Marinēti rāceņi: korejiešu receptes, ātra pagatavošana

Pirms kartupeļus sāka audzēt visur Krievijā, rāceņi tika stādīti daudz biežāk. Šī kultūra bija otrā maize, nevis neparasts ēdiens ar eksotikas pieskaņu. Tas bija īpaši populārs vēsos un aukstos reģionos, jo pat tur varēja iegūt divas ražas sezonā. Rāceņus ziemai vienkārši novāca milzīgos apjomos - par laimi, sakņu kultūras saglabājas labi un nezaudē barības vielas līdz pavasarim.

Kādus rāceņu preparātus var pagatavot ziemai?

Protams, mūsu senčiem galvenais veids, kā sagatavot rāceņus ziemai, bija rudenī izaudzēto svaigu sakņu glabāšana - pavasara tie tika patērēti uzreiz vai pārstrādāti. Vasarā neviens ražu nestādīja - ātri pārgāja, citādi gada laikā būtu bijis iespējams dabūt trīs ražas.

Svaigus rāceņus liek salātos un kāpostu zupā, tvaicē, no tiem gatavo siltos ēdienus un piedevas gaļai. No tā tiek gatavoti saldie ēdieni, sakņu dārzenis ir īpaši labs ar medu.

Rāceņus arī kaltēja, sālīja un raudzēja. Mūsdienās vispopulārākais veids, kā to pagatavot ziemai, ir kodināšana. Rāceņus reti gatavo vienus, lai gan tie izrādās diezgan garšīgi. To parasti iekļauj dažādos salātos, kur sakņu dārzenis bieži vien darbojas kā papildu sastāvdaļa, nevis galvenā. Bet velti.

Marinēti rāceņi korejiešu valodā tiek uzskatīti par delikatesi. Ievārījumus, sukādes un pat vīnu gatavo no sakņu dārzeņiem. Protams, tie nav tie produkti, kas tiek pasniegti uz galda katru dienu, tie ir paredzēti, lai padarītu uzturu daudzveidīgu.

Marinēti sakņu dārzeņi var kalpot ne tikai kā salāti, bet arī kā uzkoda, un, ja pieliek papildu pūles, kā pamatēdiens. Turklāt tas būs garšīgs, veselīgs un, diemžēl, neparasts.

Kā marinēt rāceņus

Viena no galvenajām konservēšanas metodēm ir kodināšana. No kodināšanas un raudzēšanas tas atšķiras ar mērci, kas obligāti satur skābi, kas nomāc mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti, kas noved pie pārtikas bojāšanās.

Tajā jāiekļauj sāls vai cukurs (medus). Garšvielas, sīpoli, ķiploki un augu eļļa tiek izmantotas (vai ne) kā papildu sastāvdaļas. Visām šīm sastāvdaļām ir arī spēja saglabāt pārtiku, bet galvenais konservants joprojām ir skābe. Turklāt tas tiek ievadīts nekavējoties un neveidojas fermentācijas procesā, kā tas notiek fermentācijas procesā.

Šeit ir svarīgi ievērot recepti. Ja pievienosiet mazāk skābes, nebūs iespējams nodrošināt ēdiena nekaitīgumu, ja pievienosiet vairāk skābes, tas būs bezgaršīgs.

Nepieredzējušām mājsaimniecēm var sniegt šādus padomus:

