz augļķermeņi atrodas pannas apakšā.
3. Atdzesētās piena sēnes liek tīrā burkā, pievieno sāli un kārto tās ar jāņogu lapām, lauru lapām, ķiplokiem un zaļumiem. Pievieno piparu graudus.
4. Noslēdziet trauku ar neilona vāku un novietojiet vēsā vietā.

Sālīšana ziemai ir gatava 30 dienu laikā

Kā marinēt vārītas piena sēnes kārtām burciņā

Šīs kodināšanas receptes īpatnība ir iespēja pievienot jaunus piena sēņu slāņus, jo iepriekšējās tiek nolaistas trauka apakšā. Lai marinētu sēnes ziemai, jums būs nepieciešams:

• vārītas piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 500 g.

Soli pa solim recepte:

1. Vārītus augļu ķermeņus liek lielos stikla traukos, vāciņus uz leju, pārmaiņus slāņos ar sāli. Katrs ir jāapkaisa, lai sēnes vienmērīgi sālītu.
2. Uz izvārītajām piena sēnēm liek koka šķīvi vai dēlīti. Pārklājiet ar spiedienu, lai ātrāk atbrīvotu šķidrumu. Tam ir piemērota burka, kas piepildīta ar ūdeni.
3. Apstrādājamā detaļa tiek turēta zem spiediena divus mēnešus. Pēc šī laika varat izmēģināt vārītas un sālītas piena sēnes ziemai.

Pirms uzkodas pasniegšanas no piena sēnēm jānomazgā liekā sāls.

Vārītu piena sēņu aukstā sālīšana

Ja meža veltes ziemai auksti sālīt, tās iegūst īpašu aromātu un kļūst kraukšķīgas.

Uz 1 kg piena sēņu sālījumā ņem:

• sāls - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• dilles - neliels ķekars;
• mārrutku sakne;
• smaržīgie pipari un melnie pipari pēc garšas.

Posmi:

1. Sagatavojiet kodināšanas maisījumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķiplokus, mārrutku sakni un žāvētu lauru lapu. Smalki sagrieziet diļļu zariņus. Pievienojiet smaržīgos un melnos piparus un sāli.
2. Paņemiet trauku, kurā sālīsiet piena sēnes. Tajā ielej nelielu daudzumu maisījuma.
3. Augļķermeņus izklāj kārtās, cepurītes uz leju, pārkaisa ar kodināšanas maisījumu. Viegli kompakts.
4. Tvertni brīvi pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī. Ik pa laikam saturs tiek viegli sasmalcināts.
5. Sāls vārītas piena sēnes ziemai 35 dienas. Pēc tam ņem paraugu. Ja tie šķiet pārāk sāļi, iemērciet tos ūdenī.

Pasniedzot piena sēnes pārlej ar augu eļļu un dekorē ar sīpolu gredzeniem

Piena sēņu ātra sālīšana ar 5 minūšu vārīšanu

Ātrs veids, kā marinēt piena sēnes ar 5 minūšu vārīšanu, nebūs lieks jūsu recepšu lodziņā. Ziemai gatavotais ēdiens ir piemērots gan svētku mielastam, gan ikdienas uzturam.

Sālīšanai nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes – 5 kg.

Sālījumam:

• sāls - 300 g;
• sinepju sēklas - 2 tējk;
• lauru lapa - 10 g;
• smaržīgie pipari - 10 g.

Kā sālīt:

1. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet tam piena sēnes. Pagatavojiet 5 minūtes. Šajā laikā uzraugiet putu veidošanos un noņemiet tās.
2. Izvārītos augļķermeņus atstāj caurdurī, lai notecinātu buljonu.
3. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet sāli un garšojiet. Sajauc.
4. Piena sēnēm virsū liek šķīvi un marli. Novietojiet kravu.
5. Noņemiet konteineru uz balkonu vai novietojiet to pagrabā. Atstāj uz 20 dienām.
6. Pēc kodināšanas ievietojiet maisījumu sterilizētās burkās. No pannas izlej sālījumu. Korķis.

Recepte ir ļoti piemērota iesācējiem pavāriem

Kā sālīt vārītas baltās piena sēnes ar sālījumu

Vārītu piena sēņu uzkoda ziemai ir lieliska piedeva salātiem un stiprajiem dzērieniem, to pievieno okroškām un pīrāgiem.

8 litru tilpumam jāsagatavo:

• baltās piena sēnes - 5 kg;

Sālījumam:

• sāls, atkarībā no ūdens daudzuma, 1,5 ēd.k. l. par 1 l;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari - 1,5 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• ķiploka daiviņas – 4 gab.;
• upenes - 4 lapas.

