Ērkšķu olīvas mājās ziemai

Neatkarīgi no šķirnes un nogatavināšanas perioda, ziemai marinētajiem ērkšķiem ir patīkama pīrāga garša un tie ilgstoši saglabā lielāko daļu sava ķīmiskā sastāva. Augļus apstrādā ar vai bez sēklām, pēc garšas pievieno vai samazina sastāvdaļu skaitu un to devu. Ražas novākšanai izmanto pilnībā nogatavojušās, labas kvalitātes ogas.

Marinētu ērkšķu sagatavošanas iezīmes

Svaigas slogu ogas tiek patērētas reti, jo augļiem piemīt rūgtums, savilkums un skābums.

Augļos ir neliels cukura daudzums, bet vitamīnu sastāvs un ķīmisko elementu koncentrācija ir augsta. Konservēšanai tiek izmantotas jebkuras sugas šķirnes, tostarp ražas hibrīdas formas.

Dārza krūmi dod lielākas ogas, un gatavu augļu sēklas ir labāk atdalītas nekā savvaļas ērkšķiem. Visas šķirnes ir vienādas pēc garšas, formas un barības vielu daudzuma. Arī to apstrāde ziemai neatšķiras.

Raža pārsvarā nogatavojas vēlu, vēsākos reģionos ogas tik tikko paspēj nogatavoties pirms pirmajām salnām.

Kā izvēlēties un sagatavot pagriezienu

Ziemai tiek novākts tikai nogatavojies ērkšķis, tas ir tumši zilā krāsā ar tinti un nedaudz zilganu nokrāsu. Miza ir elastīga, gluda, elastīga.

Negatavā krāsa varbūt īpaši neatšķiras, taču ir cieta, grūti sadalāma divās daļās, un sēkla ir stingri piestiprināta. Garšai ir izteikts rūgtums un skābums, ko nevar noņemt termiski apstrādājot. Marinētie preparāti ziemai būs nekvalitatīvi.

Pārgatavojušos augļu miza nav elastīga, var būt saburzīta, struktūra ir mīksta. Bieži tiek konstatēti tārpi vai ar rūgšanas pazīmēm, lai gan pēc izskata šo procesu ir grūti noteikt. Marinējot, lielākā daļa augļu nesaglabā savu formu, tie sadalās.

Augstas kvalitātes augļu virsmai jābūt vienmērīgi krāsotai bez tumšām, raupjām, sablīvētām vietām

Viņi cenšas sagatavot tāda paša izmēra izejvielas. Pirms kodināšanas to apstrādā:

1. Nogrieziet kātiņus ar šķērēm.
2. Viņi pārskata ogas un noņem tās sliktas kvalitātes.
3. Aplejiet sloksni ar aukstu ūdeni, lai lapas un iespējamie kukaiņi uzpeldētu uz virsmas.
4. Šķidrums ar maziem gružiem tiek notecināts.
5. Mazgāt zem tekoša ūdens nelielās partijās.
6. Nolieciet ērkšķus uz auduma, lai iztvaikotu mitrumu.

Konteineru sagatavošana

Slotes ziemai konservē mazās burciņās (700 500 300 ml).Uz tvertnes virsmas un kakla nedrīkst būt skaidas vai plaisas. Stikls var saplaisāt no karstās marinādes, un vāks nenoslēgs produktu cieši.

Izmantojiet iepriekš sagatavotus konteinerus:

1. Izmazgājiet burkas marinētiem slokiem ar siltu ūdeni un trauku ziepēm.
2. Apstrādājiet iekšpusi ar cepamo sodu.
3. Atlikumus noņem ar karstu ūdeni un pārlej ar verdošu ūdeni.

Tvertnes sterilizē cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā ⁰C 25-30 min.

Var dezinficēt virs verdoša ūdens. Pannā ielej šķidrumu, uzliek režģi, burkas apgriež otrādi un tvaicē, līdz tās kļūst sausas.

Vāriet vākus vismaz 10 minūtes katliņā, līdz tie pilnībā pārklājas ar ūdeni. Atstājiet tos karstā šķidrumā, līdz tie ir gatavi lietošanai.

Kā marinēt slous ziemai

Ir diezgan daudz recepšu slou konservēšanai. Tas ir izgatavots no garšaugiem, pikantām garšvielām un ķiplokiem. Ja sēklas ir grūti atdalīt, augļus apstrādā ar tām. Bet ieteicams tos noņemt. Zemāk ir vairākas vienkāršas un visizplatītākās iespējas marinētu kosu preparātu pagatavošanai ziemai.

Recepte mājās gatavotām sloe olīvām

Sastāvdaļas 1,5 kg sloksnes:

• sāls - 30 g;
• etiķis - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 90-100 g;
• ūdens – 1,5 l;
• smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas – 6-8 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

Kā pagatavot ziemas olīvas no ērkšķiem:

1. Ar dakšiņu ieduriet katru ogu, kas ir apstrādāta, lai noņemtu gružus.
2. Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) ūdenī un liek uz plīts.
3. Pagatavojiet marinādi 5-8 minūtes, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
4. Sterilizētās burkas līdz augšai pilda ar ogām.
5. Ielejiet verdošo maisījumu, pārklājiet ar vākiem un atstājiet 15 minūtes.
6. Šķidrumu lej katliņā. Vāra vēlreiz 2-3 minūtes, procesa beigās pievieno etiķi.

