Marinēti valui: mājās gatavotas receptes

Daudzas saimnieces meklē marinētu valu receptes gardiem sagatavošanās darbiem ziemai. Šīs sēnes, ko tautā dēvē arī par “govju sēnēm”, ir pievilcīgas, jo pēc termiskās apstrādes saglabājas tekstūra, krāsa un forma. Tie viegli uzsūc marinādes garšu un aromātu. Ir vērts apsvērt ne tikai visas gatavošanas metodes, kuras varat izmantot, bet arī pareizu produktu sagatavošanu.

Vai ir iespējams marinēt valus?

Neskatoties uz to, ka kulbiki tiek klasificēti kā nosacīti ēdamās sēnes, neviens neaizliedz to lietošanu, ja tās ir pareizi sagatavotas.

Ir stingri noteikumi, kas palīdzēs izvairīties no saindēšanās pēc sālīta vai marinēta produkta ēšanas:

1. Nevāciet pārgatavotus vai apšaubāmus.
2. Tas obligāti jāpakļauj termiskai apstrādei vai iepriekšējai mērcēšanai, kas atbrīvo no piena sulas (tieši tā ir bīstama veselībai). Neēdiet neapstrādātu vai sausu.

Marinētu valu ieguvumi un kaitējums

Russulas dzimtas valuīši aug mitrās jauktu mežu vietās, speciāli medicīniskiem nolūkiem tos praktiski nevāc. Bet tie dod labumu ķermenim, ja tos pagatavo ēdienos.

Īpašības:

• nodrošināt cilvēku ar nepieciešamo dabisko olbaltumvielu daudzumu, kas ir 2 reizes lielāks nekā gaļai un olām;
• pat pēc kodināšanas valui sēnes saglabā ogļhidrātus, kāliju, polinepiesātinātos taukus un fosforu;
• ir pierādīta pretiekaisuma un imūnmodulējoša iedarbība;
• spēj normalizēt sirds ritmu un asinsspiedienu;
• valui ir labs antioksidants.

Pastāv kontrindikācijas šajās sēnēs esošā hitīna klātbūtnes dēļ, kas negatīvi ietekmē uzsūkšanos un gremošanu. Tādēļ produktu nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta problēmām un bērni līdz 12 gadu vecumam.

Vērtību sagatavošana marinēšanai

Valuy ir ļoti delikāta sēne, kas padara to pievilcīgu dažādiem kaitēkļiem. Biežāk cieš kāja, kurai ir arī zināms stīvums. Tāpēc kodināšanai labāk izmantot vāciņus.

Ir vēl daži noteikumi, kas nepieciešami veiksmīgai ražas novākšanai:

1. Izvēlieties tikai jaunus valus ar neatvērtu vāciņu.
2. Sāciet gatavot tūlīt pēc savākšanas.
3. Šķirojiet produktu un noņemiet visus gružus.
4. Katru noskalojiet ar sūkli, noņemot plāno plēvi.
5. Izgrieziet lielus vāciņus.
6. Mērcēt ilgu laiku, lai noņemtu rūgtumu.

Pēdējais sagatavošanās posms ir ļoti svarīgs. Tieši tas palīdzēs atbrīvoties no toksiskajām vielām un rūgtuma, kas atrodas šajās sēnēs.

Cik ilgi mērcēt valui pirms marinēšanas?

Ideāls laiks, lai saglabātu vērtību ūdenī pirms marinēšanas ziemai, ir 2 vai 3 dienas. Šajā periodā šķidrums ir jāmaina vairākas reizes dienā. Šajā gadījumā labāk ir novietot trauku tumšā vietā un izdarīt spiedienu.

Dažām mājsaimniecēm nav tik daudz laika. Viņi vairākas reizes vāra ražu 15 minūtes, pastāvīgi mainot ūdeni traukā.

Kā marinēt valueu sēnes

Mūsdienās valuei marinēšanai ir daudz iespēju, taču ir vispopulārākās: aukstās un karstās metodes. Tās atšķiras pēc tehnoloģijām, taču ģimene būs apmierināta ar rezultātu. Mums tie būtu jāapsver sīkāk.

Vērtību karstā marinēšana

Neskatoties uz termisko apstrādi, raža saglabāsies elastīga un saglabās savu maigumu un maigo garšu.

Gatavošanas process:

1. Pēc 3 dienu mērcēšanas ūdenī vāra 30 minūtes.
2. Nomainiet šķidrumu, pievienojiet sāli un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
3. Liek sterilizētās burkās, kuru apakšā jau ir garšvielas pēc receptes.
4. Pārlej ar karstu marinādi.

Cieši noslēdziet un pēc atdzesēšanas uzglabājiet.

Vērtību aukstā marinēšana

Šī metode ir vairāk piemērota sēņu kodināšanai koka mucās, un koksne var noņemt rūgtumu no vērtības.