Gatavošanas soļi:

1. Vāra sēnes 20 minūtes lielā katliņā tik daudz ūdens, lai augļķermeņu daudzums dubultotos. Vispirms pievienojiet 1,5 ēd.k. l. sāls.
2. Sālījumu sagatavo atsevišķā traukā. Uz 1 litru ūdens ņem 1,5 ēd.k. l. sāļi un garšvielas.
3. Sālījumu uz ceturtdaļas stundas novieto uz lēnas uguns.
4. Vārītas piena sēnes pievieno sālījumā un atstāj uz plīts vēl 30 minūtes.
5. Tad pievieno ķiploka daiviņas un visu samaisa.
6. Virsū liek jāņogu lapas.
7. Pannu pārklāj ar mazāka diametra vāku, un virsū uzliek spiedienu.
8. Tvertni ziemai nosūta uz tumšu, vēsu vietu. Marinēšana no vārītām piena sēnēm ir gatava pēc nedēļas.

Sālītas baltās piena sēnes kļūs par īstu delikatesi uz svētku galda

Vienkārša recepte vārītu piena sēņu kodināšanai burkās ziemai

Ja ziemai sālīsiet vārītas piena sēnes, izmantojot vienkāršu recepti, varēsiet izbaudīt kraukšķīgo sēņu garšu tikai 10 dienu laikā.

Uzkodām nepieciešams:

• piena sēnes – 4-5 kg.

Sālījumam:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapas - 3-4 gab .;
• sāls - 1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens.

Darbības:

1. Izmērcētos vārītos augļu ķermeņus liek gatavošanas traukā.
2. Ielej ūdeni un sāli, aprēķinot daudzumu tā, lai uz 1 litru šķidruma būtu 1 ēd.k. l. sāls.
3. Ievietojiet jāņogu lapas sālījumā.
4. Traukus liek uz plīts, ļauj ūdenim vārīties un turi uz uguns vēl 20 minūtes.
5. Paņemiet tīru burku. Apakšā liek vairākos gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas.
6. Vārītās piena sēnes liek burkā un viegli sablīvē.
7. Ielej sālījumā.
8. Aizveriet burku un ievietojiet to ledusskapī.

Sālīšana ir gatava pēc 10-15 dienām

Kā marinēt vārītas piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas

Kraukšķīgas, garšīgas sēnes, pagatavotas ziemai, ir labas kā neatkarīgs ēdiens, pasniegtas ar augu eļļu un sīpoliem. Tos nepieciešams sālīt ar šādām sastāvdaļām:

• baltās piena sēnes - 2 kg.

Sālījumam:

• sāls - 6 ēdamk. l.;
• lauru un jāņogu lapas - 8 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 7 lietussargi.

Kā gatavot:

1. Ielejiet ūdeni pannā ar izmērcētajiem augļķermeņiem, lai tie būtu pilnībā paslēpti. Liek uz plīts.
2. Iemetiet ķiploku, diļļu lietussargus, lauru un jāņogu lapas.
3. Pievieno sāli un ļauj gatavot 20 minūtes.
4. Izmantojiet šo laiku, lai sterilizētu burkas. Jūs varat ņemt mazus, ar tilpumu 0,5 vai 0,7 litri.
5. Paņemiet diļļu lietussargu, pāris sekundes iemērciet to karstā sālījumā un novietojiet trauka apakšā. Nogrieziet asti, pa kuru viņi to paņēma.
6. Virsū liek pirmo sēņu kārtu. Apkaisa 1 tējk. sāls.
7. Piepildiet burku līdz augšai vairākos slāņos.
8. Visbeidzot pievienojiet sālījumu kaklam.
9. Paņemiet neilona vākus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Aizveriet burkas.

Vārītas piena sēnes ziemai, ielieciet pagrabā, ledusskapī vai pagrabā

Vārītas piena sēnes, sālītas ar ozola, jāņogu un ķiršu lapām

Piena sēnes, kuras tiek termiski apstrādātas, nav ilgi jāmērcē. Gatavošanas procesā tie zaudē rūgtumu, un uzkoda izrādās patīkama pēc garšas.

Lai to sagatavotu puslitra burkai, papildus piena sēnēm jāņem:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 1 lietussargs;
• jāņogu un ķiršu lapas - 2 gab.

Sālījumā uz 1 litru jums būs nepieciešams:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• etiķis 9% – 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• lauru lapa – 3 gab.;
• ķimenes - 1 tējk.

