Saturs
Cilvēks ir iemācījies izmantot gandrīz visas dabas veltes konkrētam mērķim. Daudzi no tiem ir ēdami, bet citiem ir ārstnieciskas īpašības. Bet ir arī tādi, kurus izmanto gan kulinārijā, gan tautas medicīnā. Lielisks piemērs ir dzeloņpaparde. Svaigi tai ir neparasta garša, kas nedaudz atgādina sēnes, un sastāvs, kas bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Bet, tāpat kā visi augi, tas ir pieejams svaigā veidā tikai noteiktā laika posmā. Šajā sakarā cilvēki ir iemācījušies sagatavot papardes ziemai ar dažādām metodēm, lai saglabātu visas tās derīgās īpašības.
Papardes novākšana ziemai
Maija sākumā no zemes sāk parādīties rači, tā sauktie papardes asni. Tie ir kātiņi ar gliemežveidīgu galu. Viņu augšana notiek diezgan ātri. Tikai 5-6 dienu laikā asni iztaisnojas un sāk parādīties lapas.Pirmo lapu parādīšanās nozīmē, ka augs kļūst nederīgs ražas novākšanai. Tāpēc par vispiemērotāko laiku papardes savākšanai un novākšanai tiek uzskatīts periods no asnu parādīšanās līdz pirmajām lapām, aptuveni 3-4 augšanas stadijās.
Asni, kas tiek savākti ražas novākšanai ziemai, nedrīkst būt garāki par 30 cm, un savākšanas laikā asni nedrīkst griezt tuvu zemei, bet apmēram 5 cm no tās. Pēc ražas novākšanas rači tiek šķiroti pēc krāsas un garuma. Sašķirotos dīgstus savāc ķekaros, sakārtojot augšpusē. Tad saišķus sasien un galus apgriež taisni. Derīguma termiņš saišķos pēc savākšanas nedrīkst pārsniegt 10 stundas. Lai saglabātu visas labvēlīgās un garšīgās īpašības, ražu ziemai ieteicams novākt ne vēlāk kā 2-3 stundas pēc savākšanas.
Papardi var pats sagatavot ziemai, žāvējot, kodinot un sasaldējot. Papardes rūpnieciskā novākšana Krievijā tiek veikta, to sālījot. Šī metode, uzglabājot ledusskapī, ļauj saglabāt visas uzturvērtības līdz 12 mēnešiem.
Kā izžāvēt papardes papardes
Papardes žāvēšana ir labs veids, kā pagatavot šo produktu un ilgstoši saglabāt visu tā garšu. Šim procesam izvēlas gaļīgus un blīvus dzinumus līdz 20 cm garumā, kurus vispirms vāra apmēram 8 minūtes sālsūdenī. Ūdens attiecībai pret papardes kātu masu jābūt vismaz 4:1, jo no asniem izdalīsies rūgtums.
Pēc vārīšanas dzinumus ievieto caurdurī un aplej ar aukstu ūdeni. Tad viņi sāk turpmāku sagatavošanos.Žāvēšanu var veikt dabiskā veidā svaigā gaisā vai elektriskajā žāvētājā.
Kā nožūt gaisā
Dabiskā žāvēšana ir ilgs process, kas ilgst no 3 līdz 5 dienām normālā mitruma apstākļos. Un viņi to veic saskaņā ar šādu algoritmu:
- Pēc termiskās apstrādes papardei dod nedaudz laika atdzist, kā arī, lai viss šķidrums notecētu.
- Atdzesētos rakhi plānā kārtā izklāj uz amatniecības papīra, auduma vai izstiepta smalka sieta labi vēdināmā, sausā vietā.
- Kātiņus, kas sāk izžūt, periodiski apgriež un viegli mīca.
- Pēc pilnīgas žāvēšanas izžuvušo papardi pārvieto auduma maisiņos un pakar, lai normalizētu mitrumu.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Žāvēšana elektriskajos žāvētājos ir ātrāks produktu sagatavošanas veids. Tāpat kā dabiskās žāvēšanas gadījumā, pēc vārīšanas kātiem ļauj atdzist un nedaudz nožūt. Pēc tam tos vienmērīgā kārtā izklāj uz elektriskās žāvētāja paplātes un nosūta 6 stundas žūt +50 grādu temperatūrā.
Žāvēšanas laikā ir svarīgi uzraudzīt papardes stāvokli, jo labāk to nedaudz izžāvēt, nevis pāržāvēt. Jāņem vērā arī tas, ka žūšanas laiks ir tieši atkarīgs no kātiņu biezuma.
