Kā marinēt baltās piena sēnes aukstā veidā: garšīgas kodināšanas receptes mājās

Šai sēnei ir daudz nosaukumu: baltā sēne, mitrā piena sēne un baltā sēne. Senos laikos tos uzskatīja par vienīgajiem, kas piemēroti gatavošanai — sālīja, kaltēja un marinēja. Balto piena sēņu aukstā sālīšana ļāva Kargopoles rajonam nogādāt līdz 150 tūkstošiem mārciņu gatavā produkta uz Sanktpēterburgu. Tie pat tika nogādāti uz ķeizarienes Katrīnas II galda. Izmantojot sastāvdaļas, kas aug jebkurā dārzā, varat pagatavot dažādas šīs uzkodas versijas.

Kā marinēt baltās piena sēnes aukstā veidā

Lai pareizi atdzesētu sāli, gatavojot baltās piena sēnes, jāņem vērā vairākas nianses:

Izejvielu savākšanas un atlases vieta.

Savākšanas vietai jābūt videi draudzīgai. Atlasiet jaunus, veselīgus īpatņus bez pelējuma bojājumiem vai tārpu caurumiem.

Lai noņemtu rūgto garšu, sēnes vairākas dienas jāmērcē sālsūdenī.

Sēnes jāgriež ar nazi, nevis jāizrauj no zemes, jo augsnē var būt botulisma izraisītājs.

Sagatavošanās sālīšanai. Šīs sēnes satur piena sulu, kas tām piešķir rūgtu garšu. Tā kā balto piena sēņu aukstā sālīšanas metode nav saistīta ar ilgstošu termisko apstrādi, tās vairākas dienas jāmērcē sālsūdenī. Ja ūdens nav sālīts, rūgtums paies ilgāk.

Konteineru sagatavošana. Jūs varat to sālīt gandrīz jebkurā traukā. Piemēram, Altajajā mājsaimnieces izmanto ozolkoka mucas. Un sēņu savācēji no Ņižņijnovgorodas apgabala dod priekšroku sālīt baltās piena sēnes emaljas spaiņos un pannās. Pieredzējuši kombaini neiesaka izmantot plastmasas traukus.

Grāmatzīme. Ziemas aukstās sālīšanas metodes īpatnība ir lielais sāls daudzums un izejvielu pievienošanas metode. Visas sastāvdaļas liek kārtās izmazgātā un sausā traukā. Katru 5-10 cm biezu slāni nepieciešams sālīt. Veidojums ir stingrs, vāciņi ir vērsti uz leju.

Sālījuma pagatavošana un pagatavošanas laiks. Lai iegūtu sālījumu, trauku noslēdz ar koka apli, plakanu plāksni vai vāku. Pārklāj ar drānu. Tad jums ir jāuzliek liela slodze.

Svaram jābūt tādam, lai atbrīvotu gaisu, nospiestu, bet nesaspiestu konteinera saturu.

Aptuvenais sālīšanas periods ir 6-8 nedēļas. Pēc šī laika baltās piena sēnes var ēst.

Uzglabāšanas drošība. Sēnes ir Clostridium botulinum bacillus nesējas. Botulisma izraisītājs vairojas bezgaisa vidē, tāpēc burkas ar gatavo produkciju neaizver ar metāla vākiem – tās nelaiž cauri gaisu.

Klasiska balto piena sēņu aukstā kodināšanas recepte

Pēc klasiskās receptes sālītas baltās piena sēnes auksti gatavo koka vannā.

Šim uzkodu variantam jums ir nepieciešams:

• baltās piena sēnes - 3 kg;
• rupjais akmens sāls - 300 g;
• dilles sēklās;
• ķiršu un mārrutku lapas;
• ķiploka daiviņas.

