Kā mājās marinēt baravikas ziemai

Tikai daži cilvēki var mierīgi paiet garām vitrīnām ar marinētām sēnēm burkās vai vāzēs ar šo uzkodu uz svētku galda. Marinētas baravikas ir viens no pieciem gardākajiem un populārākajiem sēņu pagatavojumiem, ko var pagatavot mājas apstākļos.Turklāt šīs sēnes ir sastopamas gandrīz visur, un tās ir ļoti viegli savākt.

Kodināšanas eļļas īpašības

Tauriņi pieder cauruļveida sēnēm, tāpēc ir gandrīz neiespējami tos sajaukt ar indīgajiem šīs valstības pārstāvjiem. Turklāt tiem ir raksturīga ļoti taukaina, eļļaina cepurītes virsma, kas neļauj tos sajaukt ar citām sēnēm.

Tāpēc, šķirojot sēnes pēc to atvešanas no meža, baravikas var viegli atdalīt no kopējās kaudzes.

Bet tad nāk visnepatīkamākais brīdis – tīrīšana. Fakts ir tāds, ka eļļainā plēve, kas pārklāj vāciņus, ir ļoti rūgta, tāpēc pirms jebkādas apstrādes tā ir jānoņem. To nav tik grūti izdarīt, ar nazi paņemot malu un uzmanīgi novelkot no visas vāciņa virsmas. Bet, ja sēņu ir daudz un tās visas ir mazas, operācija var aizņemt nenoteiktu laiku. Skaidrā laikā var mēģināt baravikas viegli izžāvēt saulē, tad būs vieglāk atbrīvoties no ādas. Naža asmeni labāk ieeļļot ar augu eļļu.

Tāpat sēnēm ir jānogriež lielākā daļa kāta, jo tas ir stingrāks un negaršo tik garšīgi kā cepurīte.

Jāņem vērā arī tas, ka tīrīšanas darbus vēlams veikt cimdos. Ja tas nav izdarīts, rokas var kļūt melnas, un krāsa var noturēties nedēļu. Ja joprojām neizdodas aizsargāt rokas, ūdens ar tajā atšķaidītu etiķi vai citronskābi palīdzēs tās nomazgāt.

Sviestu riekstu īpatnība ir arī tas, ka tie pēc savākšanas vai iegūšanas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, burtiski 24 stundu laikā, pretējā gadījumā tie sabojāsies. Jūs varat pagarināt to glabāšanas laiku par vairākām stundām, ievietojot tos ledusskapī.

Ātra apstrāde nepieciešama arī tāpēc, ka šīs sēnes ir gardums ne tikai cilvēkiem, bet arī tārpiem. Pat mežā nopļauta sēne, kas joprojām ir šķietami tīra, pēc dažām stundām var izrādīties piepildīta ar tārpiem, kas to apēd. Tāpēc ir nepieciešams tos pēc iespējas ātrāk šķirot un iztīrīt.

Pēc tīrīšanas sēnes mazgā vai nu lielā ūdens daudzumā, vai zem tekoša straumes. Sviesta pupiņas nav ieteicams mērcēt pat īsu laiku, jo tās pārāk intensīvi uzsūc šķidrumu un var kļūt pārāk ūdeņainas. Un tas, savukārt, neatstās labāko iespaidu uz viņu garšu. Pēc ātras skalošanas ūdenī sēnes jāžāvē uz horizontālas virsmas.

Vai ir iespējams marinēt saldētas baravikas?

Saldētu baraviku marinēšana neatšķiras no tās pašas procedūras, bet ar svaigām sēnēm. Turklāt saldētiem augļķermeņiem ir pat priekšrocība - tie jau ir pilnībā gatavi kodināšanai. Tie nav jāmazgā, jāšķiro vai jātīra. Saldētām sēnēm pat nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana. Tos var likt verdošā ūdenī vai marinādē tieši no saldētavas.

Vai var baravikas marinēt ar citām sēnēm?

Jautājumā par to, vai baravikas ir iespējams marinēt ar citām sēnēm, mājsaimnieču viedokļi dažkārt krasi atšķiras. Faktiski nav oficiālu aizliegumu apvienot dažādas sēnes vienā marinādē.Pat pārdošanā var atrast marinētu sēņu sortimentu, tostarp baravikas. Nav ieteicams apvienot plākšņu un cauruļveida grupas, jo to termiskās apstrādes laiki ir pārāk atšķirīgi.

