Saturs
Bērzu sulas ir nacionālais dzēriens, krievu tautas lepnums. Kopš seniem laikiem šis dziedinošais dabiskais eliksīrs ir palīdzējis un glābis no daudzām slimībām, īpaši grūtajā pavasara sezonā, kad visas ziemas rezerves tuvojas beigām un joprojām nav svaigu zaļo vitamīnu. Lai saglabātu bērzu sulas derīgās īpašības, no tās tika gatavoti dažādi dzērieni: kvass, medus, vīns, šampanietis, misa. No bērzu sulām ar miežiem gatavotā kvasa recepte mūsdienās ir saglabājusies kā viena no populārākajām krievu tautā. Šis dzēriens ar diezgan asu garšu un biezu, bagātīgu aromātu visvairāk atgādina tradicionālo maizes kvasu. Varbūt tas ir galvenais viņa popularitātes noslēpums.
Mājas kvasa priekšrocības, kas pagatavotas no bērzu sulām uz miežiem
Bērzu sulas pašas ir atsvaidzinošs, stiprinošs un ļoti patīkamas garšas dzēriens, ar nelielu salduma nokrāsu. Viss tā bagātīgais sastāvs tiek pilnībā saglabāts un pārnests uz mājās gatavotu kvasu. Papildus bagātīgam vitamīnu un dažādu noderīgu minerālvielu (kālija, kalcija, dzelzs, magnija) komplektam mājās gatavotais bērzu kvass satur organiskās skābes un tanīnus, augļu cukuru un augu hormonus, fermentus un fitoncīdus.
Cukura saturs dabīgajās bērzu sulās var svārstīties no 0,5 līdz 3%, atkarībā no koka atrašanās vietas un augšanas apstākļiem. Visbiežāk ar to izrādās pietiekami garšīga un veselīga dzēriena pagatavošanai, jo tradicionāli no miežiem gatavotam bērza kvasam granulu cukuru neliek.
Viss šis bagātīgais saturs sniedz neaizstājamu palīdzību daudzu slimību ārstēšanā.
- Pateicoties īpašajai tonizējošajai un vispārējai stiprinošajai iedarbībai, bērzu kvass ir lietderīgi dzert, ja organisms ir novājinātā stāvoklī pēc smagām slimībām vai operācijām, ar apetītes zudumu, anēmiju un visām slimībām, kas saistītas ar paaugstinātu nogurumu.
- Tam ir prettārpu, pretdrudža un diurētiska iedarbība, tāpēc var palīdzēt pie infekcijas slimībām, ko pavada paaugstināts drudzis, ar bronhītu, angīnu, tuberkulozi, kā arī ar nieru slimībām. Ir zināms, ka tas spēj izšķīdināt un izņemt akmeņus no ķermeņa.
- Tas ir ne mazāk noderīgs hronisku slimību saasināšanās un smagu intoksikāciju gadījumā.
- Kvass, kam piemīt holesterīna izvadīšanas no organisma un cukura līmeņa pazemināšanas īpašības, noderēs diabēta slimniekiem.
- Tā kā no miežiem gatavotais bērza kvass ir brīnišķīgs asins attīrītājs, to lieto pie jebkādām slimībām, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem, kā arī pie reimatisma, podagras, artrīta, veneriskām slimībām.
- Dzēriens var atvieglot paaugstinātu asinsspiedienu un sirds sāpes.
- Regulāra bērza kvasa lietošana no miežiem palīdz attīrīt ādu un stiprina matus un zobus.
- Ir zināmas gan bērza kvasa antioksidanta, gan pretaudzēju īpašības.
- Svarīga ir arī miežu bērza kvasa ārstnieciskā iedarbība uz gremošanas sistēmas slimībām: kuņģa čūlu, žultspūšļa, aknu, divpadsmitpirkstu zarnas problēmām.
- Vīriešiem tas ir labs līdzeklis pret impotenci, un sievietēm menopauzes laikā ļoti noderīgi ir lietot kvasu, kas pagatavots no miežiem.
- Nu, protams, šis dzēriens ir īsta panaceja pret vitamīnu trūkumu, skorbutu un skrofulu.
Iespējamās kontrindikācijas šī dzēriena lietošanai var būt tikai tad, ja tiek konstatēta individuāla bērzu sulas nepanesība vai alerģija pret bērzu ziedputekšņiem. Bērzu kvass, kas pagatavots ar miežiem, piesardzīgi jālieto tiem, kuri cieš no nierakmeņiem un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas.
Miežu kvasa ar bērzu sulām pagatavošanas noslēpumi
Kvasa pagatavošanas process no bērzu sulas, pievienojot miežu, nepavisam nav grūts, ar to var tikt galā ikviens, pat iesācējs mājsaimniece, ja vēlas. Visgrūtākais, it īpaši lielā pilsētā, ir iegūt pareizās sastāvdaļas.
Bērzu sulas vēlams iegūt pašu spēkiem. Tikai tad jūs varat būt simtprocentīgi pārliecināti par iegūtā produkta kvalitāti. Un arī pati pastaiga pa pavasara mežu noteikti iedvesmos, dos spēku un izārstēs iespējamo ziemas blūzu. Parasti to veic agrā pavasarī, atkarībā no reģiona, martā vai aprīlī.
Miežu graudus parastā pārtikas preču veikalā nav tik viegli atrast. Tos parasti var atrast veselīgas pārtikas veikalos.
Dažās receptēs pašu graudu vietā tiek izmantots miežu iesals.Ja nepieciešams, to var atrast arī izpārdošanā vai viegli pagatavot pats. Tā kā iesals ir tikai sadīguši graudi, kuros ir sācies fermentācijas process, kas ir atbildīgs par produkta turpmāko fermentāciju.
