Saturs
- 1 Kāpēc konservēti gurķi eksplodē?
- 1.1 Saglabāšanai izvēlētas nepareizas gurķu šķirnes
- 1.2 Slikti mazgātas burkas un dārzeņi
- 1.3 Slikta ūdens un sāls kvalitāte
- 1.4 Ēdienu gatavošanas receptes pārkāpums
- 1.5 Etiķis vai citronskābe, kam beidzies derīguma termiņš
- 1.6 Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpums
- 1.7 Burku un vāku sterilizācija
- 1.8 Pārpildītas bankas
- 1.9 Bojāti vāki un bojāta šuvju mašīna
- 1.10 Uzglabāšanas noteikumu pārkāpums
- 2 Ko darīt ar gurķiem, ja burkas jau ir uzsprāgušas
- 3 Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesprāgtu
- 4 Secinājums
Gurķi burkās sprāgst daudzu iemeslu dēļ – gan nepareizi izvēlēti gurķi, gan nepareiza konservēšanas tehnoloģija var radīt nepatikšanas. Lai pareizi marinētu gurķus, jāzina, kas izraisa burciņu eksploziju, un nepieļauj elementāras kļūdas.
Kāpēc konservēti gurķi eksplodē?
Sālītus vai marinētus gurķus pēc pareizas konservēšanas var uzglabāt ļoti ilgi – līdz pat pāris gadiem.Bet nav tik reti, ka notiek nepatīkama situācija - svaigi konservi vienkārši uzsprāgst, vai drīzāk, kārbu vāki uzbriest un paši nolido no kakla.
Ir diezgan daudz iemeslu, kāpēc gurķu burkas eksplodē. Taču sākotnējais problēmas avots vienmēr ir viens un tas pats – marinētu gurķu burciņā notiek fermentācijas procesi, kam parasti nevajadzētu notikt. Rezultātā ogļskābā gāze izdalās sālījumā, pamazām uzkrājas, meklē izeju un galu galā vienkārši norauj sagatavei vāku.
Lai konservēti gurķi nesprāgtu, rūpīgi jāizpēta visas iespējamās kodināšanas procesā pieļautās kļūdas.
Burkas sprāgst, jo tajās sākas fermentācijas process
Saglabāšanai izvēlētas nepareizas gurķu šķirnes
Gurķi bieži eksplodē tāpēc, ka sākotnēji konservu pagatavošanai izvēlētas nepareizas šķirnes. Sālīt gurķus ziemai, lai tie nesprāgtu, var tikai tad, ja šķirne ir piemērota konservēšanai. Piemēram, ražas novākšanai ir piemērotas šķirnes Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy un Voroņežskis, Aristocrat F1, Favorit, Avangard un citas. Marinētie gurķi izceļas ar to mazo izmēru, saldenu garšu, ļoti blīvu mīkstumu un cietu muguriņu klātbūtni uz ādas.
Ir atļauts saglabāt arī universālās šķirnes. Bet salātu gurķi ir piemēroti tikai svaigam patēriņam, tas ir, salātos, un principā tie nav piemēroti kodināšanai. Burkā tie mīkstina, sāk bojāties un rūgt, un pēc tam eksplodēt.
Slikti mazgātas burkas un dārzeņi
Konservējot gurķus, ļoti svarīgi ir saglabāt pilnīgu sterilitāti.Nereti burkās rūgšanas procesi sākas mikroorganismu klātbūtnes dēļ, to dzīvības procesu laikā tie izdala ogļskābo gāzi, preparāti uzsprāgst.
Baktērijas burciņās parasti sakrājas pašā apakšā, kur, mazgājot trauku, grūti aizsniegt ar sūkli, vai uz rievotā kakla. Tāpat mikroorganismi var palikt uz pašiem gurķiem, ja tie pirms konservēšanas nav rūpīgi nomazgāti, bet tikai ātri noskaloti zem krāna.
Pirms sālīšanas konteineri ir ļoti rūpīgi jāsterilizē.
Slikta ūdens un sāls kvalitāte
Dažkārt iemesls, kāpēc gurķi eksplodē, ir ūdens un sāls dēļ, kas nav piemēroti kodināšanai. Ūdenim dārzeņu konservēšanai jābūt tīram, destilētam vai vismaz vārītam. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot parasto krāna ūdeni – ūdens padeve bieži satur kaitīgas baktērijas, kas var sabojāt marinētos gurķus.