Pēc žāvēšanas dīgstus lej no bieza auduma izgatavotos maisiņos un karā žūt siltā, sausā vietā.
Produkta gatavības noteikšana
Žāvēšanas laikā ir viegli noteikt produkta gatavību. Pareizi izžāvētai papardei ir šim augam raksturīga smarža.Tās krāsa var būt no gaiši brūnas līdz tumši brūnai ar zaļu nokrāsu. Uz tausti tā kāti ir elastīgi un diezgan sausi. Ja, nospiežot, kāts saplīst, tas nozīmē, ka paparde, iespējams, ir izžuvusi.
Uzglabāšanas noteikumi
Atkarībā no telpas mitruma, žāvētu papardes uzglabāšanas metodes atšķiras. Ja telpa, kurā plānojat uzglabāt šo produktu, ir pietiekami sausa un ar mitrumu ne augstāku par 70%, tad to var izdarīt auduma maisiņos, kartona kastēs vai amatniecības papīra maisiņos. Pie lielāka mitruma kaltētus račus nepieciešams ievietot traukā, kas ir hermētiski noslēgts, piemēram, stikla burkā vai plastmasas traukā.
Žāvētu papardes papardes var uzglabāt līdz 2 gadiem pie stabila mitruma.
Kā marinēt spārnus mājās
Papildus žāvēšanai jūs varat pagatavot papardes papardes kodināšanu. Ir daudz veidu, kā kātiņus marinēt mājās ziemai. Tajā pašā laikā pagatavošanai var izmantot gan svaigus, tikai savāktus rakhis, gan sālītus.
Ja vēlaties pagatavot svaigus papardes kātiņus ar kodināšanu, tad tie vispirms jāvāra lielā sālsūdens daudzumā ne ilgāk kā 10 minūtes. Pirms kodināšanas sālītais produkts rūpīgi jāizskalo un 5-6 stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
Paparde, marinēta ziemai burkās
Marinējot svaigus račus ziemai burkās, tos vispirms uzvāra lielā ūdens daudzumā, tad var sākt pašu ražas novākšanas procesu.
Sastāvdaļas:
- paparde – 1 ķekars;
- ūdens - 1 l;
- galda etiķis - 1 tējk;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- piparu graudi - pēc garšas;
- malti pipari - pēc garšas;
- lauru lapa - 1-2 gab.
Ražas novākšanas metode:
- Sagatavojiet burku, rūpīgi nomazgājiet to un sterilizējiet.
- Izvārīto papardi liek caurdurī, nomazgā zem tekoša auksta ūdens un ļauj notecināt lieko šķidrumu.
- Ielieciet kātiņus burkā un sāciet gatavot marinādi.
- Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu un pievieno etiķi.
- Visu uzvāra un lej burkā, uzvelk vāku.
- Burku apgriež un ietin dvielī vai segā. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest.
Kā sālīt brackes ar ķiplokiem
Ir arī iespēja sālījumus marinēt ar ķiploku un sojas mērci. Tādā veidā tiek pagatavota pārsteidzoša uzkoda, kas piemērota patēriņam bez papildu manipulācijām. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- papardes spraudeņi – 1 kg;
- sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls - 0,5 tējk;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk.
Marinēšanas metode:
- Vispirms vāra papardes rachi sālītā ūdenī apmēram 8-10 minūtes. Pēc tam tos pārnes caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tai maltus sarkanos piparus, kārtīgi samaisa.
- Ievietojiet papardes kātiņus dziļā traukā, vēlams emaljas pannā, un pārlejiet to ar karstu eļļu un pipariem. Tad sojas mērce, etiķis.
- Tad pievieno cukuru un sāli. Pievieno sasmalcinātu ķiploku.
- Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
Kā no sālītām pagatavot marinētas brasas
Lai marinētu sālītas skavas, varat izmantot burkānu recepti.
Sastāvdaļas:
- sālīta paparde - 300 g;
- ūdens - 100 ml;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 200 g;
- sezama eļļa - 20 ml;
- etiķis 9% - 20 ml;
- cukurs - 30 g.
Marinēšanas metode:
- Sālīto papardi nomazgā un apmēram 6 stundas mērcē aukstā ūdenī, periodiski to mainot.
