Kā marinēt baravikas un baravikas: receptes ziemai

Marinētas baravikas un baravikas lieliski sader kopā. Būtībā šīs sēnes atšķiras tikai pēc krāsas, to mīkstuma struktūra un gatavošanas receptes ir gandrīz identiskas. Šajā sakarā baravikas un baravikas pat sauc vienā vārdā - obabki.

Tās pieder vienai ģimenei un ir gaļīgas un barojošas sēnes. Baravikas un baravikas ziemai var marinēt dažādos veidos, taču izejvielu sagatavošana ražas novākšanai vienmēr ir aptuveni vienāda neatkarīgi no receptes.

Kā kopā marinēt baravikas un baravikas

Pirms turpināt tieši kodināšanu, sēnes rūpīgi sagatavo šim procesam:

1. Vispirms baravikas un baravikas rūpīgi noskalo aukstā ūdenī. Lai zeme un citi gruži būtu vieglāk atdalīti no sēņu virsmas, tās var mērcēt vēl 1-2 stundas.
2. Pēc tam noņemiet ādu no augļķermeņiem.
3. Nākamais solis ir lielo paraugu vāciņu sagriešana 4 daļās. Sakapā arī kājas. Nelielus augļķermeņus atstāj neskartus. Sagataves, kas izgatavotas no veseliem maziem vāciņiem, burkās izskatās ļoti jauki.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt sekojošo - lai pagatavotu marinādi, nevar izmantot jodētu sāli. Jūs varat pievienot tikai parastu vārīšanai ūdeni.

Kā pareizi marinēt baravikas un baravikas ar karsto metodi

Ir divi galvenie marinētu sēņu pagatavošanas veidi: karsti un auksti. Pirmās metodes īpatnība ir tāda, ka baravikas un baraviku vāra kopā, pārlej ar marinādi un pievieno garšvielas. Ja izejvielu ir daudz, labāk šos divus veidus sagatavot atsevišķi. Dažreiz recepte paredz, ka sēņu masu marinādē jāvāra 4-8 minūtes.

Gatavošanas laikā ir svarīgi noņemt putas no ūdens virsmas. Pretējā gadījumā baravikas un baravikas marināde izrādīsies duļķaina. Etiķi bieži pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Pagatavošana beidzas ar to, ka gatavās marinētās baravikas un baravikas tiek izliktas sterilizētās burkās. Piepildiet trauku līdz pleciem.

Kā marinēt baravikas un baravikas ar auksto metodi

Aukstā marinētu sēņu pagatavošanas metode novērš izejvielu vārīšanos. Kodināšanai izvēlas mazākus īpatņus un 2 dienas mērcē aukstā sālītā ūdenī. Tajā pašā laikā ūdens tiek mainīts apmēram 2-3 reizes dienā, pretējā gadījumā meža augļi kļūs skābi.

Baravikas un baravikas sālīšana izskatās šādi:

1. Uzklājiet sāli plānā kārtā gar burkas dibenu.
2. Tad sēnes liek blīvos slāņos, viegli sablīvējot. Labāk ir novietot vāciņus uz leju.
3. Slāņus pārmaiņus pārkaisa ar nelielu daudzumu sāls un garšvielām.
4. Kad burka piepildīta, pa virsu uzklāj marli, salocītu 2-4 kārtās. Uz tā tiek uzlikts neliels svars. Pēc 2-3 dienām sēnēm vajadzētu nogrimt zem sava svara, un virsma būs pārklāta ar to sulu.

Izmantojot aukstuma konservēšanas metodi, baravikas un baravikas var ēst pēc 1 mēneša infūzijas.

Receptes marinētiem baravikiem un baravikiem ziemai

Marinētas sēnes parasti pievieno dažiem ēdieniem vai pasniedz kā aukstu uzkodu, vai izmanto kā liesu pildījumu konditorejas izstrādājumiem. Īpašu aromātu preparātiem piešķir neliels daudzums nerafinētas saulespuķu eļļas, var pievienot arī dilles, zaļos sīpolus vai ķiplokus. Labi sevi pierādījusi marinētu baraviku un apšu baravikas kombinācija ar skābo krējumu.