Lai burkas nesprāgtu, gurķus nepieciešams sālīt tikai ar kvalitatīvu sāli ar speciālu marķējumu uz iepakojuma, kas ļauj to izmantot preparātiem. Jodēto sāli nevar lietot, der tikai parastais pārtikas sāls, kas uzglabāts atbilstoši visiem noteikumiem.
Ēdienu gatavošanas receptes pārkāpums
Ir nepieciešams saglabāt gurķus stingri saskaņā ar pārbaudītu recepti, pretējā gadījumā tie eksplodēs. Liela nozīme ir sastāvdaļu proporcijām sālīšanas laikā. Ja pievienosi nedaudz vairāk sāls vai etiķa, vai pievienosi pārāk daudz cukura vai citronskābes, labākajā gadījumā produkts iegūs negaidītu garšu. Bet biežāk gurķi uzsprāgst, ja proporcijas nav pareizas, un visa procedūra ir jāatkārto vēlreiz.
Etiķis vai citronskābe, kam beidzies derīguma termiņš
Konservējot dārzeņus, citronskābe un etiķis darbojas kā vielas, kas ir atbildīgas par labvēlīgo savienojumu un garšas saglabāšanu, citiem vārdiem sakot, tie ir dabiski konservanti. Un šo sastāvdaļu kvalitātei jābūt beznosacījuma; ja citronskābei vai etiķim ir beidzies derīguma termiņš, burkas neizbēgami eksplodēs.
Kodināšanai jāizmanto tikai mazi, blīvi gurķi ar cietām pūtītēm.
Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpums
Gurķu konservēšana, kurā burkas nesprāgst, ir sarežģīts tehnoloģisks process, kurā nevajadzētu pielikt amatieru pūles. Nepieciešams precīzi, soli pa solim ievērot pārbaudītu recepti - ņemt sastāvdaļas noteiktajos daudzumos, ievērot pareizu produktu apstrādes laiku. Ja izmērīsi sastāvdaļas “ar aci” un gatavošanas laiku mērīsi bez pulksteņa, tad gandrīz neizbēgami izveidosies situācija, kurā gurķi eksplodēs.
Konservējot, nevajadzētu izlaist receptē norādītās gatavošanas darbības, pat ja to nozīme nav līdz galam skaidra. Piemēram, pirms kodināšanas gurķus obligāti ne tikai jānomazgā, bet arī jāizmērcē. Pirmkārt, tas ļauj efektīvi noņemt no tiem netīrumus un baktērijas, kā arī noņemt iespējamos nitrātus.
Turklāt dārzeņi uzsūc pietiekamu daudzumu mitruma – ja gurķis no dārza salasīts vismaz dažas stundas pirms kodināšanas, tas nozīmē, ka tas ir nedaudz apžuvis un nav piemērots tūlītējai konservēšanai. Mērcot no gurķu mīkstuma izplūst liekais gaiss, ja tas atstāj dārzeņus jau sālījumā, preparāti bieži eksplodē.
Konservējot, precīzi jāievēro izvēlētā recepte.
Burku un vāku sterilizācija
Gandrīz neizbēgami marinēti gurķi uzsprāgst, ja trauks ir slikti sterilizēts vai tam trūkst. Burku un vāku sterilizācija ir vissvarīgākais sagatavošanas posms, kas ļauj likvidēt visus mikroorganismus uz trauka virsmas.
Dažreiz mājsaimnieces pārāk ātri sterilizē burkas pār tvaiku, un rezultātā mikrobi joprojām paliek traukos. Ir izplatīta situācija, kad apstrādājamo detaļu vāki principā nav pakļauti sterilizācijai, bet tomēr tie ir jāapstrādā verdošā ūdenī, lai iznīcinātu mikrobus.
Pārpildītas bankas
Gurķi uzsprāgst, ja tos pārāk cieši sarullē burkā. Mājsaimnieces parasti labi atceras noteikumu, ka sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
Bet tajā pašā laikā daudzi aizmirst, ka starp sālījuma virsmu un vāku jābūt pāris centimetriem, un dārzeņiem jābūt nedaudz zem šķidruma līmeņa. Jūs nevarat piepildīt burku ar sālījumu, neatstājot nekādus atlikumus, kā arī jūs nevarat iebāzt traukā pārāk daudz gurķu.Ja recepte iesaka marinēt dārzeņus kopumā, tad traukā ir aizliegts papildus pievienot sagrieztus gurķus, lai ar tiem aizpildītu brīvo vietu.
