Saturs
Morāle ir pirmā pavasara sēne, tā sāk augt, tiklīdz nokūst ziemas sniegs. Šīs sēnes ir ēdamas, tām ir unikāls sastāvs un sabalansēta garša. Marinētas sēnes saglabājas ilgi un būs lieliska uzkoda svētku vai parastam galdam. Tos nav grūti izdarīt, ja ievērojat ieteikumus.
Vai ir iespējams marinēt morles sēnes?
Var marinēt morles sēnes, ievērojot recepti, saindēšanās riska nebūs. Jāatšķir arī šķirne no līnijām – morāli ir garšīgi un veselīgi, bet pēdējie veselībai nedroši. Mitras šuves ir nāvējoši indīgas. Termiskās apstrādes laikā bīstamās vielas tiek daļēji iznīcinātas, bet saindēšanās riskus pilnībā novērst nevar. Galvenās vizuālās atšķirības starp sēnēm ir nelīdzena cepurīte un biezs kāts un šuves. Moreles ir vairāk noapaļotas vai olveida, dažreiz to cepures ir konusa formas.
Kodināšana ir vispopulārākais sēņu apstrādes un uzglabāšanas veids. Etiķis un citronskābe iznīcina gandrīz visus zināmos mikrobus, arī botulisma izraisītāju.Ir receptes ar augu eļļu un cukuru – arī šie produkti ir dabīgi konservanti un nesatur kaitīgas vielas.
Marinēta uzkoda izrādās garšīga, pikanta un maiga. Tas noderēs ziemā - svētku galdam vai parastām pusdienām. Burkas vēlams glabāt ledusskapī, pieliekamajā, pagrabā vai citā tumšā vietā.
Morāļu sagatavošana kodināšanai
Šķirne ir sagatavota kodināšanai tāpat kā visas pārējās sēnes. Pēc savākšanas to notīra no augsnes un gružiem ar sausu drānu un mazgā zem tekoša ūdens. Tārpaini eksemplāri tiek izmesti. Vecos nav vēlams marinēt - tie izrādās poraini un bezgaršīgi. Ja rodas šaubas par sēņu izcelsmi vai veidu, labāk neriskēt un izmest. Lai novērtētu morles izskatu, ir ērti izmantot specializēto literatūru vai tematiskos interneta resursus.
Cepures no kājām var atdalīt vai atstāt tādas, kādas ir. Būs vairāk kājiņas, arī sēnēm ir dažādi izmēri - var likt visas kopā burciņās vai atsevišķi lielas, atsevišķi mazās sēnes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vārīšanas laikā morels saraujas.
Saskaņā ar tradicionālo recepti plēves tiek noņemtas. To izdarīt manuāli ar nazi ir grūti un laikietilpīgi; process paātrināsies, ja vāciņus uz aptuveni minūti nolaidīsiet verdošā ūdenī. Kājas, ja tās arī tiks marinētas, jāattīra no gružiem un smiltīm, un melnās daļas jānokasa ar nazi.
Kā marinēt morles sēnes
Jūs varat marinēt morles, izmantojot kādu no šīm metodēm. Sēnes izrādās garšīgas un pikantas. Neparastu ēdienu cienītājiem varam ieteikt marinādei pievienot ķiplokus, krustnagliņas, garšaugus.
Vienkārša recepte marinētiem morliem
Šķirnes kodināšana ir vienkārša, ja izmantojat šādu recepti. Garša ir lieliska, gatavais ēdiens tiek uzglabāts ilgu laiku.
Produkti:
- 2 kg sēņu;
- cukurs un sāls pēc garšas;
- lauru lapa - 4-5 gab.;
- piparu graudi - 6-7 gabali;
- dilles, krustnagliņas pēc garšas;
- 30 ml etiķa.
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnes pārlej ar ūdeni un uzvāra. Vāra 10 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas.
- Cepurītes un kātus liek caurdurī, pielej tīru ūdeni, pieber sāli un pēc vārīšanās vāra 20 minūtes.
- Vēlreiz nomainiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli.
- Ielejiet etiķi un samaisiet.
