Saturs
Gurķu kodināšana mucā ir oriģināla krievu tradīcija. Senos laikos tos gatavoja visi neatkarīgi no klases un materiālās labklājības. Tad lielie konteineri sāka dot vietu stikla burkām. Var būt daudz ērtāk tos uzglabāt, bet tik garšīgi gurķi vēl nekad nav ražoti.
Tagad ir nelielas mucas un toveri ar 10-20 litru tilpumu, ko var turēt pat pilsētas dzīvoklī. Bet daudzas mājsaimnieces vienkārši nezina, kā tajās marinēt gurķus. Bet visgrūtākais ir sagatavot trauku un izvēlēties pareizos dārzeņus. Sālīšanas process ir vienkāršs.
Marinēti gurķi burkās nekad nebūs tik garšīgi kā mucas gurķi
Gurķu kodināšanas iezīmes mucā
Mucu gurķus mīl to bagātīgās, pikantās garšas un aromāta dēļ. Bet pats dārzenis ir mīksts un ar vāju, tikko pamanāmu smaržu. Kodinot, gurķiem raksturīgais smalkais svaiguma aromāts pilnībā izzūd.
Sālītu gurķu garšu un smaržu lielā mērā nosaka garšvielas. Ir standarta produktu komplekts, ko liek gurķos. Bet tie arī jāizvēlas pareizi:
- Dilles ir garšviela Nr.1 gurķu kodināšanā. Jauna zāle un tikko atvērušies dzeltenie ziedi mucā neieies. Vajag paņemt tādu, kas ir līdz viduklim, ar milzīgiem lietussargiem, tukšiem kātiem un lapotnēm, kas sākušas izžūt. Šīs dilles izmanto pilnībā, salaužot vai sagriežot gabaliņos. Tikai sakne tiek izmesta.
- Visas tradicionālās marinētu gurķu receptes satur upeņu lapas. Tos liek veselus, iepriekš izmazgātus, lai jau mucā izdalītu savu aromātu.
- Ķiršu lapas ne vienmēr izmanto, bet velti. Tie padara aromātu smalku un piešķir pikantumu.
- Tradicionālajās receptēs marinētu gurķu aukstai kodināšanai mucā izmanto mārrutku lapas. Tiem nav savas garšas vai smaržas, taču tie padara dārzeņus enerģiskus un kraukšķīgus. Lai gurķi kļūtu “termonukleāri”, mārrutku lapas nomaina vai papildina ar nomizotas saknes gabaliņiem. Gandrīz visas receptes to pieļauj.
- Ozola lapas parasti liek burkās, plastmasas vai nerūsējošā tērauda mucās, lai gurķiem piešķirtu spēku. Vai arī traukā no dižskābarža, liepas vai cita koka. Izņemot ozolu. Šīs lapas tur nav jāliek.
- Karstā paprika ne tikai piedod gurķiem siltumu, bet arī cīnās ar pelējumu. Tātad tas ir jāiekļauj.
Izvēles sastāvdaļas garšvielu cienītājiem ir estragons (estragons) un timiāns. Vieni to aromātu uzskata par nevajadzīgu, marinējot gurķus, bet citi vienmēr pievieno šos garšaugus.
Sālījot gurķus, varat izmantot jebkurus garšaugus, taču joprojām ir jāievēro mērs.
Tiem, kuri iepriekš nav gatavojuši dārzeņus ar estragonu vai timiānu, vispirms ieteicams pagatavot trīs litru burku. Ja jums patīk, nākamajā sezonā izmantojiet lielu trauku sālīšanai.
Stingri nav ieteicams lietot jodētu, smalki samaltu “Extra” tipa sāli. Tikai akmens, nerafinēts vai jūras. Pretējā gadījumā gurķi būs “nepareizi”.
Ūdens jālieto no avota, akas vai attīrīta ūdens. Gurķu kodināšanai labāk, ja tas ir ciets. Šim nolūkam 1 ēd.k. l. Aptiekā iegādāto kalcija hlorīdu izšķīdina 3 litros ūdens, ja pēdējais ir no krāna, tas jāuzvāra un jāatdzesē.
Ja ir muca vai vanna, bet kaut kādu iemeslu dēļ nav vāka, tam nav nozīmes. Jūs varat izveidot koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par trauka kakliņu, novietot to virs sterilā salvete un nospiest to ar svaru. Ik pa laikam audums būs jāizmazgā. Ārkārtējos gadījumos koka gabalu var aizstāt ar emaljētu vai pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda vāku ar piemērotu diametru. Ērtības labad tas tiek pagriezts uz leju ar rokturi.
