Saturs
Cukini ir daudzpusīgi lietojami. Tos izmanto svaigus, lai pagatavotu vairākus ēdienus, vai arī tos apstrādā konservēšanai ziemai. No dārzeņiem gatavo kaviāru, pievieno sulu, sālīti, marinēt tīrā veidā vai pievienot citus augļus. Viena no izplatītākajām apstrādes iespējām ir cukini tomātu sulā ziemai ar ķiplokiem, pipariem, burkāniem un jebkuru garšvielu izlasi. Konservētu produktu gatavo no jebkuras šķirnes un krāsas augļiem.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Apstrādei ziemai priekšroka tiek dota jauniem cukini, tos izmanto kopā ar mizu, tāpēc uz virsmas nedrīkst būt tumši plankumi vai dziļi skrāpējumi. Ja apstrādājamā detaļa ir izgatavota no gataviem augļiem, atlasiet paraugus bez mīkstām vietām un puves pazīmēm. Tomātus apstrādā nobriedušas, sarkanas šķirnes. Ar dzeltenajiem tomātiem produkts negaršos savādāk, bet izrādīsies bāls.
Tomātu vietā varat izmantot pastu, to atšķaida ar tīru ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei. Šķidrumam nevajadzētu būt ļoti biezam vai vāji koncentrētam. Biežāk tiek izmantota iesaiņota vai konservēta tomātu sula. Tas nav atšķaidīts ar ūdeni.
Apstrādājiet cukīni šādi:
- Nomazgājiet zem tekoša ūdens. Ar salveti noņemiet atlikušo mitrumu no virsmas.
- Nogrieziet kātiņa un tvertnes vietu.
- Gatavos augļus pārgriež uz pusēm un noņem mīkstumu un sēklas. Ja nepieciešams, plānā kārtā nogriež mizu.
Veidojiet cukīni atbilstoši receptes prasībām. Tomātus novāc bez mizām un sēklām. Ja tomātu pildījumu iegūst, izmantojot sulu spiedi, augļus vispirms nomazgā. Sagriež gaļas mašīnā.
Cukini preparāti ziemai ar tomātu sulu
Pēc apstrādes cukini aizver tikai labi izmazgātās un sterilizētās burkās. Nosedziet ar vākiem, kas iepriekš vārīti vismaz 5 minūtes. Jūs varat pagatavot cukini ziemai ar makaroniem, svaigiem tomātiem vai izmantot konservētu tomātu sulu. Receptei ir atļauts pievienot saldos papriku, garšvielas un ķiplokus.
Klasiska recepte marinētiem cukīniem tomātu sulā ziemai
Sastāvdaļas:
- cukini - 4 kg;
- tomātu sula – 4 l vai tomāti – 6 kg;
- sāls - 8 tējk;
- malti pipari - 2 tējk.
Kā pagatavot ziemai tomātu sulā konservētus cukīni:
- Dārzeņus sagriež šķēlēs. Tad tos sadala divās daļās, un burkas piepilda līdz augšai ar sagatavi.
- Šķēles pārlej ar verdošu ūdeni. Uzlieciet vākus uz tvertnes kakla un atstājiet 15-20 minūtes.
- No cukini notecina šķidrumu. Viņa vairs nebūs vajadzīga.
- Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
- Cepšanas traukā sajauciet tomātu sulu, sāli un piparus. Pēc vārīšanas uzstāj 5 minūtes.
- Piepildiet traukus ar dārzeņu gabaliņiem ar verdošiem tomātiem tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
Burkas aizvāko ar vākiem un apgriež. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu rūpīgi izolē ziemai. Atstāj 24 stundas atdzist.
Recepte dod 8 litrus gatavā produkta
Cukini tomātu sulā bez sterilizācijas
Sastāvdaļas:
- tomāti - 700 g;
- ķiploki - 50 g;
- burkāni - 2 gab. vidēja izmēra;
- cukini - 2 kg;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - ½ tējk;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis (9%) - 3 ēdamk. l.
Kā pagatavot cukini ziemai:
- Ķiplokus sadala daiviņās un apstrādā, lai noņemtu cieto čaumalu. Burkāniem noņem virsējo slāni, tomātiem nomizo mizu.
- Visi dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā.
- Liek katliņā un vāra pēc vārīšanās 10 minūtes. uz vidējas uguns. Ik pa laikam apmaisa.
- No cukini veido 2 cm platus gredzenus.
- Vārošajai dārzeņu masai pievieno sāli, cukuru, piparus un saulespuķu eļļu.
- Pievienojiet cukīni tomātu mērcei un vāriet 15 minūtes. Procesa laikā griezums kļūs mīksts un pilnībā pārklāts ar šķidrumu.
Ievietojiet gabalus traukos un piepildiet tos ar marinādi, noslēdziet tos, pārklājiet tos ar segu vai siltu jaku un atstājiet uz dienu.
Kabači receptei tiek ņemti piena gatavībā
Cukini lečo ar tomātu sulu
Sastāvdaļas:
- tomātu sula - 2,5 l;
- cukini - 4 kg;
- malti sarkanie pipari - ½ tējk;
- bulgāru pipari - 5 gab. (liels);
- sāls - 30 g;
- cukurs - 150 g;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- etiķis - 100 ml;
- ķiploki - 2 galviņas.
Kā sagatavot lecho ziemai:
- Cukini gareniski pārgriež uz pusēm un izņem sēklas un šķiedras. To ir ērti izdarīt ar karoti. Ja dārzeņi ir nogatavojušies un tiem ir cieta miza, nogrieziet to.
- Katru daļu veido 1-1,5 cm platos pusgredzenos.
- Papriku izsēj un sagriež kubiņos.
- Ķiplokus ar nazi sagriež plānās šķēlēs.
- Dārzeņus apvieno un sajauc.
- Vārīšanas traukā ielej tomātu sulu, pievieno sāli, cukuru, piparus un sviestu.
- Maisījumu liek uz plīts. Pēc vārīšanās pievieno etiķi.
- Vāra dārzeņu buljonu 7 minūtes. Dārzeņi tiek nosūtīti uz marinādi pa daļām.
- Izmantojot rievotu karoti, izņemiet cukīni un piparu gabalus un piepildiet konteinerus konservēšanai.
- Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar vārošu tomātu sulu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
Tvertnes satin ar vākiem un apgriež. Pēc tam aptiniet to pilnīgai pakāpeniskai dzesēšanai.
Pikantu uzkodu cienītājiem receptē var iekļaut aso piparu pāksti.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Ziemai pagatavotu cukini, izmantojot etiķi, derīguma termiņš ir 3 gadi. Ja sastāvā nav iekļauts konservants - 1-2 gadi. Atvērto preparātu ievieto ledusskapī, uzturvērtību tas saglabā marinādē septiņas dienas, bez etiķa - ne vairāk kā piecas dienas.
Glabājiet cukīni pagrabā, pieliekamajā vai slēgtā lodžijā. Pēdējā gadījumā temperatūra ziemā nedrīkst būt zemāka par nulli. Atbalsts +4-80 C, minimālais gaisa mitrums, lai metāla pārsegi netiktu bojāti korozijas dēļ.
Secinājums
Cukini tomātu sulā ziemai ir viens no populārākajiem dārzeņu apstrādes veidiem. Produktam ir ilgs glabāšanas laiks, receptēm nav nepieciešama stingra devas ievērošana. Termiskā apstrāde ir īsa, tāpēc izejviela pilnībā saglabā svaigu augļu ķīmisko sastāvu. Produktu izmanto kā piedevu piedevām, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai patērē kā neatkarīgu ēdienu.