Pēc klasiskās receptes piena sēnes gatavo koka vannā

Gatavošanas process:

1. Vannas dibenu izklāj ar ķiršu lapām un pārkaisa ar sāli.
2. Ražas novākšanai sagatavotās baltās piena sēnes sālītas no visām pusēm un kārtām liek kubliņā.
3. Katru kārtu pamīšus ar ķiplokiem, mārrutkiem, dillēm, šķēlēs sagrieztām ķiršu lapiņām.
4. Nosedziet ar audumu, uzstādiet korķi un salieciet tā, lai izdalītais sālījums pilnībā pārklātu sagatavoto produktu. Tālāk viņi to ievietoja pagrabā.

Gatavais gardums būs piedeva pamatēdienam vai patīkama uzkoda dzīrēs.

Kā sālīt baltās piena sēnes aukstā veidā, lai tās būtu kraukšķīgas

Lai pagatavotu kraukšķīgu, garšīgu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• baltā piena sēne - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• lauru lapas - 4 gab .;
• dilles - 2 ķekari zaļumu;
• pipari - 8 zirņi.

Pēc 6 nedēļu balto piena sēņu sālīšanas tās kļūst smaržīgas un kraukšķīgas

Soli pa solim sālīšana:

1. Sagatavojiet maisījumu sālīšanai. Apvienojiet smalki sagrieztu mārrutku sakni, lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku. Pievieno sāli, sasmalcina dilles. Sasmalciniet piparus un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
2. Tvertnes dibenu pārkaisa ar sālīšanas maisījumu un rindās saliek sālīšanai sagatavotās izejvielas.
3. Katru kārtu pārkaisa ar garšvielu maisījumu.
4. Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet to pagrabā.

Pēc 6 nedēļām varat izmēģināt baltās piena sēnes. Aukstā veidā tie izrādās aromātiski un pēc garšas pikanti.

Vienkārša slapjo piena sēņu aukstā sālīšana

Katrai mājsaimniecei reizēm gribas palutināt savus viesus un mīļos ar dažādiem gardumiem. Tam palīdzēs vienkārša variācija balto piena sēņu pagatavošanā.

Mājās aukstai kodināšanai ir nepieciešami divi komponenti:

• baltā piena sēne - 1 kg;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l.

Aukstā sālīšanas metode palīdz saglabāt balto piena sēņu derīgās īpašības

Sagatavošana:

1. Samērcējiet sēnes, notīriet tās no augsnes un pielipušajiem gružiem.
2. Pārklājiet emaljas pannas dibenu ar sāli.
3. Tad izejvielas ir jāizklāj pannā blīvās rindās.
4. Sāls katru rindu.
5. Uzlieciet virsū plakanu vāku vai šķīvi un ielieciet burku ar ūdeni.

Pēc 2 mēnešiem jūs varat izturēties pret viesiem.

Balto piena sēņu aukstā kodināšana burkās

Šī ir viena no ātrākajām sagatavošanas iespējām. Balto piena sēņu auksti sālīšana, izmantojot šo recepti, prasīs ne vairāk kā divas nedēļas.

Sastāvdaļas:

• baltā piena sēne - 2 kg;
• rupja sāls - 1 glāze;
• zaļumi un mārrutki pēc garšas.

Ja preparātā pievienosiet maz sāls, sēnēm var veidoties pelējums

Sālīšanas posmi:

1. Izmazgājiet burkas ar soda un sterilizējiet tos tvaicējot vai mikroviļņu krāsnī.
2. Nomizotās baltās piena sēnes mērcē sālsūdenī.
3. Blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes.Izņem un atdzesē.
4. Liek rindās burkās. Katrai rindai jābūt bagātīgi sālītai.
5. Pievienojiet mārrutku sakni un apļos sagrieztus zaļumus.
6. Augšējā rindā novietojiet mārrutku lapu un pārklājiet ar plastmasas vāku.

Šādi sālījot, pēc pilnīgas dēšanas augšējo kārtu dāsni iesālī, lai sēnes būtu pilnībā nosegtas.

