Saturs
Daudzas sēnes uzturvērtības ziņā nav zemākas par gaļas produktiem, tāpēc tās bieži izmanto pirmajos ēdienos. No svaigām baravikām gatavotajai zupai ir bagātīgs buljons un brīnišķīgs aromāts. Liels gatavošanas metožu skaits ļaus katrai saimniecei izvēlēties ideālo recepti, pamatojoties uz viņas gastronomiskajām vēlmēm.
Kā pagatavot baravikas zupu
Lai sagatavotu pareizo pirmo ēdienu, rūpīgi jāizvēlas izmantotās izejvielas. Sēnes ieteicams savākt pašam, prom no lielajām pilsētām un rūpniecības uzņēmumiem. Ja jums nav pietiekami daudz pieredzes klusās medībās, varat iegādāties preces no pazīstamiem sēņotājiem.
Vislabāk ir dot priekšroku spēcīgiem jauniem īpatņiem ar blīvu vāciņu un tīru kātu. Griezumam jābūt bez pelējuma un kukaiņu bojājumiem. Vecās baravikas zaudē savu struktūru, tāpēc no to lietošanas labāk atturēties.
Jūs varat pagatavot zupu vairākos veidos. Svaigo baravikas pirmā ēdiena recepte tiek uzskatīta par tradicionālu. Šajā gadījumā tie ir tikai jānomazgā un jānoņem bojātās vietas, pēc tam jūs varat sākt tiešu gatavošanu. Izcilu ēdienu var pagatavot arī gan no kaltētām, gan saldētām sēnēm.
Kā pagatavot zupu no svaigām baravikām
Pirmā ēdiena gatavošana no nesen salasītām meža veltēm ir tradicionālākā iespēja. Lielākā daļa gardēžu uzskata, ka tieši svaigas sēnes maksimāli atklāj savu garšu. Zupa sanāk ļoti sātīga un aromātiska.
Svaigas baravikas ir izcila bagātīga buljona atslēga
Pirms sākat gatavot, ir jāveic baravikas primārā apstrāde. Lai to izdarītu, tos mazgā tekošā ūdenī, noņemot netīrumus, smiltis un lapu daļiņas. Izmantojiet nazi, lai noņemtu kukaiņu un puves bojātās vietas.
Nākamais solis ir svaigu baraviku papildu termiskā apstrāde. Tos sagriež gabaliņos un vāra verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam tos ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Sagatavoto produktu viegli izžāvē un sākas tālāka gatavošana.
Ir diezgan daudz diskusiju par to, cik ilgi gatavot sēņu buljonu. Saskaņā ar tradicionālo svaigo baraviku zupas recepti, pirms atlikušo sastāvdaļu pievienošanas buljonam pietiek ar 15-20 minūtēm vārīšanās. Kopumā izrādās, ka baravikas vārās apmēram stundu – pietiekami daudz laika, lai iegūtu bagātīgu buljonu.
Kā pagatavot zupu no žāvētām baravikām
Savvaļas ražas augļu žāvēšana ir lielisks veids, kā tos izmantot ziemā un pavasarī. Pirmo ēdienu gatavošana no kaltētajām apses baravikām ļaus izbaudīt vasaras veltes, praktiski nezaudējot garšas un aromātiskās īpašības. Tā kā izejviela jau ir mazgāta un apstrādāta, tai nav nepieciešama papildu vārīšana.
Sēņu zupas receptei, kas pagatavota no kaltētiem apses baravikiem, produktu nav nepieciešams ilgstoši mērcēt ūdenī. Pietiek sēnes pirms gatavošanas apmēram stundu paturēt traukā ar šķidrumu. Buljona gatavošana, atšķirībā no metodes, izmantojot svaigu produktu, aizņem nedaudz ilgāku laiku. Vidēji apmēram pusstundu vārīšanās notiek pirms papildu sastāvdaļu pievienošanas.
Kā pagatavot sēņu zupu no saldētām baravikas
Sēņu sasaldēšana ir lieliska alternatīva tradicionālākai žāvēšanai. Šī metode ļauj saglabāt produkta sulīgumu un tā dabisko aromātu turpmākiem kulinārijas priekiem. Tā kā aukstums iznīcina lielāko daļu kaitīgo organismu, šādam produktam nebūs nepieciešama papildu termiskā apstrāde.