1. Marinēšanai jāņem augstas kvalitātes produkti. Sagatavošanas darbus labāk veikt tūlīt pēc ražas novākšanas.
2. Ja recepte neprasa pasterizāciju, burkas un vāki vispirms ir jāsterilizē.
3. Īpaša uzmanība jāpievērš etiķa dozēšanai - tas ir 6 un 9%, un ir arī esence, kuras stiprums sasniedz 70-80% (“ledāju” skābe - 100%). Ja kaut ko sajaucat, produkts būs neēdams vai uzbriest.
   Padoms! Ja receptē nav norādīta etiķa koncentrācija, tā ir jāizmet.
4. Citas skābes - citronskābes, vīnskābes vai jebkuras citas - devas jāatstāj nemainīgas.
5. Sāls, cukura vai medus daudzums nav tik kritisks, taču labāk pieturēties pie receptes.
6. Iepriekš kodināšanai izmantoja tikai dzeltenus skārda vākus, kas pārklāti ar laku. Tagad tie var būt ļoti dažādi, pat atkārtoti lietojami stikli. Bet tomēr labāk ir jautāt, kāda veida sagatavēm ir paredzēts katrs vāks.
7. Padoms, kas tiek dots gandrīz katras receptes beigās – apgriezt burkas un ietīt līdz atdzišanai – nebūt nav tukšgaitas. Tādā veidā var atklāt ne cieši noslēgtu trauku, kura vāks ļauj iziet cauri gaisam. Un izolācija ir pēdējais saglabāšanas posms, kas ļauj produktiem vēl vairāk sasilt. Ja atstājat karstas burkas uz letes ar kakliņiem uz leju, līdz tās atdziest, tās var “uzpūsties” vai saplīst vākus. Pat ja visi iepriekšējie marinēšanas posmi tika veikti pareizi, un tika izmantoti augstas kvalitātes produkti.
8. Ir receptes sagatavēm, kurās tiek izmantoti neilona vāki. Tie ir jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni. Tā kā vāciņš ar neilona vākiem parasti nenodrošina hermētiskumu, burkas nav jāapgriež, bet ietīšana ir obligāta.

Rāceņus kodināšanai izvēlas veselus, vidēja vai maza izmēra. Sakņu kultūrām nevajadzētu būt bojātām, vēl jo mazāk sapuvušām.

Tos iepriekš rūpīgi nomazgā, pat ja recepte prasa noņemt ādu, un nekavējoties pagatavo. Nomizotus, un jo īpaši sasmalcinātus sakņu dārzeņus nedrīkst atstāt pat uz īsu laiku – atņemot ārējā apvalka aizsardzību, tie zaudē derīgās vielas. Pirmkārt, ēteriskās eļļas, kuru rāceņos jau tā ir deficīts, bet no tām atkarīgs gala produkta aromāts, daļēji arī preparāta garša.

Recepte rāceņiem, kas marinēti ar bietēm

Vārot rāceņus un bietes kopā, abu produktu garša būtiski mainās, krāsa kļūst sārta vai sarkana.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 0,5 kg;
• bietes – 1 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari - 4 gab.;
• sarkanie karstie pipari - 0,5 vidēja izmēra pākstis;
• ūdens - 200 ml.

Jums vispār nav jāliek pipari, un patvaļīgi ņemiet biešu izmēru.

Sagatavošana:

1. Rāceņus nomazgā un nomizo.
2. Sagriež apmēram 5 mm biezos pusgredzenos.
3. Ielieciet dziļā bļodā un uz nakti piepildiet ar sālītu ūdeni. Nospiediet uz augšu ar kaut ko tā, lai gabali būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
4. No rīta noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet tai notecināt.
5. Bietes nomazgā un notīra. Sagrieziet tos tāpat kā rāceņus. Ja bietes ir lielas, katrs aplis ir sadalīts vairākās daļās.
6. Sakņu dārzeņus sajauc un ievieto mazās sterilās burciņās. Jūs varat likt tos slāņos.
7. Katrā traukā ievieto 1 ķiploka daiviņu.Ja gabaliņi ir mazi vai saimniekiem garšo pikanti, iespējams vairāk.
8. Pagatavo marinādi: vispirms uzvāra ūdeni ar garšvielām, tad pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes. Forši.
9. Piepildiet ar marinādi un pārklājiet ar neilona vākiem.
10. Apstrādājamā detaļa jāuzglabā vēsā vietā. Jūs varat to ēst pēc nedēļas vai saglabāt to ziemas patēriņam.