Pārlejiet verdošu sālījumu un sarullējiet to. Apgrieziet uz vākiem un izolējiet pakāpeniskai dzesēšanai.

Ja vēlaties, estragona lapas var pievienot bezsēklām.

Sloes marinētas ar zaļumiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas vienai 0,5 l tvertnei:

• pagriezt - cik daudz ies burkā līdz malai;
• cilantro, estragons, pētersīļi, baziliks - 2-3 zaļumu zariņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 10 g;
• sāls - ½ ēd.k. l;
• vīna etiķis - 1 ēd.k. l;
• piparu maisījums - pēc garšas.

Kā marinēt ērkšķus ziemai:

1. Ogas sagriež divās daļās un izņem kauli. Ja šķirne to neļauj, augļi tiek caurdurti vairākās vietās.
2. Burkas apakšā liek lauru lapu, dažus piparu graudus un kārtiņu ērkšķu.
3. Ķiplokus sagriež ripiņās, zaļumus sakapā un visu samaisa. Pārklājiet ogu virsmu, pārmaiņus un piepildot burku.
4. Pa virsu ber cukuru un sāli.
5. Uzvāra ūdeni un ielej verdošu ūdeni traukos, pārklāj ar vākiem. Ļaujiet ogām sasilt un kristāliem izšķīst apmēram 15 minūtes.
6. Nolejiet šķidrumu un pievienojiet etiķi. Ļaujiet tai vārīties un atgrieziet marinādi uz sloksnes.

Viņi to sarullē un iesaiņo.

Receptes sastāvdaļu deva ir ieteicama, to var pielāgot pēc vēlēšanās.

Sloes ar kauliņiem pikantā marinādē

Sastāvdaļas divām 0,5 litru burciņām:

• ērkšķis – 600 g;
• kanēlis - 1-2 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• cukurs - 80 g;
• krustnagliņas – 3-5 gab.;
• etiķis - 1,5 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Marinēta produkta sagatavošanas secība ziemai:

1. Piepildiet konteinerus ar sloksnēm līdz augšai.
2. Burkas aplej ar verdošu ūdeni, lai ogas būtu pārklātas ar šķidrumu.
3. Nosedziet ar vākiem un atstājiet 15 minūtes, lai sasildītu apstrādājamo priekšmetu.
4. Ūdeni ielej vārīšanas traukā, pievieno sāli un cukuru un vāra 5 minūtes. Pievieno etiķi.
5. Garšvielas liek burkās un pilda ar marinādi.
6. Sterilizējiet sloku 10 minūtes (pēc šķidruma vārīšanās traukā).

Aizzīmogots un novietots uz vākiem. Šai receptei burkas nav nepieciešams izolēt.

Ziemas sagatavei ir pikanta, pikanta pīrāga garša un bagātīga marinādes bordo krāsa.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ziemai marinētie ērkšķi tiek pakļauti termiskai apstrādei (dažās receptēs atkārtoti). Ogu sastāvam raksturīgs minimāls cukuru daudzums, tāpēc tās nav pakļautas rūgšanai. Marinētais produkts saglabā savu uzturvērtību līdz pieciem gadiem.

Preparātu ziemai glabā noliktavas telpā, ja tā nav apgaismota un temperatūra nepaaugstinās virs +30 ⁰C. Labākais variants ir pagrabs ar zemu gaisa mitrumu. Lai korozija nesabojātu skārda vākus, tos pārklāj ar audumu vai virsmu apstrādā ar parafīnu.

Pēc tam, kad tvertne ir atbrīvota no spiediena, atlikušais produkts tiek novietots uz ledusskapja plaukta. Šajā formā tas ir piemērots patēriņam ne ilgāk kā septiņas dienas.

Secinājums

Viens no ogu apstrādes veidiem ir ziemai marinētas sloksnes. Kultūra ir universāla lietošanā. No augļiem gatavo desertus un mērces. Konservēšana marinādē ļauj gandrīz pilnībā saglabāt visas ķīmiskā sastāva derīgās vielas. Preparātu izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu gaļas garnīram.

Atsauksmes par marinētu sloe

Ieteicamās ziņas

Ar bietēm marinēti tomāti: 8 receptes

Marinēti saldskābi tomāti

Receptes ziemas tomātiem, kas marinēti ar ķiploku

Kā tvaicēt brūklenes

Receptes marinētiem fizāļiem

Marinētas Okras recepte

Kā marinēt lietussargu sēnes: receptes un glabāšanas laiks

Marinēti pelmeņi ziemai: receptes marinēšanai mājās

Gurķu konservēšana ar citronskābi ziemai litru burkās