Kā auksti sālīt baltās piena sēnes ar sīpoliem

Baltās piena sēnes, kas sālītas saskaņā ar šo recepti aukstā veidā, ir pikantas un patīkamas pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• baltā piena sēne - 6 kg;
• rupja sāls - 2 tases;
• sīpolu sīpoli.

Sālītas baltās piena sēnes ar sīpoliem ir pikantas un ļoti garšīgas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pirms sālīšanas izejvielas notīra no gružiem. Iegremdējiet aukstā ūdenī 48 stundas.
2. Pēc mērcēšanas slāņos izklājiet traukā kodināšanai.
3. Katrs slānis ir sālīts un pārklāts ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.
4. Instalējiet apspiešanu.

Pēc mēneša uzkoda ir gatava. To var likt burkās, pārklāt ar vākiem un uzglabāt pagrabā.

Balto piena sēņu aukstā kodināšana: recepte ar ķiploku un diļļu sēklām

Sēņu novākšanu var vairākas reizes paātrināt. Lai to izdarītu, tos blanšē verdošā ūdenī.

Galvenās sālīšanas sastāvdaļas:

• baltā piena sēne - 3 kg;
• rupja sāls - ½ tase;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - 2 tējk;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab.

Marinādei:

• 1 litrs verdoša ūdens;
• 2 tējk. galda sāls;
• 1 tējk. citronu sula.

Aukstā kodināšana padara sēnes kraukšķīgākas nekā karstā kodināšana.

Sālīšanas posmi:

1. Pagatavo marinādi. Sāls verdošu ūdeni un pievieno citronskābi.
2. Pagatavojiet sēnes marinādē 5 minūtes. Pēc tam noņemiet un iegremdējiet ledus ūdenī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
3. Trauka apakšā liek lauru lapu, diļļu sēklas, melnos piparus, sāli, ķiplokus. Tās pašas sastāvdaļas tiek izmantotas slāņu izkārtojumam.
4. Slāņos liek piena sēnes un pārējās sastāvdaļas.
5. Pa virsu biezi uzber sāli un pārklāj ar drānu. Novietojiet trauku ar ūdeni kā spiedienu.

Nedēļas laikā jūs varat palutināt savus viesus ar smaržīgu uzkodu.

Recepte balto piena sēņu aukstai sālīšanai ar mārrutku sakni

Šajā receptē esošā mārrutku sakne piena sēnēm piešķirs pikantu, asu garšu.

Savienojums:

• baltā piena sēne - 5 kg;
• rupjā galda sāls - 200 g;
• liela mārrutku sakne - 1 gab .;
• ķiploku galva - 1 gab .;
• ķiršu lapas.

Pirms pasniegšanas piena sēnes var garšot ar sīpoliem un augu eļļu.

Sagatavošana:

1. Baltās piena sēnes nomizo un liek aukstā ūdenī.
2. Pēc 4 stundām noteciniet un nomazgājiet. Atkārtojiet mērcēšanu divas reizes.
3. Mārrutku sakni nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Sadaliet ķiploka daiviņas gareniski divās daļās.
5. Sēnes saliek rindās kodināšanas traukā, pievieno sāli, ķiršu lapas un garšvielas.
6. Nosedziet ar plakanu vāku un uzlieciet spiedienu uz augšu.
7. Atstāt 30-40 stundas, maisot ik pēc 10 stundām.
8. Kad sālījums ir atbrīvots, pārnes burkās.

Pēc 2 mēnešiem jūs varat to pasniegt.

Kā auksti marinēt baltās piena sēnes ar mārrutku un jāņogu lapām

Jāņogu un mārrutku lapas izmanto ne tikai dārzeņu konservēšanai. Tās būs smaržīga piedeva baltajām piena sēnēm.

Receptei jums būs nepieciešams:

• baltā piena sēne - 1,5 kg;
• galda sāls - 5 ēd.k. l.;
• jāņogu lapas - 6 gab .;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• ķiploki un pipari pēc garšas.

