Saturs
Lai kātu marinētu kūpināšanai, jums ne tikai precīzi jāievēro recepte, bet arī jāzina daži darba ar gaļu smalkumi. Piemēram, ir svarīgi izvēlēties svaigu produktu, nekrītot uz negodīgu pārdevēju viltībām, un arī pareizi to nomizot. Pieredzējuši pavāri zina, kā marinēt cūkgaļas stilbu kūpināšanai (karsti vai auksti) un kā pareizi apstrādāt gaļu pēc sālīšanas un ir gatavi dalīties savās zināšanās.
Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana
Pirms stilba marinēšanas kūpināšanai kūpinātavā, jums jāpārliecinās, vai galvenā sastāvdaļa atbilst noteiktiem kvalitātes standartiem:
- Produkta izskats. Augstas kvalitātes gaļai jābūt blīvai, bet diezgan elastīgai. Ja, uzspiežot kādu gabalu, iespiedums uzreiz izlīdzinās, tas ir svaigs.Pirksta caurums nepazudīs, ja prece ilgstoši stāvēs veikalā.
- Krāsa. Tumšs gabals ar dzelteniem taukiem ir skaidra zīme par produktu, kas nav svaigs. Rozā cūkgaļa ar baltām svītrām ir labākā izvēle mīksta un maiga ēdiena pagatavošanai.
- Produkta aromāts. Pirms pirkšanas noteikti vajadzētu pasmaržot kādu gabalu. Ja produktam ir sapuvusi smaka, vislabāk ir atturēties no iegādes. Svaiga gaļa nedrīkst radīt aizdomas.
Pirms sākat marinēt, noteikti sadedziniet ādu ar gāzi un pēc tam nomizojiet to ar nazi. Lai produktam piešķirtu papildu maigumu, daži pavāri iesaka gaļu mērcēt pienā vairākas stundas.
Metodes stilbiņu sālīšanai turpmākai kūpināšanai
Ir divi galvenie veidi, kā sālīt cūkgaļu mājās:
- «sauss» – gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām, pēc tam liek traukā un pārkaisa ar nelielu daudzumu sālījuma (iztur 9 līdz 11 dienas);
- «slapjš“- produkta apstrādei izmanto pēc konkrētas receptes pagatavotu marinādi (jātur 3-12 stundas).
Otro iespēju vislabāk izmantot, ja nav laika gaidīt ilgu laiku. “Sausā” sālīšana garantē bagātīgāku un košāku garšu.
Kā sālīt stilbiņu smēķēšanai
Lai sālītu cūkgaļas stilbiņu kūpināšanai, jāzina, kādās proporcijās jāpievieno sāli un garšvielas, un precīzi, cik ilgi gaļas saglabāšana prasīs. Zemāk ir vairākas receptes, kas risinās šos jautājumus. Jāpatur prātā, ka dažkārt vecākam produktam nepieciešama ilgāka apstrāde garšvielās.
Stilbu sausā sālīšana pirms kūpināšanas
Svarīgi gaļas daļu kārtīgi ierīvēt ar sāli un garšvielām.
Stilbiņu sālīšana karstajai kūpināšanai jāsāk ar gaļas gabala sagatavošanu. Pēc mizas noņemšanas un produkta apstrādes pienā to nepieciešams sagriezt nelielos slāņos (1,5-2 cm biezumā) un rūpīgi berzēt ar sāli. Ja vēlas, var uzklāt arī citas aromātiskas garšvielas (rozmarīnu, piparus). Pēc tam gaļu slāņos izklāj plastmasas bļodā vai krūzē, un virsū uzkaisa vairāk sāls. Šajā formā produkts jāuzglabā 9-11 dienas, pēc tam trauks tiek uzskatīts par gatavu karstai kūpināšanai.
Kā sālīt stilbiņu kūpināšanai ar Provansas garšaugiem
Gatavo ēdienu varat pasniegt ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
Sālīšana ar Provansas garšaugiem daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās metodes. Kā garšvielas varat izmantot šādu produktu maisījumu:
- sāls - 250 g;
- cukurs - 50 g;
- rozmarīns - 20 g;
- baziliks - 20 g;
- timiāns - 15 g;
- piparmētra - 10 g;
- melnie pipari (zirņi) - 1 tējk.
Nebaidieties eksperimentēt, garšaugu sarakstam pievienojot oregano vai majorānu. Ar šādām garšvielām ir gandrīz neiespējami sabojāt cūkgaļas knucka garšu. Provansas garšvielu noņemšana no sastāvdaļām, kas jums nepatīk, arī nav nekas nepareizs.
