Saturs
- 1 Kā pagatavot kaltētu cūku sēņu zupu
- 2 Cik ilgi jāvāra kaltētas sēnes zupai
- 3 Receptes sēņu zupai, kas pagatavota no kaltētām sēnēm
- 3.1 Klasiska kaltētu cūku sēņu zupa
- 3.2 Vienkārša recepte sausai cūku sēņu zupai
- 3.3 Sausā cūku sēņu zupa ar miežiem
- 3.4 Zupa ar kaltētām sēnēm un vistu
- 3.5 Zupa ar kaltētām sēnēm un gaļu
- 3.6 Žāvētu sēņu zupa lēnajā plītē
- 3.7 Žāvētu cūku sēņu zupas ar griķiem recepte
- 3.8 Garda zupa ar kaltētām sēnēm, krējumu un miltiem
- 3.9 Sēņu zupas recepte, kas pagatavota no sausām sēnēm gaļas buljonā
- 3.10 Žāvētu cūku sēņu zupa ar klimpām
- 4 Sausās baltās sēņu zupas kaloriju saturs
- 5 Secinājums
Žāvētu cūku sēņu zupa ir populārs pirmais ēdiens daudzās Eiropas valstīs, piemēram, Francijā vai Itālijā. Un tas nav pārsteidzoši, jo šai dabas dāvanai ir spilgta garša, un šķidrums, kas balstīts uz to, ir barojošs, barojošs un aromātisks. Mūsu virtuvē tas ir ne mazāk populārs, un ir daudz recepšu zupu pagatavošanai, izmantojot to: klasiskās, ar vistu, ar griķiem, miežiem vai klimpām. Tomēr ir svarīgi zināt, kā pagatavot kaltētas sēnes un cik ilgi tās vārīt, lai iegūtu labu, bagātīgu buljonu.
Porcini sēņu zupa ir sātīga, aromātiska un barojoša
Kā pagatavot kaltētu cūku sēņu zupu
Žāvētas sēnes saglabā savu spilgto garšu un neaprakstāmo aromātu, tāpēc zupas uz to bāzes vienmēr izrādās bagātīgas, pikantas un garšīgas. Tomēr jums jāzina, kuras garšvielas un garšvielas var uzsvērt, nevis pārņemt ar savu aromātu, galvenās sastāvdaļas smalko smaržu. Labi darbojas šādas garšvielas:
- ķiploki un sīpoli;
- timiāns;
- rozmarīns;
- Lauru lapa;
- pētersīļi, oregano, dilles.
Garšvielas jāpievieno mērenībā, jo meža cūku sēņu smalkajai garšai, lai pilnībā atklātos, gandrīz nav nepieciešami trešo pušu aromāti.
Sēņu zupai var pievienot sīpolus, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, pētersīļus un dilles
Lai iegūtu bagātīgu buljonu, jums jāvāra zupa no žāvētām cūku sēnēm un citām sastāvdaļām:
- kaltētas cūkgaļas sēnes iemērc siltā ūdenī uz 2-3 stundām vai atstāj uz nakti aukstā ūdenī absorbēt mitrumu;
- Uz 30 g produkta jāņem 1,5 glāzes ūdens;
- Lai pagatavotu buljonu, labāk izmantot ūdeni, kurā mērcētas cūku sēnes, tas ēdienam piešķirs bagātību.
Pirms pasniegšanas zupai jāļauj ievilkties 10-15 minūtes.
Cik ilgi jāvāra kaltētas sēnes zupai
Lai pagatavotu zupu no kaltētām sēnēm, tās vajadzētu iemērc un pēc tam vārīt vismaz 35 minūtes un tikai pēc tam gatavajam buljonam pievienot pārējās ēdiena sastāvdaļas.
Taču, ja zupai pievieno sastāvdaļas, kurām nepieciešama ilgstoša vārīšana, piemēram, grūbas, gatavošanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm.Ir arī receptes, kurās vārītas sēnes jācep kopā ar burkāniem un sīpoliem, kamēr kartupeļi un graudaugi vārās buljonā. Šajā gadījumā pietiek ar 15 minūšu gatavošanu.
