Vai ir iespējams ēst pāraugušas medus sēnes un ko no tām pagatavot?

Meža pastaigu cienītāji bieži sastopas ar aizaugušām medus sēnēm, kas aug grupās kopā ar jauniem indivīdiem. Daudzi iesācēji sēņotāji nezina, vai tās var savākt un kādus ēdienus gatavo no aizaugumiem.

Kā izskatās vecās medus sēnes?

Rudens medus sēnes ir agaru sēnes, kas aug skujkoku un lapu koku mežos. Tie ir sastopami lielos daudzumos, no viena celma var dabūt veselu grozu. Viņi ieguva savu nosaukumu, pateicoties gredzenu izvietojumam ap koku paliekām. Vienuviet var atrast gan jaunus īpatņus, gan aizaugušas medus sēnes.

Lai iemācītos atpazīt aizaugušas rudens sēnes, jāzina jauno sēņu izskats. Jaunās sēnes korpusa cepure ir puslodes, 2-7 mm diametrā, rozā, bēša vai brūna. Cepures augšdaļa klāta ar tumšāka toņa zvīņām. Plāksnes ir bālganā krāsā, mīkstums ir balts, maigs un elastīgs. Kāja ir gara, tieva, 10-15 cm gara.Ar svārkiem uz jauno augļķermeņu stublāja tie atšķiras no viltus.

Ar vecumu aizaugušā augļa cepure iztaisnojas un iegūst lietussarga formu, noapaļotu malās. Zvīņas pazūd, un vāciņa krāsa kļūst tumšāka. Tas kļūst gluds un zaudē savu mitro taukainību. Kājas kļūst garākas, raksturīgie svārki ir tik tikko pamanāmi vai pazūd. Apauguma mīkstums kļūst brūns un kļūst stingrāks un šķiedraināks. Aromāts vājinās. Fotoattēlā redzams, ka aizaugušās medus sēnes būtiski atšķiras no jaunām.

Aizaugušajās sēnēs sporas bieži atstāj konteineru un nokrīt uz blakus esošo sēņu cepurēm.

Vai ir iespējams savākt aizaugušas medus sēnes?

Neskatoties uz pievilcības zudumu, vecās rudens sēnes ir diezgan ēdamas. Augļķermeņi ātri aug, saglabājot jauno sēņu labvēlīgās un garšīgās īpašības.

Ne visus paraugus vajadzētu savākt. Daļa apaugumu kļūst melni un sapelē. Slāņainais slānis vietām sadrūp, kājas kļūst plānas, un aizaugusi sēne iegūst puvušu izskatu. Šādus augļus nevajadzētu vākt, ar tiem nevar saindēties, bet ēdot tie atstāj rūgtu pēcgaršu.

Ievākšanai piemēroti apaugumi ar spēcīgu augļķermeni bez bojājumu vai tārpu pazīmēm. Droši var vākt tīras, aizaugušas medus sēnes, tās ir ne mazāk garšīgas kā jaunās sēnes.

Vecajām rudens sēnēm izmanto tikai cepurītes. Kājas kļūst cietas un šķiedrainas. Labāk no tiem atbrīvoties tieši mežā, lai nenestu mājās lieko svaru.

Savākšanas vietai jāatrodas tālāk no lielceļiem un ražošanas zonām, jo ​​sēņu mīkstums spēj absorbēt smago metālu kaitīgos izgarojumus.

Kā pagatavot vecas medus sēnes

Pāraugušas medus sēnes var kaltēt, vārīt, sālīt, cept, marinēt. Nav jābaidās izmantot pāraugušas medus sēnes. Trauki ar tiem nav zemāki pēc garšas un uzturvērtības.

Aizaugušas sēnes ir pareizi jātīra. Tiek pārbaudīti vāciņi, vai nav tārpu, tiek noņemti tumši apgabali un sporas saturošās plāksnes. Nomizotos augļķermeņus 1 stundu mērcē sāļā aukstā ūdenī (1 ēdamkarote uz litru šķidruma). Mainiet ūdeni trīs reizes; aizaugumi var garšot nedaudz rūgti. Pareizi apstrādātas aizaugušās medus sēnes var droši ēst.

