Saturs
Gurķi ir daudzpusīgi apstrādājami, no tiem var pagatavot salātus, iekļaut ēdienu asorti, marinēt vai raudzēt mucā. Daudzās receptēs tiek piedāvāti dažādu garšu (pikanti, sāļi) pagatavojumi, bet īpaši iecienīti ir saldskābie gurķi ziemai, tajos garšo ne tikai dārzeņi, bet arī marināde.
Gurķi ir viena no populārākajām dārzeņu kultūrām, ko bieži izmanto mājas gatavošanai.
Saldskābo gurķu pagatavošanas iezīmes
Ir divi šādas apstrādes veidi: ar produkta sterilizāciju burkās un bez papildu karstās apstrādes. Pēdējā gadījumā sagatavošanās prasīs vairāk laika, taču process ir mazāk darbietilpīgs. Konservēšanas metodes neietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku. Sterilizācijas laiks atkarīgs no trauka tilpuma, 3 litru burkai – 20 minūtes, litra traukam pietiek ar 10 minūtēm.
Tiek izmantoti tikai labas kvalitātes augļi, kas nav lieli un nav pārgatavojušies. Virsmai jābūt bez traipiem, puves pazīmēm, mehāniskiem bojājumiem un mīkstām vietām.
Labāk ir lietot 6% ābolu sidra etiķi, šis konservants ir mīkstāks un bez spēcīgas smakas. Dažās receptēs to aizstāj ar citronskābi. Lai iegūtu saldskābo garšu, to ielej marinādē stingri saskaņā ar ieteicamo devu.
Pagatavojumā neliek seleriju vai baziliku, pikanti garšaugi neder kopā, jo sālījums nav sāļš, bet saldskābs. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sālim. Ņem tikai galdu, lielu, nepievienojot jodu. Jūras veltes nav piemērotas konservēšanai.
Dārzeņus liek sterilizētās burkās bez plaisām uz korpusa vai skaidām uz diegiem un kakla.
Kas preparātā piešķir saldskābo garšu?
Etiķis un cukurs ir atbildīgi par marinētā produkta garšu, pateicoties šo sastāvdaļu attiecībai, tiek iegūta saldskāba marināde. Šajās ziemas receptēs ir iekļauts minimāls sāls daudzums. Cukura daudzumam sastāvdaļu komplektā nevajadzētu jūs satraukt, saldums un skābums gatavajā produktā harmoniski papildina viens otru. Ziemai marinēto gurķu garša būs patiesi saldskāba tikai tad, ja tiks ievērota receptē norādītā deva.
Konservētu saldskābo gurķu receptes ziemai
Zemāk ir dažas populāras ziemas receptes. Tradicionālā metode prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Šai konservēšanas metodei nav nepieciešama sterilizācija, bet nepieciešama karsta apstrāde. Tomātu apstrādes receptei ziemai ir saldskāba garša, ko piešķir tomātu mērce.
Klasiski saldskābi gurķi
Sastāvdaļu komplekts paredzēts litru burkās konservētiem saldskābiem gurķiem, ja izmanto citu tilpumu, aprēķini proporcijas, stingri ievērojot skābes un cukura attiecību:
- sāls - 1 ēd.k. l. (uz malas);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļās dilles - ķekars, var aizstāt ar ziedkopu ar vēl nenogatavinātām sēklām;
- etiķis - 50 ml;
- jāņogas - 2 lapas;
- mārrutki - 1 lapa;
- pipari - 2-3 zirņi.
Dārzeņu konservēšanai ir piemēroti jebkura izmēra trauki.
Lai marinētu gurķu garša būtu saldskāba saskaņā ar ziemai paredzēto recepti, jums jāievēro šāda tehnoloģija:
- Garšvielas sadala divās daļās, viena no tām nonāk burkas apakšā, otru liek virsū.
- Dārzeņiem nogriež galus, pirmo kārtu liek vertikāli, virsējo kārtu liek horizontāli, lai nepaliek tukša vieta.
- Piepildiet ar verdošu ūdeni līdz augšai, pārklājiet ar vāku un karsējiet apstrādājamo priekšmetu, līdz burku var pacelt ar roku.
- Kamēr gurķi atdziest, gatavo pildījumu.
- Sāli un cukuru izšķīdiniet litrā ūdens, ļaujiet maisījumam uzvārīties un pievienojiet etiķi.
- Izlejiet no burciņām atdzesēto ūdeni un piepildiet traukus ar verdošu marinādi.
Sarullēts un sterilizēts.