Kā marinēt cūkgaļas knābi ar ķiploku smēķēšanai
Ķiploku marinādē pagatavotajai gaļas daļai ir pievilcīgs izskats un patīkama smarža.
Pikantu cienītāji novērtēs stilbiņu sālīšanas recepti, iepriekš ierīvējot gaļu ar ķiploku. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt – uz katriem 1,5 kg filejas jāizmanto ne vairāk kā 4 ķiploka daiviņas. Lai atvieglotu rīvēšanu, produktu ieteicams sasmalcināt gaļas mašīnā vai smalki sasmalcināt ar nazi. Pēc tam vienkārši apstrādājiet gaļu ar sāli un iecienītākajām garšvielām.
Kā marinēt stilbiņus kūpināšanai
Ir vairākas receptes cūkgaļas kāju marinēšanai karstai kūpināšanai. Gatavā produkta garša būs atkarīga ne tikai no tā, kādas sastāvdaļas tika izmantotas marinādē, bet arī no laika, kad gaļa tika turēta ūdenī ar garšvielām. Ir vērts apskatīt dažas populāras receptes.
Klasiskā cūkgaļas knucku marināde kūpināšanai
Gaļas marinēšanai vienmēr jāatvēl pietiekami daudz laika.
Šo marinādi karsti kūpinātiem cūkgaļas gurniem var viegli saukt par populārāko no visiem piedāvātajiem. Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 12 ēdamk. l.;
- ķiploki - 10-12 daiviņas;
- piparu maisījums (sarkanais, melnais, smaržīgie pipari) - pēc garšas;
- lauru lapa – 10-12 gab.;
- iecienītākās garšvielas (baziliks, rozmarīns) - pēc garšas.
Pirmkārt, jums jāizšķīdina sāls karstā ūdenī. Pēc tam marinādei pievieno izspiestu ķiploku un paprikas maisījumu. Ievietojiet traukā 3 kg iepriekš iztīrītu stilbiņu, pēc tam uzlieciet lauru lapu un garšvielas. Gaļu nepieciešams marinēt 7 stundas, pēc tam nosusināt ar papīra dvieli, ietīt folijā un nosūtīt uz kūpinātavu.
Kā marinēt stilbiņus alū smēķēšanai
Alus marinēta gaļa ir maiga un garšīga.
Vēl viena marinādes recepte cūkgaļas knābja kūpināšanai. Gaļu nepieciešams ierīvēt ar sāli un garšvielām (kā ar “sauso” sālīšanu), tad produktu liek bļodā un pārlej ar tumšo alu. Pēc tam traukā 24 stundas jāievada aukstā vietā.
Pēc šī perioda noņemiet gaļas gabalus, ievietojiet tos katliņā, pievienojiet karstu ūdeni un vāriet 15 minūtes. Pēc tam atliek tikai izņemt produktu, ieziest to ar adžiku un zaļumiem un vest uz kūpinātavu.
Marināde stilbiņu kūpināšanai ar timiānu un papriku
Lai smēķētu produktu, jums vajadzētu izmēģināt marinādi ar timiānu un papriku
Tas ir arī diezgan vienkāršs sālījums produkta sagatavošanai kūpināšanai. Sastāvdaļu saraksts ir šāds:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 200 g;
- garšvielu maisījums (timiāns, baziliks, paprika, smaržīgie pipari, melnie pipari);
- ķiploki - 4 daiviņas.
Šajā sālījumā apakšstilbs jāpatur 6 stundas, pēc tam gaļu 40 minūtes žāvē siltā telpā un pēc tam nosūta kūpināšanai.
Ārstēšana pēc sālīšanas
Pēc sālīšanas apakšstilbs ir termiski jāapstrādā. Par degvielu kūpinātavai vislabāk izmantot skaidas vai šķeldu (tās deg vienmērīgi un lēni), nevis zāģu skaidas. Parasti gaļu cep 40-50 minūtes, bet daudz kas ir atkarīgs no temperatūras kūpinātavā. Tiklīdz kāts ir gatavs, uguni vajadzētu izslēgt, bet trauku ar gaļu atstāt aizvērtu uz 15-20 minūtēm, lai pēc iespējas vairāk dūmu uzsūktu. Tāpat nav ieteicams ēdienu pārcept, pretējā gadījumā tas iegūs skābenu garšu.
Secinājums
Stilbu marinēšana smēķēšanai mājās ir pavisam vienkārša, šīs ir tikai dažas populāras receptes. Patiesībā kūpinātas cūkgaļas pagatavošanai ir daudz iespēju. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, gatavais ēdiens noteikti iepriecinās visu ģimeni.