Ir arī citi novērojumi, kas liecina, ka, ja iespējams, labāk katru sēni marinēt atsevišķi. Piemēram, ja baraviku marinē kopā ar baravikām, pirmās kļūs tumšākas krāsas.

Savukārt daudziem patīk sēņu atšķirīgā garša vienā pagatavojumā, īpaši tad, kad ar viena vai otra veida palīdzību kļūst iespējams uzlabot uzkodas garšu vai dekorativitāti. Tiesa, spriežot pēc atsauksmēm, lielākā daļa mājsaimnieču joprojām izvēlas marinēt baravikas ziemai, nejaucot tās ar citām sēnēm.

Sviesta sagatavošana konservēšanai

Daudz par sviesta sagatavošanu marinēšanai jau ir runāts iepriekšējās sadaļās.

Svarīgi arī atzīmēt, ka kodināšanai primāri izmanto mazas sēnes, kuru cepurītes diametrs līdz 3-4 cm.Ja sviesta savākts daudz, tad arī lielāko sēņu cepurītes ir gana piemērotas kodināšanai. Tos var sagriezt vairākās daļās un marinēt atsevišķos traukos.

Svarīgs posms sviesta sagatavošanā marinēšanai ir tā vārīšana viegli sālītā ūdenī.

Mazās sēnes vāra ne ilgāk par 15-20 minūtēm, bet lielās cepurītes līdz 25-30 minūtēm. Lai sēnes vēlāk nekļūtu tumšākas, sākotnējās vārīšanas laikā papildus sālim ieteicams pievienot ūdenim nelielu daudzumu etiķa vai citronskābes. Gatavošanas laikā ir nepieciešams noņemt putas no ūdens virsmas.Gatavošanas beigu noteikšana ir pavisam vienkārša – visām sēnēm jānosēžas apakšā, nevis jāpeld pa virsmu.

Kāds etiķis jāpievieno marinētajam sviestam?

Klasiskajā receptē sviesta marinādes pagatavošanai izmanto parasto 9% galda etiķi. Bet saimnieces visbiežāk izmanto 70% etiķa esenci, ko vienkārši pēdējā brīdī pievieno vārošajai marinādei.

Piemēroti arī dabīgie etiķa veidi: ābols un vīnoga. Zemāk mēs aprakstīsim receptes sviesta kodināšanai mājās, izmantojot dažādu veidu etiķi. Marinētas sēnes var pagatavot pat bez etiķa vispār, izmantojot, piemēram, citronskābi.

Kā marinēt sviestu ziemai burkās

Ir divi galvenie sviesta marinēšanas veidi: karstā un aukstā. Turklāt sēnes var marinēt, izmantojot sterilizāciju, un pēc tam preparātus var ilgstoši uzglabāt pat istabas temperatūrā. To var izdarīt mazāk darbietilpīgā veidā, bez sterilizācijas. Tas, protams, aizņem mazāk laika un ir ērtāk, taču šādu sēņu preparātu saglabāšanai tiek izvirzītas daudz augstākas prasības.

Kopumā sviesta marinēšanas laikā nav vēlams iztikt bez termiskās apstrādes, jo pastāv risks inficēties ar botulismu. Fakts ir tāds, ka šis bacilis mirst pēc 30-40 minūšu ilgas apstrādes ūdenī + 80 ° C temperatūrā. Bet smalkās sēnes šādā periodā var sagremot. Tāpēc tos vispirms vāra tīrā ūdenī un pēc tam atkal marinādē. Vai arī izmantojiet sterilizāciju. Tās ilgumam jābūt:

• 0,5 litru kārbām – 25 minūtes;
• 0,65 litru kārbām – 40 minūtes;
• 1 litra kārbām – 50 minūtes.

Kā marinēt baravikas karstā veidā

Lietojot karsto metodi, sviestu no paša sākuma noteiktu laiku vāra verdošā marinādē un pēc tam liek stikla burkās.

Auksti marinētas baravikas

Aukstā marinēšanas metode nozīmē, ka sēnes uzreiz liek burkās, un marinādi tām pagatavo atsevišķi. Tad piepilda burkas ar sagatavotām sēnēm un, ja vēlas, sterilizē.

Receptes marinēta sviesta pagatavošanai ziemai

Ir ļoti daudz recepšu sviestam, kas konservēts ziemai marinētā veidā.

