Saturs
Pēc sašūšanas gurķi burkās kļūst duļķains - tā ir problēma, ar kuru bieži saskaras mājas gatavošanas cienītāji. Lai novērstu duļķainību vai saglabātu sālījumu, jums jāzina, kāpēc tas zaudē caurspīdīgumu.
Iemeslu saraksts, kāpēc gurķu burkas kļūst duļķainas
Vispārējais iemesls, kāpēc gurķi šuvēšanas laikā kļūst duļķaini, vienmēr ir viens un tas pats - sālījumā sākas fermentācijas procesi. Mikroorganismu darbības ietekmē, kodinot, ne tikai duļķojas gurķu burkas, bet arī paši augļi maina garšu un bojājas, burciņām ar preparātiem uzbriest vāki.
Pareizi marinēti un konservēti gurķi burkās nedrīkst rūgt.Ja tie kļūst duļķains, tas parasti norāda, ka ir pieļautas vairākas kļūdas.
Ja sagataves kļūst duļķainas, tad burkā notiek fermentācijas process.
Kāpēc gurķi burkā uzreiz pēc aizvēršanas kļuva duļķaini?
Duļķains kļūst ne tikai tie gurķi, kas daudzus mēnešus pēc kārtas atrodas burkā un sāk bojāties. Dažreiz šķīdums kļūst necaurspīdīgs gandrīz uzreiz pēc augļu velmēšanas.
Tas nozīmē tikai vienu: netīrumi un liels skaits mikroorganismu ir iekļuvuši burkā. Visbiežāk preparāti kļūst duļķaini, jo pirms konservēšanas ir slikti mazgāti gurķi un slikti sterilizētas burkas. Visticamāk, uz trauka sieniņām ir mazgāšanas līdzekļa paliekas vai ēdiena gabaliņi, uz burkas kakliņa vai zem vāka bieži sakrājas nepamanīti netīrumi.
Kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst duļķains?
Sālīšanas laikā augļi arī bieži kļūst duļķaini, un tas var notikt daudzu iemeslu dēļ. Papildus slikti mazgātām un nepilnīgi sterilizētām burkām izceļas šādi punkti:
- marinēšanas receptes pārkāpums - nepareizas proporcijas vai nokavēti soļi dārzeņu gatavošanas procesā;
- izmantojot nekvalitatīvas vai nepiemērotas sastāvdaļas, piemēram, etiķa vietā izmantojot etiķi, kuram beidzies derīguma termiņš, vai citronskābi;
- nepamanīts burkas vai vāka bojājums - šķembas vai plaisas kaklā, vaļīgs vāks.
Ir svarīgi ņemt tikai svaigas sastāvdaļas, neizjaukt to proporcijas un neaizstāt tās ar citiem komponentiem, kas darbībā šķiet līdzīgi.
Izvēlētās receptes pārkāpums noved pie šķīduma duļķainības burkās
Kāpēc kodināšanas laikā gurķi burkās kļūst duļķaini?
Kodināšana šķiet ļoti vienkārša procedūra, taču arī pēc tās gurķu burkas nereti kļūst duļķainas un uzsprāgst. Tas notiek šādu iemeslu dēļ:
- izmantojot nepareizus gurķus - ne visas šķirnes var sālīt, marinēt un konservēt; salātu veidi nav piemēroti kodināšanai un ātri kļūst duļķains;
- nepiemērota sāls lietošana - preparātiem varat izmantot tikai universālu galda sāli, jodētais un jūras sāls šajā gadījumā nav piemērots.
Tāpat kā citos gadījumos, kodinot, arī dārzeņi kļūst duļķaini, jo apstrādājamā detaļā vai slikti sterilizētos traukos nokļūst netīrumi.
Kāpēc sālījums gurķu burkās kļūst duļķains?