Kā pagatavot aizaugušas medus sēnes

Medus sēnes ir produkts, kas ātri bojājas. Maksimālais laiks pirms apstrādes sākuma ir aptuveni diena. Vēlams to veikt uzreiz pēc atgriešanās no meža. Apaugumus izšķiro, atbrīvo no gruvešiem un kārtīgi nomazgā. Lielus vāciņus sagriež četrās daļās. Aizaugušas medus sēnes gatavo šādi:

1. Emaljētā katliņā uzvāra viegli sālītu ūdeni.
2. Novietojiet sagatavotās šķēles un vāriet 10 minūtes, periodiski noņemot putas.
3. Pāraugušās sēnes nokāš caurdurī un noskalo. Viņi to atkal liek vārīties tīrā ūdenī. Pievienojiet sāli pēc garšas.
4. Vāra 30-40 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā.
5. Liek caurdurī un rūpīgi noskalo ar ūdeni.

Medus sēnes var sasaldēt. Šajā formā tie saglabā savu tekstūru, garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Pirms iepakošanas apaugumus blanšē:

1. Paņemiet divas emaljas pannas. Vienu liek uz uguns ar sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens), otru piepilda ar ūdeni un ledu.
2. Iemērciet sēnes verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
3. Apaugumus nokāš caurdurī, pēc tam pārliek katliņā ar ledu ātrai atdzesēšanai.
4. Lai pilnībā atdziest, liek uz salvetes.

Atdzesētus, žāvētus augļķermeņus ievieto plastmasas traukos vai mazos maisiņos.

Kā cept vecās medus sēnes

Ceptas aizaugušas medus sēnes ir vispopulārākā recepte. Jūs varat cept augļu ķermeņus gan ar iepriekšēju vārīšanu, gan bez tā. Šajā gadījumā apaugumus rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un sautē uz pannas, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis.

Saldētas medus sēnes bez iepriekšējas atkausēšanas liek labi sakarsētā pannā ar eļļu.

Ceptas aizaugušas medus sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 2-3 gab .;
• sviests - 30 g;
• sāls, zaļumi pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomizotas un mazgātas sēnes vāra ceturtdaļu stundas.
2. Sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, apcep sviestā.
3. Vārītas sēnes, līdz pusgatavas, pievieno pannā, sālī, piparus un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes.
4. Pasniedzot trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ceptas medus sēnes ar majonēzi

Sastāvdaļas:

• aizaugušas medus sēnes - 1 kg;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 2-3 gab .;
• majonēze - 2 ēdamk. l;
• zaļumi pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Apaugumus vāra līdz pusgatavībai, pievienojot nelielu daudzumu citronskābes.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas.
3. Sēnes apvieno ar ceptiem sīpoliem, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus pēc garšas. Vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
4. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet majonēzi.
5. Ēdienu pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem vai baziliku.

Preparāti no pāraugušām medus sēnēm ziemai

Kolekcijas sezona ilgst no augusta beigām līdz oktobra sākumam.Rudens ir ērts laiks, lai ziemai ievāktu aizaugušas medus sēnes. Tos var žāvēt, sālīt, marinēt vai pagatavot no sēņu ikriem.

Marinētas aizaugušas medus sēnes

Sastāvdaļas:

• aizaugušas medus sēnes - 1 kg;
• etiķis 70% - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• piparu graudi, krustnagliņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• ķiploki, muskatrieksts pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sašķirotos un nomazgātos augļķermeņus 2 stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Vāra sālītā ūdenī 30 minūtes, noslaukot putas.
3. Kad aizaugumi nogrimst dibenā, tos iemet caurdurī.
4. Sagatavotās garšvielas liek 1 litrā ūdens un vāra marinādi 3-5 minūtes, gatavošanas beigās pievienojot esenci.
5. Sterilizējiet stikla burkas un metāla vākus.
6. Smalki sagrieziet ķiplokus.
7. Ielejiet sēnes verdošā marinādē un vāriet 15 minūtes.
8. Liek burkās kopā ar marinādi un pievieno ķiplokus.
9. Virsū uzlej karstas augu eļļas kārtiņu.
10. Sarullējiet burkas ar metāla vākiem.

Sēņu ikri no aizaugušām medus sēnēm

Sēņu ikru pagatavošanai piemēroti zemas kvalitātes apaugumi: lauzti, veci, ar kājām. Daži sēņu savācēji gatavo kaviāru tikai no kājām.