Ražošanas tehnoloģija:

1. Pēc “klusajām medībām” nekavējoties sašķirojiet ražu, nogrieziet kātus un mazgājiet.
2. Piepildiet ar ūdeni, kas pēc tam vairākas reizes jāmaina, un ļaujiet nostāvēties 3 dienas.
3. Pirms marinēšanas vēlreiz noskalojiet valus.
4. Liek burkās vai mucās kārtās, pārkaisot ar rupjo sāli, lauru, jāņogu vai ķiršu lapiņām un pipariem.
5. Piespiediet, lai atbrīvotu sēņu sulu.

Paies 1,5 mēneši, līdz sēnes būs pilnībā sālītas un gatavas lietošanai pārtikā.

Marinētu valu gatavošanas receptes

Tagad ir vērts sīkāk apskatīt, kā mājās marinēt govju kūtis (valui), izmantojot dažādas garšvielas. Katra metode ir laba, sniedz jaunas garšas sajūtas un neaizmirstamu aromātu. Novāktās sēnes pēc tam var mazgāt un izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos. Tos pievieno salātiem, dažādiem piedevām un gaļai. Pasniedz arī kā uzkodu, pārkaisa ar augu eļļu.

Klasiska marinētu valui recepte

Labāk ir sākt gatavot ar visizplatītāko metodi, kurai pārtikas komplektu var atrast jebkurā mājā.

Savienojums:

• vērtība – 3 kg;
• etiķis - 2 ēdamk. l.;
• melnie piparu graudi - 7 gab.;
• sāls (jūras vai vienkārši rupjais) – 1,5 ēd.k. l.;
• neļķu ziedi – 5 gab.;
• cukurs - 30 g;
• Lauru lapa;
• smaržīgie pipari.

Marinējiet, atkārtojot visas darbības:

1. Iepriekš izmērcētos valus mērcē apmēram 60 minūtes ūdenī, kam pievieno nedaudz sāls.
2. Izskalojiet katru vāciņu zem krāna.
3. Vāra katliņā 20 minūtes.
4. Iztukšojiet šķidrumu, izmantojot caurduri.
5. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, visas garšvielas un etiķi atšķaida 1 litrā ūdens.
6. Sēnes tajā atkal vāra ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns.
7. Izmantojot karoti ar rievām, ielejiet valus burkās (sterilizētās) un piepildiet ar karstu marinādi līdz kaklam.

Noslēdz, atdzesē un uzglabā.

Marinēšanas recepte valuev bez sāls

Šādi marinēti smaržīgie valui tiek pagatavoti, nedaudz mainot tehnoloģiju.

Produktu komplekts:

• krustnagliņas ar smaržīgajiem pipariem – 8 gab.;
• govju kūtis – 2 kg;
• etiķis - 100 ml;
• lauru lapa - 4 gab.

Detalizēts receptes apraksts:

1. Mērcēt valui parastajā veidā 3 dienas.
2. Blanšē, ievietojot caurdurī verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Visas sēnes nederēs uzreiz, tās jāizklāj nelielās partijās.
3. Izklājiet mazās kārtās, pārkaisot ar rupjo sāli. Atkārtojiet šīs darbības, līdz šķūņi beidzas.
4. Atstāj nostāvēties 2 dienas tumšā, vēsā vietā zem spiediena.
5. Kad laiks pagājis, noskalo un liek burkās kodināšanai.
6. Sālījumu uzvāra no 1 litra ūdens, pievieno garšvielas. Turiet uz plīts 10 minūtes.
7. Nekavējoties pārklājiet ar to sēnes un uzskrūvējiet vākus.

Liek pagrabā, kad saturs atdzisis.

Marinētu valuev sēņu recepte ziemai ar sinepēm

Jauna sastāvdaļa - jauna garša. Šis pagatavojums ir lieliski piemērots kā piedeva gaļas ēdieniem.

Savienojums:

• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l.;
• valui (iepriekš marinēti ūdenī) – 1 kg;
• sāls (jodēts nav piemērots) – 50 g;
• etiķis 9% - 35 ml;
• cukurs - ½ ēd.k. l.;
• ūdens – 0,5 l;
• lauru lapa, smaržīgie pipari, melnie pipari.

Vērtību saglabāšana jāveic šādi:

1. Ielejiet krāna ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet pusstundu.
2. Nokāš caurdurī un pagaidi.
3. Visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas liek pannā, pievieno sagatavotos šķūņus un vāra 20 minūtes, samazinot liesmu.
4. Atdzesējiet tieši pannā un pēc tam sadaliet tīrās burkās.
5. Marinādei vajadzētu piepildīt trauku līdz pašam kaklam.

Nosedziet ar blīviem plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā.

Marinētas valui sēnes ar aspirīnu

Aspirīns šajā receptē darbosies kā konservants.

Produkti kodināšanai:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• svaigi plūkti valui – 1 kg;
• aspirīns - 2 tabletes;
• dilles – 1 ziedkopa;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• ūdens (filtrēts) - 1 l;
• Lauru lapa.

Karstā gatavošana:

1. Mērcēt valui vairākas dienas, mainot duļķaino ūdeni ik pēc 10 stundām.
2. Noskalo, vāra ērtā traukā uz vidējas uguns 40 minūtes pēc vārīšanās, noņemot putas.
3. Izlejiet šķidrumu un noskalojiet zem krāna.
4. Atsevišķi vāra sālījumu no ūdens, pievieno sāli. Ievietojiet sēnes verdošā maisījumā un vāriet vēl pusstundu. Dažas minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet lauru lapu.
5. Sagatavojiet trauku, katra trauka apakšā ievietojot aspirīnu, dilles, piparus un ķiplokus.
6. Neizslēdzot uguni, sadaliet pannas saturu.

