Saturs
- 1 Kādas ir marinētu rāceņu priekšrocības?
- 2 Kā sagatavot marinētus rāceņus ziemai
- 3 Kā raudzēt rāceņus ar āboliem
- 4 Marinētu rāceņu un kāpostu recepte
- 5 Kā raudzēt rāceņus un burkānus
- 6 Recepte ar bietēm marinētiem rāceņiem
- 7 Ātri marinētu rāceņu gatavošana
- 8 Ar pipariem marinēti rāceņi pikantu cienītājiem
- 9 Iespējamās kļūmes un to novēršanas veidi
- 10 Kā uzglabāt marinētus rāceņus
- 11 Ko var pagatavot no marinētiem rāceņiem?
- 12 Secinājums
Viena no mūsdienu kulinārijas tendencēm ir tradicionālo recepšu atdzimšana. Vēl pirms gadsimta marinēti rāceņi bija obligāta sastāvdaļa lielākajā daļā vakariņu. Šobrīd šis ēdiens atgūst popularitāti un iekaro arvien vairāk fanu.
Kādas ir marinētu rāceņu priekšrocības?
Marinēti rāceņi, kas pagatavoti pēc pareizas receptes, saglabā visas savas uzturvērtības ziemai, kas padara tos ārkārtīgi noderīgus vitamīnu deficīta periodos. Sakņu dārzenis ir liela daudzuma vitamīnu B1, B2, C, E un PP avots. Turklāt gatavajā ēdienā ir milzīgs daudzums ķermenim nepieciešamo šķiedrvielu.
Papildus vitamīniem rāceņi satur tādus elementus kā beta-karotīns un dzintarskābe. Dārzeņos ir arī daudz kalcija, sēra, fosfora un dzelzs. Noderīgais kālijs, jods un mangāns ir atrodami mazākos daudzumos.
Viena no svarīgākajām sakņu dārzeņa sastāvdaļām ir glikorafanīns.Šai vielai ir raksturīga spēcīga pretvēža iedarbība, kas palīdz ierobežot vēža attīstību. Cilvēkiem, kuri patērē glikorafanīnu pietiekamā daudzumā, cukura diabēta attīstības iespējamība ir nulle.
Kā sagatavot marinētus rāceņus ziemai
Ēdiena pamatā ir rāceņi. Tā ir pareizā izvēle, kas ļaus iegūt gardu gatavo produktu. Labākais kodināšanas variants ir jauni vidēja un maza izmēra sakņu dārzeņi. Ādai jābūt gludai, vienmērīgai un bez mehānisku bojājumu pazīmēm.
Vēl viena svarīga sastāvdaļa, gatavojoties gatavot, ir pareizo trauku izvēle. Ir vērts atteikties izmantot metāla podus un baseinus, jo fermentācijas laikā izdalītā skābe nonāk ķīmiskā reakcijā ar dzelzs virsmu. Mājsaimnieces iesaka gadsimtiem pārbaudītus koka traukus. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot stikla burkas.
Ar ko var raudzēt?
Ir ļoti daudz recepšu marinētu rāceņu pagatavošanai. Katrai mājsaimniecei ir sava unikāla metode, kas ļauj iegūt gardu gatavo produktu.
Papildu sastāvdaļu pievienošana marinētiem rāceņiem ļauj labāk atklāt ēdiena garšu, kā arī panākt papildu garšas notis. Daži cilvēki dod priekšroku klasiskajai receptei, citi sliecas uz interesantākām iespējām - ar kāpostiem, āboliem vai burkāniem.Ir arī pilnīgi netradicionālas gatavošanas metodes - starp tām visizcilākās ir receptes, kurās iekļauts liels daudzums aso garšvielu.
Kā raudzēt rāceņus ar āboliem
Ābols gatavajam ēdienam piešķir papildu skābumu. Atkarībā no šķirnes var iegūt saldāku garšas buķeti. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
- 4 rāceņi;
- 4 āboli;
- 70 g cukura;
- 70 g galda sāls;
- 20 melnie pipari;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 lauru lapas.
