Saturs
Marinētiem obabki ir patīkama un maiga garša. Ēdienu gatavošanai izmanto ne tikai vāciņus, bet arī kājas, kas pēc termiskās apstrādes nezaudē savu garšu.
Kā marinēt olas ziemai
Kodināšanai vislabāk piemēroti jauni, blīvi aunazirņi. Pirms vārīšanas meža augļi ir pareizi jāsagatavo:
- noskalo zem tekoša ūdens. Izmantojiet otu, lai noņemtu smiltis un netīrumus;
- notīrīt, nogriezt kājas apakšējo daļu;
- Izmetiet sliktos un tārpu saēstos īpatņus. Ja ir bojājumi, tad šāda vieta ir jānoņem;
- Lielus augļus sagriež vienādās daļās.
Visa procedūra tiek veikta ātri, lai stublāji nekļūtu tumšāki, saskaroties ar gaisu. Pirms marinēšanas sēnes novāra. Gatavošanas procesā noņemiet putas. Tiklīdz augļi nokrīt apakšā, noņemiet no uguns un noteciniet šķidrumu.
Sēnes nevar pārcept, jo tādējādi tās ātri saskābst. Pēc vārīšanas tie jāaplej ar aukstu ūdeni.Ja izlaidīsit šo procesu, kodināšanas šķīdums ātri kļūs tumšs. Lai neveidotos pelējums, zem burkas vāka ielejiet nedaudz rafinētas eļļas. Jūs varat sākt degustēt ēdienu ne agrāk kā pēc 10 dienām.
Jūs varat marinēt sēnes karstu vai aukstu. Otrā metode ir darbietilpīgāka, jo sēklas vairākas stundas iepriekš iemērc sālsūdenī, pēc tam šķidrumu notecina un produktu pārklāj ar sāli. Garšvielas un garšaugus pievieno atkarībā no receptes. Viņi uzliek spiedienu uz augšu un atstāj uz diviem mēnešiem. Karstā marinēšana ietver sēņu vārīšanu sālījumā. Pēc tam tos ielej sagatavotās burkās un sarullē.
Marinētas obabok receptes
Obabkova marinēšana mājsaimniecēm nesagādā nekādas grūtības. Galvenais ir izvēlēties piemērotu recepti un precīzi ievērot visus ieteikumus. Zemāk ir pārbaudītas iespējas sēņu novākšanai ziemai.
Aukstā marinēšana
Termiskā apstrāde nogalina dažas barības vielas. Aukstā marinēšana rada veselīgu uzkodu ar augstu garšu.
Jums būs nepieciešams:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- obabki - 1 kg;
- ķiršu lapas – 7 gab.;
- galda sāls - 50 g;
- jāņogu lapas – 7 gab.;
- melnie pipari - 7 zirņi;
- mārrutki;
- lauru lapa - 3 gab.
Kā gatavot:
- Kodināšanai labāk izvēlēties vidēja izmēra augļus. Atstājiet tikai stiprus bez redzamiem bojājumiem. Noskalo un ievieto plašā bļodā. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet sešas stundas.
- Pārlej marinēšanas traukā. Katru kārtu sablīvē, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Pievieno jāņogu, ķiršu un lauru lapas.
- Pārklājiet sagatavi ar marli un novietojiet uz augšu koka apli. Novietojiet slodzi uz augšu.
- Atstājiet to siltu.Kad sula sāk izcelties, novietojiet to vēsā vietā. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, tad jums ir jāuzliek lielāka slodze uz apli.
- Regulāri pārbaudiet apļa un auduma stāvokli. Ja uz to virsmas sāk parādīties pelējums, ir nepieciešams mainīt audumu un notīrīt slodzi. Pēc tam pārbaudiet sēnes un izmetiet tās, kas sākušas bojāties.
- Obaboka marinēšana prasīs divus mēnešus.
Karstā marinēšana
Šī metode ir skaidrāka un vienkāršāka nekā aukstā kodināšana.
Jums būs nepieciešams:
- melnie pipari - 15 zirņi;
- obabki - 1 kg;
- burkāni - 140 g;
- ūdens - 480 ml;
- sīpols - 130 g;
- etiķis 30% - 60 ml;
- lauru lapa – 3 gab.;
- sāls - 40 g.
Sagatavošanas soļi:
- Nomizojiet, noskalojiet un nosusiniet meža augļus. Lielus paraugus sagrieziet gabalos.
- Pārlej ar nelielu daudzumu ūdens un vāra pusstundu. Nokāš caurdurī.
- Sasmalciniet dārzeņus. Ielejiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Pievieno sāli. Iemetiet lauru lapas. Pagatavojiet 10 minūtes. Ielej etiķi.
- Apvienojiet vārīto produktu ar marinādi. Vāra uz lēnas uguns 17 minūtes. Pārlej sterilizētās burkās.
- Piepildiet līdz malām ar atlikušo marinādi. Cieši uzskrūvējiet vākus.
Kodināšana ar krustnagliņām
Aromātiskās garšvielas mērenībā palīdz izcelt meža pavardu smalko garšu.
