Kā karstā veidā sālīt sausās piena sēnes (baltās piena sēnes): vienkāršas receptes ziemai ar fotogrāfijām, video

Meža sēnes ir visiecienītākā un iecienītākā delikatese ziemā. Tos var konservēt, konservējot, sasaldējot, žāvējot vai sālījot. Sausās piena sēnes labāk sālīt ar karstu metodi. Šī ir uzticama un efektīva uzglabāšanas metode.

Kā karsti marinēt sausās piena sēnes

Pirms lietošanas sēnes jāizšķiro. Ja uz kātiņa ir mazi punktiņi, tie ir tārpi. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt vāciņu. Izmetiet tārpu augļķermeņus. Noņemiet sapuvušās, vecās un indīgās. Nekavējoties atdaliet sēnes, kuras var apcept svaigas.

Kā sagatavot sēnes kodināšanai:

1. Notīriet gružus. Noņemiet zarus, sūnas un lapas.
   
2. Izpūtiet cepures iekšpusi, tas ātri noņems gružus.
3. Ar asu nazi izgrieziet tumšās un mīkstinātās vietas, kā arī putnu bojātās daļas.
4. Noņemiet kātu. Noņemiet kājas sakni vai nogrieziet to pilnībā.
5. Noskalojiet piena sēnes zem krāna vai pa vienai spainī. Neatstājiet uz ilgu laiku, ātri noskalojiet un nolieciet. Pretējā gadījumā tie būs bezgaršīgi un ūdeņaini. Netīrumus starp plāksnēm ir ērti notīrīt ar mīkstu zobu birsti.
6. Vienlaikus ar mazgāšanu šķiro mazos no lielajiem. Lielās cepurītes sagriež vairākās daļās, tā burciņā ietilps vairāk sēņu un tās būs vieglāk dabūt ārā.

Baltās piena sēnes ievieto ūdenī uz dienu, melnās piena sēnes - līdz 3 dienām, citus veidus - līdz 1,5 (dienām).

Sauso piena sēņu marinēšanai karstā veidā ziemai bieži izmanto vārīšanu.

Padoms:

1. Neizmetiet kātu, bet ielieciet to atsevišķā traukā. To var izmantot garšvielu pagatavošanai.
2. Piena sēņu termiskā apstrāde netiek veikta. Tas ir nepieciešams augļiem, kuriem ir rūgta garša. Turklāt termiskā apstrāde samazina produkta uzturvērtību.
3. Ja jūs nevarat to marinēt pirmo 24 stundu laikā, jums tas nav jāmazgā vai jāgriež. Pārnes uz atvērtu bļodu vai plašu grozu. Uzglabāt vēsā vietā, līdz gatavs.
4. Pārgatavojušās un ļoti vecas sēnes iegūst appelējis smaržu. Nav piemērots kodināšanai.
5. Kodināšanu labāk veikt tīrā, sausā traukā. Ideāli ozolkoka mucā.

Sauso piena sēņu karstā sālīšana pēc klasiskās receptes

Ēdienu gatavošanai jums jāsagatavo šādi komponenti:

• 12 piparu graudi;
• 3 g citrona;
• šķipsniņa kanēļa;
• 800 ml ūdens;
• 6 gab. lauru lapas;
• krustnagliņas pēc garšas;
• zvaigžņu anīss - 3 gab .;
• 14 g sāls.

Visas sastāvdaļas pievieno verdošam ūdenim. Vāra pusstundu uz lēnas uguns. Pēc tam atdzesē un pievieno ⅓ ēd.k. 9% etiķis. Uz kilogramu vārītu sauso piena sēņu pietiek ar 300 ml sālījuma.

Uzglabāšanas laiks tiek samazināts, sālījot saskaņā ar klasisko recepti

Augļķermeņi nav asi.

Sauso piena sēņu karstā sālīšana burkās

Vajadzēs 5 kg sēņu, 250 g sāls, vairākas ķiploka daiviņas, sīpolus, mārrutkus, estragonu.

Kā karsti sālīt sausās piena sēnes burkās:

1. Vāra augļus, ielej caurdurī un ļauj notecināt.
2. Garšvielas liek burkās. Sagatavo sālītu ūdeni - 70 g sāls uz 1 litru.
3. Ielej sālījumā.
4. Burku iekšpusē liek kociņus, kas cieši saskaras ar sieniņām, lai sēnes nepaceltos.

Sāls daudzums var atšķirties atkarībā no tā, kur tiks uzglabātas sagataves

Pēc nedēļas gardums ir gatavs lietošanai.

Kā karsti sālīt sausās piena sēnes ar jāņogu lapām

Jāņogu lapas nodrošina pārsteidzošu garšu. Kodināšanai vajadzēs 2,5 kg augļķermeņu, 125 g sāls, 10 g smaržīgos piparus, 5 gab. lauru lapas, 1 vidēja ķiploka galviņa un 4 jāņogu lapas.

Izmērcētos augļķermeņus iemet verdošā ūdenī. Pievienojiet jāņogu lapas un piparu graudus. Pēc 13 minūtēm lej sietiņā, ko liek katliņā. Sālījums noderēs. Pārliek sēnes citā traukā, pievieno pārējās garšvielas. Ielejiet atlikušo sālījumu.