Saldētas baravikas saglabā savu aromātu un lielisko garšu
Pirms zupas pagatavošanas ir ļoti svarīgi pareizi atkausēt. Baravikas nekādā gadījumā nedrīkst likt karstā ūdenī – to struktūra sāks atgādināt gļotainu putru.Vislabāk saldētu pārtiku atstāt ledusskapī uz nakti. 3-5 grādu temperatūrā tiks nodrošināta optimāla atkausēšana, nezaudējot lieko mitrumu.
Saskaņā ar saldētu baraviku zupas recepti vārīšana notiek tāpat kā svaigu. Pietiek tos apmēram 20 minūtes turēt verdošā ūdenī uz vidējas uguns, lai iegūtu izcilu buljonu. Pēc tam jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas.
Receptes zupām ar baraviku
Atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm, izmantojot šāda veida sēnes, varat pagatavot lielu skaitu pirmo ēdienu. Populārākās ir klasiskās zupas, kas gatavotas no svaigām baravikas, pievienojot dārzeņus – kartupeļus, sīpolus un burkānus. Buljonam var pievienot arī graudaugus – rīsus, griķus vai grūbas.
Ir vairāk alternatīvu gatavošanas metožu. Kā zupas pamatni var izmantot vistas vai gaļas buljonu. Izmantojot iegremdējamo blenderi, jūs varat pārvērst trauku biezeņa zupā. Ir arī liels skaits recepšu, kurās apvienoti dažādi sēņu veidi – cūkas, baravikas vai baravikas.
Klasiskā recepte sēņu zupai ar baravikām
Visizplatītākais veids, kā pagatavot pirmo sēņu ēdienu, ir viegls liess buljons ar minimālu dārzeņu komplektu. Šī zupa ļauj izbaudīt tīru svaigu sēņu garšu un aromātu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 600 g svaigu baraviku;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- neliels ķekars zaļumu;
- sāls un malti pipari pēc garšas.
Klasiskā recepte ļauj pilnībā izbaudīt tīru sēņu garšu
Iepriekš apstrādātās sēnes liek 3 litru katliņā, pielej ūdeni un liek uz vidējas uguns. Buljons būs gatavs pēc 20 minūtēm vārīšanās. Šajā laikā jums jāapcep sasmalcināti sīpoli un burkāni līdz zeltaini brūnai. Tad tos liek buljonā, tur pievieno nedaudz sāls un maltus piparus. Vāra zupu vēl 10 minūtes, tad noņem no uguns un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Svaigu baraviku zupa ar kartupeļiem
Kartupeļu pievienošana sēņu buljonam padara to sātīgāku. Šis ēdiens ir ideāls badošanās laikā, kad nepieciešams atturēties no gaļas produktu ēšanas.
Lai pagatavotu 3 litru zupas katlu, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigu baraviku;
- 500 g kartupeļu;
- zaļumi pēc garšas;
- 1 vidējs burkāns;
- 100 g sīpolu;
- sāls pēc garšas.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz šķidrums vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam. Buljonu vāra 1/3 stundas. Šajā laikā uz pannas sautē smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Kartupeļi padara zupu sātīgāku un barojošāku
Kartupeļus sagriež kubiņos un liek verdošā buljonā. Tur pievienoti arī cepti dārzeņi un garšaugi. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pēc tam to sālīta pēc garšas un apkaisa ar melnajiem pipariem.
Baltā un baravikas zupa
Lai padarītu gatavā produkta garšu cēlāku, vienā receptē varat apvienot vairāku veidu sēnes. Baltās vislabāk sader ar svaigām baravikām. Tie nodrošina buljonam lielāku bagātību un spilgtu aromātu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 300 g porcini sēņu;
- 300 g svaigas baravikas;
- 3 litri ūdens;
- 500 g kartupeļu;
- 2 mazi sīpoli;
- 150 g burkānu;
- sāls un pipari pēc vēlēšanās;
- eļļa cepšanai.
Sēnes mazgā tekošā ūdenī, noņem bojātās vietas un sagriež mazos kubiņos. Tos liek pannā, pievieno ūdeni un liek uz uguns. Lai iegūtu ideālu buljonu, svaigas sēnes ir jāvāra apmēram 20-25 minūtes uz lēnas uguns, periodiski noņemot iegūtās putas.