Un pēdējā lieta. Gurķus liek “stāvot” trīs litru burkās. Mucās tos novieto plakaniski. Ja kāds vēlas veltīt daudz laika vertikālai iegremdēšanai - lūdzu, bet garša nemainīsies atkarībā no uzstādīšanas metodes.
Mucas vai vannas sagatavošana sālīšanai
Jaunas koka mucas jāsagatavo 2-3 nedēļas pirms gurķu kodināšanas. Šis laiks ir nepieciešams, lai noņemtu tanīnus. Tie ir pilnībā piepildīti ar tīru ūdeni, kas tiek mainīts ik pēc 2-3 dienām.
Jau lietotās mucas un toveri, kas izgatavoti no koka, mērcē, līdz sūce apstājas. Pēc tam tvertnes piepilda ar verdošu sodas šķīdumu.Uz vienu spaini ūdens ņem no 50 līdz 60 g kalcinēta ūdens vai 25 g kodīga ūdens. Ļaujiet šķīdumam iedarboties 20 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalojiet mucas ar aukstu ūdeni. Labāk to darīt ārpusē ar šļūteni, lai pilnībā noņemtu soda.
Nerūsējošā tērauda un plastmasas traukus mazgā ar karstā ūdenī izšķīdinātu nātrija bikarbonātu. Rūpīgi noskalojiet.
Tvertne gurķu kodināšanai ir rūpīgi jāsagatavo.
Kādi gurķi ir piemēroti kodināšanai mucā?
Lai sālītu gurķus mucā ziemai, jums jāizvēlas pareizie augļi. Tiem jābūt vienāda vidējā izmēra - kornišoni vai tie, kas sākuši dzeltēt, nav piemēroti. Labāk ir izmantot svaigi plūktus gurķus, taču pilsētniekiem tas ir grūti.
Tāpēc pēc iespējas agrāk jādodas uz tirgu un jācenšas augļus iegādāties no pirmavotiem – no zemniekiem vai vecmāmiņām, kas pārdod pārpalikumu no sava dārza. Jums jāņem vienādas šķirnes un izmēra gurķi, tad tie tiks sālīti vienmērīgi.
Smagos, vēsos augļus, visticamāk, novāc no rīta vai, ārkārtējos gadījumos, vakarā. Viegli un silti, viņiem acīmredzami ir bijis laiks sēdēt, un viņu miesa, visticamāk, ir ļengana. Sālējot, jūs nesaņemsiet kraukšķīgus gurķus.
Vislabākie zaļumi ir tie ar baltu degunu un gareniskām svītrām. Tiesa, tādu atrašana ir liela veiksme, kad tās parādās pārdošanā, tās uzreiz tiek izpārdotas. Ja nevarat atrast zaļus ar baltiem marķējumiem, tad ir pilnīgi iespējams ņemt pūtīšus. Bet šeit ir daži smalkumi:
- Kodināšanai gurķus ņemiet “krievu” kreklā - ar lieliem retiem bumbuļiem un asiem melniem ērkšķiem. To garums nedrīkst pārsniegt 11 cm, un diametram biezākajā vietā jābūt 5,5 cm (labāk mazāk, bet tas ir atkarīgs no šķirnes).
- Lai marinētu gurķus, izvēlieties “vācu” kreklu.Viņas pūtītes arī ir melnas, bet mazas, sakārtotas tik cieši, ka gandrīz saplūst. Augļu garumam jābūt no 3 līdz 11 cm.Kodināšanai vēlams izvēlēties vēlās šķirnes.
- Tiek uzskatīts, ka gurķi ar baltiem pūtītēm nav īpaši piemēroti veselu augļu pagatavošanai. Tos izmanto jauktos salātos.
- Gurķus ar gludu mizu nedrīkst lietot preparātiem vispār. Tos ēd svaigus.
Lai iegūtu kraukšķīgus gurķus, marinējot tos mucās ziemai, tos vairākas stundas mērcē ļoti aukstā ūdenī. Tvertnē varat ievietot ledus gabaliņus.
Vislabāk marinētajiem gurķiem ir melnas pūtītes un baltas gareniskās svītras.
Kā marinēt gurķus mucā ziemai
Ir daudz recepšu mucu gurķu kodināšanai. Bet jums nevajadzētu tos gatavot mucā pirmo reizi - ja jums tas nepatīk.
Receptēs nav norādīts precīzs gurķu skaits. Augļi var būt dažāda garuma, biezuma un blīvuma. Tāpēc gurķu svars pat 10 litru mucai var ievērojami atšķirties.
