Saturs
Lietussarga izstrādājumi ir patiesi pārsteidzoši, ja tie ir izgatavoti no svaigi lasītām sēnēm. Šādu ēdienu cienītāju vidū par labākajām sastāvdaļām tiek uzskatīti neatvērti augļķermeņi. Pareizi sagatavojot, marinētas lietussargu sēnes izrādās ļoti sātīgas un ēstgribas.
Vai ir iespējams marinēt lietussargu sēnes?
Sēņu lietussargus ziemai ir nepieciešams aizvērt šādā veidā. Tos mīl ne tikai garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tajos saglabājas maksimāli daudz barības vielu. Gatavošanas laikā daži vitamīni tiek zaudēti, bet vairāk paliek.
Bieža pārtikas lietošana uzlabo sirds un asinsvadu darbību
Kodināšana ir labākais veids, kā tos ilgstoši saglabāt. Tās var izmantot gan pankūku pildīšanai, gan kā mērču pamatu, gan kā atsevišķu uzkodu. Ražas novākšanas sezonā tās marinē tāpat kā citas sēnes.
Lietussargu sēņu sagatavošana kodināšanai
Vispirms tie jāsagatavo marinēšanai. Nenovietojiet netīrus lietussargus vai tārpainus augļus. Bankas var eksplodēt.
Pirmais posms ir meža augļu attīrīšana no atkritumiem un to šķirošana. Izmetiet tārpainos, apgrieziet putnu noknābtās vietas. Apakšā ir membrāna, tā ir jāizpūš no netīrumiem. Mazgājot ūdenī, gruži pilnībā neiznāk.
Mīkstums ir balts, dažām sugām griežot maina krāsu
Otrais sagatavošanas posms ir šķirošana. Uz galda skaistāk izskatās vienāda izmēra lietussargi. Tālāk seko kātiņa noņemšana. Kodināšanai to neizmanto. Tas ir jānoņem, pagriežot to ārā.
Trešais posms ir nolobīt pārslveida ādu ar nazi.
Ceturtais posms ir mazgāšana vai mērcēšana. Pēdējo veic, ja augļķermeņi ir ļoti netīri. Tie jāievieto bļodā ar ūdeni un sāli uz 2-3 minūtēm. Tas atvieglos tīrīšanas procesu. Ir svarīgi to izdarīt ātri, pretējā gadījumā vāciņi uzsūks daudz ūdens un izjuks. Pēc mazgāšanas pabeigšanas nolieciet malā mazos vāciņus un sagrieziet lielos gabalos.
Kā marinēt lietussargu sēnes ziemai
Šis process attiecas uz termisko apstrādi. Augļus novāra un liek marinādē, kas padara tos aromātiskus un garšīgus.
Jūs varat marinēt ar vai bez sterilizācijas. Pārklājiet ar neilona vākiem vai aizzīmogojiet ar dzelzs vākiem. Izmantojot pēdējo, sagatave kalpos ilgāk.
Marinētu lietussargu sēņu receptes
Ir vairākas marinētu lietussargu sēņu receptes. Gatavošanas metode ir gandrīz vienāda, vienīgā būtiskā atšķirība ir sastāvdaļās un to daudzumā.
Marinēti lietussargi ar sinepēm, mārrutkiem un ķiplokiem bez sterilizācijas
Marinētas lietussargu sēnes ir vieglāk pagatavot bez sterilizācijas nekā ar to. Process aizņem mazāk laika.
Sastāvdaļas marinādei 3 kg sēņu:
- 3 litri ūdens;
- 1,5-3 ēd.k. l. Sahāra;
- 3-4,5 ēd.k. l. sāls;
- 5 g citronskābes;
- 6 lauru lapas;
- 150-300 ml etiķa;
- 6 krustnagliņu zirņi;
- 9 ķiploka daiviņas;
- 10 smaržīgo piparu zirņi un tikpat daudz rūgto;
- 3 mārrutku lapas;
- 3 diļļu lietussargi;
- 30 grami sinepju sēklu.
Lai marinētu 1 kg sēņu, samaziniet norādītās sastāvdaļas par trīs.
Kā marinēt lietussargu sēnes:
- Notīrītos lietussargus ievietojiet dziļā traukā. Ielejiet ūdeni un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet sāli un citronskābi. Pagatavojiet lietussargus vēl 5 minūtes.
Lietussargus nevajadzētu gatavot ilgi, jo tie ātri uzsūc mitrumu.
