Marinētas baravikas: receptes ziemai

“Kluso medību” cienītājiem ir īpašs prieks vākt baravikas, un tas viss tāpēc, ka šīs sēnes no daudzām citām atšķiras ar uzturvērtībām un lielisko garšu. Visvairāk tajos tiek novērtēts tas, ka tie spēj saglabāt savas īpašības pat pēc termiskās apstrādes. Marinētas baravikas ir visgardākās salīdzinājumā ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem - tā domā daudzi pieredzējuši sēņotāji un gardēži.

Baravikas ir ļoti gaļīgas un barojošas sēnes

Vai ir iespējams marinēt baravikas?

Baravikas, tāpat kā lielāko daļu sēņu, ziemai var sagatavot dažādos veidos, arī kodinot. Šajā formā tie saglabā pietiekamu daudzumu mikroelementu, un tie izrādās diezgan garšīgi, gandrīz tikpat labi kā cūku sēnes.

Kā sagatavot baravikas kodināšanai

Pirms sākat baravikas kodināt mājās, ir svarīgi tās pareizi sagatavot.

Pats pirmais solis ir rūpīgi nomazgāt katru sēņu. Dariet to vēsā ūdenī. Baravikas nedrīkst mērcēt ilgstoši, to dara tikai gadījumos, ja uz sēņu cepurītes ir nokaltušas lapas. Pēc tam viņi sāk tīrīšanu, noņemot no augļķermeņiem augšējo slāni (mizu).

Pēdējais posms sēņu sagatavošanā ir to šķirošana. Baravikas jāsadala pēc izmēra. Lielus vislabāk sagriezt mazos gabaliņos. Bet vairumā gadījumu mazos augļķermeņus cenšas atstāt neskartus, jo burciņās zem marinādes tie izskatās diezgan skaisti.

Sēnes ļoti rūpīgi jānomazgā

Kā marinēt baravikas ziemai

Ir daudz recepšu baravikas kodināšanai. Galu galā katrai ģimenei ir sava laika pārbaudīta iespēja sēņu konservēšanai.

Kā karstā veidā marinēt baravikas

Visizplatītākā un ātrākā kodināšana ir karstā metode, kuras pamatā ir tas, ka baravikas vāra līdz mīkstas, pēc tam tās nomazgā un piepilda ar marinādi, pievienojot garšvielas.

Ir svarīgi noņemt visas putas, kas veidojas vārīšanas laikā, pretējā gadījumā marināde izrādīsies duļķaina, un pašas sēnes uzglabāšanas laikā var saskābt. Gatavošanas beigās parasti pievieno etiķi, lai labāk saglabātos un novērstu iespēju ieskābt.

Marinēšanu pabeidz, pilnībā sagatavotas baravikas ievietojot sterilās mazās burciņās. Piepildiet tos, atstājot 0,5-1 cm no malas, un pēc tam hermētiski noslēdziet.

Pēc vārīšanas sēnes vajadzētu pagatavot ne ilgāk kā 15 minūtes.

Kā marinēt baravikas aukstā veidā

Aukstā kodināšanas metode ir ilgāka un darbietilpīgāka, jo tā paredz baravikas 2 dienas mērcēt sālītā aukstā ūdenī. Šo 2 dienu laikā ūdens jāmaina vismaz 6 reizes, pretējā gadījumā sēnes saskābs. Šī kodināšanas metode ir ieteicama maziem paraugiem.

Baravikas aukstā konservēšana tiek veikta pēc šādas shēmas:

1. Vispirms sagatavo burkas (kārtīgi nomazgā un sterilizē), tad vienmērīgi ber uz apakšas sāli.
2. Pēc tam izmērcētās baravikas sāk likt kārtās, labāk to darīt ar vāciņiem uz leju, arī katru kārtu apkaisot ar sāli. Tās ir sablīvētas tā, lai starp sēnēm nepaliktu skatieni.
3. Piepildītās burkas augšpusi pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli. Pēc tam tiek uzstādīta slodze. 2-3 dienu laikā baravikam zem spiediena vajadzētu vēl vairāk sarauties un izdalīt sulu.
4. Pēc tam burku aizver un mēnesi marinē, pēc tam sēnes var ēst.