Jums būs nepieciešams:
- etiķis - 200 ml;
- vārīti obabki - 1,3 kg;
- cukurs - 40 g;
- lauru lapa – 3 gab.;
- sāls - 80 g;
- maltas sinepes - 10 g;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- ūdens - 1 l.
Kā gatavot:
- Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet garšvielas un garšvielas. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet trīs minūtes.
- Ielej etiķi. Noņem no uguns.
- Pārlej sēnēm. Uzvāra. Pārlej gatavās burkās. Ielejiet marinādi līdz malām. Saritināt.
Marinēšana bez etiķa
Šī metode ir ideāli piemērota mājsaimniecēm, kurām uzkodās nepatīk etiķa garša.
Jums būs nepieciešams:
- obabki – 1,5 kg;
- citronskābe - 7 g;
- ūdens – 1,5 l;
- lauru lapa – 3 gab.;
- cukurs - 70 g;
- pipari - 10 zirņi;
- galda sāls - 70 g;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- kanēlis - 1 nūja;
- ķiploki - 3 daiviņas.
Sagatavošanas soļi:
- Notīriet sēnes. Izskalot. Lielās sasmalcina, mazos atstāj veselus.
- Ielejiet ūdeni un vāriet, līdz augļi nokļūst apakšā. Procesa laikā noņemiet putas.
- Receptē norādītajam ūdens tilpumam pievienojiet garšvielas un garšvielas. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievieno cukuru. Uzvāra.
- Pievienojiet vārītas sēnes. Pagatavojiet 17 minūtes. Augļiem jābūt piesātinātiem ar garšvielu aromātu un garšu.
- Pievieno citronskābi un sasmalcinātu ķiploku. Sajauc.
- Pārlej gatavās burkās. Saritināt.
- Apgrieziet otrādi. Pārklājiet ar siltu drānu. Atstāj uz divām dienām.
Marinēšana ar ķiploku
Ķiploki piešķir sēnēm pikantu garšu un padara sagatavošanu cēlāku.
Jums būs nepieciešams:
- krustnagliņas - 15 pumpuri;
- obabki - 3 kg;
- sīpols - 350 g;
- ūdens - 3 l;
- cukurs - 120 g;
- melnie pipari - 30 zirņi;
- sāls - 120 g;
- etiķa esence 70% – 120 ml;
- ķiploki - 11 daiviņas;
- lauru lapa - 9 gab.
Kā gatavot:
- Notīriet un noskalojiet sēnes, lai noņemtu netīrumus. Sagriež gabaliņos. Ielejiet ūdeni un pievienojiet nomizotus sīpolus.
- Vāra, līdz visi augļi nogrimst apakšā. Iztukšojiet buljonu un izmetiet sīpolu.
- Pievienojiet ūdenim piparus, lauru lapas, krustnagliņas. Pievieno sāli un cukuru. Uzvāra.
- Novietojiet mazos. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Ķiplokus sagriež ripiņās. Pagatavojiet sešas minūtes.
- Ielej esenci. Pagatavojiet četras minūtes.Pārlej burkās. Augļus pārlej ar vārošu marinādi.
- Aizveriet ar vākiem. Pārklāj ar segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Marinēšana ar augu eļļu
Ideāls ziemas pagatavojums, kas lieliski piemērots kā uzkoda uz svētku galda.
Jums būs nepieciešams:
- obabki - 2 kg;
- sāls - 30 g;
- lauru lapa – 4 gab.;
- etiķis 9% - 170 ml;
- ūdens - 800 ml;
- smaržīgie pipari - 7 zirņi;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- dārzeņu eļļa;
- melnie pipari - 7 zirņi.
Kā gatavot:
- Nomizotās un nomazgātās sēnes sagriež gabaliņos. Pārlej ar verdošu ūdeni. Pagatavojiet 25 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu.
- Izšķīdiniet sāli receptē norādītajā ūdens tilpumā. Pievienojiet visus garšaugus un garšvielas. Ķiplokus vispirms jāsagriež kubiņos. Pagatavojiet 13 minūtes.
- Pievieno sēnes. Pagatavojiet 20 minūtes. Ielej etiķi. Samaisiet. Kad maisījums vārās, noņemiet no karstuma.
- Pārlej burkās kopā ar verdošo marinādi, atstājot nedaudz vietas līdz kakla malai. Katrā traukā ielej 60 ml vārītas augu eļļas. Saritināt.
- Pārklāj ar segu. Kad tas atdziest, pārvietojiet to uz pagrabu.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzglabājot, izvēlieties vēsu un tumšu vietu. Ledusskapis, pagrabs vai pagrabs ir ideāli piemērots šim nolūkam. Temperatūrai jābūt +8°C. Obabkova marinēšana ilgst vismaz mēnesi, tāpēc to nevar sākt nobaudīt agrāk.
Produktu šādos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu.
Secinājums
Marinēti obabki visiem pirmajā reizē izrādīsies garšīgi un aromātiski, ja ievērosiet ieteikumus. Cepti vai vārīti kartupeļi, kā arī pūkainie rīsi ir ideāli piemēroti piedevām.
