Saturs
Pavasara beigas vai vasaras sākums ir laiks, lai savāktu pirmo eļļas augu sēklu vilni. Sēnes aug pie priedēm. Viņu cepures no augšas ir pārklātas ar slidenu apvalku, pie kura pielīp sausas zāles fragmenti, priežu skujas un mazi kukaiņi. Pirms šo meža dāvanu izmantošanas virsma ir jāattīra no gružiem. Baravikas ieteicams mērcēt noteiktos apstākļos, kas ir atkarīgi no apstrādes virziena.
Vai ir nepieciešams mērcēt sviestu?
Daži sēņotāji iesaka baravikas pēc lasīšanas mērcēt, bet tas nepieciešams tikai sēnēm, kas izdala rūgtu piena sulu. Pie šādiem veidiem pieder piena sēnes, kuru sagatavošana bez iepriekšējas apstrādes nav iespējama. Sviesta riekstiem šādas īpašības nav, tiem nav rūgtas garšas, tāpēc tos nav nepieciešams mērcēt. Ilgstoša uzturēšanās mitrā vidē tikai kaitēs gan oriģinālā produkta izskatam, gan kvalitātei.
Ja apstrādes mērķis ir žāvēšana, augļa ķermeni nevar mērcēt vai mazgāt. Atkritumi tiek rūpīgi noņemti, un plēve tiek atstāta arī uz vāciņa.Termiskās apstrādes laikā no augļķermeņa daļēji tiek noņemts mitrums, cepšanas laikā šķidrums pilnībā iztvaiko. Mērcēšana tikai pagarina gatavošanas laiku. Sviestzivīm ir cauruļveida struktūra, ilgstoši atrodoties ūdenī, tās ātri uzsūc mitrumu. Jauni īpatņi saglabās savu formu, bet vecāki īpatņi kļūs trausli un zaudēs savu elastību.
Pirms aizsargplēves noņemšanas sviestu nav nepieciešams mērcēt. Jo ilgāk vāciņš atrodas ūdenī, jo grūtāk plēvei ir atdalīties. Šajā gadījumā pietiks vienkārši noskalot augļķermeni zem tekoša ūdens.
Vai ir iespējams baravikas mērcēt pa nakti?
Sēnes var likt ūdenī tikai pēc aizsargčaumalas noņemšanas. Baravikas nevar mērcēt pa nakti. Ja novākto ražu atstājat ūdenī uz nakti labākai tīrīšanai, jūs iegūsit pretēju efektu vēlamajam. Cepure kļūs piesātināta ar ūdeni un kļūs trausla, slidena un grūti turama rokās.
Pirms sasaldēšanas sēnes vienkārši notīra un mazgā saskaņā ar kraušanas tehnoloģiju. Nav nepieciešams mērcēt nakti, augļa korpuss palielināsies un aizņems vairāk vietas saldētavā. Pēc apstrādes gatavā produkta raža būs ievērojami mazāka, ja pievienos sausas izejvielas. Nav ieteicams baravikas atstāt ūdenī uz nakti. Labākajā gadījumā tie zaudēs daļu no sava ķīmiskā sastāva un noformējuma; sliktākajā gadījumā tie kļūs nelietojami.
Šādā stāvoklī viņi var saglabāt savu svaru un izskatu visas dienas garumā.
Cik ilgi mērcēt sviestu
Ja virsma ir sausa, no tās ir grūti atdalīt gružu vai kukaiņu daļiņas, un mērķis ir atstāt uz vāciņa aizsargplēvi, tad baraviku var mērcēt ūdenī vairākas minūtes.
Ja sēnes tiek vāktas ekoloģiski tīrā vietā, pieredzējuši sēņotāji neiesaka noņemt plēvi. Tas satur augstu aminoskābju un mikroelementu koncentrāciju, kas ir labvēlīgi cilvēkiem. Butterfly ir vienīgā sēne, kas satur fermentu, kas ir iesaistīts bifidobaktēriju ražošanā. Šajā gadījumā labāk ir vienkārši noskalot virsmu un noņemt gružus.
Pirms tīrīšanas
Lai labāk noņemtu mazās daļiņas, kas pielipušas pie virsmas, pirms tīrīšanas varat mērcēt eļļu 5 minūtes, bet ne vairāk. Ilgstoša ūdens iedarbība apgrūtina tīrīšanu:
- virsma kļūs slidenāka;
- aizsargslānis neatdalīsies no vāciņa;
- elastība saglabāsies tikai augļa kātā.