Dārzeņus burkā nedrīkst iesaiņot pārāk cieši.
Bojāti vāki un bojāta šuvju mašīna
Saskaņā ar konservēšanas noteikumiem nepietiek tikai ar gurķu burciņu aizvēršanu ar vākiem. Tie ir cieši jāsaritina, lai āra gaiss vispār neiekļūtu burkā. Ja šis nosacījums ir izpildīts, produkts var saglabāt savu svaigumu un priekšrocības vairākus mēnešus.
Bet ar bojātiem vākiem, kas cieši nepieguļ pie kakla, blīvējums tiek salauzts, un gaiss joprojām nokļūst traukā. Arī sagatave var eksplodēt slikti funkcionējošas šuvju mašīnas dēļ, ja tā netiek galā ar savām funkcijām. Pirms gurķu novākšanas rūpīgi jāpārbauda vāki un, ja nepieciešams, salabo vai jānomaina šuvju mašīna, pretējā gadījumā radīsies nepatīkamas situācijas.
Uzglabāšanas noteikumu pārkāpums
Pat ja tiek ievēroti visi konservēšanas noteikumi, gurķu burkas bieži uzsprāgst. Iemesls ir nepareiza sagatavju uzglabāšana. Uzglabājot gurķus ziemai, svarīgi ļaut dārzeņiem dabiski atdzist zem siltas segas atbilstoši visiem noteikumiem un tikai tad nolikt glabāšanai vēsā vietā.
Konservēto gurķu burkas nav ieteicams turēt gaismā, novietot pārāk siltā vietā vai telpā ar nestabilu temperatūru. Šādos apstākļos gurķi kļūst duļķains, uzbriest un eksplodē daudz biežāk.
Ko darīt ar gurķiem, ja burkas jau ir uzsprāgušas
Katra mājsaimniece ir dzirdējusi par sabojātu konservu kaitīgumu.Bet tajā pašā laikā var būt žēl izmest preparātus, īpaši, ja gurķi eksplodē lielā daudzumā un gandrīz viss kodinājums tiek zaudēts.
Ja burkas uzsprāga tikai pirms pāris dienām, dārzeņus vēl var glābt
Ne vienmēr ir nepieciešams atbrīvoties no sprāgstošiem dārzeņiem, dažreiz tos var izglābt. Ja gurķi uzsprāgst, tos var pārstrādāt vēlreiz, ja kopš konservu gatavošanas dienas nav pagājušas vairāk kā 3 dienas.
Kā glābt gurķus, ja nākamajā dienā burkas uzsprāga
Ja svaigi noslēgti konservi uzsprāgst, varat mēģināt to atdzīvināt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- dārzeņus noskalo zem auksta krāna ūdens un pēc tam noskalo sālsūdenī, 1 litrā šķidruma izšķīdinot 30 g sāls;
- Novietojiet gurķus aukstā ūdenī vēl uz 20 minūtēm;
- rūpīgi sterilizējiet burkas un vākus;
- izkāš sālījumu no garšaugiem un garšvielām un pēc tam vāra divas reizes 15 minūtes.
Pēc tam gurķus liek atpakaļ sterilās burkās, piepilda ar karstu sālījumu un traukā pievieno nedaudz etiķa - 1 maza karote uz 3 litru burku. Tvertni aizvāko un atstāj atdzist.
Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesprāgtu
Ja gurķi uzsprāgst, tos ne vienmēr var izglābt. Gurķus ir daudz vieglāk marinēt uzreiz, lai tie neeksplodētu - saskaņā ar visiem noteikumiem, izvairoties no vāku uzbriešanas un sālījuma duļķainības. Lai nodrošinātu, ka sagataves ir augstas kvalitātes un nesabojājas, pietiek ar vienkāršu ieteikumu ievērošanu.
Dārzeņus nepieciešams sālīt, izmantojot universālo galda sāli – jūras sāls un jodētā sāls nav piemēroti.
