Rabarberu sagataves ziemai: receptes ievārījumam, pastilai, sulai, mērcei, sīrupā

Vasaras bagātīgā dārzeņu un augļu raža mājsaimniecēm sagādā daudz grūtību tās saglabāšanā un tālākā apstrādē. Rabarberu sagataves ziemai ir ļoti daudzveidīgas un ar savu garšu var iepriecināt pat pieredzējušus gardēžus. Pareizi ievērojot ražošanas tehnoloģiju, marmelāde, ievārījums un dažādi sīrupi saglabās vitamīnus visu rudens-ziemas periodu.

Ko pagatavot no rabarberu kātiem ziemai

Vasarā novāktās kātiņas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Milzīgs skaits dažādu rabarberu recepšu ziemai sniegs mājsaimniecēm lielisku iespēju pārsteigt ģimenes locekļus aukstajā sezonā. Populārākās šī auga saglabāšanas metodes ir:

1. Žāvēšana un žāvēšana. Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu auga labvēlīgās īpašības, no tā tiek noņemts liekais ūdens.
2. Vāra ar cukuru. Visa veida ievārījumi, konservi, ievārījumi, sīrupi vai biezeņi kļūs ne tikai par gardu desertu, bet arī palīglīdzekli saaukstēšanās un vitamīnu trūkuma gadījumā.
3. Želācija. Visu veidu marmelādes vai želejas gatavošana ir ērts veids, kā saglabāt auga veselīgumu apvienojumā ar tā saldo garšu.
4. Kodināšana. Šādi pagatavoti rabarberi ir izcila uzkoda, kas nav zemāka par marinētiem gurķiem un konservētiem tomātiem.

Katrai no sagatavēm ir īpaša ražošanas tehnoloģija. Plašs gatavošanas metožu klāsts ļauj jums izvēlēties vispiemērotāko variantu, pamatojoties uz jūsu kulinārijas vēlmēm.

Rabarberu sīrups ziemai

Pats sīrups ir lielisks pusfabrikāts, ko nākotnē varēs izmantot kulinārijas radošumam. Pagatavojot to ziemai, varēsiet iegūt brīnišķīgu ēdienu, ko var apvienot ar desertiem un kokteiļiem. Turklāt regulāra sīrupa kā neatkarīga ēdiena lietošana palīdz stiprināt novājinātu imunitāti. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg rabarberu;
• 700 g cukura;
• 70 ml ūdens;
• 50 ml citronu sulas.

Kātus sagriež kubiņos, tad liek katliņā, pievienojot trešdaļu cukura un nedaudz ūdens, un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes. Kad augs dod sulu, nedaudz palieliniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Noņemiet maisījumu no plīts un atdzesējiet.

Ir nepieciešams atdalīt sulu no iegūtās putras, lai tajā nebūtu svešas šķiedras. Varat izmantot smalku sietu vai sulu spiedi. Sulai jābūt apmēram 600-700 ml.To lej katliņā, pievieno atlikušo cukuru un citronu sulu, un tad vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Atdzesētu gatavo sīrupu ielej mazās pudelēs, cieši aizzīmogo un nosūta tālākai uzglabāšanai. Priekšnoteikums sagataves pareizai saglabāšanai ir tiešas saules gaismas trūkums, kā arī gaisa trūkums no vides. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, gatavā ēdiena glabāšanas laiks var būt līdz 1-2 gadiem.

Vai ir iespējams žāvēt rabarberus ziemai?

Rabarberi ir plaši populāri Eiropas valstīs. Tieši tur viņi sāka kaltēt šo augu ziemai tā turpmākai izmantošanai. Tiek uzskatīts, ka šī auga žāvētās kātiņas ir lieliska piedeva pirmajiem ēdieniem, kā arī daudzu saliktu mērču neaizstājams komponents.

Pareizai ražas novākšanai ir jāizmanto pēc iespējas biezākie dzinumi. Tos mazgā tekošā ūdenī un sagriež apmēram 3-4 cm garos gabaliņos. Izklājiet palagu uz zemes atklātā saulē un žāvējiet rabarberus apmēram 6 stundas, periodiski to apgriežot.

Žāvētās saknes tālāk apstrādā cepeškrāsnī – šī metode ļauj atbrīvoties no lielākās daļas kaitīgo mikroorganismu, ko satur augs. Gabaliņus izklāj uz cepešpannas un karsē apmēram 2 stundas aptuveni 90 grādu temperatūrā.