Dažkārt gadās, ka, izpildot visus konservēšanas nosacījumus, dārzeņi paliek stipri un kraukšķīgi, bet, marinējot gurķus, sālījums kļūst duļķains. To var izskaidrot ar šādiem iemesliem:
- zemas kvalitātes ūdens, ko izmanto kodināšanai vai konservēšanai; ja tajā ir lieki piemaisījumi, šķīdums dabiski kļūs duļķains;
- nitrātu klātbūtne iegādātajos augļos - pēc ilgstošas uzturēšanās šķidrumā ķimikālijas atstāj dārzeņu mīkstumu, bet sālījums pasliktinās;
- kodināšanai vai konservēšanai izmantots nepiemērots sāls vai bojāts etiķis, gandrīz uzreiz kļūst skaidrs, ka gurķu burkā sālījums ir kļuvis duļķains, lai gan paši augļi kādu laiku var saglabāt savu krāsu un blīvo struktūru.
Ko darīt, ja marinētajos un marinētajos gurķos sālījums kļūst duļķains
Ēst bojātus preparātus ir ļoti bīstami, taču, ja gurķi burkās, kas vakar bija pilnīgi svaigi, kļūst duļķains, tad daudzos gadījumos tos var glābt. Galvenais ir vispirms apsekot duļķaino preparātu un pārliecināties, vai dārzeņi tiešām nav zaudējuši savu kvalitāti un ir pelnījuši reanimāciju.
Duļķainu sagatavi var pārtaisīt
Kā saglabāt duļķainus konservētus gurķus
Ja konservēti gurķi kļūst duļķaini, tie nav jāizmet. Sagatavi, kas nesen zaudējusi caurspīdīgumu, var saglabāt šādi:
- atveriet sarullētās burkas un ielejiet pannā duļķaino šķīdumu;
- dārzeņu un garšaugu burkās ielej verdošu ūdeni līdz kaklam;
- atstājiet dārzeņus karstā ūdenī un šajā laikā uzlieciet duļķaino sāls šķīdumu uz uguns un vāriet;
- Vāra 5-8 minūtes, tad šķidrumam pievieno vēl pāris ēdamkarotes etiķa.
Pēc tam no burkas ar augļiem izlej karsto ūdeni, un apstrādāto sālījumu ar palielinātu etiķa daudzumu ielej atpakaļ. Burkas atkal cieši satin, un jāraugās, lai apstrādājamā detaļa būtu pilnībā noslēgta.
Ko darīt, ja marinēti gurķi ir sarūguši
Visbiežāk kodināšanas procesā gurķu augļi burkā kļūst duļķains, jo konservēšana notiek, neizmantojot papildu sastāvdaļas. Tomēr pat šajā gadījumā ir pilnīgi iespējams saglabāt sālītus gurķus un pārtraukt fermentāciju agrīnā stadijā.
Ja gurķi burkā sarūguši, bet vāks neuzbriest, tad marinētos dārzeņus reanimējiet šādi:
- atveriet burku un izlejiet bojāto sālījumu;
- augļus izņem un applaucē ar verdošu ūdeni atsevišķā traukā un pēc tam atstāj tajā 10 minūtes;
- dārzeņiem gatavo jaunu sālījumu, bet šoreiz tam pievieno nedaudz etiķa, kas kalpos kā dabīgs konservants;
- dārzeņus liek atpakaļ burkā un piepilda ar svaigu sāļo šķīdumu, pēc tam tos cieši aizver.
Jūs varat saglabāt tikai tās sagataves, kurām vāki nav pietūkuši
Kā pārtaisīt duļķainus marinētus gurķus
Ja marinētie gurķi burkā kļūst duļķains, tas parasti norāda uz nopietniem pārkāpumiem produkta izveidē. Etiķis marinādē darbojas kā labs konservants, un, ja sālījums, neskatoties uz tā klātbūtni, kļūst duļķains, tas nozīmē, ka burkā ir iekļuvis diezgan daudz mikroorganismu.