Visbiežāk kā papildu sastāvdaļas klasiskajai marinādes receptei tiek izmantoti šādi produkti:

• sīpolu sīpoli;
• smaržīgo piparu zirņi;
• sasmalcināts sausais baziliks;
• čili;
• rīvēta ingvera sakne;
• neļķes;
• sezama sēklas;
• sinepju sēklas;
• citronu sula;
• kardamons;
• mārrutki;
• kanēlis;
• paprika;
• zaļie sīpoli;
• citrusaugļu miziņa.

Klasiska marinēta sviesta recepte

Klasiskā sviesta kodināšanas recepte satur minimālu sastāvdaļu daudzumu. Pamatojoties uz vienkāršāko aprēķinu marinādes pagatavošanai sviestam, 1 litram ūdens jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. akmens sāls ar slaidu;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķa vai 1 tējk. etiķa esence.

Ar šo daudzumu vajadzētu pietikt, lai marinētu 2 kg svaigu sēņu.

Tradicionāli kā papildu garšvielas (uz 1 litru marinādes) izmanto arī:

• 1 ēd.k. l. melnie piparu graudi;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Sēnes šķiro, nomizo, izņem no iespējamiem tārpu plankumiem un bojājumiem, mazgā un, ja nepieciešams, šķiro.
2. Vāra ūdenī, pievienojot sāli un etiķi, atkarībā no sēņu lieluma, no 10 līdz 20 minūtēm.
   Uzmanību! Ja ūdenī, kurā vārās baravikas, ieliek sīpolu, un tas paliek gaišs, tad visas sēnes ir kvalitatīvas.

3. Ūdeni notecina un sēnes liek caurdurī.
4. Pannā ielej svaigu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tajā izšķīdina nepieciešamo sāls un cukura daudzumu.
5. Marinādei pievieno vārītas sēnes un vāra uz mērenas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Nepārtraukti noņemiet visas putas, kas veidojas.
7. Pievienojiet garšvielas un etiķi.
8. Uzkarsē ūdeni citā pannā ar platu dibenu.
9. Sēnes liek tīri izmazgātās burkās līdz pleciem, gandrīz līdz pašai augšai pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
10. Sēņu burkas liek pannā tā, lai ūdens burciņu ārpusē paceltos virs burku vidus.
11. Ieslēdz uguni zem pannas ar burciņām, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē vismaz 20 minūtes.
12. Neatverot vākus, izņemiet burkas no pannas, sarullējiet vai cieši pieskrūvējiet.
13. Apgrieziet, aptiniet un atstājiet šajā formā vismaz 24 stundas.

Sviests marinēts ar sīpoliem

Sēnēm, kas marinētas pēc iepriekšējās receptes, var pievienot 2 sīpolus uz 1 kg sēņu. Parasti tos sagriež pusgredzenos un kopā ar garšvielām ievieto marinādē.

Sviests marinēts ar ķiploku

Daudzām mājsaimniecēm patīk ķiploku garša marinētajās sēnēs. Uz 1 kg sēņu var pievienot 5-6 nomizotas ķiploka daiviņas. Parasti tos sagriež plānās šķēlēs un pievieno marinādei gatavošanas beigās.

Eļļā marinēts sviests

Marinētas baravikas, iepriekš apceptas ar augu eļļu, garšo ļoti interesanti.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 150 ml augu eļļas;
• 50 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. akmens sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ķekars pētersīļu un diļļu;
• 5 ēd.k. l. 9% etiķis;
• maza ķiploka galviņa.

Sagatavošana:

1. Sēnes iepriekš novāra.
2. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izspiež caur presi.
3. Zaļumus smalki sagriež ar nazi.
4. Pannā ielej eļļu un tajā apcep vārītu sviestu.
5. Izmantojiet karoti ar rievām, lai tās ievietotu sterilās burkās, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
6. Pannā pievieno ūdeni, sāli, cukuru un etiķi, karsē, līdz visas garšvielas izšķīst un ar iegūto marinādi pārlej burkās esošās sēnes.
7. Sterilizējiet nepieciešamo laiku un aizzīmogojiet ziemai.

Sēnes, kurām pievienota eļļa, var marinēt tradicionālākā veidā. Šādā gadījumā pēc sviesta un marinādes salikšanas burciņās atstāj virsū nedaudz vietas, kuru piepilda ar verdošu augu eļļu. Tam pilnībā jāpārklāj burkas saturs. Tiek izmantoti plastmasas vāki, un sagatave tiek uzglabāta ledusskapī. Eļļas slānis pasargā burku saturu no iespējamas bojāšanās un pelējuma.

