Karsti sālītas baltās piena sēnes: 12 receptes kodināšanai mājās

Marinēšana ir tradicionāls sēņu sagatavošanas veids ziemai. Ar tās palīdzību var ilgstoši saglabāt augļķermeņus un vēlāk izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Balto piena sēņu karstās kodināšanas receptes ļauj pagatavot sēnes ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Galvenais pirms gatavošanas atcerēties par īpašu apstrādi, kas izvada pienskābi un novērš rūgtenu garšu.

Kā marinēt baltās piena sēnes ar karstu metodi

Karstā sālīšanas metode ietver sēņu iepriekšēju termisko apstrādi. Šī ir galvenā atšķirība no aukstās metodes, kurā baltās piena sēnes iepriekš netiek vārītas. Karstajai sālīšanai ir vairākas priekšrocības.

Tie ietver:

• Sēnēm nav nepatīkamas smakas;
• novērst infekciju iekļūšanas risku sagatavē;
• rūgtās garšas noņemšana;
• Baltās piena sēnes paliek neskartas un iegūst kraukšķīgumu.

Kodināšanai svarīgi izvēlēties svaigus augļķermeņus. Savāktās vai iegādātās sēnes ir jāizšķiro, noņemot trūdējušos vai bojātos īpatņus. Grumbu klātbūtne uz cepurēm un lipīgas vielas trūkums norāda, ka sēne ir veca.

Kodināšanai izmanto tikai piena sēņu cepurītes.

Atlasītos paraugus mazgā zem tekoša ūdens. Lai noņemtu netīrumus, varat izmantot sūkli vai nelielu mīkstu suku. Lielus paraugus sagriež 2-3 daļās.

Kā pagatavot un sālīt baltās piena sēnes karstā veidā, parādīts video:

Kodināšanai izmanto dažādas ietilpības stikla burkas un pannas. Jāizmanto tikai emaljas vai stikla trauki. Plastmasas tvertnes vai alumīnija pannas un kodināšanas spaiņus neizmanto.

Klasiska recepte balto piena sēņu karstai kodināšanai

Pagatavošanas metode ir ļoti vienkārša un lieliski piemērota jebkuram sēņu skaitam. Šādi sālītas mazas, pilnpiena sēnes izskatās visgaršīgākās.

Nepieciešamās sastāvdaļas uz 1 kg galvenā produkta:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra 3-4 gabali;
• melnie pipari - 3-4 zirņi;
• sasmalcinātas dilles - 5 g;
• 3 lauru lapas.

Jums būs nepieciešams arī noteikts ūdens daudzums. Uz 1 kg balto piena sēņu ieteicams uzņemt ne 0,5 litrus šķidruma.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu pannā un uzlieciet uguni.
2. Kad šķidrums vārās, to sālī un pievieno garšvielas.
3. Ievietojiet sēnes verdošā ūdenī.
4. Pagatavojiet 8-10 minūtes, līdz tie nokļūst apakšā.
5. Novietojiet lapas kodināšanas trauka apakšā un pievienojiet tām sēnes.
6. Tos pārlej ar karstu sālījumu un ļauj atdzist.

Sālītas baltās piena sēnes var nobaudīt tikai pēc 40 dienām

Pēc šiem procesiem konteineru ar baltajām piena sēnēm varat pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Sagatavei jāstāv vismaz 40 dienas.

Kā marinēt baltās piena sēnes ar karstu metodi burkās

Sēņu sālīšana burkās ir ļoti ērta, jo šie konteineri aizņem mazāk vietas. Turklāt sēnes tajās labāk uzsūc sālījumu, padarot to garšu bagātīgāku.

Uz 1 kg balto piena sēņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 3 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• 2 lauru lapas.

Turpmākie sagatavošanas posmi praktiski neatšķiras no iepriekšējās receptes:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un piparus.
2. Ievietojiet sēnes verdošā sālījumā 8-10 minūtes.
3. Noņemiet trauku no plīts un izņemiet sēnes ar rievām karoti.
4. Burkas apakšā liek ķiplokus un lauru lapu.
5. Piepildiet to ar sēnēm, atstājot 2-3 cm no kakla.
6. Atlikušo vietu piepildiet ar karstu sālījumu.

Karsti sālītas baltās piena sēnes var uzglabāt ilgu laiku

Viena no šīs balto piena sēņu karstās kodināšanas receptes priekšrocībām ir tā, ka burku var uzreiz aizvērt ar vāku, tas ir, konservēt. Atdzesētu sagatavi var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu, kur tā var nogulēt ilgu laiku.

