Saturs
Apelsīnu vīns ir sauss vai pussalds dzēriens ar zemu alkohola saturu. Pagatavošanas tehnoloģija absolūti neatšķiras no citu vīnu ražošanas. Receptes neprasa stingru devu ievērošanu. Lai palielinātu alkohola saturu, varat palielināt cukura daudzumu. Dzēriens ir dzidrs, tumši dzeltenā vai oranžā krāsā, ar nelielu citrusaugļu aromātu
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Vīnam der jebkura izmēra apelsīni.
Lai dzēriens būtu sabalansēts skābuma ziņā, tiek izvēlēta šķirne ar maksimālo cukura saturu (vismaz 10-12%). Citrusaugļi ir apstrādāti tikai kvalitatīvi, pilnībā nogatavojušies, ar izteiktu aromātu, bez puves pazīmēm.
Vīna pagatavošanas tehnoloģija no citrusaugļiem neatšķiras no citu augļu vai ogu pārstrādes. Cukurs tiek izmantots bez pārtraukuma, apmēram 200-300 g uz 1 litru sulas.To ievada trīs posmos: fermentācijas sākumā, procesa vidū un trešajā reizē jaunā vīna garša tiek pielāgota pēc vēlēšanās. Lai pagatavotu sausu dzērienu ar zemu alkohola saturu, pievienojiet 20 g uz 1 litru. Divkāršojot šo devu, jūs iegūsit pussaldu vīnu.
Apelsīni nesatur dabīgo raugu. Nepievienojot fermentāciju stimulējošu bāzi, vīns neuzvarēs. Šiem nolūkiem izmanto raugu (misu), taču tā sagatavošana prasīs kādu laiku. Bieži tiek pievienots vīna raugs vai rozīnes.
Fermentācijas procesā putas pacelsies, tām nevajadzētu iekļūt ūdens blīvē. Tāpēc traukā ielej sulu tā, lai ¼ no augšas būtu tukša.
Nepieciešamais aprīkojums
Apelsīnus pārstrādā vīnā bez mizām un baltajām šķiedrām. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai sulu. Lai to iegūtu, jums ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Labākais variants ir sulu spiede.
Šajā procesā jums būs nepieciešams fermentācijas trauks: īpašs ar ūdens aizbāzni vai parasta 10 litru stikla burka. Oglekļa dioksīda izdalīšanai varat izmantot paštaisītu ierīci. Neilona pārsega centrā ir izveidots caurums un tajā ievietota silikona šļūtene. Lai nodrošinātu ciešu piegulšanu, spraugas tiek aizvērtas ar plastilīnu vai mastiku. Burkas kakliņam uzliek vāku, un šļūtenes pretējo galu nolaiž traukā ar ūdeni. Lai pilnībā atvieglotu uzdevumu, uz burciņas tiek uzlikts parasts medicīniskais cimds ar punkciju vienā no pirkstiem.
Gatavo vīnu lej sterilizētos traukos, kuriem jābūt hermētiski noslēgtiem. Burkas var dezinficēt tvaicējot, bet pudeles var apstrādāt cepeškrāsnī.
Mājas alkohola pagatavošanai ir piemērots standarta trauks ar ūdens blīvējumu
Apelsīnu vīna receptes mājās
Ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot dzērienu. Jūs varat izvēlēties jebkuru recepti. Dzērienu varat papildināt ar banānu vai greipfrūtu sulu, aromātu pastiprināt ar kanēli, ingveru, garšu un krāsu uzlabot ar tanīnu. Pielāgojot sastāvdaļu daudzumu, jūs varat padarīt spirtu sausu vai pussaldu, vai palielināt stiprumu, pievienojot degvīnu vai spirtu.
Klasiskā kanēļa vīna recepte
Recepte paredzēta 10 litriem sulas, to iegūst no aptuveni 50 kg apelsīnu. Šķidrums pēc citrusaugļu apstrādes izrādīsies duļķains, ar mīkstuma daļiņām, taču tā ir norma, fermentācijas procesā viss nosēdīsies uz leju.
Papildu sastāvdaļas:
- rozīnes - 1 kg;
- kanēlis – 3 standziņas (vēl pēc vēlēšanās);
- cukurs - 2,5 kg.
Pussaldā vīna pagatavošanas tehnoloģija:
- Sulu apvieno ar 1 kg cukura un rozīnēm (tās nemazgā) fermentācijas traukā.
- Nosedziet augšpusi ar marli, lai novērstu kukaiņu un putekļu iekļūšanu. Novietojiet telpā ar temperatūru +23-250 C.
- Atstāt uz 4-6 dienām. Šajā laikā aktivizēsies fermentācija, uz virsmas parādīsies putas, un no izejvielas nāks skāba smaka.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to vēl nedēļu. Saturs tiek sajaukts katru dienu.
