Kā marinēt baravikas ziemai

Marinētas baravikas ir garšīga, aromātiska uzkoda, kas vienmēr gaidīta pie jebkura galda. Kartupeļi un dārzeņi ir ideāli piemēroti kā garnīrs. Sagatavošanās ziemai ir noderīga nieru slimību profilaksei un cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Kā marinēt baravikas

Pirms sākat marinēt, jums ir jāsagatavo sēnes. Priekš šī:

• notīriet cepures un stublājus no meža atkritumiem. Ja netīrumi ir spēcīgi, varat tos ievietot ūdenī un atstāt ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas. Pēc tam notīriet ar suku;
• nogriezt kājas apakšējo daļu, kas atradās augsnē;
• Lielus paraugus sagrieziet gabalos. Mazos atstājiet veselus;
• pievieno ūdeni un vāra pusstundu.

Pēc vārīšanas noteikti noteciniet buljonu, jo tas izvelk no augļiem visas uzkrātās kaitīgās vielas.

Jūs varat pagatavot marinētas sēnes, izmantojot karstas vai aukstas metodes.Pirmajā gadījumā tos vāra īpašā sālījumā, kopā ar to lej burkās un sarullē. Aukstā iespēja ir tāda, ka augļi iepriekš nav pakļauti termiskai apstrādei. Tos apber ar sāli, garšvielām vai garšaugiem, virsū uzliek slodzi. Sēnes smaguma dēļ izdala sulu, kurā tās tiek marinētas. Viss process aizņem apmēram divus mēnešus.

Augstās garšas dēļ marinētas baravikas tiek uzskatītas par delikatesi. To vienīgais trūkums ir krāsas maiņa pēc termiskās apstrādes. Neatkarīgi no izvēlētās receptes augļi joprojām kļūs tumšāki. Šis vizuālais trūkums nekādā veidā neietekmē garšu.

Marinētu baravikas sēņu receptes ziemai

Visas receptes marinētu baravikas pagatavošanai ziemai nedaudz atšķiras viena no otras. Atkarībā no vēlamā rezultāta pievienojiet marinādei:

• pipari;
• citronu sula;
• kanēlis;
• sīpols;
• ķiploki;
• dažādas garšvielas un garšaugi.

Klasiskā recepte baravikas kodināšanai

Pirmo reizi marinējot baravikas, ievērojiet šo recepti. Tradicionālā versija ir visvienkāršākā un prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu, ko jebkura mājsaimniece var viegli atrast savā virtuvē.

Jums būs nepieciešams:

• krustnagliņas - 5 pumpuri;
• baravikas - 1,5 kg;
• etiķis 9%;
• galda sāls - 60 g;
• citronskābe - 3 g;
• cukurs - 60 g;
• smaržīgie pipari - 15 zirņi;
• lauru lapa - 3 gab.

Sagatavošanas soļi:

1. Vairākas reizes izskalojiet meža augļus. Pilnībā noņemiet sūnas, zāli un lapas.
2. Uzkarsē ūdeni un ielej sagatavoto produktu. Uzvāra. Pagatavojiet septiņas minūtes. Caur caurduri notecina šķidrumu un atkal pievieno karstu ūdeni.
3. Pievieno citronskābi. Pievieno piparus un krustnagliņas.Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Pievieno sāli. Saldināt. Sajauc. Pagrieziet uguni uz zemu un vāriet ceturtdaļu stundas.
5. Sterilizējiet burkas. Pārnes sagatavoto produktu.
6. 1 litram baraviku marinādes pievieno 15 ml etiķa.
7. Aizveriet ar vākiem. Saritināt. Apgrieziet un pārklājiet marinētās sēnes ar siltu drānu.

Recepte baravikas kodināšanai burkās ziemai

Ja baravikas ziemai nepieciešams marinēt ar dzidru sālījumu, tad vispirms no cepurītēm jānogriež frotē, kas padara marinādi tumšu.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 3 kg;
• svaigas dilles - 2 lietussargi;
• sāls - 40 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• cukurs - 40 g;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• ūdens - 1 l;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• galda etiķis 9% – 200 ml.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet un nomizojiet meža augļus. Lielus paraugus sagrieziet gabalos. Pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Procesa laikā noņemiet putas.
2. Pārliek caurdurī, pēc tam noskalo.
3. Ielejiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Pievieno sāli un cukuru. Uzvāra un vāra ceturtdaļu stundas.
4. Pievieno garšvielas. Ielej etiķi. Samaisa un vāra uz mazas uguns 12 minūtes.
5. Pārvietojiet sagatavi sagatavotos traukos, ejot, sablīvējot to ar karoti. Piepildiet ar marinādi līdz malām. Saritināt.

