Marinēti pelmeņi ziemai: receptes marinēšanai mājās

Sēņu sālīšana vai kodināšana ziemai ir visizplatītākais no meža atvesto sēņu pārstrādes veids. Un, lai gan podgruzki pieder Russula ģimenei, daudzi, tos atraduši mežā, iet garām, jo ​​to miesai ir rūgta garša. Un tas ir pilnīgi veltīgi - pareizi vārītas sēnes zaudē rūgtumu un izceļas ar augstām gastronomiskām īpašībām. Ir ļoti daudz veidu, kā marinēt dārzeņus ziemai, un šeit ir populārākās receptes, ko pārbaudījušas pieredzējušas saimnieces: klasiskā, burciņās, ar ķiploku, karsto metodi.

Pelmeņu mīkstumam ir rūgta garša

Vai ir iespējams marinēt kravas?

Podgrudki (tās sauc arī par sausajām piena sēnēm vai krekeriem) ir līdz 20 cm diametrā, aug lielās grupās un, ja izdodas atrast ģimeni, to vienmēr ir daudz. Tās pieder pie 2. kategorijas nosacīti ēdamajām sēnēm, jo ​​ir nedaudz rūgtas.Tāpēc tos var ēst tikai pēc kulinārijas apstrādes: kodināšanas vai sālīšanas. Apstrādātās sēnes pilnībā zaudē rūgtumu un tām ir lieliska garša.

Kā pareizi marinēt sēnes ziemai

Pārtikai izmanto tikai sēņu cepurītes, kāts parasti tiek izmests, jo tas ir mazs, ne vairāk kā 5 cm, un pieaugušām sēnēm tas ir dobs. No cepurītes nav jānoņem āda, tā ir maiga un mīksta un, atšķirībā no īstām piena sēnēm, nemaz nav lipīga.

Iepriekšēja sagatavošana pirms marinēšanas:

1. Sēnes vairākas stundas (ne vairāk kā 4-5) nepieciešams mērcēt nedaudz paskābinātā un sālītā ūdenī. Tas palīdzēs novērst nepatīkamo rūgto garšu un atvieglos turpmāko tīrīšanu. Tomēr, ja sēnes ir jaunas, tas var nebūt vajadzīgs, rūgtums pazudīs gatavošanas procesā pirms marinēšanas. Turklāt daži cilvēki podgruzki vērtē tieši to nedaudz specifiskās garšas dēļ.
2. Sienāži bieži slēpjas zem kritušām lapām un augsnes augšējos slāņos, tāpēc uz viņu cepures vienmēr paliek daudz meža atlūzu. To veicina arī vāciņa forma: jauniem īpatņiem tā centrā ir nedaudz nospiesta, un ar vecumu tas iegūst piltuves izskatu. Šajā padziļinājumā vienmēr sakrājas augsnes daļiņas, tāpēc sēnes ir rūpīgi jānotīra ar nelielu suku.
3. Pēc tam kravas jānomazgā zem krāna, lai noņemtu atlikušos smilšu graudus. Uz vāciņa bieži ir aptumšotas, dzeltenīgas vietas – tās jānokasa ar nelielu nazi vai zobu birsti. Ja piesārņotās vietas ir lielas, vienkārši nogrieziet tās un izmetiet, pēc tam sagrieziet vāciņus gabalos un vāriet ceturtdaļu stundas.

Pēc tam varat sākt marinēt ziemai paredzētās iekraušanas vietas, iepriekš sagatavojot atlikušās sastāvdaļas, sterilizējot burkas un vākus un izvēloties kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Klasiskā recepte marinētiem pelmeņiem

Šī garšvielu komplekta recepte daudz neatšķiras no tradicionālās sēņu kodināšanas. Tomēr, pateicoties īpašajai iekraušanas garšai, pagatavojums izrādīsies neparasti garšīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg mazgātu veļu;
• 2 litri attīrīta ūdens;
• 40 g (1,5 ēdamkarotes) cukura;
• 50 g galda sāls;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 5 gab. smaržīgie pipari, tikpat daudz krustnagliņu pumpuru;
• 250 ml galda etiķa.