Kā katliņā karstas marinēt baltās piena sēnes

Šī metode ļauj samazināt ēdiena pagatavošanas laiku ziemai. Sēnes var sālīt tajā pašā traukā, kurā tās iepriekš vārītas.

Sastāvdaļas 1 kg sēņu:

• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 3 gabali;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• melnie pipari - 3-4 zirņi;
• diļļu lietussargi - 2-3 gab.

Baltās piena sēnes 10 minūtes jāvāra ūdenī, pievienojot sāli, piparus un lauru lapu. Ir svarīgi, lai ūdens tos pilnībā nenosedz. Nākotnē konteiners ir jānoņem no plīts, un, ja nepieciešams, jānoņem putas, kas veidojas uz virsmas. Kad sālījums ir nedaudz atdzisis, uz sēnēm tiek izdarīts spiediens.

Karstā sālīšanas metode palīdz noņemt baltajām piena sēnēm raksturīgo rūgtumu

Balto piena sēņu karstā sālīšana ar eļļu

Šī ir vēl viena karsti sālītu balto piena sēņu versija burkās. Pateicoties eļļas pievienošanai, augļķermeņi labāk saglabā savu garšu, jo tie absorbē mazāk izšķīdušā sāls.

Jums būs nepieciešams:

• cūku sēnes - 1 kg;
• ūdens - 400 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Pirms balto piena sēņu karstās sālīšanas ziemai tās ieteicams izmērcēt. Tos ievieto ūdenī, pievienojot citronskābi 2-3 dienas. Šķidrums periodiski jāiztukšo un jāaizstāj ar jaunu.

Augu eļļa palīdz saglabāt sēņu garšu

Sālīšanas posmi:

1. Baltās piena sēnes vāra ūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā, pievienojiet sāli un piparus.
3. Uzvāriet buljonu un pēc tam novietojiet tur piena sēnes.
4. Pagatavojiet maisījumu 10 minūtes.
5. Ievietojiet ķiplokus, sēnes burkā un piepildiet ar sālījumu, atstājot 3-4 cm no kakla.
6. Atlikušo vietu piepilda ar saulespuķu eļļu.

Burku ar preparātu atstāj istabas apstākļos, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam to pārnes aukstā vietā. Šī slapjo piena sēņu karstā sālīšana ilgst vismaz 7 dienas.

Ātra recepte balto piena sēņu karstai kodināšanai

Šī ir viena no vienkāršākajām iespējām, kas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Tie ietver:

• vārītas baltās piena sēnes - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.

Lai marinētu cūku sēnes ar karstu metodi, nepieciešams minimāls produktu daudzums

Gatavošanas process:

1. Augļķermeņus novāra ūdenī, pēc tam izņem un liek caurdurī.
2. Ūdeni, kurā tie atradās, sālī un pievieno etiķi.
3. Tad baltās piena sēnes atgriež un vāra vēl 20 minūtes.
4. Ielejiet saturu burkā līdz augšai un aizveriet ar neilona vāku.

Kā marinēt baltās piena sēnes ar karstu metodi bez mērcēšanas

Piedāvātā augļķermeņu šķirne pieder pie ēdamās kategorijas. Tāpēc nav nepieciešams tos mērcēt - sastāvā nav toksisku vielu. Šo procedūru veic, lai noņemtu rūgtumu un novērstu mazu kukaiņu vai augsnes atlieku iekļūšanu.

Uz 1 kg galvenā produkta jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• pipari - 4-5 zirņi;
• ingvera vai mārrutku sakne - 40 g;
• lauru lapa - 2 gab.

Baltās piena sēnes iepriekš novāra sālsūdenī. Atsevišķi jums ir jāsagatavo sālījums.

Preparāti ar sālītām piena sēnēm jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Uzvāra 400 ml ūdens.
2. Pievieno sāli.
3. Pievieno piparus, mārrutkus vai ingvera sakni, lauru lapu.
4. Turiet uz uguns, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.

Vārītus augļu ķermeņus pilda burkā. Tos pārlej ar sālījumu un pārklāj ar dzelzs vāku. Uzglabāšana tiek novietota tumšā vietā uzglabāšanai tūlīt pēc atdzesēšanas.