Marinētas baravikas bez sterilizācijas

Marinētu baravikas sēņu receptes ziemai bez sterilizācijas piedāvā vienkāršotu gatavošanas procedūru.

Jums būs nepieciešams:

• baravikas – 2 kg;
• ūdens - 700 ml;
• dilles - 2 lietussargi;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 20 g;
• sinepju pupiņas - 20 g;
• cukurs - 40 g;
• lauru lapa - 5 gab.

Sagatavošanas soļi:

1. Pareizi sagatavo meža augļus: notīra ar otu, noskalo, sagriež.
2. Uzvāra ūdeni un ielej sagatavoto produktu. Vāra, līdz augļi nogrimst apakšā.
3. Izņemiet šķidrumu un pievienojiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Kad uzvārās, pievieno cukuru. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievieno sinepes, lauru lapas un dilles.
4. Vāra pusstundu zemā siltumā. Ielej etiķi. Samaisiet. Uzvāra.
5. Pārlej gatavās burkās. Papildiniet ar marinādi. Uzskrūvējiet vākus. Marinētās baravikas apgriež otrādi un atstāj zem lupatas, līdz tās atdziest.

Baravikas marinēšana ar kanēli

Ir dažādas receptes marinētu baravikas pagatavošanai, taču pikantas garšas cienītājiem piedāvātais variants ir ideāls. Oregano tandēmā ar kanēli padarīs pagatavojumu bagātīgāku un košāku.

Jums būs nepieciešams:

• galda etiķis 9% - 120 ml;
• sāls - 40 g;
• oregano - 3 g;
• cukurs - 30 g;
• kanēlis - 1 nūja;
• ūdens - 850 ml;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• baravikas – 2 kg.

Marinētu baravikas sēņu pagatavošanas metode:

1. Šķiro pa meža augļiem. Likvidējiet visus kukaiņu bojātos un bojātos. Piepildiet ar ūdeni dažas minūtes. Šis preparāts palīdzēs ātrāk noņemt netīrumus.
2. Notīriet ar otu. Izmantojot nazi, noņemiet augšējo slāni no kājām. Nogrieziet apakšējo daļu, kas atradās zemē.
3. Ja augļi ir lieli vai vidēji, tad tie jāsagriež gabalos. Vēlreiz rūpīgi noskalojiet.
4. Pārliek katliņā. Labāk ir izmantot emaljētus un garus. Lai piepildītu ar ūdeni. Gatavojiet, līdz produkts nokļūst apakšā. Procesa laikā noteikti noņemiet putas.
5. Liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
6. Atgriezieties uz pannas.Ielejiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Uzvāra. Pievienojiet visas sastāvdaļas, atstājot tikai etiķi.
7. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
8. Rūpīgi izskalojiet burkas, jo atlikušie piesārņotāji ievērojami saīsinās produkta glabāšanas laiku ziemai. Apakšā ielej nedaudz ūdens un ievieto mikroviļņu krāsnī. Sterilizējiet septiņas minūtes ar maksimālo iestatījumu.
9. Pārliek sēnes burkās. Atlikušajā marinādē ielej etiķi. Izņem kanēļa standziņu. Uzvāra. Lej burkās līdz pašai augšai.
10. Novietojiet audumu platas un augstas pannas apakšā. Novietojiet sagataves. Ielejiet karstu ūdeni, nesasniedzot 2 cm no burkas malas.
11. Sterilizējiet 20 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt minimālam, bet ūdenim jāvārās.
12. Aizveriet ar vākiem. Apgrieziet un pārklājiet ar segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Marinētas baravikas ar citronskābi

Soli pa solim recepte ar attēliem palīdzēs pagatavot marinētas baravikas, nepievienojot etiķi. Citronskābi izmanto kā konservantu.

Jums būs nepieciešams:

• meža augļi - 2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 40 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• cukurs - 30 g;
• baltie pipari – 7 zirņi;
• ūdens – 0,8 l;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• citronskābe - 3 g.