Klasiskā recepte baravikas un baravikas kodināšanai

Šī recepte tiek uzskatīta par visizplatītāko. Tas ir sagatavots no šādām sastāvdaļām:

• baravikas un baravikas - 1800 g;
• cukurs - 3-4 tējk;
• smaržīgie pipari – 6-8 gab.;
• sāls - 3-4 tējk;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• lauru lapa un dilles pēc garšas.

Sagatavošana ir šāda:

1. Garšvielas, sāli un cukuru ielej ūdenī un iegūto šķīdumu vāra, līdz tas vārās.
2. Pēc ūdens vārīšanās marinādi turiet uz plīts vēl 5 minūtes.
3. Nomazgātās un attīrītās izejvielas ielej ūdenī, pievieno etiķa esenci un vāra vēl 15 minūtes.
4. Šajā laikā sterilizēto burku apakšdaļa ir izklāta ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Turklāt burkā varat ievietot diļļu lietussargu.
5. Pēc tam piepildiet burkas ar sēnēm un piepildiet ar marinādi. Uzlieciet virsū vēl 1 diļļu lietussargu.

Pēc tam burkas var sarullēt un uzglabāt.

Kā pareizi marinēt baravikas un baravikas ar ķiploku un kanēli

Lai pagatavotu marinētas sēnes ar ķiploku un kanēli, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• sāls - 85 g;
• malta kanēļa - ½ ēd.k. l.;
• etiķis - ½ ēd.k. l.;
• krustnagliņas – 1-3 gab.;
• lauru lapa - 1-2 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• dilles - 1-2 zariņi.

Baravikas un baravikas marinē šādi:

1. Sāli ielej ūdenī un liek uz uguns.
2. Pēc tam stikla traukā liek garšvielas, izņemot kanēli, un aplej ar verdošu ūdeni 8-10 minūtes.
3. Tikmēr sāciet gatavot sēnes. Pievienojiet sālījumu pannā ar apses un baravikas sēnēm līdz 1/3 no konteinera kopējā augstuma.
4. Kad šķidrums vārās, turiet sagatavi uz uguns vēl 5 minūtes.
5. Sagatavotās garšvielas un vāciņus ar kātiem liek sterilizētās burkās. Tad augļķermeņus līdz augšai piepilda ar dekantētu sālījumu.
6. Pēdējā posmā pievienojiet kanēli uz karotes gala un etiķi.

Pēc tam burkas var sarullēt un uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Kā garšīgi marinēt baravikas un baravikas bez etiķa

Gandrīz visās receptēs marinādes pagatavošanai baravikām un baravikām ir nepieciešams etiķis, taču šajā gadījumā preparāts tiek gatavots bez tā. Šādus preparātus labāk neuzglabāt pārāk ilgi, jo bez etiķa tie ir piemēroti ēšanai mazāk laika.

Šai sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baravikas un baravikas – 1 kg;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• sāls - 2,5 tējk;
• citronu sula - 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izejvielas mazgā tekošā ūdenī un atstāj uz stundu ievilkties. Ūdenim jābūt aukstam.
2. Uzlieciet pannu uz plīts un piepildiet to ar 1 litru ūdens. Kad tas vārās, ielieciet pannā vāciņus un kātus.
3. Pēc tiem ūdenī ielej ½ no kopējā sāls un citronskābes daudzuma. Šādā formā sēņu kājas un cepurītes vāra pusstundu. Putas no ūdens virsmas regulāri tiek noņemtas, lai marināde nekļūtu duļķaina.
4. Kad augļķermeņi sāk grimt apakšā, pievieno atlikušo sāli un citronskābi. Pēc tam marinādi vāra apmēram 3 minūtes.
5. Tad maisījumu noņem no uguns un pilda iepriekš sterilizētās burkās. No marinādes virsmas līdz burkas kaklam jābūt apmēram 2 pirkstu biezam attālumam.
6. Uz marinētajiem augļķermeņiem liek virsū ķiploka daiviņas, pēc tam burkas var sarullēt.

Pēc šīs receptes marinētu baraviku un baravikas pagatavošana aizņem maz laika, kas ļauj pagatavot lielu daudzumu sēņu.