Kā marinēt rudmates bez sterilizācijas

Marinētu baraviku recepte bez sterilizācijas palīdz, ja sēņu ir daudz un pēc ievietošanas burkās nav laika tās izvārīt.

Būtībā pats process praktiski neatšķiras no karstās konservēšanas:

1. Sēnes labi sašķiro, nomazgā un notīra. Lielus paraugus sagriež gabalos, mazos 2 daļās.
2. Tad tās vāra 30 minūtes sālsūdenī, putas jānoņem.
3. Izvārītās baravikas pārliek caurdurī un nomazgā zem tekoša ūdens. Ievietojiet to atpakaļ (emaljas) pannā. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu sēnes par 0,5 cm.
4. Pēc tam pannā pievieno sāli, cukuru un garšvielas, melnos un smaržīgos piparu zirņus un, ja vēlas, krustnagliņas (ne vairāk kā 2 pumpurus uz 500 ml burciņu).
5. Pannu ar sēnēm atkal liek uz plīts un uz lielas uguns uzvāra. Vāra uz samazinātas uguns zem vāka apmēram 20 minūtes.
6. Pirms ņemšanas no plīts pievieno etiķi.
7. Nekavējoties salieciet baravikas sagatavotās burkās, sarullējiet un apgrieziet, aptiniet, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinētas baravikas bez sterilizācijas uzglabāt vēsā vietā (pagrabā, ledusskapī)

Marinētu baraviku receptes ziemai

Neatkarīgi no konservēšanas metodes katrai saimniecei ir sava interesanta recepte marinētiem apses baravikiem burciņās ziemai. Zemāk ir populārākie, pateicoties kuriem sēnes izrādās neticami garšīgas.

Vienkārša marinētu baraviku recepte

Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šo recepti baravikas konservēšanai ziemai. Pats konservējums sanāk ļoti garšīgs.

Marinādei uz 2 kg svaigu baraviku būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• etiķa esence - 3 tējk;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sausas diļļu sēklas - 1 šķipsniņa;
• piparu graudi (smargo piparu un melnie) - 6 gab.

Marinēšanas metode:

1. Baravikas izšķiro, notīra no virskārtas un nomazgā. Pēc tam sagriež pēc vajadzības un nekavējoties nosūta verdošā ūdenī.
2. Tiklīdz tie atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet apmēram 5 minūtes, nepārtraukti noņemot visas putas, kas veidojas. Pēc tam pēc vārīšanas tos pārnes caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens. Tālāk uz plīts uzliek pannu ar tīru ūdeni, pārliek nomazgātās sēnes un uzvāra, arī samazina uguni un vāra vēl 10 minūtes. Putas turpina noņemt.
3. Izvārītās sēnes ieber caurdurī un atstāj, lai notecina viss šķidrums. Pienākusi kārta marinādei; lai to izdarītu, (emaljas) pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
4. Tad pievieno pārējās garšvielas. Vāra apmēram 2 minūtes un pārlej ar etiķa esenci. Pēc tam noņem no plīts.
5. Vārītas sēnes cieši pārliek sterilās burciņās (jāizvāra vai jāuzsilda cepeškrāsnī), tad virsū lej marinādi.
6. Aizveriet ar sarullējamiem vākiem, apgrieziet un pārklājiet ar siltu drānu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Šī recepte neaizņem daudz laika, bet rezultāts ir lieliska saglabāšana.

Sīkāku informāciju par to, kā pagatavot marinētu baraviku pēc vienkāršas receptes, skatiet videoklipā.

Kā marinēt rudmates ar mārrutkiem un sinepēm

Pikantu un pikantu uzkodu var iegūt, ja ziemai marinējat baravikas kopā ar sinepēm un mārrutkiem saskaņā ar šo soli pa solim sniegto recepti.