Sagatavošanas soļi:

1. Notīriet sēnes. Sasmalciniet lielos. Ielej verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Vienmēr noņemiet putas. Kopā ar to atlikušie netīrumi uzpeld uz virsmas. Iztukšojiet šķidrumu.
2. Marinādei sajauc sāli un cukuru. Pievienojiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Uzvāra un pārlej meža augļiem. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
3. Uzkaisa piparus. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas un sautējiet vēl ceturtdaļu stundas.
4. Pievieno citronskābi. Sajauc.
5. Pārlej iepriekš sterilizētās burkās. Ielej marinādi. Saritināt.

Marinētas baravikas ar etiķa esenci

Pateicoties būtībai, sagatavi var uzglabāt līdz nākamajai sezonai. Pieejama marinētu sēņu recepte ar savu vienkāršību un augsto garšu iekaros daudzas mājsaimnieces.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kg;
• dilles - 1 lietussargs;
• sāls - 40 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• ūdens - 800 ml;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• etiķa esence - 40 ml.

Sagatavošanas soļi:

1. Sasmalciniet nomazgātos un nomizotos meža augļus. Ielejiet ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz tie visi nogrimst apakšā. Procesa laikā noteikti noņemiet putas.
2. Iztukšojiet šķidrumu. Piepildiet ar receptē norādīto ūdeni. Uzvāra un vāra 10 minūtes.
3. Pievienojiet garšvielas un cukuru. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet pusstundu.
4. Ielej esenci. Sajauc. Pārnest uz sagatavotiem konteineriem. Saritināt.
5. Apgrieziet burkas otrādi. Pārklājiet ar siltu drānu. Pēc divām dienām ielieciet to pagrabā.

Marinētu baravikas ar tomātu pastu recepte

Meža augļus tomātu mērcē parasti pasniedz atdzesētus kā uzkodu.

Jums būs nepieciešams:

• ūdens - 200 ml;
• sāls - 20 g;
• etiķis 5% - 40 ml;
• cukurs - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 60 ml;
• baravikas - 1 kg;
• lauru lapa – 4 gab.;
• tomātu pasta - 200 ml.

Kā gatavot:

1. Kārtojiet sēnes pēc izmēra. Notīrīt no netīrumiem. Nogrieziet bojājumus. Vidējiem un lieliem paraugiem nogrieziet stublājus, pēc tam sagrieziet vidējos gabalos. Sasmalciniet vāciņus.
2. Liek caurdurī. Ielejiet ūdeni plašā, dziļā baseinā. Atkārtoti iemērciet caurduri šķidrumā. Tādā veidā sēnes var labi nomazgāt no netīrumiem un tajā pašā laikā saglabāt formu.
3. Pārliek katliņā. Lai piepildītu ar ūdeni. Uz katru litru pievieno 20 g sāls. Noteikti noņemiet putas, izmantojot karoti ar rievām.Tiklīdz meža augļi nogrimst dibenā, tie ir gatavi.
4. Pilnībā noteciniet šķidrumu. Noskalo zem ūdens.
5. Pārnes uz pannu. Ielej eļļu. Vāra uz lēnas uguns, līdz produkts kļūst mīksts.
6. Pievieno cukuru. Ielejiet tomātu pastu, pēc tam etiķi. Pievieno lauru lapas. Sajauc. Ja nav tomātu pastas, to var aizstāt ar svaigiem tomātiem. Šajā gadījumā jums ir jānoņem āda no tiem. Mīkstumu sagriež gabaliņos un atsevišķi vāra uz lēnas uguns. Skaļumam vajadzētu samazināties trīs reizes.
7. Gatavo maisījumu pārlej sagatavotās burkās. Atstājiet 2 cm brīvas vietas no kakla. Nosedziet augšpusi ar vāku.
8. Liek katliņā, kas piepildīts ar siltu ūdeni. Pārslēdziet siltumu uz zemu. Sterilizējiet pusstundu.
9. Cieši noslēdziet konteinerus. Apgrieziet otrādi. Aptiniet ar siltu drānu.

Marinētas baravikas ar augu eļļu

Neticami garšīgais un aromātiskais pagatavojums pārsteigs visus viesus un izrotās jebkurus svētkus. Speciālisti iesaka pasniegt marinētas baravikas, kas garšotas ar sīpoliem un zema tauku satura skābo krējumu.

Jums būs nepieciešams:

• galda etiķis 9% - 120 ml;
• baravikas – 2 kg;
• lauru lapa – 3 gab.;
• sāls - 40 g;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• cukurs - 30 g;
• dārzeņu eļļa;
• ūdens - 900 ml.