Rāceņi marinēti ar āboliem

Ir daudz recepšu rāceņiem, kas marinēti ar āboliem. Šis ir paredzēts “ražošanas atkritumu” uzglabāšanai - sīkiem sakņu dārzeņiem, kurus žēl izmest, un nav skaidrs, ko ar tiem darīt. Bet neviens tos noteikti netīrīs, izņemot varbūt kā sodu.

Bet vajag labus ābolus ar blīvu, kraukšķīgu mīkstumu.

Sastāvdaļas:

• mazs rācenis - 1 kg;
• āboli - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 1 glāze;
• ābolu sidra etiķis - 125 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• kanēlis - 10 g.

Dažiem cilvēkiem kanēlis vispār negaršo; varat to izņemt no receptes.

Sagatavošana:

1. Ābolus noskalo, nomizo, sagriež ceturtdaļās un izņem serdi.
2. Rāceņus rūpīgi nomazgā ar otu vai cietu, tīru drānu, saīsina asti un pilnībā noņem visus kātiņus.
3. No atlikušajiem produktiem gatavo marinādi, un pēdējo ielej etiķi, uzvāra un atdzesē.
4. Šķēles liek tīrā bļodā un pārlej ar marinādi.
5. Uz augšu tiek uzlikta slodze.
6. Pēc 2 nedēļām pārnest uz vēsu uzglabāšanas telpu.

Šis preparāts ziemai no rāceņiem un āboliem tiek gatavots ietilpīgos traukos - kubiņos, lielos katliņos no pārtikas nerūsējošā tērauda. Ja jums nav kur tos uzglabāt, pēc 2 nedēļām varat tos ievietot trīs litru burkās un aizvērt ar neilona (necaurlaidīgiem) vākiem.

Kā marinēt rāceņus ziemai ar medu un krustnagliņām

Neskatoties uz to, ka šis preparāts satur daudz medus, to izmanto kā uzkodu, nevis desertu.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• medus - 200 g;
• muskatrieksts - 1/4 tējk;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• ābolu sidra etiķis - 120 ml.

Alternatīvi, muskatriekstu un krustnagliņas var aizstāt ar lielu ķiploka galvu – garša būs pavisam cita.

Sagatavošana:

1. Rāceņus nomazgā, nomizo un sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs.
2. Liek sterilās burkās.
3. Ja preparātu gatavo ar ķiploku, to liek apakšā.
4. Uzvāra ūdeni, pievieno muskatriekstu un krustnagliņas (ja izmanto iespēju ar garšvielām, nevis ķiploku). Medu injicē. Tiklīdz marināde atkal vārās, pievieno etiķi.
5. Sakņu dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, aizvāko ar neilona vākiem, izolē un atstāj uz nakti.

Ātri marinēti rāceņi

Vienkārša un uzticama recepte, kā ātri un garšīgi pagatavot marinētus rāceņus. Galvenais ir tas, ka tas aizņem maz laika, un gala rezultāts ir lieliska uzkoda.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 700 ml;
• medus - 150 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Ja vēlaties, gatavojot marinādi, varat pievienot ķiplokus tieši burciņai vai krustnagliņām - kā jums patīk.

Sagatavošana:

1. Mazos sakņu dārzeņus labi nomazgā, un asti saīsina. Lielās sagriež šķēlēs.
2. Liek sterilās burkās.
3. Gatavojot marinādi, vispirms uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un krustnagliņas, tad medu, un, kad ūdens sāk vārīties, pievieno etiķi.
4. Piepildiet rāceņus, aizveriet burkas ar neilona vākiem un silti aptiniet.

Recepte rāceņu salātiem ar papriku un zaļumiem ziemai

Rāceņus ziemai var iekonservēt arī salātu sastāvā, tie lieliski sader ar citiem dārzeņiem. Ziemā var atvērt burku un pasniegt uzreiz. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• ķiploki - vismaz 4 krustnagliņas;
• selerijas un pētersīļi - katrs 1 ķekars.