- Pēc mērcēšanas kātiņus pārvieto katliņā un vāra tīrā ūdenī apmēram 5 minūtes. Pēc tam tos iemet caurdurī un nomazgā.
- Vārītus dīgstus sagriež mazos gabaliņos.
- Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.
- Sīpolu arī nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Sīpolu apcep sezama eļļā līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet atdzist un noteciniet lieko eļļu.
- Paparde tiek kombinēta ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Sāciet marinādi.
- Etiķi un cukuru atšķaida 100 ml ūdens un maisa, līdz tie pilnībā izšķīst.
- Ar marinādi pārlej sastāvdaļu maisījumu, samaisa, pārklāj ar vāku un liek zem preses. Liek ledusskapī uz 5-6 stundām.
Uzglabāšanas noteikumi
Burciņās, kodinot, pagatavotu dzeloņpapardes temperatūru zem 0 var uzglabāt līdz pat gadam. Tas jādara tumšā vietā. Ir svarīgi, lai burkās esošie rakhi būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.
Ja runājam par marinādi ar ķiplokiem, tad derīguma termiņš samazinās, tāpat ir ar sālītas papardes kodināšanu. Galu galā šīs iespējas tiek uzskatītas par gatavu uzkodu sagatavošanu.
Kā sasaldēt bracken papardi
Papildus žāvēšanai un kodināšanai šķembas var pagatavot arī sasaldējot.Sasaldēšanas process sarežģītības ziņā neatšķiras no žāvēšanas, to veic šādi:
- Tiek atlasīti aptuveni vienādas krāsas un izmēra papardes rači. Tos mazgā un sagriež gabalos, kas ir ērti turpmākai sagatavošanai.
- Tad sasmalcinātus kātiņus uzmanīgi nolaiž verdošā ūdenī.
- Blanšē apmēram 8 minūtes un nokāš caurdurī.
- Noskalo zem tekoša ūdens un atstāj caurdurī, līdz tas pilnībā atdziest un iztecēs liekais šķidrums.
- Atdzisušo papardi pārvieto porcijās sadalītos pārtikas maisos. Maisus aizver un nosūta uz saldētavu.
Sasaldētus kātiņus var uzglabāt visu ziemu, nezaudējot kvalitāti.
Piemērošanas noteikumi
Atkarībā no uzglabāšanas sagatavošanas metodes, papardei ir savas nianses, gatavojoties ēdiena gatavošanai.
Patērēšanai paredzēts žāvēts produkts vispirms ir jāatšķaida. Lai to izdarītu, aplej ar verdošu ūdeni vajadzīgo daudzumu žāvētas papardes un atstāj uz 6-8 stundām. Pēc tam jums ir nepieciešams notecināt ūdeni un izskalot kātiņus ar tekošu ūdeni. Mazgājot vēlams noņemt saritinājušās lapas un ēdiena gatavošanai atstāt tikai kātus. Pirms vārīšanas tie jāvāra 8 minūtes un jāatdzesē. Pēc šīs procedūras paparde ir gatava lietošanai.
Marinēta paparde tiek uzskatīta par gatavu ēst. Nav nepieciešamas nekādas manipulācijas. Savukārt sāļam produktam nepieciešama papildus mērcēšana. Tas jādara vismaz 7 stundas. Pēc mērcēšanas kātiņus nepieciešams vārīt 5-8 minūtes un pēc tam ēst.
Sasaldētajam produktam nepieciešama arī iepriekšēja sagatavošana. Tas jāizņem no saldētavas 2-3 stundas pirms gatavošanas, pēc tam jāvāra 5 minūtes.Pēc tam noskalo un atdzesē. Daži iesaka saldētu papardi neatkausēt, bet nekavējoties iegremdēt verdošā ūdenī. Bet ir vērts atzīmēt, ka, nolaižot saldēto produktu, ūdens temperatūra pazemināsies un būs nepieciešams laiks, lai tas atkal uzvārīsies. Ilgstoša gatavošana var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti.
Secinājums
Papardi ziemai var sagatavot pats dažādos veidos. Visi no tiem ļauj saglabāt šī produkta uzturvērtību. Ir vērts atzīmēt, ka spārnu dzinumi tiek augstu novērtēti, pateicoties spējai izvadīt no organisma toksīnus un radionuklīdus. Tāpēc dzeloņpapardes iepirkums Krievijā 2018. gadam ieņem vienu no vadošajām pozīcijām un tai ir savas stingras prasības kvalitatīva produkta iegūšanai.