Aukstā sālīšana palīdzēs saglabāt apstrādājamo priekšmetu ilgu laiku.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Notīriet no gružiem un iemērciet.
2. Sadalīts daļās. Mazie vāciņi nav jāgriež.
3. Tvertnes apakšdaļa ir izklāta ar mārrutkiem.
4. Izejvielas tiek liktas un sālītas rindās.
5. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vēlreiz pievienojiet mārrutkus.
6. Grāmatzīme ir pārklāta ar marli, un uz augšu ir uzlikta apspiešana.

Šī aukstās sālīšanas iespēja ziemai baltās piena sēnes saglabās ilgu laiku. Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai.

Balto piena sēņu aukstā kodināšana Altaja stilā

Altaja iedzīvotāji sēnes novāc galvenokārt ar auksto metodi. Ozolkoka mucās marinē baltās piena sēnes ziemai. Varat mēģināt pagatavot parastos traukos, taču garša būs atšķirīga.

Receptei Altajajā jums būs nepieciešams:

• baltā piena sēne - 10 kg;
• akmens sāls - 0,5 kg;
• dilles - 2 ķekari zaļumu;
• ķiploki - 2 galviņas;
• lauru lapa - 10 gab .;
• smaržīgie pipari;
• ozola lapas.

Sālīt baltās piena sēnes ozolkoka mucā un parastā traukā garšo ļoti dažādi

Saskaņā ar Altaja recepti jums ir nepieciešams sālīt saskaņā ar šādu shēmu:

1. Šķiro sēnes - atlasa jaunus, spēcīgus īpatņus, notīra, nogriež kātu.
2. Mērcē trīs dienas, lai noņemtu rūgtumu.
3. Pēc mērcēšanas liek uz sieta, lai no stikla noņemtu lieko mitrumu, un nosusina.
4. Mucas dibenu izklāj ar ozola lapām un pārkaisa ar sāli.
5. Slāņos izklāj sēnes un garšvielas.
   Svarīgs! Katram slānim jābūt bagātīgi sālītam.
6. Pārklājiet grāmatzīmes augšdaļu ar kokvilnas drānu, novietojiet koka apli un piespiediet.

Mucu var papildināt ar jaunām izejvielām, jo ​​sēnes sālīšanas laikā nosēdīsies.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājot auksti sālītas baltās piena sēnes, svarīgi ievērot vairākas nianses.

Sēnes var sālīt dažādos traukos – no katliņiem līdz koka mucām. Neatkarīgi no konteinera veida jums ir jāuztur tīrība. Izmantojamais trauks rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu, jāapplauc ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.Stikla trauki tiek sterilizēti. Ja tas nav izdarīts, produkts ātri pasliktināsies un izraisīs saindēšanos.

Sālījumam nevajadzētu stagnēt. Lai tas nenotiktu, bankas tiek kratītas katru nedēļu.

Uz konteinera sieniņām var veidoties pelējums. Lai to noņemtu, sagatavo koncentrētu sāls šķīdumu, samitriniet tajā sūkli un noslaukiet trauka sienas. Jāmazgā arī vāks un svars.

Uzglabāšanas telpai jābūt sausai un vēsai. Optimālā temperatūra ir 0-6 °C. Karstumā sēnes sabojājas un kļūs skābas. Aukstumā tie sasalst, kļūs melni un garšos slikti.

Secinājums

Auksti sālītas baltās piena sēnes ir lielisks veids, kā iegūt našķi katrai dienai. Dažādas recepšu iespējas piešķirs gastronomiskajam baudījumam košas krāsas, it īpaši ziemā.

Ieteicamās ziņas

Receptes mazsālītiem gurķiem burkās ziemai

Kā pagatavot skābētus kāpostus bez cukura un sāls

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostu galvas

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Recepte kāpostu kodināšanai burkā ziemai

Kā sālīt piparus un kāpostus

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kāpostu kodināšana ziemai: garšīgas receptes