Atstāj uz 24 stundām. Pēc tam var likt ledusskapī

Sauso piena sēņu karstā sālīšana ar ķiploku

Šī metode ir salīdzinoši ātri sagatavojama. Uz 2 kg augļķermeņu jums būs nepieciešams:

• 40 g ķiploku;
• piparu maisījums - 10 g;
• lauru lapas - 5 gab .;
• 40 g sāls.

Recepte:

1. Augļķermeņus vāra ceturtdaļu stundas un atdzesē tajā pašā ūdenī.
2. Ķiplokus nomizo, var paņemt 2 reizes vairāk, ja gribas pikantu ēdienu.
3. Apakšā liek visas garšvielas.
4. Applaucējiet ar nelielu daudzumu verdoša ūdens.
5. Pēc tam piepildiet trauku ar augļķermeņiem, apkaisa ar sāli un pārnesiet visas sastāvdaļas.
6. Pārklājiet ar trauku un iestatiet svaru.

Pasniedz ar sviestu un sīpoliem

Video - sauso piena sēņu karstā sālīšana ar ķiplokiem:

Kā sālīt sausās piena sēnes ar karstu metodi bez mērcēšanas

Jūs varat sākt tūlīt pēc tīrīšanas. Ja sālīšana tiek veikta bez mērcēšanas, ir nepieciešams ilgāk pagatavot un izmest ūdeni, neizmantot to atkārtoti. Pievienojiet vairāk sāls, lai noņemtu rūgtumu.

Kodināšanas recepte:

1. Izskalojiet katru vāciņu zem tekoša ūdens.
2. Uzvāra.
3. Izņem no pannas ar rievkaroti un atdzesē. Izlejiet ūdeni.
4. Trauka apakšā novietojiet diļļu ziedkopas, ķiplokus, sāli un kāpostu lapas.
5. Novietojiet vāciņus uz leju. Var pievienot sālītu sālījumu. Pārklāj ar kāpostu lapām.

Atstājiet vietā ar temperatūru zem 10 ° C 2-5 dienas. Pēc tam to var ievietot burkās.

Šī ir visnedrošākā kodināšanas recepte

Sauso piena sēņu karstā sālīšana burkās ar dzelzs vākiem

Lai pagatavotu konservus ziemai, bieži tiek izmantoti dzelzs vāki, ar kuriem konteiners ir cieši noslēgts.

Sastāvdaļas:

• 4 kg cepures;
• 4 litri šķidruma;
• 12 gab. smaržīgie pipari;
• 3,5 ēd.k. l. sāls;
• 8 lauru lapas;
• 12 krustnagliņu ziedkopas;
• 480 ml 9% etiķa.

Sēnes vāra sālsūdenī. Noskalo caurdurī. Citā pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli un citas garšvielas. Pagatavojiet ¼ stundu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet etiķi.Ievietojiet vāciņus burkās, ielejiet ar sagatavoto sālījumu un aptiniet tos zem dzelzs vākiem.

Sterilizējiet burkas un vākus

Kā karsti marinēt sausās piena sēnes ar mārrutkiem

Mārrutki piešķir papildu kraukšķīgumu. Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 5 kg svaigu augļu;
• 250 g sāls;
• 10 diļļu ziedkopas ar sēklām;
• 10 g piparu graudi;
• 15 mārrutku lapas.

Jūs varat papildināt recepti ar ķiršu lapām. Tas padarīs sausās piena sēnes vēl garšīgākas.

Gatavošanas soļi:

1. Noskalojiet visas garšvielas.
2. Vāra ūdenī ar sāli.
3. Sagatavo sālījumu. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un melnos piparus.
4. Trauka apakšā novietojiet 5 mārrutku lapas un 2 diļļu ziedkopas. Tad piena sēnes. Mainiet, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas. Pēdējais slānis ir mārrutku lapas.
5. Ielejiet verdošu šķidrumu. Pārklājiet ar kokvilnas audumu un novietojiet presi.

Pēc 2 dienām sausās piena sēnes nosēdīsies. Tiem var pievienot svaigus, kas iepriekš izmērcēti. Pēc 40 dienām varat mēģināt.

Kā karsti sālīt baltās sēnes ar diļļu sēklām

Lai sālītu iekraušanu ar karstu metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8 melnie pipari;
• 5 Jamaikas piparu graudi;
• lauru lapa - 5 gab .;
• diļļu ziedkopas ar sēklām - vairāk;
• vairākas neļķes;
• etiķis;

Šī ir recepte ātrai karstai sālīšanai, pievienojot baltumu. 1 litrā verdoša šķidruma ielej 30 g sāls. Sausās piena sēnes uzvāra. Pēc 20 minūtēm liek uz sieta, lai notecētu liekais ūdens. Sausās piena sēnes pārliek uz pannas ar sālījumu, kurā jau ir visas garšvielas. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Beigās pievieno 1 glāzi 9% etiķa.