Gatavo produktu ievieto stikla burkā vai auduma maisiņā.Burku ievieto virtuves skapī, nepieciešamības gadījumā no tā izvelkot vajadzīgo daudzumu nokaltušos kātiņus. Šis preparāts var viegli pārdzīvot vairāk nekā vienu ziemu, iepriecinot ar savu lielisko garšu kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Kā pareizi žāvēt rabarberus

Tāpat kā žāvēšana, rabarberu žāvēšana palīdz saglabāt tā derīgās īpašības diezgan ilgu laiku. Galvenā atšķirība no iepriekšējās metodes ir tā, ka viss gatavošanas process notiek ārā zem saules stariem.

Lai pagatavotu kaltētus rabarberus, uz izklājamās lapas jāizklāj gabaliņos sagrieztie kāti. Priekšnoteikums ir stabila saule bez mākoņiem vai lietus. Ik pēc 4 stundām gabaliņi ir jāapgriež, lai mitrums tos vienmērīgi atstātu. Gatavs ēdiens tiek iegūts aptuveni 16-20 stundu žāvēšanas laikā.

Šādi sagatavotu augu var uzglabāt līdz pat gadam auduma maisiņā vai stikla burkā. Tā kā tajā praktiski nav ūdens, žāvēti rabarberi ir gandrīz imūni pret pelējumu. Tomēr jums tas jātur prom no mitruma avotiem.

Rabarberi ar medu apelsīnu sīrupā

Šī gatavošanās ziemai iespēja ir lielisks deserts, kas aukstā laikā var dot vitamīnu bagātību. Citrusaugļu derīgās īpašības un unikālais medus sastāvs apvienojumā ar rabarberiem apvienojas veselīgā vitamīnu bumbā. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg rabarberu stublāju;
• 4 apelsīni;
• 200 ml šķidra medus;
• 300 ml ūdens;
• 150 g cukura.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sīrupu. Apelsīnus nomizo. To mīkstumu samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar cukuru. Citrusaugļu masā ielej ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra. Pēc 15 minūtēm pannu noņem no uguns.Atdzesēto masu izberž caur sietu, izfiltrējot apelsīna mīkstumu.

Kātiņus sagriež mazos kubiņos un piepilda ar medu, labi samaisa. Mazās burciņas pilda ar rabarberiem apmēram 2/3, pēc tam pilda ar atdzesētu apelsīnu sīrupu. Sterilizētās burkās ar cieši aizskrūvētu vāku šo trauku var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Vietai jābūt pēc iespējas vēsākai un noēnotai.

Kā pagatavot rabarberu zefīru

Pastila ir garšīgs gardums no ogām vai augļiem, un tajā pašā laikā viena no labākajām receptēm starp rabarberu sagatavēm ziemai. Pateicoties unikālajai sagatavošanas metodei, tas saglabā lielāko daļu augu, no kura tas ir izgatavots, derīgo īpašību. Tradicionāli rabarberu pastilu gatavo šādā secībā:

1. Dzinumus mazgā ar ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Tos sajauc ar cukuru un dažādām garšvielām, un pēc tam atstāj uz 30-40 minūtēm, lai izdalītos sula.
2. Rabarberus liek katliņā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot. Šajā posmā traukā pievienojiet citronu sulu vai citronskābi.
3. Pusi no iegūtā sīrupa notecina. Atlikušo masu sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
4. Iegūto vircu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, un izklāj vienmērīgā plānā kārtā. Cep zefīru 95-100 grādu temperatūrā 4 stundas.
5. Gatavo ēdienu sagriež strēmelītēs un uzglabā cieši noslēgtā burkā.

Ir daudz recepšu šāda ēdiena pagatavošanai. Lielākā daļa no tiem izceļas ar dažādu garšvielu pievienošanu.Bet, lai pagatavotu klasisko rabarberu zefīru, jāņem 1 kg stublāju, 600 g cukura, puscitrona sula un 1 tējk. kanēlis.

Vēl viena Eiropā atzīta sagatavošanas metode ietver vaniļu un piparmētru. Piparmētru lapiņas smalki sagriež un pievieno kopā ar vaniļas standziņu un citrona sulu – tas piešķirs gatavajam produktam neaprakstāmu aromātu. Eiropieši iesaka zefīrus uzglabāt slēgtā traukā, katru rindu pārkaisot ar pūdercukuru. Cukurs ir lielisks konservants, tāpēc šo ēdienu var viegli uzglabāt vēsā, sausā vietā 3-4 mēnešus.

