Saturs
- 1 Kā marinēt baltos vāciņus
- 2 Klasiskā recepte sauso piena sēņu kodināšanai
- 3 Sauso piena sēņu karstā marinēšana
- 4 Kā marinēt sausās sēnes ziemai aukstā veidā
- 5 Kā marinēt baltās sēnes ar kanēli
- 6 Kā marinēt sausās piena sēnes ar ķiplokiem
- 7 Baltie pelmeņi marinēti tomātos
- 8 Kraukšķīgi marinētas sausās piena sēnes ziemai
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Baltās sēnes tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem ēdamo sēņu veidiem. Tāpēc tos bieži izmanto ziemas sagatavošanai. Sauso piena sēņu kodināšana nav grūta, ja izmantojat vienkāršas soli pa solim receptes. Šī opcija ir lieliski piemērota sēņu uzkodu cienītājiem.
Kā marinēt baltos vāciņus
Sausās piena sēnes gatavo dažādos veidos. Lai garšīgi marinētu augļķermeņus, tie vispirms jāsagatavo.
Pirmkārt, jums jāpārliecinās, vai sausā krava ir piemērota patēriņam. Nav ieteicams kodināt bojātus vai vecus paraugus.
Dabiskos apstākļos augošie augi var apdzīvot kukaiņus. Tas notiek arī tad, ja pēc ražas novākšanas tie tiek turēti mitrā vietā. Iespējams, ka tie ir kļuvuši mitri un sabojāti.Pirms sauso balto sēņu marinēšanas jāpievērš uzmanība to smaržai. Būs nepatīkami, ja sēnes būs kļuvušas lietošanai pārtikā nederīgas.
Izvēloties piemērotus paraugus, tos vajadzētu iemērc ūdenī. Sausās piena sēnes var būt ļoti rūgtas. Tāpēc tos mazgā ar tekošu ūdeni, pēc tam 10-12 stundas piepilda ar šķidrumu. Mērcēšanai izmanto pienu, jo tas noņem rūgtumu un padara augļķermeņus mīkstus.
Klasiskā recepte sauso piena sēņu kodināšanai
Iepriekš izmērcētas sēnes jāvāra ūdenī. Iegūtās putas noņem ar rievām karoti. Jūs varat marinēt virskārtas, kad tās nogrimst trauka apakšā. Ievietojiet sēnes caurdurī, ļaujiet tām notecināt un šajā laikā pagatavojiet pikanto mērci.
Uz 1 kg kravas jums būs nepieciešams:
- mārrutku sakne – 2 mazi gabaliņi;
- smaržīgie pipari - 4-5 zirņi;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ūdens - 1,5 glāzes;
- vīna etiķis (6%) - 0,5 glāzes;
- sāls - 1 tējk.
Piena sēnes iepriekš jāizmērcē 3 dienas
Gatavošanas process:
- Ūdeni uzkarsē katliņā.
- Pirms vārīšanas tajā ielej etiķi un pievieno pārējās sastāvdaļas.
- Sēnes jāpārvieto stikla traukā un jāuzpilda ar marinādi, atstājot 1,5 cm līdz kaklam.
Pēdējais posms ir burku sterilizācija. Tos uz 40 minūtēm liek verdošā ūdenī, pēc tam sarullē.
Sauso piena sēņu karstā marinēšana
Pagatavošanai izmanto iepriekš izmērcētus augļķermeņus. Karstā metode ietver to vārīšanu pikantā marinādē.
Sastāvdaļas:
- mērcētas sausās piena sēnes - 3,5 kg;
- cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- etiķis - 100 ml;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- lauru lapa - 5 gabali;
- melnie un smaržīgie pipari - katrs 5-6 zirņi.
Karstā metode ietver sēņu vārīšanu marinādē
Gatavošanas soļi:
- Ielejiet ūdeni pannā un uzkarsējiet.
- Pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
- Kad šķidrums vārās, pievieno etiķi.
- Vārošajā marinādē iemērc izmērcētās piena sēnes.
- Pagatavojiet augļķermeņus 15 minūtes uz lēnas uguns.
- Sēnes liek burkās, pārlej ar marinādi un aizver ar vākiem.
Apstrādājamo priekšmetu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam tos var izņemt vēsā vietā.
Kā marinēt sausās sēnes ziemai aukstā veidā
Šī sēņu pagatavošanas iespēja ir ļoti vienkārša. Tos nevajag iegremdēt verdošā marinādē. Tomēr augļķermeņi vispirms jāvāra sālsūdenī 8-10 minūtes. Pēc tam tos var marinēt aukstā veidā.
Jums būs nepieciešams:
- vārītas baltās piena sēnes – 2,5 kg;
- cukurs - 5 tējk;
- sāls - 3 tējk;
- ūdens - 4 glāzes;
- lauru lapa - 3 gabali;
- krustnagliņas – 3 ziedkopas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis - 5 ēdamk. l.;
- melnie pipari - 10-12 zirņi;
- dilles;
- augu eļļa - 5 ēdamk. l.
Labāk ir uzglabāt sagataves pagrabā
Vārītas sēnes atstāj notecēt. Šajā laikā jums ir nepieciešams pagatavot pikantu marinādi.
Gatavošanas soļi:
- Ielejiet ūdeni emaljas traukā.
- Pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi.
- Iespiediet ķiplokus šķidrumā, izmantojot presi.
- Uzvāra marinādi, pievieno etiķi, piparus, krustnagliņas un lauru lapu.