Kā sālīt:

1. Ielejiet ūdeni pannā. Pievieno piena sēnes, lauru lapu, ķimenes, piparus. Visu samaisa un sāli.
2. Kad sālījums vārās, pievieno etiķi. Ļaujiet tai vārīties vēl 5 minūtes.
3. Vispirms sterilās burkās ievietojiet lietussargu ar dillēm, dažām jāņogu un ķiršu lapām un ķiplokiem. Tad pievieno vārītas sēnes. Kompakts.
4. Ielejiet karstu sālījumu burkās. Korķis.
5. Izolējiet burkas un apgrieziet tās otrādi.Atstājiet uz dienu, pēc tam pārnesiet uz pieliekamo.

Jūs varat palutināt sevi ar uzkodām pēc 45 dienām

Kā sālīt vārītas piena sēnes bez garšvielām un piedevām

Piena sēņu sālīšana ir sena krievu tradīcija. Bieži vien sēnes gatavoja bez garšvielām un pasniedza ar dillēm, pētersīļiem, krējumu un sīpoliem. Šī recepte joprojām ir populāra šodien.

Sālīšanai nepieciešams:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 250 g.

Kā gatavot:

1. Izmērcētās vārītās piena sēnes sagriež gabaliņos, liek baseinā, pārkaisa ar sāli.
2. Pārklāj ar marli. Uzlieciet virsū vāku un nospiediet uz leju ar spiedienu.
3. Atstājiet sagatavi 3 dienas. Bet katru dienu viņi visu sajauc.
4. Tad piena sēnes liek burkās, aizvāko un liek ledusskapī.
5. Pēc 1,5-2 mēnešu gaidīšanas tiek iegūta sāļa uzkoda.

No 5 kg izejvielu iznāk apmēram 3 kg uzkodu

Kā marinēt vārītas piena sēnes ar ķiplokiem un mārrutkiem

Starp tradicionālajām krievu receptēm ir pieprasīta piena sēņu sālīšanas metode ar mārrutkiem un ķiplokiem. Šie produkti papildina ziemas sagataves.

Sagatavošanai nepieciešams:

• sēnes - 10 litru spainis.

Sālījumam:

• sāls - 4 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
• ķiploki - 9-10 krustnagliņas;
• mārrutki – 3 vidēja izmēra saknes.

Kā sālīt:

1. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli ar ātrumu 4 ēd.k. l. garšvielas uz litru un uzvāra, tad atdzesē.
2. Piena sēnes vāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas.
3. Sterilizējiet konteineru. Pārlej vākus ar verdošu ūdeni.
4. Atdzesētos augļu ķermeņus liek burkās tā, lai vāciņi būtu vērsti uz leju. Apkaisiet tos ar mārrutku gabaliņiem un ķiploka daiviņām.
5. Pēc burciņu piepildīšanas līdz pleciem ielej sālījumu.
6. Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī uz mēnesi.

No viena izejvielu spaiņa sanāk 6 puslitra burkas vārītu piena sēņu ar ķiplokiem un mārrutkiem ziemai

Vārītu piena sēņu sālīšana ar mārrutku sakni

Ja sāli sēnes ar mārrutku saknēm, tās izrādās ne tikai pikantas pēc garšas, bet arī kraukšķīgas. Lai marinētu katru kilogramu piena sēņu, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• mārrutku sakne – 1 gab.;
• šķipsniņa sāls;
• dilles - 3 lietussargi.

Sālījumā uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 100 ml;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari - 1-2 zirņi.

Recepte soli pa solim:

1. Mārrutku sakni sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Sagatavojiet burkas. Katram apakšā liek vairākus diļļu lietussargus, 1 ēd.k. l. mārrutki. Tad pievieno vārītas piena sēnes.
3. Sagatavo sālījumu. Ūdenī ieber sāli, pievieno lauru lapu un melnos piparus. Uzliek uguni.
4. Kad sālījums vārās, ielej etiķi.
5. Kamēr šķidrums nav atdzisis, sadaliet to traukos.
6. Sarullējiet un pagaidiet, līdz saturs atdziest.

Uzglabājiet uzkodas vēsā vietā ziemā

Kā marinēt vārītas piena sēnes spainī

Īstiem klusu medību cienītājiem noderēs recepte vārītu piena sēņu kodināšanai spainī ziemai. Sālījumā katriem 5 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 200 g;
• lauru lapa – 5-7 gab.;
• dilles - 10-12 lietussargi;
• mārrutku un jāņogu lapas - 3 gab .;
• smaržīgie pipari -10 zirņi;
• krustnagliņas - 2-3 gab.

Kā sālīt:

1. Ievietojiet garšvielas spaiņa apakšā.
2. Novārītos augļu ķermeņus bez liekā šķidruma liek vienā kārtā, vāciņus uz leju.
3. Sāliet slāni.
4. Atkārtojiet līdzīgu procedūru vairākas reizes, līdz visas sagatavotās sēnes ir spainī.
5. Pārklājiet augšējo slāni ar marli vai audumu, pēc tam ar emaljas vāku tā, lai rokturis būtu vērsts uz leju.
6. Uzliek spiedienu uz vāka (var paņemt burciņu ar ūdeni vai izmazgātu akmeni).
7. Pēc dažām dienām augļķermeņi sāks nosēsties un izdala sālījumu.
8. Noņemiet lieko šķidrumu.