Marinēti saldskābi gurķi ziemai ar etiķi
Lai marinētu saldskābo gurķus ziemai, receptē ir iekļauts visu vēlamo garšvielu un papildu komponentu komplekts:
- burkāni - 1 gab. (tilpumam 3 l);
- sīpols - 1 galva;
- dažas ķiploka daiviņas;
- karstie pipari - pēc garšas (jūs varat izlaist šo komponentu);
- cukurs - 200 g;
- etiķis - 200 g;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Krājumu sagatavošana ziemai:
- Burkānus sagriež plānās šķēlēs, sīpolu pusgredzenos, ķiploka daiviņu sadala 4 daļās.
- Dārzeņu izvietojums ir standarta, gurķus burkā liek ar sasmalcinātām sastāvdaļām.
- Apstrādei jums būs nepieciešams verdošs ūdens.
- Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj tiem atdzist.
- Kad tvertnes ir atdzisušas līdz aptuveni 50 0C, ūdeni nolej, mērot daudzumu. No tā tiek pagatavota marināde.
- Gurķus vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni, tie uzsils 15 minūtes.
- Sagatavojiet saldskābo sālījumu; tiklīdz tas uzvārās, izlejiet ūdeni no burciņām un piepildiet tās ar marinādi.
Aizzīmogojiet un sterilizējiet.
Garšīgi saldskābi gurķi ar citronskābi
Sālītus gurķus ar saldskābu garšu ziemai var pagatavot bez etiķa, bet pievienojot citronskābi. Receptes sastāvdaļas 3 litriem:
- sausi diļļu zariņi, varbūt ar sēklām – 2-3 gab.;
- saldie pipari - 1 gab .;
- piparu graudi - 5-6 gab.;
- lauru - 2-3 lapas;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 9 ēdamk. l.;
- citronskābe - 2 tējk.
Ziemas konservēšanas tehnoloģija:
- Burkas apakšā ielieciet diļļu zariņu, lauru lapu, dažus zirņus un ½ daļu saldā pipara.
- Gurķus apgriež no abām pusēm, lielākos liek vertikāli, bet virsū mazos.
- Dēšanu pabeidz ar saldajiem pipariem un diļļu zariņu.
- Piepildiet burku līdz augšai ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un pārklājiet ar frotē dvieli, gurķus karsējiet 25-30 minūtes.
- Izlejiet šķidrumu pannā, izmantojot neilona vāku ar caurumiem.
- Nosusinātajā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru un ļauj sālījumam vārīties, šajā laikā burciņā virsū sasmalcina ķiplokus un pievieno skābi.
Saldskābo marinādi uzlej uz augšu, burkas sterilizē, aizvāko un uzliek vākus.
Ievietojiet dārzeņus burkā pēc iespējas ciešāk
Saldskābā marināde gurķiem ziemai ar eļļu
Saskaņā ar ziemas receptes tehnoloģiju marinēti gurķi tiek sagriezti vai sagriezti. Sastāvdaļas 2 kg augļu apstrādei:
- etiķis - 100 ml;
- cukurs - 140 g;
- sāls - 1,5 ēd.k. l;
- garšvielas un garšaugi saskaņā ar standarta grāmatzīmi;
- augu eļļa - 130 ml.
Konservēšanas algoritms:
- Gurķus pārklāj ar sāli un cukuru.
- Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus, ielejiet ½ daļu etiķa un eļļas.
- Maisījumu maisa, un gurķi ievilkties 3 stundas.
- Burku apakšā liek lapas un sausās dilles un piparu graudus, bet šķēlēs ielej atlikušo etiķi.
- Produkts ir iepakots konteineros.
Sterilizējiet un aizzīmogojiet.
Kraukšķīgi saldskābi gurķi ziemai ar sinepēm
Sinepes piešķirs papildu pikantu garšu un padarīs dārzeņu konsistenci elastīgāku. Augļi kļūst kraukšķīgi, to glabāšanas laiks ir pagarināts sinepju antibakteriālo īpašību dēļ.
Receptes sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- sinepes (graudi) - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 50 ml;
- cukurs - 5 ēdamk. l.;
- sāls - 25 g;
- dilles, ķiploki, lapas, piparu graudi - pēc garšas.
Sagatavošana ziemai ar saldskābo garšu, pievienojot sinepes, tiek veikta šādi:
- Piepildi burku ar dārzeņiem, sākot ar lapām un garšvielām, ķiplokus nepievieno, pievieno vēlāk.
- Gurķus uzkarsē ar verdošu ūdeni, notecinātais ūdens nonāks sālījumā.
- Pirms šķidrumu liek vārīties divas reizes, to nomēra, ķiplokus sagriež burciņās un burciņās ieber sinepju sēklas.