Sakņu dārzeņus nomizo un smalki sagriež. Tiem pievieno sāli un cukuru, pēc tam berzē ar rokām, lai dārzenis izdalītu sulu. Ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
Rāceņus un ābolus liek iepriekš sagatavotā burkā, mainot kārtas. Katrai kārtai pievieno dažus piparu graudus un vienu lauru lapu. Burku pārklāj ar marli un nosūta uz siltu vietu 7-9 dienas. Periodiski dārzeņi ir jāsadursta ar koka irbulīti, ļaujot tiem atbrīvoties no liekajām gāzēm.
Marinētu rāceņu un kāpostu recepte
Kāposti ir lieliska piedeva marinēšanai. Tas satur vielas, kas nepieciešamas gatavošanas procesa paātrināšanai. Šī marinētu rāceņu recepte tiek uzskatīta par tradicionālu - klosteru. Uz 1 kāpostu galvu parasti ņem 2 vidējus sakņu dārzeņus, 1 litru ūdens un 1 ēdamk. l. sāls. Ja vēlaties, varat izmantot savas iecienītākās garšvielas, bet vislabāk der ķimenes.
Vispirms jums jāsagatavo sālīts sālījums. Uzliek ūdeni uz uguns un uzvāra, pievieno sāli un ķimenes.Pēc tam tas jānoņem no plīts, jāizkāš no garšvielām un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
Dārzeņus smalki sagriež un sajauc, pēc tam sablīvē lielā burkā un pēc tam piepilda ar sagatavotu sālījumu. Burku novieto vēsā vietā uz 5 dienām. Dārzeņi periodiski jāmaisa, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
Kā raudzēt rāceņus un burkānus
Marinēti rāceņi ar burkāniem ir krievu virtuves klasika. Dārzeņu kombinācija ļauj iegūt sabalansētu garšu un nepārspējamu aromātu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg burkānu;
- 1,5 kg rāceņu;
- 5 litri ūdens;
- sāls;
- 2 ķiploku galviņas.
Sakņu dārzeņus netīra - tos mazgā zem tekoša ūdens un ar stingru suku noņem netīrumu daļiņas. Katrs dārzenis ir sadalīts 4 daļās. Nomizojiet ķiplokus un pārgrieziet katru daiviņu uz pusēm. Visas sastāvdaļas tiek pārnestas lielā traukā.
Ūdeni uzvāra. Tam pievieno sāli pēc garšas - sālījumā nevajadzētu būt pārāk sāļam, jo turpmāk sāļajai garšai tiks pievienota skābe no dārzeņiem. Ūdeni atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam to pārlej dārzeņiem. Rāceņus un burkānus nospiež zem spiediena un nosūta vēsā vietā 3 nedēļas.
Recepte ar bietēm marinētiem rāceņiem
Izmantojot bietes šajā receptē, ēdienam tiek pievienota salduma nots. Turklāt bietes ļauj iegūt piesātinātāku gatavā produkta krāsu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg rāceņu;
- 200 g bietes;
- 100 g ķiploku;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 lauru lapas;
- 1 litrs ūdens;
- 50 g sāls.
Sakņu dārzeņus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ķiploku daiviņas sagriež ceturtdaļās. Sāli atšķaida litrā vārīta, atdzesēta ūdens.
Sagrieztus dārzeņus ievieto sagatavotā traukā.Tiem pievieno garšvielas un piepilda ar sālītu sālījumu. Rāceņus un bietes vēlams novietot zem spiediena, lai rūgšanas process noritētu ātrāk. Pēc nedēļas gatavošanas gatavos dārzeņus pārvieto burkās un nosūta tālākai uzglabāšanai.
Ātri marinētu rāceņu gatavošana
Lai pēc iespējas paātrinātu gatavošanas procesu, tiek izmantoti daži smalkumi. Svarīga sastāvdaļa ir fermentācijas process slēgtā burkā – tas ļauj mikroorganismiem neiztvaikot un savu dzīvībai svarīgo darbību novirzīt tieši uz dārzeņu pārstrādi.