- Skatieties, kā burbuļi izdala oglekļa dioksīdu. Ja process nav aktīvs, uz virsmas nav putu, un apakšā ir skaidri redzamas nogulsnes, tad pievienojiet vēl 1 kg cukura un kanēļa.
- Novietojiet trauku tumšā vietā. Temperatūra tiek samazināta līdz +20 0C, vīnu atstāj netraucētu, līdz fermentācija ir pabeigta 1,5 mēnešu laikā. Dzēriena gatavību nosaka tas, ka nav burbuļu un mīkstums nosēžas apakšā.
- Ūdens blīvējums tiek noņemts, jaunais vīns tiek atdalīts no nogulsnēm un tiek noņemts kanēlis.
- Pievienojiet atlikušos 500 g cukura un labi samaisiet. Lej trīs litru burkās un pārklāj ar vākiem.
Atstājiet vēsā, tumšā vietā vēl 10 dienas, šajā laikā vīns tiks pilnībā notīrīts. To atkārtoti atdala no nogulsnēm, izmantojot silikona cauruli. Lej pudelēs un cieši aizvāko.
Kanēlis piešķir dzērienam vieglu pikantu aromātu
Amerikāņu vīna recepte ar tanīnu
Tanīnu ieteicams lietot piesardzīgi, tam piemīt ne tikai iedeguma īpašības, kas ietekmēs garšu, bet arī darbojas kā augu krāsviela. Pārdozēšanas gadījumā nebūs iespējams pagatavot gaiši dzeltenu vīnu.
Sastāvdaļas:
- apelsīni bez mizas – 2 kg;
- cukurs - 1 kg;
- tanīns - ¼ tējk;
- vīna raugs - 1 iepakojums;
- mēslojums (amonija sulfāts vai superfosfāts) - 3 g.
Vīna recepte:
- Ņem apelsīnus, kas ir pārgatavojušies, mīksti, bet bez puves vai mitruma zuduma pazīmēm, un izspiež sulu.
- Fermentācijas traukā izejvielas sajauc ar cukuru, tanīnu un rauga barību.
- Pievieno 2 litrus verdoša ūdens. Rūpīgi samaisiet.
- Palieliniet tilpumu līdz 4 litriem ar krāna ūdeni.
- Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
- Sagatavojiet raugu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un pievienojiet to misai.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet to tumšā vietā 10 dienas.
- Šajā laikā aktīvā fermentācija apstāsies. Sulu filtrē, trauku mazgā un dzērienu ielej atpakaļ. Viņi uzstāda ūdens blīvējumu.
- Vīns tiks laimēts 90 dienas. Ik pēc 30 dienām no tā tiek noņemtas nogulsnes.
- Pēc tam tos pilda pudelēs, hermētiski noslēdz un nosūta nogatavoties temperatūrā, kas nepārsniedz +80 C. Dzēriens būs gatavs ne ātrāk kā pēc astoņiem mēnešiem.
Produktam ar zemu alkohola saturu ir neliela pīrāga pēcgarša
Polijas apelsīnu vīna recepte
Sastāvdaļas:
- apelsīnu sula - 3 l;
- vīna raugs - 1 iepakojums;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens - 6 l.
Vīna gatavošana:
- Ūdeni sajauc ar cukuru. Vāra sīrupu. Procesa beigās tiek ievadīta sula.
- Ļaujiet izejmateriālam nedaudz atdzist un ievietojiet to jebkurā traukā ar šauru kaklu.
- Kad šķidrums sasniedz istabas temperatūru, pievienojiet raugu, kas atšķaidīts atbilstoši norādījumiem. Pārklājiet trauku ar marli.
- Atstājiet to nedēļu, pēc tam rūpīgi filtrējiet, ievietojiet fermentācijas pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Dzērienu glabā divus mēnešus. Iegūtās nogulsnes periodiski tiek noņemtas.
Vīnu iepilda pudelēs un uz divām nedēļām nosūta tumšā vietā, lai nogatavojas.
Polijas dzēriena ar zemu alkohola saturu stiprums nepārsniedz 12%
Apelsīnu banānu vīns
Sastāvdaļas:
- banāni - 4 kg;
- apelsīni - 10 kg;
- medus - 0,5 kg;
- ūdens - 4 l;
- cukurs - 2 kg;
- raugs - 1 iepakojums.
Recepte:
- No apelsīniem iegūst sulu, banānus nomizo un blanšē līdz gludai 1 litrā ūdens.
- Sajauciet preparātu, pievienojiet 1 kg cukura un 3 litrus ūdens, medu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Masu liek fermentācijas traukā. Kad tas atdziest, ievadiet raugu un uzstādiet ierīci oglekļa dioksīda izdalīšanai.
- Novietojiet misu tumšā telpā, kuras temperatūra nav zemāka par +220 C.
- Pēc nedēļas filtrē un pievieno atlikušo cukuru.
Samaziniet temperatūru līdz +180 C, atstāj uz 90 dienām. Nogulsnes atdala un ielej uzglabāšanas traukos. Dzēriens ar zemu alkohola saturu vēsā vietā nogatavinās vismaz trīs mēnešus.
