Saturs
Vjetnama, tāpat kā citas austrumu valstis, izceļas ar savu nacionālo virtuvi, kurā prioritāte ir rīsi, zivis, sojas mērce un liels daudzums dārzeņu un garšaugu. Visbiežāk lietotā gaļa ir cūkgaļa vai vistas gaļa, taču ir arī ēdieni ar liellopa gaļu. Viens no šādiem ēdieniem ir Pho Bo zupa. Vjetnamiešu Pho Bo zupas receptē ir iekļauti visi tie produkti, kas ir unikāli austrumu valstīm: Pho rīsu nūdeles, gaļa un liels daudzums garšaugu.
Vjetnamiešu Pho Bo zupa ir klasiska versija; jūs bieži varat atrast citas receptes Pho zupai ar vistu (Pho Ga) un zivīm (Pho Ca). Pašas Pho nūdeles tiek gatavotas ar rokām šī ēdiena dzimtenē. Šodien jūs varat to iegādāties gatavu veikalā.
Lai pagatavotu vjetnamiešu Pho Bo zupu pēc klasiskās receptes, viņi galvenokārt izmanto liellopu gaļu no gurnu daļas, jo tā ir mīkstāka. Lai pagatavotu buljonu, ņem liellopa augšstilbu kaulus vai ribiņas.
Šo vjetnamiešu zupu pasniedz divās versijās, kur gaļu var vārīt vai jēlu. Pasniedzot jēlu gaļu, to sagriež ļoti plānās kārtās un pārlej ar buljonu, tikko noņemtu no uguns. Tādā veidā tas sasniedz gatavo stāvokli.
Vēl viena šīs vjetnamiešu zupas pasniegšanas iezīme ir laima daiviņu, svaigu piparu un salātu pievienošana.
Uzturvērtība un sastāvdaļas
Atkarībā no izmantoto sastāvdaļu daudzuma Pho Bo zupas kaloriju saturs un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs var ievērojami atšķirties.
Viena 100 g vjetnamiešu Pho Bo zupas porcija satur:
- kalorijas - 54 kcal;
- tauki - 2 g;
- olbaltumvielas - 5 g;
- ogļhidrāti - 5 g.
Klasiskā Pho Bo zupas recepte sastāv no trim galvenajām sastāvdaļām:
- buljons;
- Pho nūdeles;
- gaļu.
Katru no komponentiem gatavo atsevišķi, un, pasniedzot, tos apvieno kopā.
Sastāvdaļas buljona vārīšanai:
- liellopa kauli (vēlams izmantot augšstilbu) – 600-800 g;
- sāls;
- cukurs;
- zivju mērce;
- 5 litri ūdens (2 litri pirmajai vārīšanai un 3 litri buljonam).
Garšvielas buljonam:
- 1 vidējs sīpols (var paņemt pusi liela sīpola);
- anīss (zvaigžņu anīss) - 5-6 gab.;
- krustnagliņas - 5-8 gab.;
- kanēlis - 4 standziņas;
- kardamona kastes - 3 gab.;
- ingvera sakne.
Pildījumam:
- liellopa fileja;
- rīsu nūdeles;
- 1,5 litri ūdens nūdeļu vārīšanai;
- puse sīpola;
- zaļie sīpoli;
- piparmētra;
- koriandrs;
- baziliks.
Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- sarkanie čili pipari;
- laims;
- zivju mērce vai ličī mērce.
Pasniedzot tiek pievienoti zaļumi, mērce, sarkanie pipari un laims jebkurā daudzumā pēc vēlēšanās. Bieži vien, gatavojot liellopa stilbus, kopā ar sīpoliem pievieno burkānus. Tas piešķir patīkamu garšu un iekrāso ēdienu apetīti rosinošā krāsā.
Pho Bo zupas ar jēlu gaļu klasiskās receptes pagatavošanas metode
Vjetnamiešu Pho Bo zupas ar liellopu gaļu pagatavošanas process sākas ar ilgu buljona vārīšanu. Lai to izdarītu, ņem liellopa kaulus un rūpīgi nomazgā. Liek katliņā, pielej 2 litrus ūdens un uzliek uguni.Pēc vārīšanas kaulus vāra apmēram 10 minūtes, tad šo ūdeni notecina. Tas ir nepieciešams, lai juška būtu caurspīdīga.
Pēc pirmās vārīšanas kaulus vēlreiz nomazgā zem tekoša ūdens, liek katliņā un piepilda ar 3 litriem ūdens. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru un zivju mērci. Liek uz uguns, uzvāra, nosmeļ radušās putas. Samaziniet siltumu un ļaujiet ievilkties 5-12 stundas.
Pēc apmēram 5 stundu ilgas liellopu gaļas kaulu vārīšanas sāciet gatavot garšvielas.
Visas garšvielas vispirms vajadzētu cept vai apcept uz pannas bez eļļas apmēram 2 minūtes, lai tās atbrīvotu savu aromātu.
Apceptās garšvielas pārliek uz vairākās kārtās salocītu marli, sasien un šādā formā nolaiž pannā. Tas tiek darīts, lai pēc vārīšanas garšvielas nenonāktu gatavajā zupā.