Saskaņā ar recepti sviesta kodināšanai ziemai burkās ar eļļu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 2 kg sēņu;
• 3 tējk. 70% etiķis;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 tējk. sāls;
• 3 lauru lapas;
• 4 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Marinētas baravikas ar sinepēm

Izmantojot klasiskajā receptē aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat viegli marinēt sēnes, pievienojot sinepes. Šī piedeva padarīs uzkodu pikantāku un piešķirs tai salas aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg iepriekš vārīta sviesta;
• 100 ml 6% etiķa;
• 3 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 litri ūdens;
• 8 lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēd.k. l. melnie pipari;
• 20 ķiploka daiviņas.

Marinēts sviesta skvošs ar kanēli

Kanēlis var nodrošināt ļoti oriģinālu garšu marinētam sviestam. To bieži pievieno maisījumiem ar kardamonu.Un parastā galda etiķa vietā tiek izmantots vīna etiķis. Pretējā gadījumā ražošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskajā receptē aprakstītās.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 g rīvētas ingvera saknes;
• 3-4 kardamona sēklas;
• ¼ tējk. kanēļa pulveris;
• 2 lauru lapas;
• 250 ml vīna etiķa;
• 3 krustnagliņu ziedkopas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Marinētas baravikas ar burkāniem

Burkānu un sīpolu pievienošana izskatīsies ļoti harmoniski ar iepriekšējo recepti. Uz 1 kg vārīta sviesta ņem 1 sīpolu un 1 vidēju burkānu. Dārzeņus nomizo, sagriež strēmelītēs un viegli apcep verdošā eļļā. Vārošajai marinādei pievieno reizē ar vārītajām sēnēm. Pēc tam viņi rīkojas saskaņā ar jau pazīstamo metodi.

Marinētas baravikas ziemai lēnajā plītē

Ja mājsaimniece ir pieradusi ikdienas gatavošanā izmantot multivarku, tad ir vienkārša recepte, kā ar šo ierīci pagatavot marinētu sviestu ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sviesta;
• 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 3 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 4 lietas. smaržīgs un 8 gab. melnie piparu graudi;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 3 lauru lapas;
• 1 sīpols.

Ražošana:

1. Multivarkas bļodā ielej 1,5 litrus ūdens, pievieno 1 sīpolu un nomizotu un nomazgātu baraviku.
2. Iestatiet “zupas” režīmu un vāriet 12 minūtes.
3. Ūdeni un sīpolu noņem, sēnes ievieto caurdurī.
4. Bļodā ielej 1,5 litrus svaiga ūdens un pievieno sēnes, pievienojot garšvielas.
5. Pagatavojiet tajā pašā režīmā vēl 30 minūtes.
6. Nomazgājiet un sasmalciniet dilles, pievienojiet tās lēnajai plīts un vāriet vēl 5 minūtes.
7. Pievieno etiķa esenci un, salikusi sēnes burkās, pārlej ar verdošu marinādi.
8. Hermētiski noslēgts.

Marinētas baravikas ar krustnagliņām

Krustnagliņas ir daudzu sēņu marināžu neaizstājams atribūts un papildina sviesta garšu.

To var izmantot kā papildinājumu jebkurai no šeit aprakstītajām receptēm. Uz 1 kg sēņu pievieno vidēji 2-3 krustnagliņu ziedkopas.

Marinētas baravikas savā sulā

Pēc šīs receptes ziemai ar vīna etiķi marinētas baravikas ir vieglas, aromātiskas un ārkārtīgi garšīgas.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g sviesta;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 2 ēd.k. l. sezama eļļa;
• 1 tējk. sāls bez slaida;
• 7 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lauru lapas;
• ½ tējk. smalkais cukurs;
• ķiploki, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes notīra, nomazgā un 15 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Nolej lieko ūdeni un liek pannā ar eļļu, etiķi un visām garšvielām.
3. Maisa uz lēnas uguns un ļauj 5 minūtes ievilkties zem vāka.
4. Pēc tam noņem vāku, pievieno ķiplokus un zaļumus un tikpat ilgi karsē.
5. Gatavo uzkodu ievieto sterilās burkās un uzglabā ledusskapī.
6. Ilgstošai uzglabāšanai apstrādājamo priekšmetu vēlams papildus sterilizēt.