Marinādi vāra 5-7 minūtes, tad noņem no plīts un ļauj atdzist. Šajā laikā piepildiet trauku ar vārītām piena sēnēm. Kad marināde kļūst silta, pārlej ar to augļķermeņus un satin tos ar dzelzs vākiem. Apstrādājamajām detaļām jāļauj atdzist un pēc tam jānogādā pastāvīgas uzglabāšanas vietā.
Kā marinēt baltās sēnes ar kanēli
Šī garšviela lieliski papildinās sēņu uzkodu. Kanēlis lieliski sader ar piena sēnēm, piešķirot saldenu garšu un patīkamu aromātu.
Sastāvdaļas:
- izmirkusi sausā krava – 2 kg;
- kanēlis - 2 standziņas;
- etiķskābe (70%) - 1 tējk;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari - 8-10 zirņi;
- ķimeņu sēklas - 1 tējk;
- lauru lapa - 2 gab.
Kanēlis piešķir produktam saldenu garšu
Izmērcētas sausās slodzes nepieciešams vārīt. Tos uz 10 minūtēm liek verdošā sālītā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī.
Marinādes gatavošana:
- Uzkarsē ūdeni uz plīts.
- Pievienojiet visas garšvielas (izņemot kanēli).
- Uzvāra.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievieno kanēli, etiķskābi.
- Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
Vārītas sēnes liek burkās. Atlikušo vietu piepilda ar karstu kanēļa pildījumu. Katru trauku noslēdz ar gludināmo vai skrūvējamu vāku un atstāj atdzist.
Kā marinēt sausās piena sēnes ar ķiplokiem
Šī recepte patiks pikanto sēņu uzkodu cienītājiem. Pirms piena sēņu gatavošanas tās uz nakti iemērc ūdenī.
Būs nepieciešami šādi komponenti:
- sausās piena sēnes - 1 kg;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- smaržīgie un melnie pipari - 12-15 zirņi;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 tējk;
- etiķis - 100 ml.
Gatavošanas metode:
- Sausās piena sēnes vāra 10 minūtes, nomazgā ar ūdeni un ļauj notecēt.
- Uzkarsē ūdeni, pievieno sāli, piparus un lauru lapu.
- Augļķermeņus pārliek dziļā traukā, pievieno sasmalcinātu ķiploku, samaisa.
- Ielejiet marinādi un etiķi.
- Maisījumu samaisa, pārlej burkās un aizver.
Sēnes var ēst pēc 10 dienām
Augļķermeņi būs gatavi patēriņam pēc 2 nedēļām. Tāpēc nav nepieciešams tos saglabāt, aizverot tos ar dzelzs vākiem.
Vēl viena garšīga marinētu piena sēņu ar ķiploku recepte:
Baltie pelmeņi marinēti tomātos
Šīs sēnes var ēst kā neatkarīgu uzkodu. To izmanto arī pirmo ēdienu sezonai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sausā krava – 1,5 kg;
- tomātu pasta - 350 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ūdens – 0,5 l;
- lauru lapa - 2 gabali;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Piena sēnes labi sader ar vārītiem rīsiem, kartupeļiem vai spageti
Gatavošanas soļi:
- Izmērcētu cūkgaļas vēderu apcep augu eļļā, līdz šķidrums iztvaiko.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un rūpīgi samaisa.
- Pievieno sāli, piparus, ķiplokus un lauru lapu.
- Sēnēm pārlej tomātu marinādi un vāra uz lēnas uguns.
- Pievieno etiķi.
Sautējamo maisījumu liek burkās. Tās jāsterilizē verdošā ūdenī 30 minūtes un jāaizver ar dzelzs vākiem.
Kraukšķīgi marinētas sausās piena sēnes ziemai
Termiskās apstrādes laikā ir ļoti grūti saglabāt sēnes stingras un elastīgas. Lai to izdarītu, tos nepieciešams pagatavot 5-7 minūtes, pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni. Ja augļķermeņus mērcēsi ilgāk par dienu, to kraukšķīgumu nevarēs saglabāt. Tāpēc ir jāsagatavo tikai svaigi augļķermeņi.
Sastāvdaļas:
- mērcētas baltās piena sēnes - 1 kg;
- ūdens – 0,5 l;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- piparu maisījums – 15 zirņi;
- etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 2 tējk;
- krustnagliņas – 3-5 ziedkopas.
Šis preparāts ir lieliski piemērots svētku galdam.
Marinādes sagatavošanas posmi:
- Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams uzsildīt ūdeni un pievienot garšvielas.
- Kad šķidrums vārās, pievieno etiķi.
- Burkā esošos augļķermeņus piepilda ar karstu marinādi, atstājot 2 cm no malas.
- Virsū pievienojiet augu eļļu un aizveriet trauku.
Uzglabāšanas noteikumi
Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no etiķa koncentrācijas. Šis ir galvenais konservants, kas atbild par marinētu sēņu saglabāšanu. Karsti vārītas piena sēnes saglabājas ilgāk. Termiskās apstrādes laikā visi mikroorganismi iet bojā. Podgrudki, kas marinēti aukstā veidā, ir jāsterilizē.
Sagataves jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 15 grādiem. Tad to glabāšanas laiks var būt 1,5-2 gadi. Vislabāk ir glabāt sagataves pagrabā vai vietā, kas ir aizsargāta no saules gaismas.
Secinājums
Jūs varat marinēt sausās piena sēnes, izmantojot dažādas receptes un metodes. Šo preparātu ir viegli pagatavot. Lai pagatavotu gardas ziemas uzkodas, nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Uzglabāšanas noteikumu ievērošana nodrošinās marinētu piena sēņu ilgstošu uzglabāšanu.