Jūs varat periodiski pievienot jaunus slāņus augšpusē, līdz tie pārstāj nosēsties

Kā marinēt vārītas piena sēnes pēc klasiskās receptes

Marinēšana ziemai atšķiras no kodināšanas ar to, ka augļķermeņi obligāti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Tas padara tos droši lietojamus un aizsargā pret ēšanas traucējumiem un saindēšanos.

Marinēšanai būs nepieciešams:

• piena sēnes - 1 kg.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 1 tējk. uz burkas;
• jāņogu un ķiršu lapas - 3-4 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 2-3 zirņi;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Izmērcētās sēnes vāra 10 minūtes.
2. Nokāš un noskalo.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un piparus, kā arī krustnagliņas un piparu graudus.
4. Kad šķidrums vārās, pievienojiet sēnes. Atstājiet uz uguns ceturtdaļu stundas.
5. Ķiploku daiviņas sagriež sterilizētās burkās un liek nomazgātas ķiršu un jāņogu lapas.
6. Pievienojiet piena sēnes.
7. Ielej etiķi.
8. Katru burku līdz augšai piepildiet ar marinādi.
9. Satiniet trauku un apgrieziet to otrādi, lai atdziest.

Marinēšanas process ir vienkāršs un iesācējiem viegli apgūstams.

Kā marinēt vārītas piena sēnes ar garšvielām

Pat kulinārijas iesācējs, kurš ir nolēmis iemācīties gatavoties ziemai, var reproducēt kraukšķīgu marinētu sēņu ar garšvielām recepti. Lai marinētu ziemai, jums jāņem galvenā sastāvdaļa - 2,5 kg piena sēņu, kā arī papildu garšvielas sālījumā:

• lauru lapas – 5 gab.;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari - 20 zirņi;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 1 sakne;
• ķiršu un ozola lapas - pēc garšas.

Darba posmi:

1. Sasmalciniet izmērcētos augļķermeņus un pievienojiet pannā ūdeni.
2. Tur pievienojiet cukuru, sāli, lauru lapu un piparus. Pievienojiet gaļas mašīnā sasmalcinātu mārrutku sakni.
3. Ieslēdziet mazu uguni un tūlīt pēc ūdens vārīšanās noņemiet no plīts.
4. Noņemiet sēnes un ļaujiet tām nožūt.
5. Sagatavojiet burkas kodināšanai: izskalojiet, sterilizējiet.
6. Apakšā liek ķiploka daiviņas, jāņogu un ķiršu lapas un piparus.
7. Piepildiet trauku ar sēnēm un uzlieciet marinādi.
8. Noslēdz un atdzesē.

Nosūtiet uzkodu glabāšanai ledusskapī

Uzglabāšanas noteikumi

Vārītas piena sēnes ir ne tikai pareizi jāsālītas ziemai, bet arī jārada piemēroti apstākļi to uzglabāšanai:

1. Tīrība. Uzkodu trauki ir iepriekš jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Stikla burkām nepieciešama papildu sterilizācija.
2. Istaba. Dzīvoklī piemērota vieta kodināšanai ir ledusskapis, nodalījums svaigiem dārzeņiem. Vēl viena izvietošanas iespēja ir kastes, kas izolētas ar segu vai segu uz balkona.
3. Temperatūra. Optimālais režīms - no +1 līdz +6 ⁰AR.

Tvertnes ar sēnēm nedrīkst uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem. Vēlams tos izlietot 2-3 mēnešu laikā.

Secinājums

Vārītas piena sēnes ziemai tiek novērtētas gan patīkamās garšas, gan ieguvumu dēļ. Ja jūs tos sāli un ēdat ar mēru, jūs pat varat uzlabot savu pašsajūtu. Sēnes satur vitamīnus un minerālvielas. Un uzkodas kaloriju saturs ir zems, tas nepārsniedz 20 kcal uz 100 g.

Ieteicamās ziņas

Auksti sālīti tomāti

Mazsālīti tomāti ar ķiploku maisiņā: 6 receptes

Cik dienas sālīt safrāna piena cepurītes zem spiediena: sālītu sēņu receptes

Kā pagatavot volushki sālīšanai un kodināšanai

Safrāna piena cepuru sausā kodināšana: kā sālīt, receptes

Sālītas rindas: receptes ēdiena gatavošanai mājās

Vienkāršas receptes voluškas kodināšanai

Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Kā marinēt cūku sēnes mājās