Marinētas baravikas ar seleriju

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg vārīta sviesta;
• 4 sīpoli;
• ķekars selerijas;
• 2 saldie pipari;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 ml augu eļļas;
• 2,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 120 ml 9% etiķa.

Ražošana:

1. Sagatavo dārzeņus: sīpolu sagriež gredzenos, seleriju un ķiplokus mazos gabaliņos, papriku sloksnēs.
2. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķi, karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vārītas sēnes un dārzeņus liek marinādē un labi samaisa.
4. Ļaujiet maisījumam vārīties vismaz 10 minūtes, pēc tam ielejiet sterilās burkās.
5. Lai uzglabātu ledusskapī, varat pārklāt ar plastmasas vākiem.
6. Uzglabāšanai pieliekamajā labāk ir pakļaut apstrādājamo priekšmetu papildu sterilizācijai un pēc tam hermētiski noslēgt.

Pikanti marinēti baravikas

Pikantu cienītājiem noteikti jāņem vērā recepte, klasiskajām sastāvdaļām pievienojot čili piparus, ķiplokus un citas garšvielas.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 2 kg vārīta sviesta;
• 50 ml 9% etiķa;
• 1 čili pipars ar sēklām;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 2 diļļu lietussargi;
• 1 mārrutku lapa;
• 1 tējk. koriandrs

Sagatavošana:

1. No ūdens un garšvielām gatavo marinādi ar etiķi.
2. Ievietojiet tajā vārītu sviestu.
3. Vāra 20 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztu čili piparu un ķiploku.
4. Karsē apmēram 10 minūtes, sarullē burkās un atdzesē, kamēr iesaiņota.

Marinētas baravikas bez šuvēm

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 glāze ūdens;
• 3 glāzes vīna etiķa;
• 1 ēd.k. l. sasmalcināta citrona vai apelsīna miziņa;
• 1 tējk. sāls;
• 3 ēd.k. l. sasmalcināta ingvera sakne;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sākotnēji sēnes novāra.
2. Uzkarsē svaigu ūdeni (1 glāze) līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un vārītu sviestu, vāra ceturtdaļu stundas.
3. Izmantojiet karoti ar rievām, lai tās ievietotu burkās un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Sēņu buljonam pievieno citrusaugļu miziņu, ingvera sakni un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Iegūto marinādi lej burciņu saturā.
6. Atdzesē un liek ledusskapī.

Pēc dienas varat izmēģināt sēnes. Tos uzglabā ledusskapī nedēļu vai divas.

Kad var ēst marinētu sviestu?

Parasti karstu marinētu sviestu var ēst 2-3 dienu laikā. Tie, kas gatavoti ar auksto metodi, labi piesātinās ar sālījuma un garšvielu aromātu tikai pēc 3-4 nedēļām.

Cik kaloriju ir marinētā sviestā?

Ziemai marinēta sviesta kaloriju saturs ir aptuveni 19 kcal uz 100 g produkta. Tajos ir arī maz tauku un diezgan daudz olbaltumvielu.

Marinēta sviesta glabāšanas laiks

Pagraba vai pagraba vēsos apstākļos sterilizētas sēnes var glabāt gadu vai divus, lai gan bieži tās tiek apēstas daudz ātrāk. Iekštelpās uzglabātos produktus vislabāk izlietot gada laikā.

Sēnes bez sterilizācijas var uzglabāt vairākus mēnešus.

Kā uzglabāt marinētu sviestu

Marinētas baravikas ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° C, nepiekļūstot gaismai. Sterilizētas sagataves var uzglabāt apstākļos no + 10 ° C līdz + 20 ° C, bet ne vairāk kā gadu.

Secinājums

Marinētas baravikas var kalpot kā lieliska uzkoda ikdienas ēdienkartē, kā arī kļūs par cienīgu ēdienu svētku mielasta laikā. Turklāt, izmantojot plašu recepšu izvēli, jebkura mājsaimniece var izvēlēties savai gaumei atbilstošu ēdienu.

Atsauksmes par marinēta sviesta receptēm

Ieteicamās ziņas

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm un ķiplokiem

Ar bietēm un burkāniem marinētu kāpostu recepte

Gruzīnu marinēti kāposti: recepte

Kā marinēt kolrābju kāpostus

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātri marinēti zaļie tomāti

Receptes marinētiem fizāļiem

Daikon korejiešu valodā