Receptes sēņu zupai, kas pagatavota no kaltētām sēnēm
Ir daudz recepšu sēņu zupai, kas gatavota no kaltētām sēnēm, taču process vienmēr jāsāk ar galvenās sastāvdaļas sagatavošanu. Produktu nepieciešams mazgāt un iemērc, un pēc tam vārīt. Ja jums nav laika ilgstošai mērcēšanai, palīgā nāks ekspresmetode: ielej verdošu ūdeni un atstāj uz 25-30 minūtēm.
Klasiska kaltētu cūku sēņu zupa
Pagatavot šādu ēdienu ir vienkārši un nav jāmeklē nekādas specifiskas sastāvdaļas – izcelt ir kaltētas cūkasēnes, kas nodrošina galveno garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- 150 g kaltētu meža sēņu;
- 1 burkāns;
- 6 kartupeļi;
- viens vidējs sīpols;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. zema tauku satura skābs krējums (nepieciešams pasniegšanai);
- 2 litri attīrīta ūdens.
Žāvētas sēnes piešķir zupai vairāk garšas nekā svaigas.
Gatavošanas metode:
- Porcini sēnes nomazgā, iemērc un sagriež strēmelītēs. Lai mīkstinātu garšu, mērcēšanai varat izmantot pienu.
- Vāra ar lauru lapu, izņem ar rievām karoti un izmet. Ja tas nav izdarīts laikā, tas radīs nevajadzīgu rūgtumu.
- Kartupeļus nomizo un sagriež. Sīpolu smalki sagriež, burkānus sagriež strēmelītēs.
- Izkausē sviestu (vai uzkarsē augu eļļu) un sautē dārzeņus. Pievienojiet sasmalcinātas porcini sēnes un apcepiet vēl apmēram septiņas minūtes.
- Kartupeļus iemet katliņā ar verdošu buljonu un pēc ceturtdaļas stundas pārnes pannas saturu un vāra vēl 10 minūtes. Atdzesē pēc vēlamās garšas.
Zupa jāpasniedz pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un karoti skābā krējuma.
Vienkārša recepte sausai cūku sēņu zupai
Tradicionāli sēņu buljonu gatavo, pievienojot miltus. Tas pievieno ēdienam biezumu un bagātību. Turklāt tas ir garšīgi, viegli un barojoši.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g kaltētu sēņu;
- viens sīpols;
- viens vidējs burkāns;
- 4-5 kartupeļi;
- 1 ēd.k. l. milti;
- garšvielas, garšaugi.
Sēņu zupas biezumam un bagātīgumam pievieno 1 ēd.k. l. milti
Gatavošanas metode:
- Cūku sēnes aplej ar verdošu ūdeni un ļauj 30-45 minūtes ievilkties mitrumā.
- Izņem ar rievām karoti un pārnes tīrā traukā. Izkāš infūziju caur marli, lai noņemtu smiltis un meža gružu daļiņas, kas palikušas apakšā.
- Ielejiet sēņu uzlējumu pannā un pievienojiet ūdeni, lai kopā iegūtu divus litrus. Uzvāriet, nolaidiet vadošo komponentu un pagatavojiet pusstundu.
- Sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet sēņu šķidrumam.
- Kamēr kartupeļi vārās, apcep sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi gatavi, pievieno miltus un nepārtraukti maisot apcep vēl 2 minūtes.
- Pārliek cepeti uz pannas un pēc 3 minūtēm noliek malā.
Ļaujiet zupai nostāvēties 10 minūtes, ielejiet bļodiņās un pasniedziet, dekorējot ar pētersīļiem vai cilantro.
Sausā cūku sēņu zupa ar miežiem
Lai zupa ar kaltētām sēnēm un miežiem nepārvērstos putrā, ir svarīgi pareizi aprēķināt graudaugu daudzumu. Parasti vienai zupas porcijai ņem aptuveni 1 ēdamkaroti pērļu miežu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 saujas kaltētu porcini sēņu;
- 4 ēd.k. l. pērļu mieži;
- 4 mazi kartupeļi;
- viens burkāns;
- viens sīpols;
- 30 ml augu eļļas;
- 1500 ml attīrīta ūdens.