Sena recepte gurķu kodināšanai mucā
Mūsdienās retajam ir 200 litru mucas, tāpēc recepte ir dota uz 10 litriem. Lielākiem konteineriem proporcionāli jāpalielina produktu daudzums. Tas ir pareizais veids, kā sālīt gurķus mucā, lai tie būtu kraukšķīgi un stingri, bez ķiplokiem.
Sastāvdaļas:
- gurķi - cik daudz nonāks mucā;
- upeņu lapa – 30 gab.;
- diļļu kāti ar lietussargiem – 6 gab.;
- asie pipari - 3-5 gab .;
- mārrutku lapas – 5 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- mārrutku saknes gabals tikpat resns kā pirksts, apmēram 10 cm garš.
Ūdens daudzums ir atkarīgs no gurķu formas un to iesaiņojuma blīvuma.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un zaļumus. Mārrutku sakni nomizo, sadala gabaliņos vai sarīvē. Sagrieziet asos piparus gredzenos.
- Noliek malā 2 mārrutku lapas. Ievietojiet gurķus mucā plakaniski. Zaļumus, sasmalcinātu mārrutku sakni un piparus var likt trauka apakšā vai sajaukt ar augļiem.
- Piepildiet mucu ar aukstu ūdeni. Nokāš, izmēra daudzumu, pievieno sāli. Ūdeni nav jāvāra - šķidrums pēc iespējas agrāk jāatgriež mucā, lai gurķi nezaudētu mitrumu, un atdzesēšana prasīs daudz laika. Sāli vienkārši labi samaisa. Tas beidzot izšķīdīs mucā.
- Gurķus pārlej ar sālījumu. Virsū liek atlikušās mārrutku lapas. Cieši aizveriet vāku. Uzglabājiet mucu vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 6-7 °C. Gurķus var ēst pēc 1,5 mēnešiem.
Recepte gurķu aukstai kodināšanai mucā
Ir daudz gardu recepšu mucā marinētiem gurķiem. Šis ir viens no labākajiem. Tā ir tuva klasikai, taču pielāgota mūsdienu realitātēm – mucu var vienkārši uzglabāt vēsā vietā. Pat ciemos mūsdienās ne visiem ir auksts pagrabs, nemaz nerunājot par pilsētas dzīvokļiem.
Sastāvdaļas 10 litru mucai:
- gurķi – cik derēs;
- ķiploki - 2 lielas galviņas;
- mārrutki - lapu ķekars;
- dilles - kāti ar lietussargiem, bet bez saknēm;
- upenes - liela sauja lapu;
- asie sarkanie pipari - 3 gab .;
- ciets ūdens;
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru šķidruma.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet zaļumus un gurķus. Ja augļi ir novākti iepriekšējā dienā vai nav zināms kad, tie vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, pievienojot ledus gabaliņus.
- Sagatavotās mucas apakšā liek nedaudz dilles, mārrutku lapas un jāņogas.
- Novietojiet gurķus plakaniski, slāņos ar zaļumiem, piparu gabaliņiem un ķiploka daiviņām.
- Piepildiet mucu ar ūdeni, izmērot šķidruma daudzumu. Iztukšojiet to, izšķīdiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet kalcija hlorīdu. Atgriezties pie mucas.
- Lai pārklātu ar vāku. Novietojiet siltā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 20 °C 2-3 dienas. Pēc tam izņemiet to aukstumā. Pēc pusotra mēneša gurķi ir gatavi.
Komentēt! Ja tvertne nav pārklāta ar oriģinālo vāku, periodiski pārbaudiet šķidruma līmeni, vajadzības gadījumā pievienojot sālījumu. Regulāri nomainiet drānu ar tīru.
Recepte ziemas marinētiem gurķiem mucā ar sinepēm
Gurķus var garšīgi marinēt mucā ar sinepēm. Tas darbojas kā konservants un piešķir papildu spēku un asumu. Ieteicams izmantot graudus, bet dažas saimniecības veiksmīgi gatavo gurķus ar sinepju pulveri.
Sastāvdaļas:
- gurķi – cik derēs;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku lapas - ķekars;
- dilles - 3 lieli veci stublāji bez saknēm;
- upeņu lapas – 20 gab.;
- mārrutku sakne – 10 cm;
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- ķiršu lapas – 10 gab.;
- sinepes - 5 ēd.k. l. malta sausa vai 7 ēd.k. l. graudi;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Sālījums ir jāsagatavo iepriekš. Ir grūti aprēķināt ūdens daudzumu, un vispirms piepildīt mucu ar gurķiem, pēc tam tos izņemt un iegremdēt aukstā šķidrumā, lai nezaudētu elastību, ir apgrūtinoša. Ja nevēlaties to darīt, varat uzvārīt 4 litrus sālījuma no akmens sāls un sinepēm. Vispirms ūdenim pievieno nātrija hlorīdu. Pēc vārīšanās nosmeļ putas un pievieno sinepes.
