Saturs
- 1 Kā marinēt karstas sēnes
- 2 Klasiskā recepte trompetes sēņu marinēšanai ar karsto metodi
- 3 Volnushki, karsti marinēti ar sinepēm un ķiplokiem
- 4 Kā marinēt karstas sēnes: recepte ar burkāniem
- 5 Recepte trompetes sēņu karstai kodināšanai ar etiķi
- 6 Trīces saglabāšana, izmantojot karsto metodi ar dubultu sterilizāciju
- 7 Kā marinēt trompetes sēnes ziemai ar karstu metodi ar citronu sulu
- 8 Uzglabāšanas noteikumi
- 9 Secinājums
Volnushki ir sēnes ar slāņainu cepuri, kuru mīkstumā ir bieza, eļļaina sula. Šī šķirne aug visur, bet dod priekšroku bērzu mežiem. Tās pārstāvji parādās mežmalās, sākot no vasaras vidus un nobriest pirms sala sākuma. Receptes trompešu karstai kodināšanai ir atrodamas katras saimnieces repertuārā. Marinētām sēnēm ir neparasti garšas toņi. Tos var pasniegt kā uzkodu vai kā piedevu pamatēdieniem.
Kā marinēt karstas sēnes
Kodināšana ir viena no konservēšanas metodēm, kuras pamatā ir skābes ietekme uz produktu un galda sāli. Sastāvdaļas nomāc mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību, un dažādu garšaugu, eļļu, sīpolu, ķiploku pievienošana pastiprina iedarbību un padara preparātus neparasti garšīgus.Papildus garšaugiem un garšvielām pievieno medu vai cukuru. Karstā marinēšanas metode ir receptes pamatā, ko bieži izmanto, lai pagatavotu trompetes ziemai.
Karstās un aukstās marinēšanas metodes atšķiras pēc marinādes pagatavošanas tehnoloģijām. Karstā marinēšana ir metode ar papildu termisko apstrādi, to izmanto sēņu novākšanai. Aukstās marinādes visbiežāk tiek pārlietas ar dārzeņiem vai ceptiem ēdieniem.
Šī suga ir ideāli piemērota marinētu preparātu pagatavošanai ne tikai garšas īpašību, bet arī struktūras dēļ: elastīgais augļa ķermenis tiek sagriezts vairākās daļās, un mazie paraugi tiek pilnībā marinēti.
Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Pēc savākšanas sēnes šķiro tālākai apstrādei. Neizmantojiet tārpainus vai sapuvušus paraugus. Šķiedrainais kāts tiek nogriezts par 2 - 3 cm.. Stipri netīrās cepures notīra no netīrumiem ar stingru suku.
Svarīgs nosacījums sēņu sagatavošanai kodināšanai ir to iepriekšēja mērcēšana aukstā ūdenī vairākas dienas. Šāda veida apstrāde palīdz atbrīvoties no rūgtuma, ko izraisa no vāciņa izdalītā piena sula.
Tūlīt pēc sēņu mērcēšanas un žāvēšanas sākas kodināšanas process, jo stublāji un daži cepures var kļūt tumšāki un sabojāt, ja produkts pēc mērcēšanas netiek ātri apstrādāts.
Klasiskā recepte trompetes sēņu marinēšanai ar karsto metodi
Mājsaimnieces volušku konservēšanai dod priekšroku tikai karstās kodināšanas metodei.Tas pilnībā novērš augļa ķermeņa un vāciņa elementu nepietiekamas sagatavošanas iespēju. Klasiskā recepte trompešu marinēšanai ar karstās liešanas metodi ziemai nenozīmē atsevišķu marinādes gatavošanu. Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- lauru lapa, jāņogu (brūkleņu) lapa - atsevišķi;
- dilles - vairāki lietussargi;
- ķiploki 6-8 daiviņas;
- sāls - apmēram 100 g;
- pipari - 2-4 zirņi.
Cepurītes un stilbiņas izšķiro, nomazgā, notīra, mērcē vismaz 24 stundas, pēc tam uzvāra un žāvē caurdurī. Sēnes vēlreiz nomazgā un 15 minūtes vāra tīrā ūdenī uz lielas uguns kopā ar pārējām sastāvdaļām. Sēņu izejvielas izklāj sagatavotās sterilizētās stikla burkās un piepilda ar sālījumu, kas iegūts pēc vārīšanas. Sarullējiet vākus un apgrieziet, līdz tie atdziest.
Volnushki, karsti marinēti ar sinepēm un ķiplokiem
Uz 2 kg sēņu masas ņem 100 g sāls, apmēram 8 ķiploka daiviņas, kā arī sinepju pulveri (1 ēd.k.), jebkurus zaļumus pēc garšas.
Sagatavotās sēnes ievieto traukos un pārlej ar karstu marinādi no uzskaitītajām sastāvdaļām.