1 porcijai sēņu zupas ņem vienu ēd.k. l. pērļu mieži
Gatavošanas metode:
- Iepriekš mērcēt cūku sēnes un grūbas. Tas paātrinās zupas gatavošanas laiku.
- Atsevišķā pannā uzvāra ūdeni, nolaiž galveno sastāvdaļu, kā arī grūbas. Pievienojiet sāli un vāriet apmēram 40-45 minūtes.
- Tikmēr sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus. Apcep augu (vai kausētā sviestā) eļļā. Kartupeļus nomizo un sagriež.
- Pievienojiet pannā kartupeļus un pēc septiņām līdz desmit minūtēm sautējiet dārzeņus un pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
Dažas mājsaimnieces grūbas vāra atsevišķi, pievienojot tos buljonam kopā ar kartupeļiem.
Zupa ar kaltētām sēnēm un vistu
Vistas zupa ar kaltētām sēnēm būs aromātiska un pikanta, pateicoties ķiplokiem.
Jums būs nepieciešams:
- 150 g kaltētu cūku sēņu;
- 300 g vistas gaļas;
- viens vidējs sīpols;
- viens burkāns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- nūdeles vai vermicelli - viena sauja;
- 1500 ml ūdens.
Ķiploki piešķir zupai īpašu aromātu un pikantu.
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno porcijās sagrieztu vistas gaļu. Liek uz plīts, uzvāra un notecina (buljonam jābūt caurspīdīgam). Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet izmērcētas un sasmalcinātas sēnes, uzlieciet uz uguns un vāriet 30 minūtes, pievienojot iecienītākās garšvielas.
- Kamēr gatavo buljonu, sasmalcina sīpolus, burkānus, caur spiedi izspiež ķiplokus un apcep.
- Sīpolus un burkānus liek katliņā, pievieno vermicelli un ļauj sautēties 7 minūtes.
Lai ēdiens nebūtu pārāk biezs, labāk ņemt nūdeles no cietajiem kviešiem. Panna jānoņem no uguns, kad vermicelli ir nedaudz izcepušies - karstā buljonā tas sasniegs gatavību bez vārīšanās.
Zupa ar kaltētām sēnēm un gaļu
Smaržīga zupa, kas pagatavota no cūku sēnēm un liellopa gaļas, būs neticami garšīga. Lai buljons būtu bagātīgāks, gaļu labāk ņemt uz kauliem.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g kaltētu cūku sēņu;
- 400 g gaļas ar kauliem;
- 2 selerijas kāti;
- 4 kartupeļi;
- viens mazs burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- 2000 ml attīrīta ūdens;
- garšvielas.
Pievienojot gaļu, zupa sanāk aromātiska un ļoti sātīga.
Gatavošanas metode:
- Žāvētām cūku sēnēm pārlej ar ūdeni. Kad tie uzbriest, sagriež strēmelītēs vai atstāj veselu.
- Kamēr tie mērcējas, uzvāra gaļas buljonu, izņem kaulu, sagriež gabaliņos liellopa gaļu.
- Gaļu un sēnes liek katliņā ar verdošu buljonu, tad vāra 25 minūtes. Tālāk iemetiet sasmalcinātos kartupeļus un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
- Tikmēr gatavo cepšanu: apcep sīpolus, burkānus un seleriju, ķiplokus izspiež caur spiedi.
- Pievienojiet pannas saturu pannai ar sēņu šķidrumu un vāriet visas zupas sastāvdaļas vēl 5 minūtes.
Zupu ar porcini sēnēm un liellopa gaļu pasniedz ar melnās maizes grauzdiņiem, kas ierīvēti ar ķiploku.
Žāvētu sēņu zupa lēnajā plītē
Jūs varat pagatavot zupu no sausām porcini sēnēm, izmantojot multivarku. Lai to izdarītu, jums nav jābūt kulinārijas prasmēm, tāpēc ikviens var tikt galā ar šo uzdevumu.
Jums būs nepieciešams:
- 60 g kaltētu cūku sēņu;
- viens burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- 5 kartupeļi;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 1,5 ēd.k. l. baltie kviešu milti;
- apstādījumi;
- sāls pipari.
Pirms zupas pagatavošanas sēnes var apliet ar verdošu ūdeni pusstundu.