Rāceņus notīra, sarīvē uz rupjās rīves un liek nelielā litru burkā. Uz 500 g sakņu dārzeņu vajadzēs sālījumu ar 400 ml ūdens un 1 ēd.k. l. galda sāls. Burku cieši aizver ar neilona vāku un nosūta uz siltu vietu 3 dienas.
Ar pipariem marinēti rāceņi pikantu cienītājiem
Pikantu cienītāji var pagatavot marinētus rāceņus, pievienojot karstas garšvielas. Varat izmantot maltus sarkanos piparus vai svaigu čili un halapeno. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg rāceņu;
- 300 g burkāni;
- 2 čili pipari;
- 2 litri ūdens;
- 100 g galda sāls.
Dārzeņus nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Čili piparu sagriež gareniski, izņem sēklas un smalki sagriež. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto fermentācijai sagatavotā traukā.
Sāli atšķaida atdzesētā vārītā ūdenī. Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus. Pēc tam trauku ar rāceņiem uz 1-2 nedēļām novieto vēsā vietā. Lai palielinātu gatavā ēdiena pikantumu, varat pievienot vairāk piparu.
Iespējamās kļūmes un to novēršanas veidi
Lielākā problēma, ar ko var saskarties mājsaimniece, gatavojot marinētus rāceņus, ir gatavā ēdiena pielipums.Visbiežāk šāda situācija rodas, kad uzkrājas liels daudzums mikroorganismu atkritumu. Lai izvairītos no šīs problēmas, vienu reizi dienā nepieciešams noņemt uzkrātās gāzes. Lai to izdarītu, sakratiet trauku ar dārzeņiem, kā arī izmantojiet koka irbulīti, lai rāceņu gabaliņus nedaudz atbīdītu.
Vēl viena problēma var būt pārāk daudz sāls vai garšvielu pievienošana. Tiek uzskatīts, ka risinājums nāk caur pieredzi. Pēc vairākiem gatavošanas cikliem katra saimniece zinās precīzu piedevu daudzumu, kas nepieciešams ideālās garšas iegūšanai.
Kā uzglabāt marinētus rāceņus
Ja produkts tiek glabāts turpmākai lietošanai, jārūpējas par tā saglabāšanu ziemas mēnešos. Pēc fermentācijas procesu apturēšanas gatavos dārzeņus pārliek mazās stikla burciņās un cieši aizvāko, lai izvairītos no iespējamas gaisa iekļūšanas. Pareizos uzglabāšanas apstākļos marinētus rāceņus var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
Ideālā temperatūra uzglabāšanai ir 0-2 grādi. Vislabāk ir ledusskapis ar iespēju iestatīt temperatūras iestatījumus. Auksts, neapsildīts pagrabs ir arī lieliska vieta uzglabāšanai. Vietai jābūt pēc iespējas tumšākai, jo tiešie saules stari negatīvi ietekmē vairuma konservēšanas veidu patērētāju īpašības.
Ko var pagatavot no marinētiem rāceņiem?
Tāpat kā skābēti kāposti, arī rāceņi lieliski papildina dažādas zupas.Rassolnik un borščs iegūs interesantu skābumu, ko novērtēs gardēži. Shchi ar marinētiem rāceņiem ir tradicionālās krievu virtuves piemērs, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē.
Lielisks variants gatavā ēdiena izmantošanai ir pievienot to pīrāgiem. Atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām rāceņi var pārvērst parastu recepti par kulinārijas mākslas darbu.
Vēl viens veids, kā atklāt marinētu rāceņu garšu, ir pievienot to dažādiem salātiem. Tiek uzskatīts, ka šis dārzenis lieliski sader ar kartupeļiem un liesu gaļu – vistu un liellopu gaļu. Sakņu dārzeņa skābeni sāļā garša ļauj labāk atklāt un sabalansēt visas salātu sastāvdaļas.
Secinājums
Marinēti rāceņi ir tradicionāla krievu recepte, kas ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi. Dažādu sastāvdaļu pievienošana receptei ļauj iegūt interesantas un unikālas garšas. Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, šis gardums priecēs ar vitamīniem visas ziemas garumā.