Noslēdz un atdzesē otrādi.

Recepte valuev sēņu marinēšanai ar ķiršu un jāņogu lapām

Ar šo recepti jūs varat pārsteigt savus viesus ar uzkodu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• govju kūtis – 1,5 kg;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• rīvēta mārrutku sakne - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• melnie pipari, lauru lapa.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Vāra pusstundu iepriekš izmērcētu waluis. Iztukšojiet šķidrumu.
2. Ielejiet emaljas traukā litru ūdens, pievienojiet visas garšvielas uzreiz, izņemot upenes un ķiršu lapas. Izdaliet tos burku apakšā.
3. Ievietojiet valui sēņu marinādē, ceturtdaļu stundas paturiet verdošā maisījumā un nekavējoties sadaliet burkās uzglabāšanai.

Pēc aizzīmogošanas apgriež otrādi un atdzesē.

Marinētu valui ar čili pipariem recepte

Šī opcija ir gatava pikanta uzkoda, kas izrotās galdu dzīres laikā.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• vērtība – 1 kg;
• sāls, cukurs - katrs 20 g;
• etiķis - 50 ml;
• čili;
• melni, smaržīgie pipari.

Darbību algoritms:

1. Vāra jau izmērcētu valui 10 minūtes 2 partijās, katru reizi pievienojot jaunu ūdeni.
2. Izlejiet šķidrumu caur caurduri.
3. Atsevišķi pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej 500 ml šķidruma, pievieno cukuru, smaržīgos piparus un melnos piparus. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas un atdzesē.
4. Čili piparu un ķiploku smalki sakapā un sajauc ar sēnēm, liek burkās.
5. Ielejiet izkāsto marinādi un noslēdziet.

Ielieciet to noliktavā.

Marinēti valui ar burkāniem

Lieliska recepte ziemai marinētu valueu cepurīšu karstai pagatavošanai.

Sagataves sastāvs:

• govju kūtis – 0,5 kg;
• cukurs - 1 tējk;
• melnie pipari - 5 gab .;
• burkāni - ¼ gab.;
• etiķis - 30 ml;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• sāls - ½ ēd.k. l.;
• spuldze;
• Lauru lapa.

Detalizēts apraksts:

1. Izmērcētos un labi nomazgātos valus liek pannā ar ūdeni. Pēc vārīšanās vāra apmēram 20 minūtes.
2. Nokāš caurdurī, lai noņemtu šķidrumu.
3. Atsevišķi pagatavojiet kodināšanas sālījumu, uzvārot ūdeni ar garšvielām un sasmalcinātiem dārzeņiem. Vāra, līdz burkāni un sīpoli ir gatavi.
4. Pievienojiet sēnes un atstājiet uz uguns vēl 5 minūtes.

Sadaliet kopā ar marinādi sterilizētās burkās un sarullējiet.

Pēc cik dienām var ēst marinētu valui?

Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās produkta marinēšanas metodes.Tātad, ja tie ir pagatavoti ar aukstu sastāvu, paies 2 mēneši, līdz valui būs piemēroti patēriņam.

Opcija ar karstu marinādi ietver produktu infūziju apmēram 2 nedēļas. Dažos gadījumos periods tiek samazināts.

Kaloriju saturs

Svaigām valuei sēnēm ir zema enerģētiskā vērtība – tikai 29 kcal.

Gatavojot, kaloriju saturs ir atkarīgs no ēdiena sastāva un var ievērojami palielināties, ja pasniegšanai izmanto augu eļļu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Marinētajām vērtībām ir atšķirīgs glabāšanas laiks, kas tieši atkarīgs no šādiem faktoriem:

• gatavošanas tehnoloģija;
• trauku, kuros tie tiks uzglabāti, tīrība;
• konservantu klātbūtne;
• burku vāku kvalitāte;
• temperatūras režīms.

Ja tiek ievēroti visi noteikumi, sēnes liek sterilizētās stikla burkās, cieši aizvāko un tur vēsā vietā, tad produkts derēs uz gadu.

Secinājums

Marinētu vērtību receptes ir dažādas. Pēc mazgāšanas gatavo produktu var cept un pagatavot zupas, kā arī pievienot uzkodu salātiem. Vienkāršai pasniegšanai, kas arī ir populāra, cepurītes vienkārši dekorē ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlej ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.

Ieteicamās ziņas

Kā ātri pagatavot izmērcētus ābolus

Kādas ir izmērcētu ābolu priekšrocības?

Kā marinēt medus sēnes

Vācu tomāti ar āboliem

Marinēti brūnie tomāti

Marinēti redīsi

Redīsi ziemai

Papardes novākšana ziemai: žāvēšana, sasaldēšana

Marinētas ērkšķogas ar un bez ķiplokiem: receptes ziemas sagatavēm