Rāceņu un burkānu salātos katra saimniece ziemai liek pēdējo sastāvdaļu pēc savas gaumes, bet tikai pieauguma virzienā. Pavisam bez ķiplokiem preparāts izrādīsies pārāk maigs un nebūs piemērots diētiskam uzturam - galu galā sastāvā ir etiķis.

Sagatavošana:

1. Sakņu dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
2. Saldos piparus un sīpolus sagriež plānos pusgredzenos.
3. Zaļumus labi nomazgā, kātiņus noņem un sasmalcina.
4. Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet.
5. Izmēra iegūtās masas tilpumu. To ir ērti izdarīt, izmantojot litra krūzi – ir diezgan neērti vispirms iespiest burkā dārzeņu maisījumu un pēc tam izņemt to atpakaļ.
6. Par katru litru salātu pievieno 2 tējk. sāls un cukurs, 2 ēd.k. l. etiķis. Rūpīgi samaisiet.
7. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi un ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes. Šajā laikā dārzeņus vairākas reizes apmaisa, lai tie vienmērīgi piesātinātos ar etiķi, sāli, cukuru, izdalās nedaudz sulas.
8. Vispirms tīru puslitra burku apakšā ielieciet lauru lapu un uzlieciet salātus.
9. Sterilizējiet 25-30 minūtes.
10. Burkas sarullē, apgriež un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.

Kā marinēt rāceņus ziemai

Rāceņu sālīšana ir ļoti vienkārša. Ziemā to var mazgāt, mērcēt un izmantot salātu, kāpostu zupas un piedevu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• sāls - 0,5 kg.

Sagatavošana:

1. Sakņu dārzeņus labi nomazgā, nomizo un sagriež ne pārāk biezās tāda paša izmēra šķēlēs.
2. Tīra trauka, vēlams nerūsējošā panna, apakšā ieber kārtiņu sāls, tad izklāj nedaudz rāceņu. Un tā līdz sakņu dārzeņu gabaliņiem beigsies. Pēdējais slānis jāveido no sāls. Garšvielu var nepietikt - galu galā šajā receptē viss tiek darīts “ar aci”.Viņi vienkārši piepilda to tik daudz, cik nepieciešams.
3. Pārklāj ar kāpostu lapu un piespiež.
4. Virsū uzlej aukstu vārītu ūdeni, lai tas pilnībā nosegtu sakņu dārzeņa gabalus.

Tvertnei divas nedēļas vajadzētu stāvēt vēsā vietā. Pēc tam gabaliņus var cieši sakārtot burkās un pildīt ar to pašu sālījumu.

Rāceņi, sālīti ziemai ar zaļumiem

Ja rāceņi ir sālīti ar zaļumiem, tos var izmantot arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Jārēķinās tikai ar to, ka kāds no malas tev pieliks garšaugu smaržu. Absorbē zaļumu un rāceņu aromātu.

Garšaugus nomazgā, ļauj notecēt un nosusina, lai noņemtu lieko mitrumu. Noņemiet kātiņus un sasmalciniet. Pēc tam sajauc ar sāli. Viss pārējais ir kā iepriekšējā receptē.

Kā marinēt rāceņus ar ķimeņu sēklām pēc senas receptes

Divas iepriekšējās receptes ir vecās versijas ar ķimeņu sēklām. Viens ir vienkāršots, otrā sēklas tiek aizstātas ar zaļumiem. Šīs receptes tiek izmantotas daudz biežāk nekā oriģinālās, jo ķimenes smarža ir ļoti līdzīga anīsam, un ne visiem tā patīk.

Šeit viss tiek darīts tāpat kā gatavojot rāceņus ar sāli. Vienkārši pievienojiet sastāvdaļām 1/2 tase ķimeņu sēklu. Jums nevajadzētu likt vairāk - aromāts jebkurā gadījumā būs slepkavīgs.