Iepriekš vārītām sēnēm (svars 2 kg) marinādei būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sinepju pulveris - 0,5 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• mārrutki (sakne) - 30 g;
• 9% etiķis - 100 ml.

Marinēšanas process:

1. Pannā ielej ūdeni (noteikti izmantojiet emalju), tur pievieno sinepes, smaržīgos piparus un nomizotus mārrutkus, sagrieztus vidējos gabaliņos. Liek uz plīts un uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
2. Tad buljonu noņem no plīts un atstāj uz nakti (8-10 stundas), lai ievilktos.
3. Tagadējo topošo marinādi liek atkal uz plīts un uzvāra, ielej etiķi, pievieno sāli un cukuru. Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.
4. Izvārītās baravikas pārlej ar atdzesēto marinādi un ļauj 48 stundas brūvēt zem vāka.
5. Pēc tam sēnes sajauc un iepako sterilizētos traukos. Atlikušo marinādi filtrē un arī lej burkās. Hermētiski noslēgts un nosūtīts uz pagrabu.

Ar sinepēm un mārrutkiem marinētas baravikas noteikti patiks sāļo uzkodu cienītājiem

Kā ātri marinēt baravikas ar lauru lapām

Lauru lapas pievienošana šai receptei palīdzēs padarīt baravikas marinādi pikantāku.Sēnes izrādīsies vēl aromātiskākas un ar nelielu rūgtumu.

Vārītu baraviku marinādei 3 pilnās 1 litra burkās jāņem:

• ūdens – 2,5 l;
• lauru lapa – 5-7 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• pipari (melnie, smaržīgie pipari) - 12 zirņi;
• krustnagliņu pumpuri – 4 gab.;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• diļļu ziedkopas – 3 gab.;
• 2 ēd.k. l etiķa esence.

Konservēšanas process:

1. Uzlieciet katliņu ar ūdeni uz gāzes, pievienojiet visu sāli un uzvāriet. Ja visi kristāli nav izšķīduši, ūdens jāfiltrē caur salocītu marli.
2. Tālāk verdošam ūdenim pievieno lauru lapas, krustnagliņas un piparus. Turpina vārīt 5-7 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam pievieno etiķa esenci. Nekavējoties noņemiet no plīts.
3. Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās un sajauc ar vārītām sēnēm.
4. Sagatavojiet burkas, sterilizējot tās. Tad diļļu lietussargus liek apakšā.
5. Tālāk burciņas pilda ar baravikas un pārlej ar karstu marinādi. Sarullējiet un ļaujiet atdzist zem siltas segas

Pēc vēlēšanās lauru lapas var izņemt no marinādes.

Kā garšīgi marinēt baravikas ar sīpoliem

Pārsvarā saimnieces sēnēm sīpolus pievieno tieši pirms likšanas galdā. Bet šī marinādes recepte baravikas jāgatavo ar sīpoliem. Tajā pašā laikā tas izrādās ne mazāk garšīgs kā klasiskā versija.

Lai marinētu 1 kg svaigu baraviku, nepieciešams:

• melnie pipari - 12 zirņi;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 tējk. Sahāra;
• 1 lauru lapa;
• ūdens – 1,5 l;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 ēd.k. l. etiķis.

Marinēšanas metode:

1. Sēnes rūpīgi sašķiro, notīra un ātri nomazgā, lai augļķermeņi nekļūtu piesātināti ar ūdeni. Ja baravikas ir lielas, tad tās jāsagriež gabalos.
2. Pannā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un ievieto tajā nomazgātos augļķermeņus. Liek uz gāzes, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 7-10 minūtes. Noteikti periodiski samaisiet un noslaukiet putas.
3. Tad sēnēm tiek nosūtīts cukurs, sīpolu pusgredzeni, pipari un lauru lapas. Pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes un pievienojiet etiķi.
4. Gatavās baravikas ar marinādi uzreiz liek burciņās, papildus sterilizē, vārot apmēram 40-60 minūtes atkarībā no tilpuma, un labi aizvāko.