Kamēr vārās buljons un garšvielas, jāvāra nūdeles. Tas tiek darīts tieši pirms pasniegšanas.
Uzlieciet uz uguns kastroli ar 1,5 litriem ūdens. Pēc vārīšanas ievietojiet nūdeles ūdenī un vāriet 2-3 minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
Kamēr nūdeles vārās, sagatavo zaļumus. Bļodā pakāpeniski sasmalciniet zaļumus un sīpolus.
Pievienojiet laimu.
Pievieno cilantro.
Sasmalciniet baziliku.
Sagatavo piparmētru.
Gatavās nūdeles nomazgā un liek bļodā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pirms ielej buljonu, sagriež liellopa fileju ļoti plānās kārtās.
Lai gaļu sagrieztu pēc iespējas plānāk, vēlams to vispirms sasaldēt.
Uz nūdelēm liek plānos gabaliņos sagrieztu gaļu un visu pārlej ar karstu buljonu.
Ja gaļa ir jēla, tā jāpārlej ar verdošu buljonu, lai tā sasniegtu vēlamo gatavības pakāpi.
Vjetnamiešu Pho Bo zupa pēc klasiskās receptes ir diezgan viegli pagatavojama mājās, ja pareizi ievēro visu sastāvdaļu sagatavošanas un gatavošanas secību.
Vjetnamiešu Pho Bo zupas pagatavošanas variants ar vārītu gaļu
Lai pagatavotu vjetnamiešu Pho Bo zupas recepti ar vārītu gaļu mājās, jums būs nepieciešams tāds pats sastāvdaļu saraksts kā klasiskajā receptē. Vienīgā atšķirība šajā variantā ir tāda, ka gaļu pasniedz nevis neapstrādātu, bet gan iepriekš vārītu.
Gatavošanas metode:
- Liellopa stilbiņus nomazgā, liek katliņā, aplej ar 2 litriem ūdens un uzvāra, vāra 10 minūtes.
- Noņemiet pannu no plīts un noteciniet ūdeni. Kaulus nomazgā un atkal piepilda ar ūdeni, pēc garšas pievieno sāli, zivju mērci un šķipsniņu cukura. Liek uz uguns un ļauj vārīties. Pēc vārīšanās savāc putas, samazina uguni un ļauj gatavot 5 stundas.
- Kamēr liellopa kauli vārās, pēc apcepšanas sausā pannā gatavo garšvielas tāpat kā pirmajā receptē.
- Gaļas fileju sagriež 1-2 cm lielos gabalos.
- Vārošajam buljonam pievieno sīpolus, garšvielas un liellopa fileju. Pēc tam vāra buljonu vēl 2 stundas.
- Tiklīdz buljons ir gatavs, noņemiet to no plīts. Izvelk vārītas gaļas gabalus un noņem kaulus (ja uz tiem ir gaļa, to vajadzētu nogriezt). Buljonu izkāš un atkal liek uz uguns, līdz tas vārās (sastāvdaļas pārlej ar verdošu buljonu).
- Pirms pasniegšanas sagatavo rīsu nūdeles. To pagatavo apmēram 2-3 minūtes. Gatavās nūdeles pārliek caurdurī un nomazgā zem tekoša auksta ūdens, lai tās nesaliptu kopā.
- Sasmalciniet zaļumus: zaļos sīpolus, baziliku, cilantro, piparmētru. Un ielieciet to dziļā bļodā.
- Sasmalcinātajiem zaļumiem pievieno nūdeles un vārītas gaļas gabaliņus. Pēc garšas pievienojiet laima daiviņas un asos piparus. Visu pārlej ar verdošu buljonu.
Dažreiz liellopa filejas vietā izmanto vistu. Arī vjetnamiešu Pho Bo zupas ar vistu receptes pamatā ir liellopa kaulu buljons, bet liellopa filejas vietā tiek pievienota vistas gaļa.
Mazie triki:
- Lai šis vjetnamiešu ēdiens nebūtu pārāk trekns, buljonu var pagatavot iepriekš, atdzesēt un noņemt augšējo tauku kārtu un pirms pasniegšanas vēlreiz uzvārīt;
- pirms zaļumu griešanas var kārtīgi samīcīt, lai tie izdalītu pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu un sulas;
- Sāls vietā var pievienot sojas mērci.
Vjetnamiešu zupa Pho statistiski ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem Vjetnamā. To var izmēģināt ne tikai vjetnamiešu restorānos, bet arī uz ielas, kur zupu vāra lielos katlos un lej mazās porcijās.
Šo nacionālo vjetnamiešu ēdienu novērtē gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi.
Galvenā iezīme vjetnamiešu virtuvē, gatavojot Pho Bo zupu, ir tā, ka buljonu var pagatavot līdz 12 stundām. Viņi to ēd ne tikai pusdienās, bet visu dienu brokastīs vai vakariņās. Ēdienam bieži pievieno jūras veltes un rotā ar diedzētām jaunām sojas pupiņām.
Vjetnamiešu Pho Bo zupas recepte ir ļoti vienkārša. Lai gan gatavošanas process ir ilgstošs, rezultāts ir gaidīšanas vērts, jo ēdiens izrādās ļoti barojošs, bagāts un kalorijām bagāts ar patīkamu smalku aromātu un maigu garšu.