Galveno sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas konservēšanai, bet tikai universālas šķirnes un tās, kas paredzētas īpaši kodināšanai. Ir diezgan daudz īpašu šķirņu, taču tām visām ir kopīgas iezīmes, proti:
- mazi izmēri;
- blīva struktūra;
- salda garša bez rūgtuma;
- cietu mazu tumšas krāsas tapas klātbūtne uz mizas.
Garie, gludie gurķi bez ērkšķiem vai ar baltiem ērkšķiem nav piemēroti konservēšanai, tos var ēst tikai svaigus.
Izvēloties sastāvdaļas, jāpievērš uzmanība ne tikai gurķiem, bet arī citiem produktiem. Lai gurķi nesprāgtu, tie jākonservē svaigā, bez derīguma termiņa etiķī un universālā galda sālī, kas jāuzglabā tīrā traukā sausā vietā. Pirms kodināšanas gurķi ir ne tikai jānomazgā, bet arī jāizmērcē, lai noņemtu visus piesārņotājus un ļautu no mīkstuma izplūst liekais gaiss.
Noteikumi gurķu kodināšanai, lai burkas nesprāgtu
Galvenais noteikums, kas ļauj sagatavot konservētus gurķus, lai tie nesprāgtu, ir stingri ievērot izvēlēto recepti. Ja stingri ievērosit pārbaudīto algoritmu, gurķi sālījumā neeksplodēs un nekļūs duļķains.
Tā kā produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no šķidruma kvalitātes, konservēšanai vislabāk ir iegādāties filtrētu ūdeni. Lietojot mājās gatavotu ūdeni, gurķi dažreiz uzsprāgst, jo pat vārīts šķidrums var saturēt liekus piemaisījumus.
Ja kodināšanai paredzētie gurķi ir audzēti jūsu pašu dārzā un nesen salasīti no dārza, tad tos varat mērcēt tikai stundu.Veikalos nopērkamos dārzeņus labāk mērcēt veselu dienu. Pēc ilgstošas apstrādes tie uzsprāgst retāk, jo izdala visu gaisu, kļūst piesātināti ar mitrumu, un kaitīgās vielas atstāj gurķu mīkstumu.
Citronskābe ir noderīga konservēšanā, taču tā nevar aizstāt etiķi.
Daudzas receptes iesaka gurķus sālīt, lai tie nesprāgtu, izmantojot citronskābi, aspirīnu vai garšvielas. Izmantojot šādas receptes, preparāti eksplodē retāk, jo uzskaitītās vielas novērš fermentācijas procesus.
Vai pēc ripināšanas burkas jāapgriež?
Obligāts solis dārzeņu sagatavošanā ziemai ir sarullēto burku apgriešana otrādi. Šādā gadījumā vāks pareizi uzsilst no saskares ar karstu sālījumu vai marinādi, un samazinās risks, ka trauks uzsprāgs temperatūras izmaiņu dēļ vai zem vāka paliks mikroorganismi.
Kāpēc iesaiņot marinētu gurķu burkas?
Pēc ripināšanas burkas ne tikai apgriež, bet arī ietin siltā dvielī vai segā uz vairākām stundām. Tas tiek darīts, lai burka varētu atdzist lēni un vienmērīgi. Šajā gadījumā sālījums ar gurķiem saglabās caurspīdīgumu, un burkas vāks neuzbriest.
Uzglabāšanas noteikumi
Kraukšķīgus gurķus ziemai, kas neeksplodē vēsā temperatūrā no 3 līdz 5 ° C, ir nepieciešams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, ja mēs runājam par privātmāju.Marinēti gurķi un marinēti dārzeņi vislabāk saglabā savu svaigumu, ja tie netiek pakļauti temperatūras izmaiņām un tiešai gaismas iedarbībai. Ievērojot atbilstošus uzglabāšanas nosacījumus, marinēti gurķi var palikt piemēroti patēriņam līdz 8 mēnešiem, bet dārzeņi, kas marinēti etiķī, līdz 2 gadiem.
Konservēti dārzeņi jāuzglabā vēsumā un bez temperatūras izmaiņām.
Secinājums
Burkās esošie gurķi eksplodē no mikroorganismu nokļūšanas sālījumā, slikti sterilizētos traukos vai nekvalitatīvām sastāvdaļām. Lai sagatavotu augstas kvalitātes preparātus un saglabātu tos ilgu laiku, jums ir stingri jāievēro galvenie dārzeņu konservēšanas noteikumi.