Novietojiet apli uz augšu un veiciet vieglu spiedienu. Nepieciešams nospiest uz leju. Atstāj sālījumā.Pēc 6 dienām to var pārlikt burkās un aiztaisīt vai pārklāt pannu ar marli un nosūtīt uz vēsu vietu.

Ar ātro karsto sālīšanu, dewlap ir balts un to var ēst pēc 14-20 dienām.

Ātra recepte sauso piena sēņu karstai sālīšanai

Vajadzēs 1 kg sēņu, 15 g sāls un 1 ēd.k. l. 9% etiķis. Vāra sēnes, noslaukot putas. Pēc 6 minūšu vārīšanas nolejiet lieko šķidrumu, atstājot to vienā līmenī ar augļiem.

Sālījumā ielej etiķi un pievieno sāli. Pamēģini. Ja jums nepatīk garša, varat pievienot vairāk sastāvdaļu. Vāra 20 minūtes. Kodinājums ir gatavs. Pēc atdzesēšanas piena sēnes nekavējoties liek uz galda.

Kā karsti marinēt baltās sēnes ar aveņu un ķiršu lapām

Īpašu popularitāti ir ieguvusi recepte piedevu sālīšanai ar karstu metodi, izmantojot ķiršus un avenes. Vāra sālsūdenī 8 minūtes. Liek caurdurī un noskalo. Kamēr šķidrums notek, pagatavo sālījumu, pievienojot 68 g sāls uz 1 litru ūdens.

Trauka apakšā liek aveņu un ķiršu lapas, pievieno nedaudz mārrutku un pāris diļļu kātus. Tad augļu slānis.

Starp sausajām piena sēnēm ievieto diļļu un ķiršu zariņu. Ja vēlaties, varat pievienot piparus un krustnagliņas. Pēdējā kārta ir ķiršu, aveņu un jāņogu lapas.

Sālītus gurķus varat sākt baudīt pēc 14 dienām

Recepte balto marinēto gurķu sālīšanai ar karstu metodi šādā veidā ir laba, jo, ja ūdens nosēssies, uz virsmas neparādīsies pelējums.

Kā karsti sālīt baltās sēnes ar ozola lapām

Kodināšanas recepte: baltā karstā iekraušana ar ozola lapām piešķirs unikālu un neparastu garšu. Uz 1 kg sauso piena sēņu vajadzēs 1 tējk. sāls. Augļus liek katliņā ar ūdeni un vāra 20 minūtes.Šajā laikā pazudīs rūgtums, ko nevarēja novērst ar mērcēšanu.

Pievienojiet 2 g citrona uz 1 litru. Pēc 30 sekundēm noņemiet pannu no uguns, izlejiet ūdeni un noskalojiet zem tekoša ūdens. Atstājiet slodzes atdzist.

Sausās piena sēnes liek marinēšanai sagatavotos traukos, pārmaiņus ar dillēm, ķiplokiem un ozola lapām. Pārlej ar verdošu sālījumu. Uztur 2 dienas 25°C temperatūrā, pēc tam liek ledusskapī. Ievietojiet burkās tīrus akmeņus vai citu presi (maisu ar ūdeni).

Smarža ir medicīniska. Bet garša ir īsta sēne

Visām piena sēnēm jābūt sālījumā, pretējā gadījumā uz tām veidosies pelējums. Periodiski pārbaudiet un, ja nepieciešams, pievelciet presi.

Uzglabāšanas noteikumi

Kā pareizi uzglabāt karsti sālītas sausās piena sēnes:

1. Tīros traukos izklātos augļķermeņus nosedziet no ārējām ietekmēm un nodrošiniet, lai uz virsmas neveidotos pelējums.
2. Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka fermentācija ir beigusies.
3. Melnos augļus uzglabā 2-3 gadus. Slodzes var patērēt 12 mēnešus un ne vairāk. Ar nosacījumu, ka tos uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C. Temperatūrā virs 6 °C sagataves sāks bojāties un saskābt; zem 4 °C tās sasalst un sadrūp.
4. Ieteicams uzglabāt stikla burkās. Ja tiek izmantots metāla trauks, ir vēlams nodrošināt, lai materiāls neoksidējas.
5. Lai sausās piena sēnes ilgstoši uzglabātu pēc sālīšanas, jāsaglabā sāls un ūdens daudzums. Ar pārmērīgu sāls sālījumu tie stāvēs labāk un ilgāk.

Secinājums

Karsti sālītas sausās piena sēnes saglabājas ilgāk. Galvenais ir pareiza ražas novākšanas un uzglabāšanas tehnoloģija.

Ieteicamās ziņas

Auksti sālīti tomāti

Mazsālīti tomāti ar ķiploku maisiņā: 6 receptes

Auksti apstrādāti tomāti zem neilona vāka

Cik dienas sālīt safrāna piena cepurītes zem spiediena: sālītu sēņu receptes

Kā pagatavot volushki sālīšanai un kodināšanai

Safrāna piena cepuru sausā kodināšana: kā sālīt, receptes

Sālītas rindas: receptes ēdiena gatavošanai mājās

Vienkāršas receptes voluškas kodināšanai

Kā marinēt cūku sēnes mājās