Gatavošanas metode:
- Galveno sastāvdaļu pārlej ar verdošu ūdeni un sagatavo dārzeņus: nomazgā, nomizo un sasmalcina.
- Multivarkā izvēlieties režīmu “Fry” un sviestā apcepiet sīpolus un burkānus.
- Kamēr dārzeņi gatavojas, sausā pannā apcep miltus līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Pievienojiet bļodā miltus un sāciet gatavot kartupeļus, kurus nepieciešams nomizot un sagriezt mazos kubiņos.
- Iestatiet multivarku režīmā “Sautējums” un pievienojiet sasmalcinātas sēnes un kartupeļus, sāli un garšvielas.
- Piepildiet bļodas saturu ar ūdeni un, nemainot režīmu, iestatiet taimeri uz vienu stundu. Ja jums nav atlicis daudz laika, varat pārslēgt iekārtu uz režīmu “Zupa” un gatavot 40 minūtes.
Sviesta vietā varat izmantot aromātisku olīvu vai jebkuru citu nerafinētu augu eļļu. Tas ēdienam piešķirs īpašu šarmu.
Žāvētu cūku sēņu zupas ar griķiem recepte
Apetīti rosinoša un smaržīga zupa ar rudens meža veltēm un “visu labības karalieni” nevienu neatstās vienaldzīgu.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g augļķermeņu;
- 100 g griķu;
- 3 lieli kartupeļi;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- garšvielas, sāls, garšaugi.
Porcini sēņu zupa ar griķiem ir bieza un apmierinoša
Gatavošanas metode:
- Aplej ar siltu ūdeni un atstāj uz divām stundām.
- Pēc tam nokāš un pārliek katliņā galveno sastāvdaļu, pievieno ūdeni un vāra 20 minūtes.
- Pēc tam nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus iemet verdošā buljonā.
- Pēc 10 minūtēm pievieno nomazgātos griķus.
- Apcep sīpolus, burkānus un pārliek katliņā. Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
Trauks izrādīsies biezs, sātīgs un lieliski remdēs izsalkumu un sasildīs aukstajā rudens sezonā.
Garda zupa ar kaltētām sēnēm, krējumu un miltiem
Slaveno šefpavāru vidū ir iecienīta recepte sēņu zupas pagatavošanai no sausām sēnēm, pievienojot skābo krējumu vai krējumu. Piena produkti uzsver galvenās sastāvdaļas aromātu, mīkstinot tās garšu un padarot ēdienu maigāku un izsmalcinātāku.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g kaltētu cūku sēņu;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. augstākās kvalitātes milti;
- 35 g sviesta;
- 125 ml skāba krējuma;
- 2,5 litri attīrīta ūdens;
- timiāns, pētersīļi - pēc garšas.
Baravikas zupai var pievienot skābo krējumu vai krējumu, tas pasvītros sēņu aromātu
Gatavošanas metode:
- Iepriekš izmērcētas sēnes sagriež strēmelītēs.
- Uzkarsētā pannā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno burkānus un pēc 3-4 minūtēm pusi sēņu.
- Tajā pašā laikā ielieciet to otro daļu gatavot.
- Kad viss šķidrums no pannas ir iztvaikojis, ar spiedi izspiež ķiplokus un pievieno miltus, apmaisa un cep vēl 2 minūtes. Tad pievieno saldo krējumu un pagaidi, līdz maisījums sāk vārīties, visu pārliek pannā.
Bagātīgākas garšas cienītājiem trauka sastāvdaļas ieteicams pagatavot tajā pašā ūdenī, kurā mērcēti augļķermeņi, vispirms to izkāšot caur marli.
Sēņu zupas recepte, kas pagatavota no sausām sēnēm gaļas buljonā
Dažkārt ir gadījumi, kad salātu pagatavošanai vai pīrāgu pildīšanai izmanto vārītu gaļu, un buljons paliek. Lai tas nenonāktu velti, no tā var pagatavot pirmo ēdienu, kas kļūs par pilnvērtīgu maltīti, kas apmierinās visas cilvēka vajadzības pēc olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Tālāk ir sniegta soli pa solim recepte žāvētu balto sēņu zupai, kas pagatavota gaļas buljonā.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g kaltētu sēņu;
- 2 litri gaļas buljona;
- viens burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- karote sviesta;
- plānas vermicelli - sauja;
- garšvielas.