Ar sīpoliem marinētas baravikas nav ieteicams uzglabāt visu ziemu.

Marinētu baravikas ar kanēli un ķiploku recepte

Marināde garšo interesanti, ja tai pievieno kanēli. Marinētas rudmates pēc šīs receptes ir ļoti aromātiskas ar pikantām notīm.

Uz 1 kg vārītu sēņu marinādes jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• 5 g kanēļa;
• 2-3 krustnagliņu pumpuri;
• 2 lauru lapas;
• 8 smaržīgo un melno piparu zirņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. etiķis (9%).

Marinēšanas metode:

1. Tie sākas ar marinādi; lai to izdarītu, katliņā ar ūdeni pievienojiet visas garšvielas, sāli un cukuru. Liek uz gāzes, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 3-5 minūtes.
2. Tad buljonu noņem no plīts un ļauj pilnībā atdzist.
3. Atdzisušo marinādi pārlej baravikas un ļauj ievilkties 24 stundas.
4. Pēc tam šķidrumu filtrē, atkal liek uz gāzes un vāra apmēram 3-5 minūtes. Atdzesē un vēlreiz pārlej sēnēm. Viņi to nosūta uz dienu.
5. Pēc tam pēdējo reizi uzvāra izkāsto marinādi, pievienojot šķēlēs sakapātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.Pirms gāzes izslēgšanas pievienojiet etiķi.
6. Sēnes iepako burkās un pārlej ar gatavu karsto marinādi. Aizveriet un ļaujiet pilnībā atdzist, apgriežot un ietinot siltā drānā.

Šo konservēto ķiploku ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Baravikas kodināšana ar krustnagliņām

Daudzas mājsaimnieces, marinējot sēnes, neiesaka pievienot daudz krustnagliņu, jo šī garšviela ļoti ietekmē uzkodas aromātu un pēcgaršu. Bet ar šo piedevu ir daudz recepšu, viena no tām paredz marinētu baraviku sagatavošanu ziemai ar krustnagliņām un etiķi.

Uz 2 kg vārītu sēņu jums būs jāsagatavo marināde no:

• 1,5 litri ūdens;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 2 lauru lapas;
• 14 balto piparu graudi;
• 1,5 ēd.k. l. 9% etiķis.

Secība:

1. Vispirms viņi pagatavo marinādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Vāra uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
2. Iegūto marinādi pārlej iepriekš izvārītām baravikām un atstāj uz diennakti.
3. Pēc tam filtrē, liek šķidrumu atpakaļ uz plīts, uzvāra un vāra 15 minūtes. Tad pievieno etiķi.
4. Tālāk sēnes iepako iepriekš sterilizētās burkās, piepilda ar iegūto sālījumu un pārklāj ar vākiem.

Pēc šīs receptes marinētas baravikas ir gatavas lietošanai pēc 3 dienām

Baravikas marinēšana ziemai ar koriandru un pipariem

Konservētas sēnes pēc šīs receptes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai privātmājā (pagrabā). Tajā pašā laikā šī uzkoda atšķiras no klasiskās versijas ar savu pikantumu un pikantumu.

Aptuveni 700-800 g baravām būs nepieciešami šādi produkti:

• mārrutki (lapa) - ¼ daļa;
• 4 diļļu ziedkopas;
• 15 melnie pipari;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 aso piparu pāksts;
• koriandrs (vidēji samalts) - 0,5 tējk;
• 0,5 l ūdens;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• etiķa esence (70%) - ½ tējk.