Sagatavošanas soļi:

1. Notīriet sēnes. Rūpīgi izskalojiet un piepildiet ar ūdeni. Vāra, līdz tie nogrimst apakšā. Kopā ar putām visi atlikušie gruži un kukaiņi pacelsies uz virsmas, tāpēc tie ir jānoņem.
2. Pilnībā noteciniet šķidrumu. Nomazgājiet meža augļus.
3. Lai pagatavotu marinādi, izšķīdiniet sāli ūdenī.Saldināt. Pievieno piparus, sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
4. Pievieno sēnes. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Ielej etiķi. Sajauc. Kad tas vārās, pārnes sagatavotos traukos. Pievieno marinādi. Virsū ielej 60 ml karstas eļļas.
5. Pārkārtojiet burkas pannā. Ielej ar ūdeni un sterilizē 20 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
6. Saritināt. Apgrieziet. Uz dienu pārklāj ar drānu.

Marinētas baravikas ar sīpoliem un burkāniem

Marinētas baravikas ir delikatese, kas tiek izmantota kā papildu sastāvdaļa un patstāvīga uzkoda. Pateicoties sastāvam pievienotajiem dārzeņiem, ēdiens kļūst garšīgāks.

Jums būs nepieciešams:

• baravikas - 1 kg;
• smaržīgie pipari - 12 zirņi;
• sīpols - 130 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• burkāni - 120 g;
• etiķa esence - 75 ml;
• ūdens - 480 ml.

Kā gatavot:

1. Mazos augļus atstāj veselus. Lielajiem nogriež kātus un ar nazi noņem virsējo kārtu. Sagriež gabaliņos kopā ar vāciņiem.
2. Noskalo ūdenī. Ja vāciņi ir stipri netīri, vispirms varat tos mērcēt ceturtdaļu stundas.
3. Lai piepildītu ar ūdeni. Uz katru litru pievieno 20 g sāls. Pagatavojiet pusstundu. Iztukšojiet šķidrumu.
4. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos. Jums vajadzēs burkānus aprindās.
5. Ūdeni, kura tilpums norādīts receptē, liek uz uguns un uzvāra. Izklājiet sagatavotos dārzeņus un visas garšvielas. Vāra, līdz burkāni kļūst mīksti. Ielej etiķi. Samaisa un pārklāj pannu ar vāku.
6. Pēc divām minūtēm pievienojiet sēnes un vāriet ceturtdaļu stundas.
7. Izskalojiet burkas ar soda. Liek cepeškrāsnī ar 100°C temperatūru. Sterilizējiet pusstundu.
8. Ielejiet karsto sagatavi sagatavotos traukos. Aizveriet ar vākiem. Apgrieziet un aptiniet ar segu.Atstājiet sagatavi, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Marinētas sēnes, nepievienojot etiķi, jāuzglabā tikai ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā piecus mēnešus. Bez sterilizācijas produkts saglabā savas labvēlīgās un garšīgās īpašības vēsā telpā 10 mēnešus.

Marinētas baravikas, kas pagatavotas, pievienojot cukuru, etiķi un sāli, var uzglabāt 1,5 gadu +8°...+15°C temperatūrā. Atvērta burka jāizlieto divu nedēļu laikā, un tā jāuzglabā tikai ledusskapī.

Ja nepieciešams palielināt glabāšanas laiku līdz diviem gadiem, tad preparātam jāpievieno vairāk etiķa. Tas novērsīs kaitīgu mikroorganismu attīstību marinētajās sēnēs un palīdzēs pagarināt uzglabāšanas laiku.

Ja uzkodu atstājat 18°C ​​temperatūrā, to var uzglabāt tikai vienu gadu. Jebkurā gadījumā marinētu produktu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.

Secinājums

Marinētas baravikas pievieno salātiem un izmanto kā pildījumu pildītiem dārzeņiem, gaļai un pankūkām. Šāda daudzpusīga izmantošana ir saistīta ar to, ka, pateicoties marinādei, meža augļi iegūst maigu tekstūru.

Ieteicamās ziņas

Svaigi marinēti kāposti: recepte

Kāposti ar bietēm marinēti ziemai

Recepte pikantiem marinētiem kāpostiem ar bietēm

Gurian marinēti kāposti

Marinēti kāposti ar eļļu un etiķi

Marinēti kāposti ziemai ar citronskābi

Tūlītēja armēņu recepte

Recepte marinētiem zaļajiem tomātiem ar ķiplokiem un zaļumiem

Zaļie tomāti ar kāpostiem ziemai - receptes