Kā jau minēts, klasiskā recepte bērza kvasa pagatavošanai ar miežiem parasti nesatur granulētu cukuru. Tas ļauj padarīt dzērienu pēc iespējas dabīgāku, mazāk kaloriju un veselīgu. Tiesa, tas garšo nedaudz skarbi un patiks vairāk pieaugušajiem nekā bērniem. Ja īpaši vēlaties, gatavajam dzērienam var pievienot cukuru, lai neizraisītu turpmāku fermentāciju. Var atšķirties arī pievienotais miežu daudzums. Atkarībā no izmantotajām proporcijām dzēriena garšai ir vairāk vai mazāk graudaina garša.
Pirms lietošanas miežu graudus parasti apcep sausā pannā. Šis paņēmiens ļauj ne tikai piešķirt kvasam unikālu graudu garšu, bet arī piešķir gatavam dzērienam bagātīgi brūnu krāsu. Tāpēc cepšanas laiks tieši nosaka gan kvasa garšu, gan tā krāsas piesātinājumu. Ja miežu graudus cep tikai līdz viegli zeltainam, dzēriena garša būs diezgan maiga, bet krāsa – gaiši brūna un zeltaina.
Graudus ilgāk paturot pannā, var iegūt tumši brūnu dzērienu ar bagātīgu un pat asu garšu ar nelielu rūgtumu.
Ar miežiem gatavotā bērza kvasa garšu nosaka arī laiks, kurā tas tiek uzliets karstumā. Palielinoties šim laika periodam, kvasa garša kļūst asāka un biezāka.
Dzēriena ārstniecisko īpašību paaugstināšanai dažkārt uzlējumam pievieno dažādus augļus un ārstniecības augus: mežrozīšu gurnus, vilkābele, ķimenes, liepu ziedus, timiānu, kumelītes, priežu skujas un citus.
Klasiskā recepte kvasam, kas pagatavots no bērzu sulām un miežiem
Lai pagatavotu bērza kvasu ar miežiem pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:
- 10 litri svaigi iegūtas bērzu sulas;
- 500 g miežu graudu.
Ražošana:
- Svaigi savākto sulu vispirms jāizkāš caur sietu, kura apakšā ievietota marle, lai atbrīvotos no iespējamiem meža piesārņotājiem: mizas gabaliņiem, skaidām, skaidām vai kukaiņiem.
- Pēc tam to pārklāj ar vāku un ievieto vēsā vietā 1-2 dienas.
- Miežu graudus nomazgā vēsā ūdenī un žāvē, līdz tie kļūst drupināti. Nav nepieciešams tos tīrīt vai pakļaut citai apstrādei.
- Žāvētus miežu graudus ber sausā pannā bez eļļas vai citiem taukiem un kādu laiku apcep uz vidējas uguns. Cepšanas periods tiek noteikts atkarībā no tā, kādu rezultātu viņi vēlas iegūt beigās, kas tika detalizēti apspriests iepriekšējā nodaļā.
- Bērzu sulas ielej sagatavotā traukā saldskābam un tur pievieno grauzdētus miežus.Komentēt! Ja gribas visu darīt uzmanīgi, lai miežu graudi nepeldētu pa visu sulas tilpumu, tad tos liek marles maisiņā, kuru sasien un liek traukā ar sulu.
- Sulu viegli samaisa, trauka augšpusi pārklāj ar lina vai marles gabalu un atstāj samērā siltā vietā (temperatūra + 21-26 ° C).
- Kvass tiek infūzēts 2 līdz 4 dienas atkarībā no gala produkta vēlamās garšas. Dienas laikā var nogaršot un izvērtēt, vai jāatstāj tālākai rūgšanai.
- Dzēriens katru dienu jāmaisa.
- Kad nolemts, ka kvass ir gatavs, to vēlreiz filtrē un pilda atsevišķās pudelēs ar cieši pieguļošiem vākiem.
Tā kā rūgšanas process turpināsies arī pēc aizkorķēšanas, tikai ar daudz mazāku intensitāti pat salīdzinoši aukstā vietā, pudelēs pildot pudeles nevajadzētu pildīt līdz kaklam. To augšējā daļā ir nepieciešams atstāt 5-7 cm brīvas vietas.
Noteikumi dzēriena uzņemšanai
Dabīgais bērza kvass, kas pagatavots ar miežiem, ir lieliski piemērots tradicionālās krievu okroskas pagatavošanai.
Vidēji dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai tiek izmantots šāds dozēšanas režīms: katru dienu patērē 200 ml kvasa pusstundu pirms ēšanas, līdz 3 reizēm dienā. Pietiek veikt šādu kursu 2 vai 3 nedēļas, lai sajustu ievērojamu atvieglojumu un spēka pieplūdumu.
Lai kvass no bērzu sulām un miežiem saglabātos ilgstoši (līdz sešiem mēnešiem), tas pēc iespējas cieši jānoslēdz un jāuzglabā vēsā vai pat aukstā telpā bez gaismas. Gatavojot nelielu kvasa daudzumu, ledusskapis ir lieliski piemērots šim nolūkam.
Secinājums
Starp daudziem līdzīgiem preparātiem no bērzu sulas ar miežiem pagatavotā kvasa recepte ir viena no dabīgākajām un veselīgākajām. Galu galā tas pat nesatur cukuru, taču dzēriens var saglabāt savas derīgās īpašības līdz 6 mēnešiem.