Kā žāvēt rāceņus ziemai

Protams, rāceņus vislabāk ir žāvēt īpašā žāvētājā vai krievu krāsnī. Bet jūs varat to izdarīt parastajā krāsnī, taču jums būs jāpavada visa diena vai jāpagarina darbība vairākās dienās.

1. Rāceņus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs, kas nav biezākas par 5 mm.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni, nokāš caurdurī, atdzesē zem tekoša auksta ūdens un nosusina ar virtuves dvieli. Nav nepieciešams gatavot! Un turiet arī verdošā ūdenī!
3. Liek vienā kārtā uz cepešpannas.
4. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 55-60°C.
5. Durvīm jābūt atvērtām pirmās 15 minūtes.
6. Šķēles ik pa laikam apmaisa, pretējā gadījumā tās izžūs nevienmērīgi.

Tas prasīs apmēram 10 stundas. Sausajiem rāceņu gabaliņiem vajadzētu saliekties, bet ne saplīst. Tie ievērojami zaudēs tilpumu, zaudējot šķidrumu. Ja rāceņu kaltēšanai nav iespējams veltīt visu dienu, tas tiek darīts vairākos posmos, bet tad būs jāpavada vairāk laika. Tajā pašā laikā izslēdziet cepeškrāsni, atstājot tur lapu ar sakņu dārzeņiem.

Žāvētus rāceņus var ēst kā čipsus, lai gan tikai tiem, kam ir labi zobi. Parasti to mērcē uz nakti un pievieno pirmajiem ēdieniem, sautē, cep.

Neparasta recepte rāceņu ievārījumam

Daudzi cilvēki pat nemēģina pagatavot rāceņu ievārījumu, jo lielākā daļa recepšu sākas ar sakņu dārzeņu mērcēšanu vairākas dienas, vispirms aukstā un pēc tam karstā ūdenī. Vai arī otrādi. Domājams, lai noņemtu rūgtumu. Atvainojiet, bet rūgta ir tikai šī sakņu dārzeņa miza, to nevajadzētu jaukt ar redīsiem. Tāpēc pietiek nomizot rāceņus.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• medus - 0,5 kg;
• ūdens - 200 ml;
• kardamona kastītes – 8gab.;
• zvaigžņu anīss – 6 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• rozā pipari - 3 zirņi;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• kanēlis (nūjiņas) – 2 gab.

Sagatavošana:

1. Viņi nomazgā un nomizo rāceņus.
2. Sagriež skaistās šķēlēs un nosusina.
3. Kardamona sēklas izloba no pākstīm.
4. Trauku, kurā gatavos ievārījumu, liek uz uguns, pievieno visas garšvielas un karsē, līdz parādās pikanta smarža.
5. Pievienojiet medu un izšķīdiniet to uz lēnas uguns.
   Svarīgs! Nelieciet medu vārīties!
6. Pievieno rāceņus un samaisa. Kad ievārījums vārās, samaziniet uguni līdz minimumam.
7. Pārklāj ar vāku.
8. Putas tiek noņemtas, kā parādās.
9. Vāra, līdz rāceņi ir mīksti. Tas aizņem vidēji 90-120 minūtes.
10. Ievietojiet ievārījumu sterilās burkās un pārklājiet ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem.
11. Uzglabāt ledusskapī.

Kā no rāceņiem pagatavot sukādes

Ir svarīgi pareizi pagatavot sukādes rāceņus. Pretējā gadījumā tie var sapelēt tieši ledusskapī vai garšot, maigi izsakoties, “ne pārāk labi”. Bieži tiek ieteikts pagatavot sukādes rāceņus medū, pārliekot (lejot) tos burkā kopā ar šķidrumu un izlaižot žāvēšanas posmu. Būs garšīgi. Bet saukt šādus preparātus par sukādes ir nepareizi.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• citronskābe - 3 g;
• vanilīns - paciņa.