Kā marinēt baravikas un baravikas ar sinepēm

Šī marinētu baraviku un baraviku recepte atšķiras no citām ar to, ka tajā izmantots sinepju pulveris.Tas marinādei piešķirs patīkamu pikantumu.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vārītas cepures un kājas – 1500-1800 g;
• sāls - 2,5 tējk;
• etiķis - 1,5 ēd.k. l;
• sausas sinepes - ½ ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2-3 tējk;
• smaržīgie pipari – 5-7 gab.;
• mārrutki - ½ saknes.

Sēnes marinē ar sinepēm saskaņā ar šādu shēmu:

1. Mārrutku sakni sagriež mazos gabaliņos un pielej ūdeni.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno sinepju pulveri un piparus, tad visu liek uz plīts un uz lēnas uguns vāra 35-40 minūtes.
3. Pēc tam izvārīto sakni noņem no plīts un atstāj uz 8-10 stundām, lai šķidrums ievilkties.
4. Pēc tam uzsildiet marinādi. Kad šķidrums uzvārās, ielej tajā etiķi, pievieno sāli un cukuru, kārtīgi izmaisa.
5. Pēc 10 minūtēm noņemiet marinādi no karstuma un atstājiet, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
6. Kad šķidrums kļūst auksts, to pievieno vārītiem vāciņiem un kājiņām, kas iepriekš izliktas lielā traukā. Šajā formā tos atstāj 2 dienas vēsā vietā.
7. Pēc tam iegūto masu sadala burkās un nokāš marinādi. Attīrīto šķidrumu izmanto sēņu pildīšanai.

Šajā brīdī marinētu preparātu sagatavošana tiek uzskatīta par pabeigtu. Burkas sarullē un ievieto pagrabā vai ledusskapī.

Kā marinēt baravikas un baravikas ar Provansas garšaugiem

Šai receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baravikas un baravikas - 1500-1800 g;
• sāls - 2-2,5 tējk;
• melnie pipari - 7-9 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• Provansas garšaugi - 2 tējk;
• etiķis - 2,5 ēdamk. l.;
• lauru lapa un ķiploki pēc garšas.

Sēnes jāmarinē ar Provansas garšaugiem šādā secībā:

1. Sagatavotās izejvielas vāra pusstundu, un ir svarīgi periodiski noņemt putas.
2. Tad sēņu cepurītes un kātus ber caurdurī un atstāj šādā formā uz pāris minūtēm, lai notecētu liekais šķidrums.
3. Nākamais solis ir marinādes sagatavošana. Sāli un cukuru pievieno 0,8 litriem ūdens, visu kārtīgi samaisa. Pievieno papildu garšvielas. Pagaidām atstājiet etiķi un ķiplokus vietā.
4. Iegūto maisījumu vāra 10 minūtes.
5. Kamēr marināde gatavojas, sterilizētu burku apakšā pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Cepures ar kātiem uzliek cieši uz augšu.
6. Marinādei pievieno etiķi un patur uz plīts vēl 5 minūtes. Pēc tam šķidrumu dekantē.
7. Attīrīto marinādi lej burkās un cieši aizvāko.

Kad sagataves ir atdzisušas, tās var uzglabāt.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Kad burkas ar marinētajām baravām un baraviņām ir atdzisušas, tās liek vēsā, tumšā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par +8°C. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots pagrabs vai ledusskapis.

Marinētu preparātu glabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no pagatavošanas metodes un izmantotajām sastāvdaļām. Vidēji tos var uzglabāt apmēram 8-10 mēnešus.

Secinājums

Marinētas baravikas un baravikas ir lieliska kombinācija ziemas gatavošanai. To garša lieliski harmonizējas savā starpā, un dažādas marināžu receptes ļauj dažādos veidos atklāt to garšu un piešķirt unikālu aromātu.

Vairāk par to, kā sagatavot marinētas baravikas un baravikas ziemai, varat uzzināt no tālāk redzamā video:

Ieteicamās ziņas

Mērcēti āboli Antonovka

Austeru sēņu kodināšana mājās

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Gruzīnu marinēti kāposti ar bietēm: recepte

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Ātri marinēti kāposti lielos gabalos: recepte

Marinētu kāpostu gabaliņi ziemai ir ļoti garšīgi

Ātri marinētu kāpostu receptes 2 stundu laikā

Kā marinēt piena sēnes ar ķiplokiem: marinēšanas receptes ziemai