- Nomazgājiet zaļumus un gurķus.Nomizo un sagriež gabaliņos mārrutku sakni.
- Novietojiet dažus zaļumus mucas apakšā, uzlieciet gurķus uz augšu, slāņos ar lapām, ķiplokiem, saknēm un dillēm.
- Ielejiet pilnībā atdzesētu sālījumu. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 20 °C.
- Nosedziet ar vāku un novietojiet vēsā vietā (6-7 °C).
Mazsālīti gurķi mucā
Kāpēc mucā gatavot mazsālītus gurķus? Pēc kāda laika (atkarībā no satura temperatūras) tie kļūs enerģiski. Protams, lielam uzņēmumam, piemēram, kad pilsētas iedzīvotāji pulcējas ārā.
Mazsālītus gurķus var pagatavot dažādos veidos. Bet šī recepte ir visvienkāršākā, paredzēta tieši vīriešiem, kuri absolūti nespēj gatavot. Neskatoties uz fantastisko pagatavošanas vieglumu, gurķi izrādās garšīgi. Un tos ātri apēd pat gardēži.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- ūdens;
- sāls.
Ļoti detalizētas instrukcijas:
- Pajautājiet savai sievai, kur ir sāls. Ar to viņas dalība sagatavošanā beidzas.
- Iet uz tirgu vai uz veikalu pēc gurķiem. Kad jums ir spainis, ņemiet to līdzi un nopērciet tik daudz dārzeņu, cik varat ievietot. Ja nevarat atrast konteineru, ņemiet 10 kg. Liekos vari atdot sievai – viņa būs laimīga.
- Nomazgājiet (izskalojiet) gurķus un mucu.
- Nogrieziet zaļumiem degunu un asti. Apmēram 1-1,5 cm.
- Ievietojiet tos mucā pēc iespējas labāk.
- Lai nepārpūlētos, ielejiet ūdeni tieši no krāna litra burkā un iemaisiet 2 ēd.k. l. sāls. Varbūt ne pilnībā. Ielej mucā. Sagatavo nākamo porciju.
- Kad muca ir pilna, aizveriet vāku. Kā alternatīvu varat izliet daļu šķidruma (apmēram 0,5 litrus) un novietot tīru virtuves dvieli tieši uz sālījuma.Arī malām jābūt traukā, pretējā gadījumā ūdens pilēs uz grīdas vai galda. Uzlieciet apgrieztu lielu vāku un atsvaru uz augšu. Jūs varat ieliet ūdeni tajā pašā burkā, kur tika atšķaidīta sāls, un izmantot to kā svaru (svaru).
- Trīs dienas neiet tuvu mucai. Tad jūs varat sākt mēģināt. Pirms došanās ārā jācenšas neēst visus gurķus. Ja tie izsēdīsies, tie būs garšīgi, bet vairs ne mazsālīti.
Marinēti kraukšķīgie gurķi ziemai mucā
Mucu gurķus parasti gatavo bez etiķa. Bet tas ir labs konservants, un daži cilvēki dod priekšroku marinētiem dārzeņiem, nevis sālītiem. Neviens netraucē gatavot gurķus lielos traukos ar etiķi.
Lai mucā marinētie zaļumi būtu labāk kraukšķīgi, sālīšanas laikā tajos var ieliet degvīnu. Ja jūs neiebilstat. Uz katru litru ūdens jums jāpievieno 50 ml produkta. Ķiplokus nevajadzētu likt vispār.
Sastāvdaļas 10 l:
- gurķi - cik daudz ietilps vannā;
- sarkanie asie pipari - 3 pākstis;
- jāņogu lapas – 20 gab.;
- mārrutku lapas - ķekars;
- diļļu kāti – 5 gab.;
- degvīns - 50 ml uz 1 litru ūdens;
- etiķis - 200 ml;
- mārrutku sakne – 10 cm;
- sāls - 2 ēd.k. l. par 1 l;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un garšaugus aukstā ūdenī. Mārrutku sakni nomizo un sarīvē.
- Novietojiet dažus zaļumus mucas apakšā. Virsū liek gurķus. Pārklāj ar atlikušajām lapām un saknēm.
- Izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu. Pievieno sāli, degvīnu, etiķi, pārlej gurķus.
- Aizveriet ar vāku vai uzlieciet spiedienu uz augšu. Nosūtiet mucu uz vēsu vietu. Gurķi ir gatavi lietošanai pēc 1,5 mēnešiem.
Gurķu kodināšana ar koriandru plastmasas mucā
Plastmasas muca nav labākais trauks gurķu kodināšanai. Pat ja tas ir paredzēts pārtikas produktiem. Ja saimniece nolemj tajā pagatavot dārzeņus ziemai, tad labāk to vienkārši sālīt, nepievienojot etiķi, alkoholu, aspirīnu un citus “agresīvus” produktus. Tur tik un tā notiks fermentācijas procesi. Un, lai tie nebūtu pārāk intensīvi, trauks nekavējoties jānovieto aukstumā.
Sastāvdaļas 10 litru traukam:
- gurķi – cik derēs;
- dilles - 5 veci kāti ar lietussargiem;
- ķiploki - 2 galviņas;
- mārrutku sakne – 10 cm;
- sarkanie asie pipari - 3 pākstis;
- upeņu lapas - 30 g;
- estragons - 30 g;
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- mārrutku lapas - ķekars;
- koriandra sēklas - 3 ēd.k. l.;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un zaļumus ar aukstu ūdeni. Liek mucā, augļus pamīšus ar garšvielām (izņemot koriandru).
- Izmēriet ūdens daudzumu. Izšķīdiniet nepieciešamo sāls daudzumu.
- Lejam mucā, pievienojam koriandra sēklas.
- Aizkorķēt vai likt apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā.
Vienkārša tomātu un gurķu sālīšana ziemai mucā
Ir daudz recepšu dārzeņu sālīšanai kopā. Visvairāk ziemā tiek ēsti tomāti un gurķi. Ja mājā ir auksts pagrabs vai pagrabs un ģimene nav pārāk liela, ir jēga tos sālīt kopā. Jāpatur prātā, ka abu produktu garša nedaudz mainīsies.
Piedāvātā recepte ir viena no vienkāršākajām. To gatavo ar cukuru, tāpēc fermentācija būs intensīva. Līdz brīdim, kad tas apstājas, mucu nav ieteicams noslēgt ar “oriģinālo” vāku. Apstrādājamā priekšmeta augšdaļa ir pārklāta ar tīru drānu un tiek veikta spiediens.Sākumā jums būs bieži jānoņem putas, jāmaina lupata un jāpievieno sālījums. Kad fermentācija apstājas, mucu piepilda ar sālsūdeni un aizver.
Sastāvdaļas:
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- cukurs - 1,5 ēd.k. l. par 1 l;
- mārrutku lapas, upenes, dilles;
- ūdens.
Galvenās sastāvdaļas ir tomāti un gurķi. Tos liek tik, cik ietilps 10 litru traukā. Precīzi pateikt svaru nav iespējams – tas viss ir atkarīgs no augļa lieluma, blīvuma un svaiguma. Vislabākā proporcija šai receptei ir 70% tomātu un 30% gurķu. Nav nepieciešams to precīzi ievērot.
Sagatavošana:
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu no ūdens, sāls un cukura. Nevajadzētu pārvietot dārzeņus uz priekšu un atpakaļ, tomāti ir viegli sabojājami. Labāk ir pagatavot nedaudz vairāk sālījuma, piemēram, 4 litrus. Ar to vajadzētu pietikt, ja paliek, lej burkā un liek ledusskapī, vajadzēs turpmāk.
- Mucas apakšā liek zaļumus, tad gurķus, virsū tomātus. Ielejiet pilnībā atdzesētu sālījumu.
- Novietojiet siltā vietā 18-20 °C temperatūrā. Nospiests zem spiediena. Regulāri noņemiet putas, nomainiet drānu, pievienojiet sālījumu.
Kad fermentācija samazinās, novietojiet trauku vēsā vietā. Bet viņi to neaizver ar vāku, bet gan tur zem spiediena.
Secinājums
Gurķu kodināšana mucā ir atbildīgs process. Tvertnes un dārzeņi ir rūpīgi jāsagatavo. Bet garšvielas var pievienot patvaļīgi, ir nepieciešama tikai sāls. Pat dilles, mārrutku un upeņu lapas ir vairāk kā cieņas apliecinājums tradīcijām, nevis nepieciešamība. Tiesa, marinēti gurķi ar tiem sanāk daudz garšīgāki un aromātiskāki.