Sagatavošana:

1. Rāceņus mazgā un notīra.
2. Vispirms tiek sagriezti apmēram 2 cm biezi apļi, un pēc tam tie tiek sadalīti plānās plāksnēs.
3. Blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, nekavējoties atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Ja šķēles vienkārši ieberiet lielā traukā, šķidrums uzkarsīs un termiskie procesi netiks apturēti, un jūs nesaņemsiet sukādes.
4. Apkaisa ar cukuru, samaisa un atstāj uz vismaz 10 stundām.
5. Kad rāceņi atbrīvo sulu, uzliek trauku uz uguns un vāra, līdz sīrups sabiezē un šķēles kļūst caurspīdīgas. Ja šādā veidā pagatavojat sukādes ar medu, šo brīdi nav iespējams noteikt.
6. Pievieno vanilīnu un citronskābi un vāra vēl 10-15 minūtes.
7. Ievietojiet rāceņus caurdurī, vēlams tādā ar lieliem caurumiem. Atstājiet 60-90 minūtes, lai ļautu iztecēt maksimālajam sīrupa daudzumam.
8. Sukādes liek uz sieta vienā kārtā un 24 stundas žāvē istabas temperatūrā.
9. Rāceņu šķēles apviļā cukurā un vēl nedēļu žāvē.
10. Uzglabāt burkās, kas noslēgtas ar neilona vākiem.

Oriģinālā rāceņu vīna recepte

Atklāti sakot, vīns izrādīsies patiesi oriģināls, kā saka, “visiem”.Tāpēc pirmo porciju vajadzētu padarīt mazu.

Sastāvdaļas:

• rāceņu sula – 1,2 l;
• cukurs - 1,2 kg;
• degvīns - stikls.

Sagatavošana:

1. Izspiediet sulu no rāceņiem jebkurā ērtā veidā.
2. Sajauc ar degvīnu un cukuru.
3. Novietojiet vienā pirkstā izdurtu cimdu traukā zem ūdens blīvējuma.
4. Novietojiet siltā vietā fermentācijai. Tas ilgs apmēram nedēļu.
5. Aizveriet pudeli un novietojiet to vēsā vietā tālākai fermentācijai.
6. Pēc 3 mēnešiem pudele.

Rāceņu vīns nedarbosies, ja temperatūra fermentācijas laikā bija zemāka par 20°C. Vai arī tad, ja tika pievienots maz cukura. Pēdējais punkts ir jāuztver nopietni, jo veikalos tagad bieži pārdod nevis kilogramu iepakojumus, bet gan tādus, kuros ir 800 vai 900 g.Un glāzē ar tilpumu 250 g ir 160 g cukura.

Kā uzglabāt rāceņu preparātus

Konservēti rāceņi jāuzglabā kopā ar citiem preparātiem, ja vien receptē nav norādīta cita metode. Tam ir piemērots pagrabs, pagrabs vai, ārkārtējos gadījumos, ledusskapis. Tie produkti, kas atrodas mucās un pannās, ir īpaši jutīgi pret augstām temperatūrām un jāuzglabā prom no gaismas.

Secinājums

Rāceņi ziemai ļauj dažādot uzturu un kompensēt vitamīnu trūkumu, jo uzturvielas saglabājas līdz pavasarim. Lai konservēšanas un vārīšanas laikā tie tiktu mazāk iznīcināti, jums jāievēro recepte.

Ieteicamās ziņas

Mājas marinētu kāpostu recepte ir ļoti garšīga

Kā marinēt kāpostus zem dzelzs vākiem

Ziemai ar dzērvenēm marinēti kāposti

Ātri marinēti kāposti: recepte bez etiķa

Marinēti ziedkāposti ar tomātiem

Marinēti agri kāposti burkās: receptes

Kā ātri un garšīgi marinēt austeru sēnes

Marinētu kāpostu recepte bez etiķa

Ātri marinētu karsto kāpostu recepte