Kā sālīt baltās piena sēnes ar karstu metodi zem dzelzs vāka

Kopumā jebkura balto piena sēņu karstas sālīšanas recepte ziemai nodrošina turpmāku šuvju iespēju. Šī ir viena no galvenajām atšķirībām no aukstās metodes, kurā sagatavi nevar saglabāt bez termiskās apstrādes.

Uz 1 kg galvenā produkta jums nepieciešams:

• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 400 ml;
• 4 ķiploka daiviņas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• augu eļļa - 50 ml;
• 2 diļļu lietussargi.

Gatavošanas procedūra ir diezgan vienkārša un līdzīga iepriekšējām receptēm. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka burka ir jāuzglabā, kamēr tās saturs ir karsts.

Pirms sālīšanas sēnes labi jāizmērcē.

Gatavošanas soļi:

1. Uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un piparus.
2. Kad šķidrums vārās, ievietojiet ķiplokus iekšā un nolaidiet sēnes.
3. Pagatavojiet 10 minūtes.
4. Izņemiet cūku sēnes no šķidruma un ievietojiet stikla traukā.
5. Ielejiet sālījumā un pievienojiet augu eļļu virsū.
6. Sarullējiet ar dzelzs vāku un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.

Kā karstā veidā sālīt slapjās piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas

Lai augļķermeņi saglabātu savu elastību un kraukšķīgumu, ieteicams tos mērcēt. Pietiek ar divām dienām sālsūdenī. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 8-10 stundām. Pēc tam atlasītos paraugus mazgā ar ūdeni.

Lai marinētu 1 kg balto piena sēņu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 1 lietussargs.

Šī balto piena sēņu karstās sālīšanas iespēja mājās ietver emaljas trauka izmantošanu. Ar šo metodi nav ieteicams sālīt augļu ķermeņus stikla traukos.

Sēņu iepriekšēja mērcēšana noņem rūgtumu un padara sēnes stingras un kraukšķīgas.

Sagatavošana soli pa solim:

• Uzkarsē 1 litru ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
• Uzvāra šķidrumu, liek iekšā baltās piena sēnes, vāra 5 minūtes.
• Augļķermeņus nokāš caurdurī un atdzesē.
• Otro pusi ūdens uzvāra, pievieno sāli un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Pannas apakšā liek baltās piena sēnes un dilles, visu pārlej ar sālījumu, lai nosegtu augļķermeņus.
• Pēc 12 stundām pārbaudiet šķidruma daudzumu un, ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu.

Tādējādi baltās piena sēnes sāli karsti ziemai 2-3 mēnešus. Rezultāts ir kraukšķīgas un ļoti garšīgas sēnes.

Karsti sālītas baltās piena sēnes ar ķiploku un diļļu sēklām

Aukstā sālīšanai bieži izmanto diļļu sēklas. Taču arī karstā metode neizslēdz iespēju izmantot šādu komponentu aromāta pievienošanai un garšas uzlabošanai.

Sastāvdaļas 1 kg augļķermeņu:

• sāls - 50 g;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l.;
• melnie un smaržīgie pipari – katrs 3 zirnīši;
• lauru lapa - 3 gab.

Dilles padara sagatavi aromātisku un garšīgu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes vāra ūdenī ar garšvielām, sāli, lauru lapu 10 minūtes.
2. Ievietojiet diļļu sēklas šķidrumā un samaisiet maisījumu.
3. Ar rievkaroti izņem augļķermeņus un pārliek burkā.
4. Ielejiet sālījumu ar sēklām un aizveriet ar neilona vāku.

Baltās piena sēnes jāiegremdē šķidrumā. Tāpēc tvertne ir jāaizpilda līdz malai. Periodiski jāpārbauda, ​​vai sagatavei nav pelējuma. Ja tas parādās, tas norāda, ka sālījumā nav pietiekami daudz sāls vai uzglabāšanas temperatūra ir pārāk augsta.

Balto piena sēņu karstā sālīšana ar jāņogu lapām

Jāņogu lapas ir viena no tradicionālajām marinēšanas sastāvdaļām ziemai. Ar viņu palīdzību neveidojas pelējums. Turklāt palagi absorbē lieko sāli.

Uz 1 kg balto piena sēņu nepieciešams:

• sāls - 2 ēdamkarotes;
• citronskābe - 2 g;
• ūdens - 500 ml;
• 4-5 jāņogu lapas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• diļļu lietussargs - 2-3 gab.