Apelsīnu-banānu vīnam ir citrusu aromāts un banānu pēcgarša.
No apelsīniem un greipfrūtiem
Sastāvdaļas:
- greipfrūti - 1,5 kg;
- apelsīni - 5 kg;
- vanilīns - pēc garšas;
- ūdens - 3 l;
- cukurs - 2 kg;
- skābs - 200 ml.
Lai iegūtu bāzi fermentācijai, sajauc 100 g cukura ar 0,5 litriem ūdens un uzvāra sīrupu. Kad tas atdzisis, pievieno 150 g rozīņu. Pārklājiet trauku ar salveti un atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas.
- Citrusaugļus nomizo, sadala šķēlēs un mīca līdz gludai.
- Apstrādājamo priekšmetu ievieto emaljas baseinā vai pannā, pievieno starteri, 1,5 litrus ūdens, 500 g cukura un samaisa. Pārklāj ar salveti un atstāj uz nedēļu siltā telpā.
- Pēc tam misu filtrē, kārtīgi izspiež mīkstumu, pievieno 750 g cukura un 1,5 litrus ūdens. Samaisa un ievieto fermentācijas traukā ar ūdens aizbāzni.
- Novietojiet tumšā vietā. Pēc 15 dienām atdala no nogulsnēm, ielej atlikušos 750 g cukura un vanilīna.
Atstājiet vīnu, līdz process ir pabeigts. Noņemiet nogulsnes. Dzēriens tiek nogatavināts vēsā, tumšā telpā divus mēnešus. Vīns tiek iepakots uzglabāšanas konteineros.
Greipfrūts piešķir eksotisku rūgtumu
Ar pievienotu ingveru
Pēc receptes pagatavotā vīna aromātu un garšu, kurā nav iekļautas pikantās sastāvdaļas, var pastiprināt ar ingveru. Aptuveni 3 litriem ņem ½ ēd.k. l sasmalcināta sakne.
Katrai receptei ir savs laiks. Pēc to derīguma termiņa beigām dzērienu filtrē, lai tajā nebūtu sakņu atlikumu. Jo ilgāk tas paliks šķidrumā, jo spēcīgāks būs aromāts un garša. Gala rezultāts būs nevis apelsīnu, bet gan ingvera vīns.
Garšviela piešķir dzērienam mentola pēcgaršu
Stiprināts apelsīnu vīns
Nogatavināts citrusaugļu spirts satur 12-18% spirta.Lai pilnībā saglabātu apelsīnu aromātu un neizmantotu degvīnu vai rumu, vīnu var fiksēt ar divreiz destilētu moonshine, kas uzliets uz mizām. 3 litriem rektificēta produkta tiks izmantota divu vidēja izmēra augļu miziņa. Atstājiet divas nedēļas, pēc tam noņemiet garozas.
Jūs varat iegūt destilātu no citrusaugļiem: ielieciet misu uz mizas un destilējiet to. Moonshine jau būs ar apelsīnu aromātu. Tas ir ideāli piemērots vīna nostiprināšanai. Pirms lietošanas to atšķaida līdz 40-45%.
Varat aprēķināt proporciju, piemēram, lai palielinātu 5 litru vīna stiprumu par 10 vienībām, izmantojot formulu: 5 (tilpums)*10 (grādi)*2 (mēness spīd) = 100 dalīts ar 100 = 1 litrs. Izrādās, ka 5 litrus apelsīnu vīna atšķaida ar 1 litru destilāta, tāds pats aprēķins attiecas uz degvīnu. Ja lietojat medicīnisko alkoholu, tad reiziniet to nevis ar 2, bet ar 1. Jums vajadzēs 0,5 litrus.
Stiprais alkoholiskais dzēriens, kas pievienots vīnam, padarīs to dzidrāku un dubultos tā glabāšanas laiku.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Tāpat kā visi mājās gatavoti dzērieni ar zemu alkohola saturu, arī apelsīnu vīns slikti reaģē uz ultravioleto starojumu, tāpēc pudeles novieto tumšā pieliekamajā vai pagrabā. Ja tas nav iespējams, iesaiņošanai izmantojiet konteinerus, kas izgatavoti no tumša stikla vai necaurspīdīga materiāla. Neglabājiet apelsīnu vīnu siltā vietā. Tas zaudēs garšu un kļūs skābs. Labi nogatavinātam dzērienam nav nogulšņu. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi (hermētiski noslēgtā traukā), tas nezaudē uzturvērtību līdz trim gadiem.
Secinājums
Apelsīnu vīns pilnībā saglabā vitamīnu sastāvu un visus svaigo augļu ķīmiskos elementus. Sagatavošana ir standarta. Jūs varat palielināt alkohola procentuālo daudzumu, pievienojot cukuru vai dzerot stipru alkoholisko dzērienu.