- Ūdenim pievieno marinādes garšvielas, pamatojoties uz šķidruma tilpumu. Kad saldskābais sālījums vārās, ielej traukā.
Sagatavošana ziemai tiek sterilizēta un noslēgta.
Saldskābi gurķi ar tomātiem
Marinādes pamatā pēc receptes būs saldskāba tomātu sula, nevis ūdens. Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1,5 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- cukurs - 10 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- etiķis (vēlams ābols) - 50 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- cilantro, dilles un pētersīļi - katrs ¼ ķekars;
- eļļa - 100 ml.
Gurķus ziemai, kas aplieti ar saldskābo tomātu mērci, apstrādā šādi:
- Augļus sagriež 4 daļās gareniski un kompakti vertikāli liek burkā.
- Tomātus apstrādā ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina ar blenderi.
- Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus un apvienojiet ar tomātiem.
- Maisījumu uzvāra, pievieno marinādes sastāvdaļas un eļļu un 5 minūtes notur vārošā stāvoklī.
- Gurķus pārlej ar saldskābo mērci un sterilizē 20 minūtes.
Satiniet konteinerus un izolējiet tos.
Ja dārzeņi ir labi uzkarsēti, tie nav jāsterilizē.
Gurķi saldskābā pildījumā ziemai bez sterilizācijas
Marinētus gurķus ziemai ar saldskābu garšu var pagatavot pēc jebkuras sev tīkamas receptes, taču apstrādes tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Sterilizējot, pietiek vienreiz dārzeņus sasildīt ar verdošu ūdeni, otrreiz pagatavot sālījumu un veikt dārzeņu papildu karsto apstrādi burkā. Receptei bez sterilizācijas apstrādājamo priekšmetu divas reizes karsē ar vienu un to pašu šķidrumu. Pirmajā reizē - 30 minūtes, otrajā - 20 minūtes, pēdējā posmā tiek pagatavots sālījums un burkas tiek piepildītas ar verdošu šķidrumu.
Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi
Lai marinēti gurķi ar saldskābo garšu būtu kraukšķīgi, ieteicams ievērot noteiktus noteikumus, pamatojoties uz daudzu gadu mājsaimnieču pieredzi:
- Var saglabāt tikai marinētas gurķu šķirnes, tiem ir plāna, bet blīva miza, karsti apstrādājot, tie saglabās savu formu.
- Pievērsiet uzmanību blīvumam iekšpusē; ja ir tukšumi, šādi augļi beigās nebūs elastīgi un kraukšķīgi.
- Dārzeņu virsmai nevajadzētu būt gludai, bet smalki kunkuļainai ar tumšiem muguriņiem.Šādas šķirnes ātrāk uzsūc marinādi, un preparāts izskatās estētiski patīkamāks.
- Augļu izmērs nedrīkst pārsniegt 12 cm garumā, tad tie kompakti ietilps burkā un nebūs tukšuma. Pārgatavojušies dārzeņi šai apstrādes metodei nav piemēroti.
- Gatavojoties ziemai ar saldskābo sālījumu, nav ieteicams izmantot lielos daudzumos mārrutkus jebkurā formā. Tāpat kā ozola lapām, ķiršiem un jāņogām ir miecēšanas īpašības, labāk ir ņemt šo kultūru lapas. Pīlādžu ogas ir piemērotas kodināšanai, taču tās ne vienmēr ir pa rokai.
- Pārmērīgi lietot ķiplokus nevajadzētu, receptēs ar saldskābo marinādi tas pasliktinās garšu un padarīs dārzeņus mīkstākus.
- Pipari tiek izmantoti tikai kopā ar zirņiem, taču nevajadzētu pārmērīgi lietot šo garšvielu.
- Galvenā receptes prasība ir saglabāt etiķa un cukura proporciju. Ja vēlaties iegūt patiešām saldskābo garšu, šīs sastāvdaļas tiek izmantotas stingri saskaņā ar devu.
- Konservēšanai izmanto svaigi plūktus augļus, ja tie uzglabāti ilgāk par diennakti, tie jātur aukstā ūdenī apmēram 4 stundas.
- Lai augļiem piešķirtu stingrību, izmantojiet degvīnu vai sinepju sēklas, pat ja tās nav receptē, pietiks ar ēdamkaroti uz 3 litriem.
Secinājums
Saldie un skābie gurķi ziemai (atbilstoši apstrādes tehnoloģijai un cukura un etiķa attiecībai) izrādās blīvi, ar dārzeņiem raksturīgu kraukšķīgumu. Apstrādājamā detaļa tiek pakļauta atkārtotai karstai apstrādei, tāpēc tā ilgstoši saglabā savu uzturvērtību.