- Lietussargus nevajadzētu gatavot ilgi, jo tie ātri uzsūc mitrumu.
- Noskalo ar vārītu ūdeni. Otrajā katliņā sajauciet garšvielas. Ielej 3 litrus ūdens un uzvāra.
- Burku apakšā liek piparus, sinepes un sasmalcinātus mārrutkus. Pēc tam izklājiet sēnes blīvā kārtā. Ielejiet sālījumu, konservējiet un apgrieziet burkas otrādi. Marinēti lietussargi ir gatavi.
Visbeidzot pārklājiet ar siltu segu, līdz tas atdziest. Uzglabāt telpā istabas temperatūrā vismaz 24 stundas. Pēc pilnīgas atdzišanas nogādājiet to vēsā vietā.
Marinētas sēnes ar krustnagliņām
Sastāvdaļas marinādei 2 kg lietussargu:
- 12 glāzes ūdens;
- 150 g sāls;
- 10 g citronskābes (4 ēdiena gatavošanai un 6 marinādei);
- 20 g cukura;
- 2 tējk. smaržīgie pipari;
- 2 šķipsniņas katras kanēļa un krustnagliņas;
- 10 ēd.k. l. 6% etiķis.
Sagatavošana:
- Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet sāli. Noliec lietussargus. Noņemiet putas. Izlejiet ūdeni un izkāš sēnes.
4 - Ielej 4 glāzes ūdens, 2 tējk. sāls un 6 g citronskābes. Vāra, ielej etiķi.
- Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās. Piepildiet ar sālījumu līdz kaklam.Sterilizējiet katliņā ar ūdeni līdz pakaramajiem 40 minūtes.
- Sterilizējot, neaizsedziet ar vāku. Neļaujiet ūdenim pārāk daudz vārīties
- Aizveriet to, nolieciet otrādi un nolieciet zem siltas segas.
4
Saskaņā ar šo recepti marinētus lietussargus ieteicams lietot pēc mēneša.
Vienkāršs marinēšanas veids
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- jaunas sēnes, lietussargi ar nedaudz atvērtiem vāciņiem;
- sāls - uz 1 litru ūdens 1 ēd.k. l.
Marinādei:
- 0,5 tējk. citronskābe;
- 50 g cukura;
- 12 ēd.k. l. etiķis 9%;
- ūdens;
- melnie piparu graudi.
Burkas apakšā:
- 5 melnie pipari;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
- Ielejiet ūdeni piemērotā traukā un pievienojiet sāli. Novietojiet lietussargus un pagatavojiet. Noņemiet putas ar rievotu karoti; kopā ar tām izplūst netīrumi. Pagatavo vēl 5 minūtes un liek uz kausa ar caurumiem.
- Pievieno marinādi. Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Uzvāra un nedaudz uzvāra. Pirms ieliešanas pievienojiet etiķi.
- Vāra emaljētā pannā, jo ir pievienota skābe.
- Kamēr marināde gatavojas, burkas apakšā liek piparus un lauru lapu, uzmanīgi liek sēnes.
- Jūs varat tās sarullēt skrūvējamos vāciņos, bet pirms pārklāšanas sēnes sterilizējiet.
- Pārlej ar marinādi. Sterilizējiet 45 minūtes, atdzesējiet un novietojiet vēsā vietā.
Gatavojot marinētas sēnes pēc šīs receptes, tās var atstāt māla vai konservētā traukā. Jums jāielej nedaudz sterilizētas augu eļļas, lai, marinādei mijiedarbojoties ar gaisu, nenotiktu oksidatīvie procesi.
Marinētus lietussargus var celt galdā pēc mēneša.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 8-18 °C. Maksimālai kvalitatīvai saglabāšanai burkas jāglabā vietā, kur nesasniedz ultravioletais starojums. Piemērota noliktavas telpa, pagrabs vai pagrabs.
Uzglabāšanas laiks ir 1 gads. Lai pagarinātu šo periodu mājas konservēšanai, ieteicams lietot vairāk etiķa. Šis komponents novērš kaitīgu baktēriju attīstību.
Uzglabājiet burkas slēgtas ar neilona vākiem līdz 6 mēnešiem.
Secinājums
Marinētas lietussargu sēnes glabā traukos, kas etiķa ietekmē neoksidējas. Labākais veids ir uzglabāt stikla burkās. Šo metodi iesaka GOST.