Lai pārstrādātu marinētus dārzeņus, jums ir nepieciešams:
- ielejiet visu duļķaino šķīdumu no burkas pannā un ielejiet dārzeņus atsevišķā traukā;
- apstrādājiet augļus ar svaigu verdošu ūdeni, kas palīdzēs iznīcināt iespējamās baktērijas;
- atstājiet dārzeņus karstā ūdenī un pa to laiku vāriet šķīdumu tīrā katliņā vismaz 5 minūtes;
- Vēlreiz rūpīgi sterilizējiet burku un vāku.
Pēc tam augļus ievieto atpakaļ traukā un piepilda ar sālījumu, neaizmirstot pievienot vēl nedaudz svaiga etiķa. Otro reizi burka ir jāsaritina īpaši uzmanīgi, lai sagatave būtu pilnībā noslēgta.
Vai ir iespējams ēst duļķainus konservētus gurķus?
Ja ziemai sagatavotie augļi kļūst duļķaini, tas ne vienmēr nozīmē, ka tie ir neatgriezeniski sabojājušies.Tāpēc daudziem rodas jautājums: vai dārzeņus ir nepieciešams vēlreiz marinēt un sālīt, vai tos var ēst arī tad, ja tie ir duļķains?
Nedrīkst ēst duļķainus dārzeņus – tas ir bīstami veselībai.
Ja sālījums marinētajos gurķos ir kļuvis duļķains, šādus augļus ēst bez apstrādes stingri nav ieteicams. Burciņā var būt botulisma baktērijas, un tās rada milzīgus draudus cilvēkiem. Labākajā gadījumā preparāts izraisīs kuņģa darbības traucējumus, un sliktākajā gadījumā tas novedīs pie nopietnas slimības ar iespējamu letālu iznākumu.
Jāatceras, ka tad, kad gurķi kļūst duļķaini, tie rūpīgi jāpārbauda pirms atkārtotas kodināšanas vai sālīšanas. Preparātu atļauts pārtaisīt tikai tad, ja dārzeņi nav mīkstināti, nav ieguvuši nepatīkamu krāsu vai aromātu un burkai ar duļķainu sālījumu vēl nav uzbriest vāks. Ja dārzeņi rūgst, vāks uzbriest un no produkta izplūst nepatīkama smaka, tad augļi noteikti ir jāizmet. Tos reanimēt ir bezjēdzīgi un bīstami – tie vairs nav piemēroti patēriņam.
Daži padomi, kā sālīt un marinēt gurķus, lai tie nekļūtu duļķaini
Daži vienkārši ieteikumi palīdzēs droši saglabāt dārzeņus:
- Sālīšanai un kodināšanai labāk ņemt destilētu vai avota ūdeni. Krāna ūdenī pat pēc vārīšanas var būt lieki piemaisījumi, un tajā esošie augļi biežāk kļūst duļķaini.
- Labāk ir sālīt un konservēt pārtiku, kas audzēta savā zemes gabalā, neizmantojot ķimikālijas. Jums ir jāmarinē tikai īpašas šķirnes, kas atšķiras ar to mazo izmēru, kraukšķīgu, blīvu mīkstumu un maziem cietiem muguriņiem uz mizas.
- Pirms konservēšanas dārzeņus vairākas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā no tiem izplūdīs ne tikai iespējamās kaitīgās vielas, bet arī gaiss no iekšējiem tukšumiem, kā arī efektīvi tiks izskaloti netīrumi - izmērcētie dārzeņi rūgst retāk.
Konservējot, daudzas mājsaimnieces gurķiem pievieno vairākus mazus tomātus. Parasti sālījums pēc tam nerūg - tomāti novērš nevēlamus procesus.
Tomāti marinētajos gurķos palīdz novērst duļķainību
Secinājums
Pēc sašūšanas gurķi burkās kļūst duļķains, ja tika pārkāpta konservēšanas tehnoloģija vai sālījumā izmantotas nepiemērotas sastāvdaļas. Ja uz vākiem nav pietūkuma, varat mēģināt saglabāt sagataves, tad jums nebūs jāizmet dārzeņi.