Kā gatavot:

1. Sēnes sašķiro, notīra un rūpīgi nomazgā. Vislabāk ir izvēlēties mazus īpatņus.
2. Pēc tam tos pārvieto katliņā, piepilda ar ūdeni un sālī ar ātrumu 0,5 ēd.k. l. uz 2 litriem ūdens. Liek uz gāzes un uzvāra. Pirms vārīšanas, kā arī pēc tam, rūpīgi jānoņem putas no virsmas. Vāra tos uz lēnas uguns ne ilgāk kā 30 minūtes.
3. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus un koriandru.
4. Daļu mārrutku lapas, dilles un asos piparus applaucē ar verdošu ūdeni.
5. Pēc baravikas izvārīšanas tās pārliek caurdurī, nomazgā ar tīru ūdeni un ļauj notecināt visu šķidrumu.
6. Tad sagatavo burkas (tās ir iepriekš sterilizētas). Apakšā liek dilles, nelielu gabaliņu aso piparu un mārrutkus.
7. Virsū liek sēnes. Burkas pilda tā, lai līdz malai būtu vismaz 1 cm.Pieber dilles un mārrutkus.
8. Sālījumu lej burkās un pa virsu uzlej etiķa esenci.
9. Katliņā ielej ūdeni un liek tajā pildītas burkas. Nosedziet ar vāku (atkārtoti neatveriet, lai burkā neiekļūtu gaiss). Sterilizējiet 40-60 minūtes.
10. Pēc tam uzmanīgi noņemiet burkas, svarīgi neaiztikt un nekustināt vākus. Sarullējiet tos, ietiniet siltā drānā un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Konservējuma pikantums būs atkarīgs no pievienotā aso piparu daudzuma

Kā marinēt baravikas ar citronskābi

Var marinēt baravikas, lai tās nekļūtu melnas un paliktu mīkstas, izmantojot citronskābi.

Sēnēm 2 kg daudzumā jāņem:

• 1 litrs ūdens;
• 3 g citronskābes;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• sāls - 5 tējk;
• cukurs - 7 tējk;
• 1 g kanēļa;
• paprika - 0,5 tējk;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 9% etiķis - 2 ēdamk. l.;
• 4 lauru lapas.

Marinēšanas metode:

1. Apšu baravikas nomazgā un notīra. Pēc tam tos nosūta verdošā ūdenī. Pievienojiet tur 2 g citronskābes. Pēc vārīšanās vāra apmēram 10 minūtes.
2. Sēnes liek caurdurī un ļauj buljonam pilnībā notecināt.
3. Sāciet gatavot marinādi. Katliņā ielej ūdeni. Pievieno citronskābi un vāra 5 minūtes.
4. Tad pievieno sāli, cukuru, garšvielas un lauru lapas. Ļaujiet tam atkal vārīties, pēc tam pievienojiet etiķi.
5. Izdaliet baravikas burkās. Piepildiet tos tikai ar vārītu marinādi. Aizveriet hermētiski un aptiniet ar siltu drānu.

Konservāciju labāk aizvērt, izmantojot sarullējamus metāla vākus

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Marinētas baravikas jāuzglabā vēsā un tumšā vietā, ideāli piemērots pagrabs. Kas attiecas uz laiku, tas ir atkarīgs no receptes. Saskaņā ar klasisko un vienkāršo recepti konservēšana var ilgt visu ziemu, bet, pievienojot sīpolus vai ķiplokus - ne vairāk kā 3 mēnešus.

Secinājums

Marinētas baravikas ir ļoti gards konservs ziemai. Un, ja sēnēm gads izrādās auglīgs, tad noteikti tās jāsagatavo saskaņā ar kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm.

Ieteicamās ziņas

Kā marinēt Briseles kāpostus

Marinēti kāposti ar ķiplokiem, sviestu un burkāniem

Ātri marinēti kāposti ar biešu gabaliņiem

Marinēti kāposti ar karstu sālījumu

Ātri pagatavojamie tomāti, marinēti ar ķiploku

Ātra mazsālītu tomātu pagatavošana

Receptes ziemas tomātiem, kas marinēti ar ķiploku

Gardas ātri pagatavojamas marinētas bietes

Marinēti bumbieri burkās ziemai