Kā marinēt karstas sēnes: recepte ar burkāniem
Volnushki labi sader ar burkāniem un sīpoliem. Receptei 1 kg sēņu izejvielu ņem:
- 1 ēd.k. l. sāls, cukurs, etiķis;
- 400 ml ūdens;
- lauru lapa, melnie pipari - pēc garšas,
- pa 1 gab burkāni un sīpoli.
Dārzeņus nomizo, nomazgā un apcep uz pannas. Vārītas sēnes sajauc ar apcepto masu un pārlej ar sagatavotu sālījumu. Vāra maisījumu 20 minūtes, līdz tas vārās, pēc tam ievietojiet to burkās.Tukšumus piepilda ar karstu sālījumu, kas iegūts pēc vārīšanas.
Recepte trompetes sēņu karstai kodināšanai ar etiķi
Lai pagatavotu marinētus konservus ar karsto metodi pēc pamatreceptes ar etiķi, ņem ābolu šķirni. Lai sagatavotos šādā veidā, jums būs nepieciešams:
- 2 kg sēņu;
- 120 g sāls;
- 50 g cukura;
- 100 ml ābolu sidra etiķa;
- 3 ķiploka daiviņas;
- melnie pipari;
- 2 lauru lapas;
- neļķe.
Sēnes vāra marinādē 15 minūtes. Pēdējā posmā uzmanīgi ielejiet ābolu sidra etiķi gar pannas malu. Maisījumu ļauj vārīties apmēram 10 minūtes, pēc tam ielej apstrādātās sterilās burkās.
Trīces saglabāšana, izmantojot karsto metodi ar dubultu sterilizāciju
Konservējot sēnes, bieži tiek izmantota dubultā sterilizācijas metode. Tas nozīmē, ka burkas tiek apstrādātas pirms sagatavju ievietošanas, un arī vārītas pēc vāku uzvilkšanas. Šī metode ļauj ilgstoši saglabāt konservus, pilnībā novēršot mikroorganismu iekļūšanas iespēju. Pēc klasiskās receptes pagatavoto preparātu izklāj iepriekš sterilizētās burkās, satin ar vāku un liek uz ūdens pannas dibena, pārklāj ar plānu dvieli.
Mazās burciņas vāra 10 minūtes, 2 un 3 litru burkas vāra 30 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagataves apgriež, atstāj uz dienu un pēc tam noliek uzglabāšanai.
Kā marinēt trompetes sēnes ziemai ar karstu metodi ar citronu sulu
Citronu sulu izmanto kā skābi etiķa vietā. Tas pilnībā saglabā sēņu garšas īpašības.
1 kg volušku uzvāra.Tajā pašā laikā 300 ml ūdens pievieno 10 g rupjās sāls un 15 g granulētā cukura, 20 ml citrona sulas, 10 piparu graudus, 5 krustnagliņas, 2 lauru lapas. Sēnes iemērc sagatavotajā marinādē un vāra 10 minūtes. Pēc tam maisījumu izliek burkās, pievieno iegūto sālījumu un aizver ar steriliem vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Marinētas sēnes var uzglabāt vairākus gadus. Apstrādes metode, izmantojot burku iepriekšēju sterilizāciju, pilnībā novērš marinādes saskābšanu vai pelējuma parādīšanos augļķermenī vai vāciņā.
Turklāt glabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās skābes daudzuma. Augstā temperatūra, kurā tiek pagatavota marināde, pilnībā iznīcina augļķermeņos mītošos kaitīgos mikroorganismus un palīdz palielināt glabāšanas laiku. Derīguma termiņš ir atkarīgs no gatavā produkta atkorķēšanas:
- Slēgtas marinētu sēņu burkas tiek uzglabātas 1 - 2 gadus temperatūrā no + 8 līdz +10 OAR.
- Atvērtas marinētu sēņu burkas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 dienām.
Materiālam, no kura izgatavots vāks, ir nozīme. Polietilēna vākus izmanto produktiem, kurus plānots uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu. Metāla vāki pagarina glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.
Karstā kodināšanai ir piemēroti tikai stikla trauki. Tās var būt burkas ar tilpumu no 500 ml līdz 3 litriem. Uzglabāšanas laikā izslēdziet:
- saules gaismas iedarbība;
- atrasties apkures ierīču tuvumā;
- atkārtota sagatavju sasaldēšana un atkausēšana.
Secinājums
Receptes karsto sēņu marinēšanai ir balstītas uz klasisko metodi. Karstai kodināšanai izmantojiet tikai sterilizētas burkas, kas apstrādātas ar tvaiku vai trauka papildu vārīšanu.Pareiza sagatavošana saglabā sēņu smaržu un padara sēnes neparasti garšīgas. Mājas marinēšana ļauj kontrolēt izmantoto sastāvdaļu daudzumu un padarīt marinādes pikantākas, skābākas vai saldākas.