Sastāvdaļas:

• svaigas medus sēnes - 3 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• sīpoli - 5 gab.;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Labi nomazgātas aizaugušas sēnes vāra 20 minūtes.
2. Sīpolus nomizo un kopā ar medus sēnēm izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Pannu labi uzkarsē, izlej daļu eļļas, pievieno maltus dīgstus un sīpolus.
4. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
5. Liek sterilizētās burkās un pārlej ar verdošu augu eļļu.
6. Nosedziet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Uzkodu ledusskapī var uzglabāt 5-6 mēnešus. Jūs varat sasaldēt kaviāru, ievietojot to plastmasas maisiņos. Uzglabājot pagrabā, burkas jāaizver ar metāla vākiem.

Receptes veco medus sēņu kodināšanai ziemai ar karstām un aukstām metodēm ir ļoti vienkāršas. Pirmajā gadījumā uzkoda būs gatava 1-2 nedēļu laikā, ar aukstās sālīšanas metodi gatavība notiek 1-2 mēnešu laikā.

Aizaugušu medus sēņu sālīšana ar karsto metodi

Šai saglabāšanas metodei ir piemēroti tikai spēcīgi, nebojāti augļķermeņi.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 2 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• piparu graudi 15 gab.;
• jāņogu lapas, ķirši, sasmalcinātas mārrutku lapas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Notīrītus un nomazgātus apaugumus vāra 20 minūtes, periodiski noņemot putas.
2. Nokāš caurdurī un liek uz salvetes.
3. Daļu no sāls un garšvielām liek sterilizētu burku apakšā. Ielieciet medus sēņu kārtu ar cepurēm uz leju. Pārklāj ar sāls un zaļumu kārtu, tad atkal sēņu kārtu.
4. Uzpildiet ar buljonu līdz pašai augšai, izslēdzot gaisa burbuļus.
5. Burkas aizver ar plastmasas vai skrūvējamiem vāciņiem un uzglabā pagrabā.

Aukstā sālīšana

Sastāvdaļas:

• aizaugušas medus sēnes - 4 kg;
• sāls 1 ēdamkarote;
• piparu graudi lauru lapa - 10 gab .;
• diļļu lietussargi, ķiršu un jāņogu lapas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Trīs litru burka tiek sterilizēta.
2. Kārtas zaļumu kārtas ar sāli un garšvielām, pēc tam pāraugušas medus sēnes līdz burkas augšai.
3. Uzlieciet tīru drānu vairākās kārtās, piespiediet un novietojiet to vēsā vietā.
4. Pēc tam, kad sēnes ir nosēdušās, pievieno papildu kārtas, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
5. Pārklājiet ar blīvu polietilēna vāku.

Sālījumu uzglabāšanai piemērots pagrabs ar temperatūru +6-+8˚С, šādos apstākļos preparātus var glabāt no 6 mēnešiem līdz gadam (pagatavo ar karsto metodi). Temperatūrā virs +10˚С sēnes saskābst un zaudē garšu.

Noderīgi padomi

Dodoties pēc medus sēnēm, jāizvēlas jaukts mežs, kur ir daudz vēja un kritušu koku. Medus sēnes bieži aug izcirtumos un izcirtumos.

Galvenais sēņotāja noteikums: sastopot aizdomīgu sēni, labāk no tās izvairīties.

Medus sēņu vākšanas sezona tiek pagarināta. Atrodoties mežā pēc sala, nevajadzētu vākt salnā noķertos apaugumus. Mājās tie pārvērtīsies par putru.

Mērcēšana sālsūdenī palīdzēs:

• atbrīvoties no tārpiem;
• noņemt rūgto garšu;
• atbrīvojiet vāciņu plāksnes no smiltīm.

Ja jums ir nepieciešams ātri notīrīt lielu daudzumu medus sēņu, šī metode paātrinās apstrādi.

Secinājums

Aizaugušas medus sēnes, kompakti izvietotas ap celmiem, ir garšīgas un veselīgas sēnes. Tos izmanto, lai pagatavotu dažādus ēdienus un sagataves ziemai. Zinošs sēņotājs tos neievēros, viņš atradīs vietu savā grozā.

Ieteicamās ziņas

Ziemai marinēti tomāti ar krustnagliņām

Veselas marinētas bietes ziemai

Sarīvētas marinētas bietes ziemai

Marinēta russula ziemai: receptes gatavošanai burkās

Receptes safrāna piena cepurīšu karstai kodināšanai

Korejas gailenes ziemai

Marinēti auskari: recepte ziemai

Cūku sēņu vārīšana: kā sālīt, cept, marinēt

Kā marinēt olas ziemai