Porcini sēnes buljonam piešķir cēlāku garšu un košu aromātu
Šajā laikā jums ir jāsagatavo dārzeņi. Burkānus sarīvē un apcep uz pannas kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem, līdz tie ir pilnībā gatavi. Kartupeļus sadala kubiņos. Tiklīdz buljons ir gatavs, pievienojiet tam visus dārzeņus. Trauka indikators ir kartupeļi – tiklīdz tie kļūst mīksti, zupu var noņemt no plīts. Gatavo produktu garšo ar maltiem pipariem un nelielu daudzumu sāls. Svaigu sēņu zupu lej bļodiņās un garšo ar zaļumiem un skābo krējumu.
Sēņu zupa no baravikas un baravikas
Baravikas ir visizplatītākais baravikas pavadonis ēdienu gatavošanā no dažāda veida sēnēm. Šī kombinācija ļauj iegūt barojošu, bagātīgu buljonu, kas pēc uzturvērtības nav zemāks pat par gaļas buljonu. 3 litru pannai jums būs nepieciešams:
- 300 g svaigas baravikas;
- 300 g svaigas baravikas;
- 300 g kartupeļu;
- 1 liels sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 lauru lapa;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Baravikas un baravikas sagriež nelielos kubiņos un liek uz 20 minūtēm verdošā ūdenī. Kamēr sēnes gatavojas, jums ir nepieciešams pagatavot dārzeņus. Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sautē augu eļļā līdz caurspīdīgai.Tad tam pievieno rīvētus burkānus un apcep līdz zeltaini brūnai.
Baravikas lieliski sader ar lielāko daļu sēņu
Sēņu buljonam pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz tie ir pilnībā gatavi. Tad tajā liek iepriekš sagatavoto cepumu, vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Gatavo zupu garšo ar lauru lapu un sāli. Pirms pasniegšanas pirmajam ēdienam vajadzētu nostāvēties 15-20 minūtes.
Baravu krēmzupa
Lai pagatavotu izsmalcinātāku pirmo ēdienu, varat izmantot klasisko franču recepti. Gatavo produktu sasmalcina, izmantojot iegremdējamo blenderi, līdz gluda, pievienojot krējumu. Ēdiens izrādās neticami garšīgs un apmierinošs.
Lai pagatavotu tik biezu, garšīgu zupu, jums būs nepieciešams:
- 600 ml ūdens;
- 500 g svaigu baraviku;
- 200 ml 10% krējuma;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. kviešu milti;
- sāls pēc garšas;
- neliels ķekars pētersīļu.
Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. To apcep lielā katliņā sviestā līdz caurspīdīgai. Pēc tam tam pievieno sasmalcinātas svaigas baravikas un ķiplokus. Tiklīdz sēnes ir pārklātas ar zeltainu garozu, ielej tajās ūdeni un uzvāra.
Krēmzupu vislabāk pasniedz ar grauzdiņiem
Baravikas baravikas 10 minūtes. Tad tajā ielej krējumu un pievieno kviešu miltus. Noņemiet kastroli no uguns un atdzesējiet tā saturu. Izmantojot iegremdējamo blenderi, trauku pārvērš viendabīgā masā. Tas ir sālīts pēc garšas, dekorēts ar svaigiem garšaugiem un pasniegts.
Redhead sēņu sēne
Šis interesantais nosaukums slēpj ļoti biezu un bagātīgu sēņu zupu. Tas prasa diezgan ilgu gatavošanas laiku, kas padara buljonu neticami bagātīgu un apmierinošu.
Baravikas sēņu receptei izmantojiet:
- 3 litri ūdens;
- 500 g svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 mazi burkāni;
- 2 lauru lapas;
- 600 g kartupeļu;
- sāls pēc garšas.
Apšu baravikas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, noņem bojātās vietas un sagriež nelielos kubiņos. Tos liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra apmēram pusstundu, līdz iegūts sātīgs, sātīgs buljons. Pēc tam baravikas izņem ar rievkaroti un apcep līdz zeltaini brūnai.
Gribovnitsa ir tradicionāls krievu un baltkrievu virtuves ēdiens.
Kamēr buljons gatavojas, ir vērts apcept svaigus dārzeņus. Smalki sagriež sīpolu un sautē uz lēnas uguns. Pievienojiet tai rīvētu burkānu un apcepiet tos līdz zeltaini brūnai. Kartupeļus sagriež kubiņos un liek buljonā kopā ar sēnēm. Zupu vāra apmēram 15 minūtes, tad tai pievieno cepeti un lauru lapu. Pēc vēl 5 minūtēm vārīšanās noņem pannu no plīts. Gatavo produktu sālīta un pasniedz.
Svaigas baravikas zupa ar vermicelli
Makaroni lieliski sader ar sēņu buljonu, padarot to sātīgu. Vermicelli bieži izmanto kā alternatīvu kartupeļiem.