Karstos preparātus ar baltajām piena sēnēm var ēst pēc 6 nedēļām

Gatavošanas process:

1. Augļu ķermeņus vāra ūdenī, pievienojot sāli, citronskābi un piparus.
2. Emaljas trauka apakšā ir izliktas vairākas loksnes, un virspusē tiek novietotas sēnes.
3. Virspusē atstāj diļļu lietussargus, pārklāj ar jāņogām un piepilda ar sālījumu.
4. Uz augšu uzliek svērtu plāksni.

Balto piena sēņu sālīšanas periods ar karsto metodi ir 6 nedēļas.

Balto piena sēņu karstā kodināšana ar mārrutku sakni

Mārrutku sakne ir lieliska piedeva ēdiena pagatavošanai un konservēšanai ziemai. Pirmkārt, tas piešķir augļķermeņiem oriģinālu asu garšu. Otrkārt, tajā ir daudz vērtīgu vielu, kas padara produktu noderīgu.

1 kg sēņu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sāls - 30 g;
• ūdens – 0,5 l;
• 1 maza mārrutka sakne;
• mārrutku loksnes - 2-3 gabali;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Karsti sālītas baltās piena sēnes var ēst pēc 10 dienām, ja tās ir pareizi pagatavotas.

Gatavošanas metode:

1. Augļķermeņus vāra ūdenī 10-12 minūtes.
2. Izņemiet baltās piena sēnes no šķidruma un atstājiet atdzist platā bļodā vai caurdurī.
3. Sālījumu uzvāra, pievieno rīvētu mārrutku sakni.
4. Piepildiet burku ar piena sēnēm, pārklājiet ar lapām un piepildiet ar sālījumu.

Šī opcija nodrošina ātru augļķermeņu marinēšanas veidu. Pareizi uzglabājot, tos var izlietot 10 dienu laikā.

Balto piena sēņu karstā sālīšana ar mārrutku, ķiršu un kāpostu lapām

Ar lapu palīdzību var uzlabot sālījuma garšu un nodrošināt produkta ilgstošu uzglabāšanu. Augi vispirms jānomazgā vai jāaplej ar verdošu ūdeni.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• baltās piena sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls – 2 kaudzēm karotes;
• melnie pipari - 6-8 zirņi;
• 3-4 lapas ķiršu, kāpostu, mārrutku.

Izmantojot lapas, jūs varat uzlabot sālījuma garšu un pagarināt produkta glabāšanas laiku.

Gatavošanas soļi:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un piparus.
2. Ievietojiet sēnes iekšā.
3. Pagatavojiet 15 minūtes.
4. Tvertnes apakšā novietojiet ķiršu un mārrutku lapas.
5. Ievietojiet sēnes iekšā.
6. Pārklājiet tos ar loksnēm un piepildiet ar sālījumu.

Noteikti jāliek virsū kaut kas smags, lai piena sēnes un kāposti izdala sulu. Var sālīt katliņā, vai arī pēc 6-7 dienām saturu iebērt burciņās, pielej sālījumu un pielej nedaudz augu eļļas.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītas baltās piena sēnes uzglabā vidēji 8-10 mēnešus.Taču šāds periods tiek nodrošināts tikai tad, ja tiek uzturēti piemēroti apstākļi. Sālīšana jāuzglabā 6-8 grādu temperatūrā. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots ledusskapis vai pagrabs. Pieliekamajos un citās telpās, kur temperatūra ir augstāka, produkts kalpos 4-6 mēnešus. Konservētām sālītām piena sēnēm ir visilgākais glabāšanas laiks, līdz diviem gadiem.

Secinājums

Receptes balto piena sēņu karstai kodināšanai ir ideāli piemērotas sagatavošanās darbiem ziemai. Ar to palīdzību jūs varat viegli nodrošināt augļķermeņu ilgtermiņa saglabāšanu. Sālītas sēnes var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai atsevišķu sastāvdaļu citos ēdienos. Lai sālīšana izdotos pareizi, jāzina ne tikai pagatavošanas noslēpumi, bet arī gudri jāizvēlas sastāvdaļas.

Ieteicamās ziņas

Mazsālīti gurķi - 5 garšīgas un vienkāršas receptes

Skābēti kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai

Aukstā zaļo tomātu kodināšana katliņā

Sālītas melnās piena sēnes: karstās kodināšanas receptes

Baravikas sālīšana: burkās, pannās, labākās receptes