Saturs
Prāgas stila gurķi ziemai bija ārkārtīgi populāri padomju laikā, kad, lai iegādātos konservus, bija jāstāv garās rindās. Tagad preparāta recepte ir kļuvusi zināma un nepieciešamība to iegādāties ir zudusi. Ikviens var viegli pagatavot gurķus pēc Prāgas receptes savā virtuvē.
Prāgas gurķu sagatavošanas ziemai iezīmes
Prāgas gurķu salātu galvenā iezīme ziemai ir citrona vai citronskābes izmantošana receptē. Šis komponents palīdz produktam ilgstoši uzglabāties, piešķir patīkamu saldskābo garšu un padara uzkodu veselīgāku.
Marinādei ir arī liela nozīme, piešķirot gurķiem aromātisku un kraukšķīgu garšu. Tāpēc tā sagatavošanas procesā ir vērts pareizi aprēķināt produktu proporcijas.
Prāgas stila sālījuma versija, kas ir abpusēji izdevīga, tiek sagatavota šādi:
- Uzkarsē 1 litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno 60 g sāls, 30 g cukura, diļļu lietussargu un 5 piparu graudus.
- Samaisiet un ļaujiet maisījumam atkal vārīties.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Tradicionāli Prāgas stila gurķu gatavošanai ziemai tiek izmantotas klasiskās garšvielas: mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, diļļu lietussargi, melnie piparu graudi un ķiploki. Dažiem patīk pievienot baziliku, ķimenes, koriandru.
Labākos konservētos gurķus pēc Prāgas receptes iegūst, ja izmanto vidēja izmēra augļus ar melniem muguriņiem, cietu un biezu mizu. Ideālas šķirnes:
- Parīzes kornišoni.
- Phillipok.
- Kraukšķīgi.
- Pulka dēls.
- Piekrastes.
- Muromskis.
- Ņežinskis ukrainis.
- Tālie Austrumi.
- Kodināšana.
- Pasakains.
Gurķu kodināšanai Prāgas stilā vēlams izmantot pudelēs pildītu vai avota ūdeni un akmens sāli.
Prāgas gurķu konservēšanai daudzi izmanto vācu F1 šķirni.
Receptes Prāgas gurķu konservēšanai ziemai
No daudzajām Prāgas gurķu marinēšanas receptēm ir vērts izcelt divas no interesantākajām. Tos padomju laikos izmantoja ražas novākšanai.
Klasiski ar citronu marinēti Prāgas gurķi
Nepieciešamie produkti:
- kraukšķīgie kornišoni – 12 gab.;
- citrons - 1 plāns aplis;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- dilles - 1 lietussargs;
- jāņogu lapas – 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- ūdens - 500 ml;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 75 g.
Gurķiem pēc klasiskās receptes ir visbagātākā garša
Gatavošanas process:
- Pirms gurķu vīšanas ziemai Prāgas stilā, galvenā sastāvdaļa ir jāmērcē 4-6 stundas aukstā ūdenī.
- Pēc mērcēšanas katru gurķi labi nomazgā un nogriež galus.
- Sadala iepriekš sterilizētās burkās, katrā pievienojot citrona šķēli.
- Nomazgājiet visus zaļumus, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet gareniski divās daļās.
- Visas sastāvdaļas pievieno līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes.
- Marinādi lej traukos ar gurķiem, sarullē, apgriež otrādi, aptin, ļauj atdzist, noliek līdz ziemai.
Gurķi Prāgā pilda ar citronskābi
Litra burkai jāņem:
- 10 gurķi;
- 2 ķiršu lapas;
- 3 jāņogu lapas;
- bazilika zariņš;
- mārrutku lapas gabals;
- 3 ķiploka daiviņas;
- diļļu lietussargs;
- halapeno vai čili pipari.
Lai aizpildītu Prāgas stilu, jums būs nepieciešams:
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- citronskābe - 1 tējk;
- ūdens - 1 l.
Ražas novākšanai ziemai vispiemērotākās ir miniatūras gurķu šķirnes.
Tehnoloģiskais process:
- Gurķi jāšķiro, jāmazgā un vismaz 4 stundas jāmērcē ledus ūdenī.
- Vēlreiz nomazgājiet un nogrieziet astes.
- Noskalojiet zaļumus tekošā ūdenī un nosusiniet.
- Ķiplokus nomizo.
- Sterilizētas burkas dibenā liek mārrutkus, bazilika zariņus, ķiršu un jāņogu lapas, ķiplokus un dilles.
- Pievieno piparus.
- Izdaliet galveno sastāvdaļu traukā.
- Sagatavojiet Prāgas pildījumu gurķiem, sajaucot visas sastāvdaļas un uzvārot.
- Verdošu marinādi lej burkās un atstāj uz 10 minūtēm.
- Ielejiet pildījumu atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāriet un atkārtojiet procesu.
- Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno traukā, pievelciet to ar šuvju atslēgu, pagrieziet vākus uz leju un pārklājiet ar segu.
- Kad burkas pilnībā atdzisušas, noliec tās glabāšanā ziemai.
Konservu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Lai “Prāgas gurķi” izturētu visu ziemu un tā garša paliktu patīkama un īpaša, uzglabāšanas laikā jāievēro daži triki:
- Daži mārrutku gabaliņi, kas novietoti virs gurķiem, palīdzēs izvairīties no pelējuma.
- “Kraukšķīgumu” var saglabāt, burciņai pievienojot nelielu ozola mizas gabaliņu.
- Sinepju sēklas vai aspirīns palīdzēs novērst bombardēšanu. Pietiks ar vienu šķipsniņu garšvielu vai sasmalcinātas tabletes.
Konservēto pārtiku vislabāk uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā, taču daudzas mājsaimnieces praktizē arī uzglabāšanu iekštelpās. Galvenais, lai telpa būtu tumša un sausa.
Sakarā ar to, ka Prāgas marināde ziemas gurķiem satur citronskābi, preparātu var lietot uzturā 1-2 gadus.
Secinājums
Pat iesācējs var pagatavot Prāgas stila gurķus ziemai, konservēšanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Un no vairākiem recepšu variantiem katra saimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko. Uzkoda vienmēr ir pieprasīta uz svētku galda, tai ir nepārspējama garša un tā lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Un konservus, kas pagatavoti pēc receptes Prāgas gurķiem ar citronskābi bez etiķa, var dot pat bērniem.