Lai pagatavotu sēņu zupu no svaigām baravikām ar nūdelēm, jums būs nepieciešams:
- 300 g galvenās sastāvdaļas;
- 2 litri ūdens;
- 150 g makaronu;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- 1 lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Pirmais solis ir pagatavot svaigu dārzeņu cepeti. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus un apcepiet nelielā augu eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai. Kamēr dārzeņi sautēs, pagatavo sēņu buljonu. Svaigas baravikas notīra no netīrumiem un sagriež mazos kubiņos.
Jūs varat izmantot jebkuru vermicelli - mājās vai veikalā nopirktu.
Sēnes liek katliņā, piepilda ar tīru ūdeni un liek uz plīts. Buljons būs gatavs pēc 20 minūtēm vārīšanās. Neaizmirstiet periodiski noņemt no ūdens virsmas katlakmens un sēņu putas. Tālāk buljonam pievieno cepšanu un vermicelli. Kad makaroni ir mīksti, noņemiet pannu no uguns. Buljonu sālīt pēc jūsu gaumes un garšvielām ar lauru lapu.
Baravikas zupa ar gaļas buljonu
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot pirmos ēdienus ar sēnēm, izmantojot tradicionālāku gaļas buljonu. Par buljona pamatu var izmantot vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu. Vislabāk ir izmantot kaulus – buljons būs sātīgāks un bagātīgāks.
Vidēji 2 litriem gatavā liellopu gaļas buljona izmantojiet:
- 500 g kartupeļu;
- 300 g svaigas baravikas;
- 100 g sīpolu;
- 100 g burkāni;
- cepamā eļļa;
- Lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Kartupeļus nomizo un sagriež nelielos kubiņos. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Svaigas sēnes nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un apcep atsevišķā pannā līdz garozai.
Gaļas buljons padara zupu sātīgāku un bagātīgāku.
Visas sastāvdaļas sajauc lielā katliņā un piepilda ar buljonu. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pēc tam to noņem no uguns, sālī un garšo ar lauru lapu. Ēdiens tiek pasniegts uz galda, aromatizēts ar skābo krējumu vai svaigiem zaļumiem.
Baravikas zupa ar miežiem
Pērļu miežu pievienošana pirmajiem ēdieniem ir klasisks veids, kā padarīt buljonu apmierinošāku. Šī no svaigām baravikām gatavotās sēņu zupas recepte nav zaudējusi savu aktualitāti vairākus gadsimtus.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigu sēņu;
- 5 kartupeļi;
- 100 g pērļu miežu;
- 2 mazi sīpoli;
- 1 burkāns;
- sviests cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Miežus iepriekš uzvāra 2-3 litros ūdens. Pēc tam, kad graudaugi ir gatavi, ūdeni no tā nolej atsevišķā pannā. Kamēr vārās grūbas, vāra baravikas 10 minūtes, tad sagriež gabaliņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
Pērļu mieži ir tradicionāla piedeva sēņu zupai.
Kartupeļus sagriež kubiņos. Smalki sagriež sīpolu un sautē uz lēnas uguns. Tad tam pievieno burkānus un sautē līdz mīkstam. Visas sastāvdaļas ievieto miežu novārījumā. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
Baravikas zupas kaloriju saturs
Pateicoties unikālajam sastāvam, svaigas sēnes var pārsteigt ar diezgan zemu kaloriju saturu. Šī gatavā ēdiena kvalitāte ļauj tam ieņemt cienīgu vietu uztura programmās cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru, kā arī tiem, kas vēlas ēst tikai veselīgu pārtiku. 100 g produkta satur:
- olbaltumvielas - 1,9 g;
- tauki - 2,4 g;
- ogļhidrāti - 5,7 g;
- kalorijas - 50 kcal.
Šādi uzturvērtības rādītāji ir raksturīgi tikai klasiskajai zupas pagatavošanas versijai. Papildu sastāvdaļu pievienošana var būtiski mainīt BJU veiktspēju. Iekļaujot tādas sastāvdaļas kā krējums, sviests vai kartupeļi, zupa kļūs barojošāka.
Secinājums
No svaigām baravikām gatavotā zupa ir ļoti aromātiska un garšīga. Bagātīgs buljons ir apmierinošas maltītes atslēga. Liels skaits recepšu ar dažādām sastāvdaļām ļaus ikvienam izvēlēties perfektu produktu kombināciju.