Gaļas buljonā vārīta baraviku zupa pilnībā apmierinās cilvēka vajadzības pēc olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem
Gatavošanas metode:
- Porcini sēnes pārlej ar ūdeni un ļauj tām uzsūkt mitrumu, un, kamēr tās mērcējas, uzvāra gaļas buljonu.
- Sasmalcinātos augļu ķermeņus liek verdošā gaļas buljonā un vāra 25-30 minūtes.
- Sagatavo cepumu, pievieno pannai.
- 7 minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno vermicelli.
Šī no klasiskās receptes atšķiras tikai ar to, ka ūdens vietā tiek izmantots gaļas buljons.
Žāvētu cūku sēņu zupa ar klimpām
Pašdarināti pelmeņi ar aromātisku garšaugu pievienošanu ēdienam piešķirs garšu un jauninājumus.
Jums būs nepieciešams:
- 70-80 g kaltētu cūku sēņu;
- sīpoli un burkāni - katrs pa vienam gabalam;
- 2 kartupeļi;
- sāls, garšvielas un garšaugi pasniegšanai.
Pelmeņiem:
- 3 ēd.k. l. milti;
- 50 g cietā sālīta siera;
- 1 ola;
- 1 liels vārīts kartupelis.
Lai zupa izskatītos estētiski patīkami, pelmeņiem jābūt vienāda izmēra
Gatavošanas metode:
- Iemērciet cūku sēnes uz nakti, lai varētu sākt gatavot ēdienu no jaunas dienas sākuma.
- Sagrieziet mazās šķēlēs un neizmetiet ūdeni, kurā tie atradās, šī uzlējums noderēs vēlāk.
- Burkānus un sīpolus sautē 7 minūtes, tad pievieno galveno sastāvdaļu un visu kopā apcep vēl 5 minūtes. Pievieno sēņu uzlējumu, pārklāj ar vāku un nedaudz sautē.
- Katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc 15 minūtēm pārnes pannas saturu un vāra vēl 10 minūtes.
- Kamēr zupa vārās, sāc gatavot klimpas: uz smalkās rīves sarīvē vārītos kartupeļus un sieru, samaisa. Pievieno sakultu jēlu olu un miltus (var pievienot smalki sagrieztas dilles, tas piešķirs krāsu un svaigu aromātu). Izmīca mīklu, izrullē to ar karogu un ar nazi sagriež tāda paša izmēra klimpas un iemet tos pannā cept. Ja mīkla izrādās nedaudz šķidra, klimpas var veidot, izmantojot divas tējkarotes, uzreiz iemetot verdošā buljonā.
Siera klimpas padarīs ēdienu izsmalcinātāku un izsmalcinātāku, taču, lai zupa izskatītos estētiski, tiem jābūt vienāda izmēra.
Sausās baltās sēņu zupas kaloriju saturs
Ja jūs gatavojat ēdienu pēc klasiskās receptes, tā kaloriju saturs ir zems. Tomēr šāds buljons ir barojošs un apmierinošs, pateicoties labi sagremojamam augu proteīnam, ko satur cūku sēnes.
Vienas porcijas zupas (250 grami), kurā ir kaltētas cūkas sēnes, kartupeļi, burkāni, sīpoli, sviests un garšvielas, uzturvērtība ir tikai 110 kalorijas. Vidēji 100 gramos vidēji bieza trauka ir aptuveni 40 kalorijas, tāpēc cilvēki, kas cīnās ar lieko svaru, šo zupu var lietot bez bailēm.
Secinājums
Žāvētu cūku sēņu zupa ir gards pirmais ēdiens ar spilgtu garšu un maigu aromātu. Ir svarīgi ievērot noteikumus par galvenās sastāvdaļas sagatavošanu, buljona sagatavošanu, kā arī pareizi kombinējot garšaugus un garšvielas. Un tad buljons no sausajām cūkas sēnēm kļūs ne tikai par katras saimnieces trumpi, bet arī par “glābēju” situācijā, kad buljona pagatavošanai pie rokas nav gaļas.