Rabarberu sula ziemai

Rabarberu sulas gatavošana ir lielisks veids, kā nodrošināt ģimeni ar vitamīniem visas ziemas garumā. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 kg rabarberu stublāju;
• 500 g cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk. soda

Kātus sagriež mazos gabaliņos, liek lielā katliņā un piepilda ar ūdeni. Rabarberus vāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu – nepieciešams, lai tie kļūtu mīksti. Iegūto buljonu filtrē caur marli vai smalku sietu.

Iegūtajam šķidrumam pievieno cukuru un vāra apmēram 5-10 minūtes. Nākamais solis ir notecināt 100 ml sulas, atšķaidīt tajā sodu un ieliet atpakaļ pannā. Sulu pudeles labi sterilizē, tajās ielej gatavo dzērienu un uzglabā tumšā, vēsā vietā. Preparāts var saglabāt savu svaigumu 6-8 mēnešus.

Garšīgs rabarberu ievārījums ziemai

Ievārījums ir lieliski piemērots kā pildījums siera kūkām un pīrāgiem. Pateicoties augstajai cukura koncentrācijai, šāda sagatavošana ziemai var ilgstoši saglabāt savu svaigumu.Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, ievārījums var nezaudēt savas derīgās īpašības līdz 2 gadiem. Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg rabarberu;
• 1 kg cukura;
• 3 ēd.k. ūdens.

Kātiņus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Lielā emaljas pannā tos sajauc ar cukuru un ūdeni. Rabarberus uzvāra, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, tad noņem no uguns un atdzesē. Šo procedūru atkārto 3 reizes - tas ļauj sasniegt ideālu gatavību un biezumu. Gatavo produktu ievieto burkās un nosūta uzglabāšanai ziemai.

Rabarberu ievārījums ar pektīnu un kardamonu

Pektīns tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā elements, kas paātrina tādu produktu kā marmelādes, ievārījuma vai ievārījuma sarecēšanu. Gatavojot ar to rabarberu ievārījumu ziemai, var iegūt īpašas konsistences produktu, tāpēc viņi mīl veikalos nopērkamos paštaisītā ievārījuma analogus. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg rabarberu stublāju;
• 1 kg cukura;
• 20 g vaniļas cukura;
• 10 g pektīna;
• 5 g malta kardamona;
• 300 ml ūdens.

Kātus sagriež gabaliņos, sajauc ar cukuru, pārlej ar pusi ūdens un liek uz uguns. Maisījumu uzvāra un vāra pusstundu. Pektīnu izšķīdina ūdenī un tievā strūkliņā ielej rabarberos. Tur pievieno arī kardamonu un vaniļas cukuru. Visu vāra apmēram 10 minūtes – ar šo laiku pietiek, lai pektīns aktivizētos.

Gatavam ēdienam ir 2 varianti - daži dod priekšroku kātu gabaliņu noņemšanai, citi atstāj tos ievārījumā. Jebkurā gadījumā, pateicoties pektīnam, produktam būs lieliska konsistence un tas tiks saglabāts ilgu laiku. Šo ievārījumu ieteicams ziemā uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Rabarberu mērce gaļai un zivīm

Papildus milzīgajam skaitam saldo sagatavju ziemai no kātiem varat pagatavot gardu mērci, kas ir ideāli piemērota lielākajai daļai zivju un gaļas ēdienu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 300 g rabarberu stublāju;
• 250 ml 3% balzamiko etiķa;
• 1/2 sīpola galviņas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 40 ml olīveļļas;
• 40 g cukura;
• sāls pēc garšas.

Rabarberus sagriež nelielos gabaliņos, liek nelielā emaljētā pannā un pārlej ar balzamiko etiķi. Vāra maisījumu 15 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Etiķi, kurā vārījās kāti, notecina, rabarberus liek blenderī.

Pusē eļļas apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Tos arī liek blenderī. Es pievienoju tiem sāli un atlikušo olīveļļu. Maisījumu sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei, pēc tam 10 minūtes karsē pannā, nepārtraukti maisot.

Ja mērci šādi pagatavosi un sarullēsi sterilizētās stikla burkās, tā var saglabāt savu svaigumu vairākus mēnešus. Izmantojot šo preparātu ziemā, jūs varat iegūt lielisku vasaras mērci, kas lieliski papildina lielāko daļu ēdienu.

Rabarberu sagatavošana ziemai: pildījums pīrāgiem

Daudzas saimnieces gatavo pusfabrikātu pīrāgiem no rabarberiem, lai ziemā varētu baudīt šo vasaras augu. Šis preparāts saglabā visus derīgos vitamīnus un mikroelementus, tāpēc noderēs ne tikai kā deserts, bet arī kā palīgs cīņā ar vitamīnu deficītu.