Gatavs – atliek tikai saliet burkās, atdzesēt un sarullēt.
Ķīniešu marinēti morāli
Ķīniešu sēnes ir pikanta uzkoda, kas patiks tiem, kam garšo pikanti. Produkti:
- morāles 2 kg;
- pa 120 ml eļļas un etiķa;
- ķiploki (zobi) pēc garšas;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 ēd.k. l. sezama sēklas;
- šķipsniņa malta koriandra;
- 8 melnie pipari;
- 5 lauru lapas;
- dilles, pētersīļi;
- sāls.
Sagatavošanas procedūra:
Vāra sēnes viegli sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās, notecina un ļauj atdzist.
- Pagatavo marinādi no ūdens, etiķa, garšvielām - šim nolūkam visas sastāvdaļas pievieno ūdenim un vāra 15 minūtes uz mazas uguns.
- Gatavos morles pārlej ar marinādi.
Tas arī viss - sašuvumu lej burkās un liek ledusskapī.
Marinēti morki ar cukuru
Moreliem marinādi taisa, cita starpā, vienkārši ar cukuru un sāli. Produkti:
- 2 kg sēņu;
- cukurs un sāls;
- ķiploki 6 galviņas;
- lauru lapa 5 loksnes;
- dilles, krustnagliņas, pipari pēc garšas;
- ūdens.
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos.
- Sagatavotās izejvielas ievieto traukā un piepilda ar ūdeni.
- Pievieno cukuru, sāli, garšvielas.
- Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Putas tiek noņemtas, kad tās veidojas.
- Nogaršo marinādi un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
- Atdzesētu sagatavi izklāj sausās, tīrās burkās un piepilda ar marinādi.
Var pievienot nedaudz eļļas – dabisku, drošu konservantu.
Smaržīgi marinēti morki ar garšvielām
Lai garšvielas būtu garšīgas, tās jāizjauc, jāsašķiro un uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī. No netīrām sēnēm tiek novadīts ūdens (piemēram, ja tajā ir daudz meža gružu). Citi produkti:
- ūdens - 4 litri uz 2 kg sēņu;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- sāls un cukurs;
- piparu graudi - 10 zirņi;
- krustnagliņas pēc garšas;
- lauru lapa - 4-5 gab.;
- etiķa esence - 120 ml;
- augu eļļa (karote uz 0,5-1 l burciņu).
Sagatavošanas procedūra:
- Jums tas jāvāra divas reizes - vispirms pirms vārīšanas un 10 minūtes pēc tam. Pēc tam noņemiet putas, noteciniet ūdeni, nomazgājiet sēnes ar ūdeni un atkal lieciet vārīties.
- Otrā gatavošana - 30 minūtes. Pēc tā arī jāizskalo izejvielas.
- Marinādi gatavo no ūdens, etiķa, eļļas un vāra 15 minūtes.
- Karsti novārītās sēnes liek burkā un pilda ar marinādi.
Pirms burciņu vāku uztīšanas katrā burciņā ielej karoti saulespuķu eļļas. Tas arī viss – var sarullēt.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Morels svaigs 2-3 dienas, saldēts - gandrīz bez ierobežojumiem, bet pēc sasaldēšanas garša pasliktinās. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, produkts ir jāuzpilda ar ūdeni vai jāmarinē.Marinēti morki bez sterilizācijas var uzglabāties ledusskapī līdz pat gadam, šajā laikā tos vēlams izlietot. Ja burkas tiek sterilizētas, glabāšanas laiks palielinās.
Etiķis marinādē novērš pelējuma veidošanos. To var aizstāt ar cukuru vai sviestu – arī dabīgiem konservantiem, kas ir nekaitīgi zarnām.
Secinājums
Marinētas sēnes ir garšīga uzkoda un papildinājums jebkuram mielastam. Ēdienu varat pagatavot mājās pats - galvenais ir saprast morāļu un stīgu atšķirības, noņemt visas aizdomīgās sēnes, pilnībā sagatavot izejvielas un pagatavot kvalitatīvu marinādi. Sterilizācija pagarina plombu kalpošanas laiku, bet jums tas nav jādara.