Šādas sēnes nevar apstrādāt. Ideālā gadījumā eļļotāju notīriet sausā veidā ar zobu suku. Pēc tam tās uz dažām minūtēm iegremdē ūdenī, lai smiltis un atlikušie netīrumi nosēstos.
Pirms vārīšanas
Gatavojot zupu, sviestu pievieno pēdējo. Lai augļķermenis nezaudētu lielāko daļu no labvēlīgā ķīmiskā sastāva, vāra ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc tīrīšanas mazos eksemplārus atstāj veselus, lielos paraugus sagriež gabalos. Šajā gadījumā pirms gatavošanas sviests ir jāizmērcē. Pat ja tie ir labi nomazgāti, tajos var palikt nelieli kukaiņi, kuri, izmērcēti, pametīs augļķermeni un paliks ūdenī.
Ja baravikas uzreiz neliek verdošā ūdenī, ieteicams to īsu laiku mērcēt. Saskaroties ar skābekli, sekcijas oksidējas un kļūst tumšākas.Tauriņi neizskatās īpaši estētiski. Lai atbrīvotos no smiltīm, sēnes pirms vārīšanas īslaicīgi iemērc. Augļķermeņa daļām būs laiks absorbēt mitrumu, bet ne kritiski, termiskās apstrādes laikā sēne to izdalīs buljonā, garša un forma nemainīsies.
Pirms sālīšanas
Baravikas pirms sālīšanas nav ieteicams mērcēt. Klasiskās gatavošanas metodes pat neprasa intensīvu skalošanu. Lielākajā daļā recepšu plēve netiek noņemta no vāciņa. Sēnes notīra sausas. Ja tie ir pārāk aizsērējuši, tos rūpīgi nomazgā un žāvē.
Sāli lielos traukos bez termiskās apstrādes, slāņus apkaisa ar sāli, masu liek zem spiediena. Baravikas izdala sulu un sasniedz vēlamo stāvokli. Ja jūs to vispirms mērcēsit, procedūra pievienos augļu ķermenim šķidrumu, kas receptēs ir ārkārtīgi nevēlams.
Pirms marinēšanas
Produkta marinēšana ietver termisko apstrādi, pievienojot konservantus, aromatizētājus, cukuru un sāli, kā arī garšvielas. Saskaņā ar recepti sviestu pirms marinēšanas vajadzētu izmērcēt. Marināde, kurā sēnes tika pagatavotas, kļūs par pamatu mājās gatavotiem izstrādājumiem, tāpēc tai jābūt tīrai. Pēc sagatavošanas augļķermeni kādu laiku iegremdē ūdenī, lai šķidrumā nenokļūtu smiltis un gruveši. Ja nogrieztās daļas atstājat bez ūdens, tās kļūst tumšākas un produkts izskatīsies sliktāk.
Kā pareizi mērcēt baravikas
Baravikas sagatavojam pareizi - ja nepieciešams mērcēt, tad šķīdumu sagatavo, pamatojoties uz situāciju:
- Lai noņemtu smiltis un gružus, izmantojiet parasto ūdeni.
- Ja ir aizdomas, ka augļķermenī ir kukaiņi vai gliemeži, liec produktu sālītā ūdenī, pietiek ar 2 ēd.k. l uz 2 l, nolaidiet uz 5 minūtēm, pēc tam noskalojiet.
- Lai sasmalcinātās daļiņas nekļūtu tumšākas, tās iemērc ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi, sāli šajā šķīdumā neizmanto. Etiķi pievieno pēc garšas. Pat ar nelielu skābes koncentrāciju augļķermenis nekļūs tumšāks.
Pēc tam sagatavi izņem, mazgā un žāvē. Sekojošā apstrāde tiek veikta saskaņā ar izvēlēto recepti.
Secinājums
Baravikas pirms vārīšanas vai kodināšanas var īsu brīdi mērcēt. Sālīšanas un žāvēšanas receptēs izejvielas nav jāmērcē. Pirms tīrīšanas arī nevajadzētu atstāt novākto ražu uz ilgu laiku ūdenī - tas sarežģīs turpmāko apstrādi. Produktu nevar mērcēt uz nakti, jo tas kļūs nederīgs.