Lai pagatavotu pusfabrikātu, vajadzēs 2 kg rabarberu un 500 g cukura.Kātus, sagrieztus mazos gabaliņos, sajauc ar cukuru un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam tos nekavējoties pārnes sagatavotās burkās un aizvāko ar vāku. Šo preparātu var uzglabāt līdz pat gadam vēsā, tumšā vietā.

Dažas mājsaimnieces iesaka preparātam pievienot dažādas garšvielas un citrusaugļus. Neapšaubāmi, kanēlis vai apelsīns būtiski uzlabos ziemai gatavotā pusfabrikāta garšu, taču daudz ērtāk tos pievienot tieši pildījumam, gatavojot tieši pīrāgu.

Garda rabarberu marmelādes recepte ziemai

Marmelādes gatavošana ziemai ļaus baudīt gardu desertu aukstajā sezonā. Kā papildu aromatizējošās piedevas visbiežāk tiek izmantots medus, ingvers, kanēlis, vaniļa vai kardamons. Rabarberu un cukura kombinācija, gatavojot marmelādi, ir 1:1. Pektīnu visbiežāk izmanto kā želeju.

Sasmalcinātus rabarberus sajauc ar cukuru un nelielu daudzumu ūdens, pēc tam vāra apmēram 40 minūtes. Rabarberus izmet caurdurī un iegūtajam šķidrumam pievieno pektīnu un smalki sarīvētu ingveru un kardamonu. Lai pievienotu traukam krāsu, varat pievienot dažas ēdamkarotes spilgtas sulas. Šķidrumu vāra, līdz pektīns ir pilnībā izšķīdis, noņem no uguns un lej plašā cepešpannā.

Atdzesētu un gatavu marmelādi sagriež vēlamā izmēra gabaliņos, pārkaisa ar cukuru vai pulveri un liek stikla burkās. Uzglabāšanai vislabāk piemērots ledusskapis – tajā apstrādājamo priekšmetu var glabāt līdz sešiem mēnešiem.

Rabarberi sīrupā ziemai

Papildus dažādiem kulinārijas šedevriem rabarberus ziemai varat iekonservēt daudz vienkāršāk.Lai to izdarītu, jums jāsagatavo cukura sīrups ar ātrumu 1 kg cukura uz 1 litru ūdens. Cukuru izšķīdina ūdenī un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Ir nepieciešams, lai aptuveni 1/3 ūdens iztvaikotu.

Rabarberu kātiņus sagriež diezgan lielos gabalos, liek stikla burkā un piepilda ar sagatavotu cukura sīrupu. Šis gardums būs brīnišķīgs deserts ziemas dienās. Tā kā rabarberi faktiski nebija termiski apstrādāti, tie saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Derīguma termiņš ar uzrullētu vāku ir līdz 12 mēnešiem.

Marinēti rabarberi ziemai

Rabarberus ziemai var konservēt ne tikai pievienojot tiem lielu daudzumu cukura. Lielisks pagatavošanas variants ir marinēšana. Kāti iegūst unikālu garšu un ir lieliski piemēroti kā uzkoda svētku galdam. Lai tos sagatavotu šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• 500 g rabarberu stublāju;
• 350 ml ūdens;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Nelielā katliņā sajauciet ūdeni, etiķi, sāli un cukuru. Maisījumu uzvāra un vāra 1-2 minūtes. Atdzisušo marinādi lej burciņās, kurās iepriekš izklāj gabaliņos sagrieztus rabarberus.

Burkas satin un nosūta ziemai tumšā vietā. Labākā vieta uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs vasarnīcā. Tā kā etiķis ir viens no labākajiem konservantiem, tas ļauj produktam saglabāt glabāšanas laiku 2 līdz 3 gadus.

Secinājums

Rabarberu sagataves ziemai ar katru gadu kļūst arvien populārākas. Milzīgs dažādu recepšu klāsts ļauj jums izvēlēties produktu, kas vislabāk atbilst jūsu garšas vēlmēm. Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas nosacījumi, lielākā daļa kārumu nodrošinās vitamīnus visus garos ziemas mēnešus.

Ieteicamās ziņas

Mērcēti āboli Antonovka

Austeru sēņu kodināšana mājās

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Gruzīnu marinēti kāposti ar bietēm: recepte

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Ātri marinēti kāposti lielos gabalos: recepte

Marinētu kāpostu gabaliņi ziemai ir ļoti garšīgi

Ātri marinētu kāpostu receptes 2 stundu laikā

Marinēti zaļie tomāti ar asajiem pipariem