Preparātam var pievienot sasmalcinātu mārrutku sakni, tas padarīs sēnes kraukšķīgākas

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet iekraušanu mazos gabaliņos un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
2. Pa to laiku jāpagatavo marināde. Atsevišķā katliņā uzvāra divus litrus ūdens, pievieno sausās sastāvdaļas un pēc tam, kad tās ir pilnībā izšķīdušas, ielej etiķi.
3. Ar rievām karoti pārnes sēnes pannā ar marinādi un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pievienojot garšvielas.
4. Ielieciet galveno produktu burkās, pievienojiet marinādi un aizveriet vākus. Pēc pilnīgas atdzesēšanas istabas temperatūrā uzglabājiet pieliekamajā vai pagrabā.

Kā marinēt sēnes ziemai litru burkās

Pēc šīs receptes marinētas sēnes vienmēr izrādās neticami kraukšķīgas, nezaudē savu blīvo struktūru un labi uzglabājas. Ir ļoti svarīgi iepriekš sagatavot burkas un vākus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg kravas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 3 upeņu lapas;
• 8-10 krustnagliņu pumpuri, tikpat daudz smaržīgo piparu zirņu;
• 40 g sāls;
• 90 ml etiķa;
• 2 ēd.k. l. cukurs (uz burciņu).

Marinētas sēnes var lietot pēc 20 dienām

Gatavošanas metode:

1. Sēnes, sāli, lauru lapu, piparu graudus liek katliņā, pielej aukstu ūdeni (1 litrs) un uz mazas uguns uzvāra.
2. Pagatavojiet galveno sastāvdaļu, nepalielinot siltumu 35 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti, pirms izslēgšanas pievienojiet etiķi.
3. Kamēr sēnes vārās, apstrādājiet burkas un vākus, sterilizējiet tos tvaicējot vai kalcinējot cepeškrāsnī.
4. Litra burkas dibenā ieber 2 ēdamkarotes cukura, pievieno krustnagliņas, ķiplokus, jāņogu lapas un cieši uzliek virsū.
5. Ielejiet sēņu marinādi, cieši pārklājiet ar tērauda vai neilona vākiem.

Šādi marinētas sēnes varēsiet nogaršot pēc 14-20 dienām.

Kā marinēt podgruzki karstā veidā

Piedevu marinēšana ar karstu metodi ļaus iegūt mīkstu, maigu un sulīgu produktu. Garšvielu komplekts ir klasisks, ja vēlaties, varat pievienot savus iecienītākos garšaugus - tas tikai uzlabos sēņu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg kravas;
• 2 litri attīrīta ūdens;
• 2 ēd.k. l. rupja galda sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 10 gab. melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 mārrutku lapa;
• 1 tējk. kaltētas diļļu sēklas;
• dārzeņu eļļa.

Marinēts cūkgaļas vēders ir mīksts, maigs un sulīgs

Gatavošanas metode:

1. Sēnes vāra lielā ūdens daudzumā, pievienojot nedaudz sāls, vismaz 25 minūtes, pēc tam nokāš.
2. Sālījumu pagatavo, divos litros verdoša ūdens izšķīdinot norādīto sāls daudzumu, tad pievieno diļļu sēklas, piparus, lauru lapas un vāra vēl 7-10 minūtes.
3. Novārītās sēnes liek traukā, virsū liek ķiploku un mārrutka lapiņu, tad pārlej ar verdošu sālījumu un uzspiež. Novietojiet vēsā vietā 4-6 dienas.
4. Pēc šī laika iesaiņojiet galveno produktu sagatavotās burkās. Sālījumu, kurā tie sālīti, uzvāra, pārlej, katrā burciņā pievieno ēdamkaroti eļļas un cieši aizvāko.

Šis konservējums jāuzglabā vēsā vietā. Var lietot pēc divām nedēļām, bet preparāts mierīgi nostāvēs visu ziemu.

Vienkārša recepte sēņu kodināšanai

Šī recepte kravu sagatavošanai ziemai ir ārkārtīgi vienkārša. Nav nepieciešams meklēt retus garšaugus un eksotiskas garšvielas - marināde būs garšīga, jo sāls, cukura un etiķa kombinācija ir lieliski sabalansēta.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jau sagrieztas un vārītas iekraušanas;
• 2 litri tīra ūdens;
• 40 g sāls;
• 40 g cukura;
• apstādījumi;
• 120 ml galda etiķa.

Marināde, kas sastāv no sāls, cukura un etiķa, izrādās ļoti garšīga.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet marinādi verdošā ūdenī un izšķīdiniet tajā sāli un cukuru.
2. Pēc tam, kad marināde ir vārījusies 3-4 minūtes, ielieciet tajā sagatavotās mērces un vāriet visu kopā vēl 10 minūtes, tad pievienojiet etiķi un pēc 5 minūtēm. izslēdz uguni.
3. Sagatavotās sēnes uzmanīgi ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas, un aizvāko.

Ir svarīgi neatkāpties no receptes ne par vienu soli. Vienīgais, ko varat pievienot, ir mārrutku sakne.

Kā marinēt sēnes ar ķiplokiem

Viena no iecienītākajām receptēm sēņu pagatavošanai ziemai daudzām mājsaimniecēm ir sēņu kodināšana, pievienojot lielu daudzumu ķiploku. Turklāt to var pasniegt arī uz galda, jo tas būs marinēts, piesātināts ar sēņu aromātu un būs kraukšķīgs un pikants.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg kravas;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 5 gab. lauru lapa, krustnagliņas un piparu graudi;
• 12-15 lielas ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. 70% etiķa esence.

Sēņu sagatavošanu var uzglabāt visu ziemu

Gatavošanas metode:

1. Sēnes sagriež ripiņās, pielej aukstu ūdeni un vāra 25-30 minūtes.
2. Pagatavo marinādi: verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno visas garšvielas, izņemot ķiplokus.
3. Ar rievām karoti pārnes sēnes marinādē un vāra vēl 15 minūtes.
4. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un etiķa esenci, tad atstāj uz uguns vēl 10 minūtes.
5. Liek burkās, aizvāko ar karoti, pārlej ar marinādi un cieši aizvāko.

Šo preparātu varat uzglabāt visu ziemu, nebaidoties, ka sēnes saskābs, kļūs duļķainas vai sabojāsies.

Uzglabāšanas noteikumi

Galvenais noslēpums ilgstošai konservu uzglabāšanai ziemai ir stingri ievērot marinādes recepti iekraušanai. Tāpēc nav ieteicams atkāpties no norādītajām proporcijām. Tāpat svarīgi izvēlēties kvalitatīvus produktus un garšvielas, un izmantot tikai filtrētu ūdeni.

Preparāti ziemai jāuzglabā vēsā telpā (pagrabā, pagrabā), istabas temperatūrā uzglabāšanas ilgums tiek samazināts gandrīz uz pusi.

Temperatūrā no 0 līdz +8 °C produkti būs piemēroti patēriņam līdz diviem gadiem.Pie +8-18 °C marinētas sēnes uzglabā apmēram pusotru gadu, un virtuves skapī temperatūrā virs +18 °C uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus.

Secinājums

Rudenī mežā savākto vai spontānos tirgos iegādāto sēņu kodināšana ir lielisks veids, kā sagatavot sēnes ziemai. Turklāt pareizi sagatavotas sēnes vienmēr ir pieprasītas un aktuālas jebkurā gadalaikā. Marinētas sēnes vakariņās pasniedz kā neatkarīgu uzkodu, vienkārši pārkaisa ar sīpoliem un zaļumiem, kā arī izmanto kā galveno sastāvdaļu gardu svētku ēdienu gatavošanā.

Ieteicamās ziņas

Ķiršu tomāti ziemai burkās

Marinēti tomāti ar sīpoliem ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Kā tvaicēt brūklenes

Receptes marinētiem fizāļiem

Daikon korejiešu valodā

Uiguru garšviela Lajan

Kā marinēt kazu mazuļu (kazu) sēnes: vienkāršas receptes

Vai baravikas ir izmērcētas: pirms vārīšanas, sālīšanas, kodināšanas, noteikumi un padomi

Kā marinēt piena sēnes: marinētas, kraukšķīgas, labākās gatavošanas receptes ar fotogrāfijām